Cómo hacer que nuestra vida sea más placentera sin sacrificar demasiado nuestros bolsillos y, de paso mantener bien alimentados a nuestros seres queridos.
Encontré, navegando por la “Internet Profunda”, la receta de la pasta de sésamo que se utiliza para la elaboración del hummus, esa pastita cremosa riquísima hecha con garbanzos que hoy por la noche pienso hacer para darle un lugarcito, yo diría casi protagónico en la picadita que comeremos mientras vemos el partido de fútbol.
Para elaborarla necesitamos:
Semillas de sésamo, agua y sal.
Cómo se hace?:
Tostamos ligeramente el sésamo en una sartén sin aceite (ojo con el fuego, porque si no tenemos cuidado se convierten en “mini pochoclitos”, porque explotan las semillas) o en la bandeja del horno durante 5-10 minutos a 180º. Moverlas cada tanto y cuando vemos que toman un poco de color, se retiran.
Colocamos las semillas tostadas en un bowl y trituramos agregando un hilo de agua hasta conseguir la textura deseada, si la queremos más o menos espesa, lo logramos agregando más o menos líquido. También se puede añadir un chorrito de aceite.
Esta es la base del tahine, si queremos, podemos agregarle un poco de sal, pero no demasiada, porque estaríamos atentando contra el sabor propio de las semillas.
En los sitios que visité, dicen que sirve, además de formar parte del hummus, en tostadas como sustituto de la manteca. Dicen que queda muy rico con un chorrito de miel…mmmm, habrá que probar!!!
Hervimos la lengua en agua con sal y laurel. Dejamos entibiar y pelamos la lengua. Reservamos para más adelante.
Salteamos la cebolla y el ají en una olla con aceite de oliva, arrojamos cancheramente los ajos machacados enteros (siempre y cuando alguien esté mirando…, sino no tiene sentido alardear) y las hojas de laurel. Echamos las papas cortadas en cubos y la zanahoria en rodajas. Ahora ponemos el puré de tomates y los garbanzos, agregamos los cubitos de caldo desmenuzados y completamos con agua hasta tapar apenas todo lo anterior. Cocinamos unos minutos y agregamos la lengua cortada en cubos, condimentamos con sal, pimienta, pimentón y orégano a gusto.
Cuando las papas están tiernas, apagamos el fuego y dejamos un rato en la olla tapada para que se concentren los aromas. Servimos bien calentito con pancito crocante y un tintillo acorde a las circunstancias…
Ingedientes para una familia de buen comer (como la mía…):
Papas 2 Kg.
Espinaca 2 o 3 atados
Carne picada (preferentemente bola de lomo sin grasa)
Cebollas 1 grande
Ají rojo 1
Puerros 2
Aceitunas verdes 50 grs.
Queso rallado 1 sobre chico
Manteca 75 grs.
Leche 1 taza
Huevos 4
Queso Port Salut , cuartirolo o mantecoso (que se derrita bien…) 250 grs.
Caldo para saborizar de ajo y albahaca 1 cubito
Nuez moscada
Sal y pimienta
Pimentón dulce
Aceite
Preparación:
1.Puré:
Hacer un puré con las papas, la mitad de la manteca y la leche; agregar el caldo para saborizar de ajo y albahaca (esto le da un toque muuuy especiaaal…) y reservar.
2.Relleno de carne picada:
Rehogar el ají, la cebolla cortados chiquito junto con los puerros cortados en rodajitas en un poco de aceite; agregar la carne picada y antes de que se seque la preparación, apagar el fuego, condimentar con sal, pimienta y pimentón dulce; agregar las aceitunas verdes picadas y 3 huevos duros picados grandecito ( se tienen que ver los trozos de huevo al cortar el pastel…).
3.Relleno de espinacas:
Blanquear las espinacas en agua hirviendo durante unos segundos para que no pierdan color ni sabor ni propiedades nutritivas; colar y picar, poner en un bowl y agregar sal, pimienta y nuez moscada, la mitad del queso rallado y el huevo batido, mezclar bien y reservar.
4.Armado del pastel:
Enmantecar o aceitar una fuente honda que pueda ir al horno (preferentemente rectangular). Colocar la mitad del puré de papas y extender en la fuente con una espátula o cuchara humedecida en agua; hacer lo mismo con la preparación de espinacas, colocar sobre ésta el queso Port Salut cortado en rodajas y colocar a continuación el relleno de carne picada. Para finalizar colocar la mitad restante de puré de papas, alisar con cuchara humedecida y colocar trocitos de manteca; espolvorear con el queso rallado y gratinar en horno bien caliente hasta que se dore la superficie. Servir y esperar que terminen los aplausos, medallas y besos para poder sentarnos a comer con nuestros seres queridos.
Acompañar si se puede con un tintillo y sacarse el abrigo porque va a dejar de hacer falta…
Este es uno de mis platos favoritos por ser muy fácil de hacer y además es sano y rico, ¿Qué más se puede pedir?. Existen muchas opiniones en cuanto a cómo hacer la salsa de tomates. Algunos usan ajo, otros cebolla, otros ajo y cebolla; para quitarle la acidez al tomate, algunos usan azúcar y otros bicarbonato, y así vas a escuchar miles de opiniones. No perdamos tiempo y vamos a la receta!!
