Antes de comenzar con la receta, quiero presentarles un amigo, el Sr. Alejandro Ballesteros Valdez, bah, el Negro Ale. Con este personaje (oriundo del Tucumán, por supuesto) hemos compartido más de lo que se imaginan, entre alegrías y tristezas. Resulta que vino a visitarnos y para agasajarlo preparé este Locro. Allá por los 90 nos conocimos, [...]

Buenas, esperando que llegue el frío, les traigo una Buseca. Hasta donde entiendo este plato tiene sus orígenes por la vieja Italia, sin embargo posee una preparación muy similar a los Callos a la Gallega, no quiero discutir este tema, pero, lo que si creo firmemente es su paternidad sobre nuestro querido Locro. La siguiente preparación está [...]

Hola, me extrañaron? Espero que sí, de todas maneras quiero agradecer a mis amigos, quienes se preocuparon por mi ausencia. Simplemente estos últimos meses estuve con mi otra locura, la madera, construyendo el mueble del living de casa y cocinar entre la viruta y el aserrín se me hacía bastante complicado. Entiéndase, cocinar para el Blog, con fotografías [...]

El fin de semana pasado preparé, además del arroz con pollo y la crema de limón, unas facturas para el desayuno del lunes. Aunque les parezca extraño es una preparación bastante simple, solo deben tener paciencia, ya que los tiempos son cruciales en el proceso. Vale aclarar que la masa NO corresponde a las facturas vienesas, a [...]

Me relajé, demasiado dulce, desde el retorno en febrero a la cocina, todo dulce. Por lo tanto para compensar tanta dulzura preparé un Arroz con Pollo. En los ingredientes sabrán disculpar las imprecisiones, esto es a ojo, dependiendo del tamaño del pollo y la paellera. Ingredientes (unas 6 porciones, con hambre) Pollo uno de unos 2,5Kgrs. Cebolla 500grs., más o [...]

Estimados, hoy rescato de mi memoria una crema que sabía preparar Doña Dora, allá por los ´60, cuando quien suscribe no superaba los 5 años. Esta receta ha perdurado en una libreta ajada. Es una preparación bastante simple, similar a la crema catalana, sin embargo su proceso es diferente. Ingredientes: Leche 500cc. Azúcar 150 grs. Yemas 4 unidades. Limón 1 unidad grande. Maicena [...]

Buenas noches, hoy les traigo una receta qué, para mi gusto, me resultó extraña, es una masa de tarta con levadura. La levadura le transfiere un sabor particular, típico, además de una textura esponjosa. De hecho que vale la pena probar. Ingredientes: Levadura 10grs. Azúcar 50 grs. Manteca pomada 100grs. Huevo 2 unidades. Limón 1 unidad. Almendras 150grs. Harina común 250grs. Leche tibia 150cc. Duraznos al [...]

El viernes de la semana pasada me dije “Mañana me preparo un asado”, compré un pechito de cerdo, un matambrito de cerdo y unos chinchulines (en realidad había un par de cosas más). Qué pasó?, el sábado diluvió, persistente el tipo, salía a la terraza, pispeaba hacia arriba y nada, seguía lloviendo. A las 4 de la [...]

El pasado 9 de febrero fue el onomástico del Primo Sergio (a) Torito Pampa, el tipo es un Robespierre moderno, eso si, esperemos que no termine igual. Fuimos invitados a compartir un asado en su casa y para homenajearlo le preparé un postre, el Torito Pampa. Ingredientes: Pionono: Huevos 8 unidades. Azúcar 8 cucharadas. Harina leudante 8 cucharadas. Crema Mascarpone: Huevos 6 unidades Queso [...]

Bueno, hemos vuelto a la cocina después de un paréntesis necesario. Les cuento que nos fuimos de vacaciones con Marcela y conocimos a Grace y JC, dos entrerrianos, residentes desde largos años en Capital. Personas maravillosas, que espero nos juntemos dentro de poco para compartir la pasión por la cocina. Además de Sol, su mamá y Vinicio [...]

Ingredientes Bizcochuelo Huevos 4 Azúcar 120 g Harina 0000 90 g Cacao amargo 4 cdas Mousse de oporto Yemas 6 Oporto 150 cc Azúcar 150 g Gelatina sin sabor 10 g Crema de leche 300 cc Merengue italiano 250 g Procedimiento Bizcochuelo Batir los huevos con el azúcar a punto letra, agregar luego los ingredientes secos tamizados, en forma envolvente. Colocar la mezcla en un molde de 20 cm de diámetro y cocinar en el horno a 170º C por espacio de 35 minutos. Enfriar y cortar en tres discos. [...]

Aca les dejo la receta del lemon pie mi postre preferido Para la masa: Azúcar impalpable 120 gr Polvo para hornear 1 cda Huevos 110 gr Harina 400 gr Manteca 200 gr Esencia de vainilla Crema de limón Leche 500 gr Azúcar 200 gr Maicena 60 gr Yemas 4 Manteca 50 gr Ralladura de limón 1 Jugo de limón 200 gr En una batidora (usando la lira) batir la manteca con la esencia de vainilla, [...]

