La ropa que no usamos ocupa lugar, sobre todo en los viejos roperos de patas torneadas y espejos biselados, muebles hermosos pero que ocupan, también, mucho lugar. Este es uno de los inconvenientes de vivir en una casa vieja: enormes espacios que se llenan de cosas, que se van quedando en el olvido simplemente por acumulación. Entonces [...]

  No falla: llega enero y me empieza a molestar alguna muela. Pero no se trata de dolorcitos leves, de los que se pueden capear con una aspirina. No. Son infecciones hechas y derechas, resistentes a unas cuantas cajitas de antibióticos (la amoxicilina en primer lugar).  No me explico el por qué, pero el año [...]

Contenido de la carta que escribió René Favaloro antes del tiro del final. (Del Dr. René Favaloro/ julio 29-2000 –14,30 hs) Si se lee mi carta de renuncia a la Cleveland Clinic, está claro que mi regreso a la Argentina (después de haber alcanzado un lugar destacado en la cirugía cardiovascular) se debió a mi eterno compromiso [...]

     Habiendo retornado a la realidad, y una vez explotada la pompa de jabón mundialista en la que vivimos durante unos días,  llegamos a la conclusión de que no hay que llorar sobre la leche derramada. Refrán referido a lo gastronómico si los hay (y hay muchos). Pero así es, y como dijera El General, “la [...]

  Masa      Harina 0000 200 g      Huevo 1        Agua tibia 80 cc      Manteca 60 g Relleno      Manzanas peladas 1 k      Azúcar 150 g      Canela en polvo 1 cda      Ralladura de limón         Pan rallado 50 g.       Pasas de uva 50 g Varios      Manteca 50 g      Azúcar impalpable        Vino marsala u oporto, 1/2 taza Antes de empezar todo: remojar las pasas en el vino.  Reservar. Masa   Unir la harina con los huevos y el agua. Trabajar hasta lograr una masa homogénea. Incorporar la manteca derretida. [...]

    Para este plato tenemos dos opciones: usar un carré de cerdo entero, o comprar las costillas. Esta última es la más rápida, aunque teniendo en cuenta la ansiedad que tendremos el sábado, tal vez convenga esperar un poco en la cocina, sin mirar el partido y deleitarnos con los comentarios de Víctor Hugo Morales [...]

Guacamole   Es un plato típico y tal vez el más conocido de la cocina mexicana, muy fácil de hacer, y delicioso. Para hacerlo necesitaremos una palta  madura (es decir, ni dura ni demasiado blanda) Debe ser apta para ser reducida a puré con un tenedor.   Inmediatamente después de sacarle la cáscara y el carozo (que se [...]

    ¿Por qué será que, cuando algo nos hace falta, es justo lo que no encontramos? En la cocina esto pasa muy a menudo, sobre todo cuando está amueblada con poco prácticas alacenas repletas de cajones y puestas a una altura digna de los Harlem Globetrotters, sobre todo cuando un@ no sobrepasa el metro sesenta.             [...]

    Este instrumento es la mano derecha del cocinero, y  casi tan necesario como un buen cuchillo. Sirve para casi todo lo que tengamos que hacer con vegetales y en tiempo récord; corta en juliana, ralla, corta papas rejilla, etc.    Existen muchos modelos en el mercado, algunos más económicos que otros. Es recomendable comprar las [...]

  Seguimos con el tema del equipamiento para nuestra cocina.   Un buen abrelatas es fundamental para nuestra cocina. Lo más simple posible, de esos que sirven además para abrir botellas de cerveza.   Un sacacorchos: los que tienen dos “bracitos” articulados (y que parecen un pequeño hombre sin piernas) son los mejores. Nada de tecnicismos acá tampoco. [...]

   Mucha gente da recetas, pero hay menos que hablan del hardware de la cocina. Esto es, las herramientas con las que debemos contar para hacer esas recetas, y sin las cuales la tarea sería imposible.    Como en todas las facetas de la vida, hay niveles. Hoy nos ocuparemos del más elemental.     Si a uno/a le [...]

 Nada mejor que combatir el frío con un buen plato que reconforta la panza y el corazón. Hoy tenemos un plato tradicional, la carbonada criolla.   Para hacerla necesitaremos un kg. de paleta o rosbif, media calabaza, una batata grande, una cebolla, dos zanahorias, un choclo, una taza de tomate cubeteado, orejones de duraznos (opcional), una cucharada [...]

