Cómo hacer que nuestra vida sea más placentera sin sacrificar demasiado nuestros bolsillos y, de paso mantener bien alimentados a nuestros seres queridos.
Era un día de venta de culonas
Aquí en Bucaramanga
Y ese día… una famosa y célebre matrona
Llegó a donde ese bicho se vendía.
¿A cómo la hormigas, Caballero?
Preguntó con voz dominadora,
Y presuroso contestó el ventero:
¡A ochenta mil la libra, mi Señora!.
¿A ochenta mil la libra? ¡Qué descaro!
¿A ochenta mil la libra? ¡Intolerable!
¡Qué animalito para estar más caro!
No me parece un precio razonable.
Más… la Dama pensando en la rebaja
Le propuso al ventero con presteza:
¡Oiga Señor! ¿a como me la deja
Quitándole a los bichos la cabeza?
El ventero se irritó profundamente
Al oír tan exótica propuesta
Y a la Dama arrogante y exigente
Le dio esta filosófica respuesta:
La hormiga de aquí de Santander,
Perdone que le diga con franqueza,
¡SE COTIZA AL IGUAL QUE LA MUJER!,
POR LO DEMÁS Y NO POR LA CABEZA
HORMIGAS CULONAS
INGREDIENTES
Las hormigas culonas constituyen desde tiempos inmemoriales delicioso y nutritivo regalo al paladar. Esta variedad de himenóptero de color amarillo oscuro, cabeza gruesa, tórax delgado, y abdomen extraordinariamente abultado con relación al resto de su cuerpo, provista de grandes tenazas y cuatro alas vistosas; es originaria de una bien delimitada región de Santander.
PREPARACIÓN
Su preparación consiste en quitarles la cabeza, patas y alas, colocándolas a asar en lozas delgadas que permitan su manipulación para evitar que se quemen en el proceso, durante el cual se les rocía con agua sal.
MÁS INFO (sacada de Wikipedia)
Usos culinarios
Las hembras preñadas de algunas especies del género Atta (hormigas arrieras) en la región de Santander (Colombia) constituyen una especialidad culinaria, denominada hormiga culona u hormiga santandereana. Han sido comidas durante siglos, como una tradición heredada de culturas precolombinas como la Guanes. Las reinas son las únicas comestibles. Ellas son colectadas durante unas nueve semanas cada año, en la temporada lluviosa, que es cuando salen en vuelo nupcial. Este alimento es usado tradicionalmente como regalo de bodas, por la creencia de que estas hormigas son un manjar afrodisíaco.
Para su elaboración son descartadas alas y patas, se sumergen los cuerpos en agua salada y se tuestan en sartenes cerámicas. Los principales centros de producción de estas hormigas son las municipalidades de San Gil y Barichara. Desde allí su comercio se extiende a Bucaramanga y Bogotá, donde se venden en paquetes durante la estación. Este producto también se exporta, principalmente a Canadá, Gran Bretaña y Japón. Estudios sobre este alimento muestran que tiene altos niveles de proteínas, muy bajos niveles de grasas saturadas, y en general es muy nutritivo (Alfonso Villalobos et al, 1999). La colecta de reinas resulta una fuente temporal de ingresos para los campesinos pobres del área. Sin embargo, este recurso parece estar siendo sobreexplotado, lo que causa preocupación sobre su estado de conservación (Santamaría et al. 2005)
De todos los insectos comestibles en México, la hormiga Atta es la que más se come. Generalmente se come a la hembra la cual llaman nucú y es la de mayor tamaño y el macho un poco más pequeño es llamado bitú, o viento, porque aunque tiene inflado el abdomen y siempre está hueco. La hormiga embarazada o reina sirve para platillos culinarios en varios estados del sur, como Guerrero, Oaxaca, Chiapas, Veracruz, Hidalgo, Yucatán. Dependiendo de la región se cocina asada, frita, en botana, en salsa picante, en salsa de tomate, con guaje y sazonada con sal y limón. La tradición comestible de este género, por los pueblos mexicanos, data de antes de la Conquista del Imperio mexica, junto con la tradición del Taco de los Aztecas. En el Códice Florentino se observa a estas hormigas bajo tierra, y la colonia en sus deberes de protección, cultivando un hongo que comerán posteriormente.
Supremas
Supremas de pollo, 4
Harina, cantidad necesaria
Huevos, 2
Pan rallado , cantidad necesaria
Aceite para freír, cantidad necesaria
Sal y pimienta, a gusto
Crema de Choclo
Cebolla, 1
Choclos amarillos, 3
Crema de leche, 50 cc
Manteca, 1 cucharada
Sal y pimienta, a gusto
Salsa bechamel
Caldo de Verduras, ½ taza
Harina, 25 g
Leche, ½ taza
Manteca, 25 g
Papas fritas
Papas 1 k
Aceite para freír, cantidad necesaria
Bananas fritas
Bananas, 4 Unidades
Huevos, 2 Unidades
Pan rallado, cantidad necesaria
Aceite para freír, cantidad necesaria
Sal, a gusto
Morrones al natural, 1 latita
Huevos fritos, 4
Preparación
Supremas
- Quitar la piel y la grasa de las supremas.
- Abrir al medio permitiendo que queden unidas en el centro, de modo de obtener una suprema más grande y finita.