Así es cómo yo preparo estos spaghettis:
Ingredientes (para 4):
400 gr. Spaghetti
400 gr. Tomates Concasse:(pelar los tomates bien maduros previo sumergirlos en agua hirviendo, quitar las semillas y cortar en cubitos pequeños)
1 Cebolla
Albahaca
Aceite de oliva
Aceitunas negras picadas
Sal
Bicarbonato de sodio
Preparación:
Picar la cebolla chiquita y dorar en aceite de oliva con algunas hojas de albahaca. Cuando las cebollas están doraditas, agregar el tomate concasse y un poco de sal, cuando rompe el hervor, agregar 1/2 taza de agua caliente. Cocinar durante 20 a 30 minutos, agregando chorritos de agua para que no se queme la salsa. Rectificar la sal si hiciera falta. Si notamos que la salsa está un tanto ácida, agregar una pizca de bicarbonato de sodio (esto sirve para eliminar la acidez del tomate). Mientras tanto cocinar la pasta “al dente” en agua con sal y un chorrito de aceite, colar y servir con la salsa de tomate, agregar las aceitunas negras picadas y hojas de albahaca cortadas grueso. Condimentar con un chorrito de aceite de oliva y si se quiere queso parmesano rallado.
Aquí les dejo un link con información acerca de la Dieta Mediterránea, que como todos saben es muy recomendable y se dice que es muy saludable:
Limpiar bien los tentáculos, (sacarles esas cositas duras que tienen en las ventosas: yo lo hago bajo el chorro de agua de la canilla tirando de los tentáculos hacia abajo. A veces vienen con ojitos y piquito ; yo se los saco porque es medio feíto).Si son chiquitos usarlos enteros, caso contrario cortarlos en trozos más pequeños. Poner a hervir en una olla con el agua, el vinagre, las hojas de laurel, las zanahorias cortadas en bastones, la cebolla en cuartos, los dientes de ajo pelados enteros y los granos de pimienta.
Una vez que estén tiernos, dejar enfriar y pasar a un frasco esterilizado o si se van a consumir de inmediato, podemos colocarlos en un tupper o cualquier recipiente similar. Si los vamos a guardar (ojo: siempre en la heladera y no más de 7 días), cubrimos los tentáculos con aceite y sacamos todas las burbujas de aire del frasco antes de taparlo, luego cuando esté frío lo llevamos a la heladera por unas horas antes de consumirlos.
Quedan riquísimos. Cada vez que hay reuniones familiares, me encargan que lleve mi dosis de calamares para picar antes del plato principal y no pueden parar de comerlos con pancito fresco y crocantito.
·Arroz yamaní (también puede ser arroz blanco) ½ Kg.
·Cebollas medianas, 2 o 1 grande
·Ají rojo 1
·Ají verde 1
·Ajo 2 o 3 dientes
·Zanahorias medianas, 2
·Zucchini 2
·Hongos secos 30 grs. (remojarlos en una mezcla de agua caliente con vino tinto)
·Salsa de soja ½ taza
·Perejil
Cómo hacerlo:
Poner a hervir el arroz en agua salada hasta que quede “al dente” y reservarlo.
Ante todo, es importante sacarle el exceso de grasa a la carne, por una cuestión de salud vió?. A continuación separamos las costillitas y cortamos la manta en porciones del tamaño de un bocado; En una cacerola (yo utilicé un wok por una cuestión de practicidad y además porque le estoy agarrando la mano a este implemento), colocamos un poco de aceite y doramos por tandas los trozos de carne junto a los dientes de ajo laminados (esto es para que la carne se dore realmente y no largue demasiado jugo, porque si no queda como hervida y no es lo que estamos buscando) y vamos reservando “hasta nuevo aviso”.
En el aceite que nos quedó, rehogamos las cebollas y los ajíes, incorporamos las zanahorias cortadas en bastoncitos y sarteneamos hasta que estén cocidas pero crocantes, se entiende?. Ahora es el momento de volver a incorporar la carne de cerdo, los zucchini cortados en cubos, los hongos con el vino incluido, y la salsa de soja. Agregamos un poco de pimienta negra molida y cuando los zucchini estén cocidos y también crocantitos, retiramos del fuego y servimos de la siguiente manera:
Colocamos una porción de arroz en el plato, servimos el preparado de cerdo con verduras y hongos y rociamos todo con la salsa del fondo de cocción, espolvoreamos con un poco de perejil fresco y nos ponemos protectores auditivos para que los aplausos no nos dañen los tímpanos.
; yo se los saco porque es medio feíto). Si son chiquitos usarlos enteros, caso contrario cortarlos en trozos más pequeños. Poner a hervir en una olla con el agua, el vinagre, las hojas de laurel, las zanahorias cortadas en bastones, la cebolla en cuartos, los dientes de ajo pelados enteros y los granos de pimienta.