  Existen días, admitámoslo, en los que no tenemos ganas de cocinar.   Sí, existen. Es cuando la cocina se parece a la estepa siberiana en pleno invierno: nos abruma mirarla, no encontramos nada placentero en ella, y queremos salir lo más pronto posible de allí.   Es en esos días en que necesitamos salir a comer. [...]

  Va siendo hora de incluir algo rico y saludable después de tanto locro, pastelitos, empanadas y otros excesos deparados por los festejos del Bicentenario.     Me quedé pensando, entre otras cosas, en los colores de la comida. Los nuevos trabajos sobre nutrición afirman que si en un plato se incluyen muchos colores, es porque nos estamos nutriendo correctamente. [...]

    El dicho del título alude a que algo no es una bagatela, es decir, algo sin importancia, que se puede resolver con poco tiempo y esfuerzo. La pavita que vamos a hacer hoy tampoco lo es (sobre todo porque exige un tiempo largo), pero a la vez es bastante sencilla de cocinar.    Por lo [...]

  Esta es una expresión lingüística relativamente nueva para expresar que estamos en una situación difícil, casi sin salida.   Es algo parecido a lo que debe experimentar un pollo (aunque ya no tenga vida) o cualquier cosa que pongamos a cocinarse dentro de dicho artilugio culinario. No es lo mismo cocinar a la cacerola, en [...]

    “Pucherito de gallina/con viejo vino carlón…” dice la letra del tango llamado, precisamente, Pucherito de gallina. Dejando de lado que es imposible conseguir gallina a menos que se cuente con un gallinero propio (sin alusión alguna a los hinchas de River, aclaro), el puchero admite múltiples variantes.   El puchero criollo es un derivado, cuándo [...]

  Ruidos de la casa que no escucha porque siempre están ahí:   El murmullo de la tv en el otro cuarto.  Alguien que se ducha.  El camión de la basura, en el silencio de la noche.  Las voces de las chicas.  Alguien que deja un plato en la pileta de la cocina.  Una puerta que se cierra de golpe.  Una llave que [...]

  Hacer locro requiere paciencia. No es difícil, pero hay que estar al lado de la olla, controlando que no se pegue. Para eso se le va agregando agua o caldo, revolviendo con cuchara de madera. Es una preparación de olla, por lo cual no requiere de grandes conocimientos culinarios para hacerlo.  El ingrediente fundamental es [...]

  La película estaba empezadam pero se enganchó de todos modos. Era una historia de época, que transcurría en una enorme casa, había secretos de familia terribles, pero al final todo se resolvía bien. Estaba por terminar cuando sintió ruido de llave en la puerta. Su hijo mayor.  -Tengo hambre, ma. ¿Qué hay de comer? -preguntó, [...]

   Como cada fin de mes, recibía una llamada extraña, hecha por una voz metálica, impersonal. Después de que levantara el tubo y dijera “Hola”, un breve silencio y ella soltaba su parrafada: “T… le comunica que su factura con vencimiento el día… se encuentra impaga…” Normalmente cortaba con furia a la segunda palabra, preguntándose [...]

   Lunes.    La casa era un caos, y no tenía ganas de hacer nada. Para colmo llamó Mara, la amiga reencontrada, que tenía miles de problemas. Ridículos, para su gusto.  -¿Puedo ir a tu casa? Tengo que contarte algo…  -Bueno,  pero no limpié nada y…  -No importa, poné el agua y tomamos unos mates. Voy en un toque.  Lo [...]

   Nunca había sido ama de casa, es decir, una de esas mujeres de las que conocía a muy pocas. Suponía que eran una especie en extinción, unas mujeres que vivían en batón y ruleros, hasta que le tocó interactuar con las madres de los compañeros de escuela de sus hijos. Era un microcosmos extraño, lleno de detalles [...]

  Un corte de carne barato para los primeros días frescos.  La cosa es simple: compramos un poco de las populares “verduritas para sopa”. Las picamos finamente. Hacemos lo mismo con dos o tres zanahorias. También necesitaremos puré de tomate o tomates frescos sin piel, como prefieran. El ingrediente principal será el mencionado corte, que en [...]

      Ingredientes    1/2  calabaza    2 atados de acelga o espinaca   200 grs. de queso port-salut   3 huevos   Sal, pimienta.  Molde de budín inglés  Papel film  Aceite.       Esta terrina rinde mucho y es muy liviana. En primer lugar, se hierven, por separado, la calabaza y las acelgas o espinacas. Luego se procesan (a la acelga habrá que escurrirla antes), junto [...]