- Cubrir cada suprema con papel foil y golpear con un martillo de cocina.- Batir los huevos con sal y pimienta.
- Pasar las supremas por harina, luego por los huevos batidos y a continuación por el pan rallado.
- Freir en abundante aceite.
- Escurrir sobre papel absorbente
Crema de choclo
- Picar la cebolla muy finamente.
- Desgranar los choclos y procesar la mitad.
- En una sartén caliente con manteca rehogar la cebolla.
- Incorporar los granos de choclo, el choclo procesado, la salsa bechamel (sala blanca) y la crema de leche.
- Cocinar durante 3 minutos y salpimentar.
Salsa Bechamel (salsa Blanca)
- Llevar la leche y el caldo a hervor.
- En una cacerola derretir la manteca con la harina y cocinar durante 3 minutos revolviendo constantemente.
- Incorporar la leche y caldo calientes sin dejar de revolver
- Cocinar hasta que espese.
Papas fritas
- Pelar las papas y cortar en bastones.
- Lavar muy bien y secar con un paño.
- Freir en abundante aceite caliente.
- Escurrir sobre papel absorbente.
Bananas fritas
- Pelar las bananas.
- Batir los huevos.
- Pasar las bananas por el huevo batido y luego por el pan rallado.
- Freir en abundante aceite caliente.
Presentación
- Servir las supremas, colocar encima de cada una un trozo de morrón y un huevo frito.
- Rodear con las papas y las bananas fritas.
- Acompañar con la crema de choclo en cazuelita aparte.
Prepararse para un ataque de hígado, jaja. Tengan a mano el CHOFITOL!!!!
Encontré, navegando por la “Internet Profunda”, la receta de la pasta de sésamo que se utiliza para la elaboración del hummus, esa pastita cremosa riquísima hecha con garbanzos que hoy por la noche pienso hacer para darle un lugarcito, yo diría casi protagónico en la picadita que comeremos mientras vemos el partido de fútbol.
Para elaborarla necesitamos:
Semillas de sésamo, agua y sal.
Cómo se hace?:
Tostamos ligeramente el sésamo en una sartén sin aceite (ojo con el fuego, porque si no tenemos cuidado se convierten en “mini pochoclitos”, porque explotan las semillas) o en la bandeja del horno durante 5-10 minutos a 180º. Moverlas cada tanto y cuando vemos que toman un poco de color, se retiran.
Colocamos las semillas tostadas en un bowl y trituramos agregando un hilo de agua hasta conseguir la textura deseada, si la queremos más o menos espesa, lo logramos agregando más o menos líquido. También se puede añadir un chorrito de aceite.
Esta es la base del tahine, si queremos, podemos agregarle un poco de sal, pero no demasiada, porque estaríamos atentando contra el sabor propio de las semillas.
En los sitios que visité, dicen que sirve, además de formar parte del hummus, en tostadas como sustituto de la manteca. Dicen que queda muy rico con un chorrito de miel…mmmm, habrá que probar!!!
Ingedientes para una familia de buen comer (como la mía…):
Papas 2 Kg.
Espinaca 2 o 3 atados
Carne picada (preferentemente bola de lomo sin grasa)
Cebollas 1 grande
Ají rojo 1
Puerros 2
Aceitunas verdes 50 grs.
Queso rallado 1 sobre chico
Manteca 75 grs.
Leche 1 taza
Huevos 4
Queso Port Salut , cuartirolo o mantecoso (que se derrita bien…) 250 grs.
Caldo para saborizar de ajo y albahaca 1 cubito
Nuez moscada
Sal y pimienta
Pimentón dulce
Aceite
Preparación:
1.Puré:
Hacer un puré con las papas, la mitad de la manteca y la leche; agregar el caldo para saborizar de ajo y albahaca (esto le da un toque muuuy especiaaal…) y reservar.
2.Relleno de carne picada:
Rehogar el ají, la cebolla cortados chiquito junto con los puerros cortados en rodajitas en un poco de aceite; agregar la carne picada y antes de que se seque la preparación, apagar el fuego, condimentar con sal, pimienta y pimentón dulce; agregar las aceitunas verdes picadas y 3 huevos duros picados grandecito ( se tienen que ver los trozos de huevo al cortar el pastel…).
3.Relleno de espinacas:
Blanquear las espinacas en agua hirviendo durante unos segundos para que no pierdan color ni sabor ni propiedades nutritivas; colar y picar, poner en un bowl y agregar sal, pimienta y nuez moscada, la mitad del queso rallado y el huevo batido, mezclar bien y reservar.
4.Armado del pastel:
Enmantecar o aceitar una fuente honda que pueda ir al horno (preferentemente rectangular). Colocar la mitad del puré de papas y extender en la fuente con una espátula o cuchara humedecida en agua; hacer lo mismo con la preparación de espinacas, colocar sobre ésta el queso Port Salut cortado en rodajas y colocar a continuación el relleno de carne picada. Para finalizar colocar la mitad restante de puré de papas, alisar con cuchara humedecida y colocar trocitos de manteca; espolvorear con el queso rallado y gratinar en horno bien caliente hasta que se dore la superficie. Servir y esperar que terminen los aplausos, medallas y besos para poder sentarnos a comer con nuestros seres queridos.
Acompañar si se puede con un tintillo y sacarse el abrigo porque va a dejar de hacer falta…