Estimados lectores, durante las últimas semanas estuve amarrado a la cocina preparando budines, panes de Navidad, stollens, tiramisus, empanadas, sfijas, un lechón a la parrilla, bondiola ahumada, humus, baba ganoush, tortas (Imperial Ruso y Bizcochuelo con Frutillas y Crema), cremonas, masa de hojaldre, asados varios, etc. La mayoría de las preparaciones ya se publicó y en [...]

Para la masa: Harina 300 gr Manteca 150 gr Azucar 150 gr Yemas 2 Esencia de vainilla cantidad necesaria Agua cantidad necesaria Relleno: Ricota 600 gr Azucar 120 gr Esencia de vainilla Ralladura de limon 1 Huevos 3 Procedimiento Procesar la manteca con la harina y la azucar, luego agregar las yemas, la esencia y agua fria hasta formar una masa. Dejar descansar 1 hora en la heladera. Forrar un [...]

Ingredientes Base Galletitas lincoln 150 g Manteca 75 g Relleno Queso crema 300 g Azúcar 175 g Huevos 255 g Crema de leche 360 cc Esencia de vainilla 5 cc Procedimiento Base Procesar las galletas y agregarle la manteca derretida. Distribuir en un molde de 20 cm de diámetro y presionar con la ayuda de una cuchara. Reservar. Relleno Unir el queso crema con el azúcar. Añadir de [...]

Martes 8 de diciembre, feriado, como les comenté en el post anterior, uno de los Stollen era para la Abuela Manu, los otros dos fueron deglutidos por, a saber: Marcela (a) La Negra, Sandra (a) La Tana, Sergio (a) El Gordo y Cecilia (a) La Flaca. Quienes dejaron solo miguitas. Ante esto, preparé un budín al que le [...]

Siguiendo con los panes, ahora le toca el turno a un pan dulce tradicional alemán, el Stollen. Preparé una versión adecuada a nuestro gusto (el de Marcela y el mío), por lo que podrán encontrar, si buscan, diferentes agregados, sin embargo la receta básica se mantiene. Vamos con una receta para 2 panes, aclaro que utilicé un [...]

Siguiendo con los panes, hoy les traigo una preparación clásica Napolitana, es un pan salado en forma de rosca, que se prepara para Pascuas, el Casatiello. Encontrarán variaciones de esta receta, la que preparo a continuación está aggiornada a mi gusto, donde reemplazo la grasa de cerdo por margarina y el queso pecorino por sardo fresco. Ingredientes: Harina [...]

Ingredientes Parfait negro Chocolate semiamargo 100 g Crema de leche 300 cc Azúcar 80 g Agua 50 cc Yemas 4 Parfait blanco Chocolate blanco 100 g Crema de leche 300 cc Azúcar 40 g Agua 50 cc Yemas 4 Praliné 70 g Pionono de vainilla 1 Salsa de caramelo Azúcar 120 g Agua 75 cc Ron 80 cc Procedimiento Parfait negro Picar el chocolate semiamargo, colocar en un bol y verter media taza de [...]

Existe una enorme de variedad de panes, tengo libros y revistas, donde se muestran de todas formas, colores y sabores. Voy eligiendo y probando, de manera de corregir las recetas de acuerdo al gusto personal, hoy le tocó al Pan Colonial. No encuentro referencias en cuanto al nombre, pero intuyo (soy muy intuitivo ) que deriva de [...]

Se acercan las fiestas, y ya es hora de comenzar a practicar con el Pan de Navidad. Tengo la idea de preparar un par tandas, pero primero, pruebo harinas, saborizantes, tiempos de horno (es la primera vez que los preparo en el horno de casa), etc. La siguiente receta es una variación de la clásica de Doña [...]

Bueno, después del buen resultado del pan de miga, comencé a buscar otras recetas para utilizar el famoso molde, que en definitiva es como un molde de budín pero más alto y recto. Al ser más alto, es posible colocar preparaciones que “levanten” como, por ejemplo, un bizcochuelo. Entonces encontré un pan de banana y nueces. Ingredientes: Margarina, [...]

Para la masa: Harina 300 gr Manteca 150 gr Azucar 150 gr Yemas 2 Esencia de vainilla cantidad necesaria Agua cantidad necesaria Relleno 300 gr de coco rallado 3 huevos 150 gr de azucar 400 gr de dulce de leche repostero Procedimiento Procesar la manteca con la harina y la azucar, luego agregar las yemas, la esencia y agua fria hasta formar una masa. Dejar descansar 1 hora [...]

Para la masa: Harina 300 gr Manteca 150 gr Azucar 150 gr Yemas 2 Esencia de vainilla cantidad necesaria Agua cantidad necesaria Relleno: Crema 250 gr Frutillas 750 gr Azucar impalpable 150 gr Esencia de vainilla cantidad necesaria Gel de brillo cantidad necesaria Procedimiento: Procesar la manteca con la harina y la azucar, luego agregar las yemas, la esencia y agua fria hasta formar una masa. Dejar descansar 1 [...]

Ya que la panquequera cuadrada a sido la vedette de la publicación anterior, les voy a presentar otro adminículo que fue adquirido de igual manera, pasando por algún negocio, viéndolo, y sin preguntar para que sirve, lo compré. El molde para el pan de molde. Y preparé el Pan de Miga, sencillo, económico y muy rico. Ingredientes, [...]