Tengo Hambre!!!

Guiso de lengua. Lo comés y no podés parar de hablar!…jaja

Agosto 4, 2009 | Por sauronlp | Claves: ají, ajo, caldo, garbanzos, guiso, lengua, papas, tomate, vino, zanahoria | # Enlace permanente

Ingredientes para unas 4 a 6 personas:

• 1 Lengua de vaca
• 1 Kg. de Papas
• 1/2 Kg. de Garbanzos cocidos
• 1 Caja de Puré de Tomates
• 2 Cubitos de Caldo de Verdura
• 2 Dientes de Ajo
• 1 Cebolla grande
• 1 Ají rojo
• 1 Zanahoria grande
• Hojas de Laurel
• Aceite de Oliva
• Sal y Pimienta
• Orégano

Hervimos la lengua en agua con sal y laurel. Dejamos entibiar y pelamos la lengua. Reservamos para más adelante.

Salteamos la cebolla y el ají en una olla con aceite de oliva, arrojamos cancheramente los ajos machacados enteros (siempre y cuando alguien esté mirando…, sino no tiene sentido alardear) y las hojas de laurel. Echamos las papas cortadas en cubos y la zanahoria en rodajas. Ahora ponemos el puré de tomates y los garbanzos, agregamos los cubitos de caldo desmenuzados y completamos con agua hasta tapar apenas todo lo anterior. Cocinamos unos minutos y agregamos la lengua cortada en cubos, condimentamos con sal, pimienta, pimentón y orégano a gusto.

Cuando las papas están tiernas, apagamos el fuego y dejamos un rato en la olla tapada para que se concentren los aromas. Servimos bien calentito con pancito crocante y un tintillo acorde a las circunstancias…

Ahora dejen de hablar, parecen locos che!!!!

¿Habrá sido el vino o la lengua el culpable?

Pechito de cerdo con manta y algo más… (la manta es por el frío vió?…jaja)

Mayo 22, 2009 | Por sauronlp | Claves: ajo, arroz, cerdo, pechito, zanahoria | # Enlace permanente

Ingredientes:

· Pechito de cerdo con manta 1 y ½ Kg.

· Arroz yamaní (también puede ser arroz blanco) ½ Kg.

· Cebollas medianas, 2 o 1 grande

· Ají rojo 1

· Ají verde 1

· Ajo 2 o 3 dientes

· Zanahorias medianas, 2

· Zucchini 2

· Hongos secos 30 grs. (remojarlos en una mezcla de agua caliente con vino tinto)

· Salsa de soja ½ taza

· Perejil

Cómo hacerlo:

Poner a hervir el arroz en agua salada hasta que quede “al dente” y reservarlo.

Ante todo, es importante sacarle el exceso de grasa a la carne, por una cuestión de salud vió?. A continuación separamos las costillitas y cortamos la manta en porciones del tamaño de un bocado; En una cacerola (yo utilicé un wok por una cuestión de practicidad y además porque le estoy agarrando la mano a este implemento), colocamos un poco de aceite y doramos por tandas los trozos de carne junto a los dientes de ajo laminados (esto es para que la carne se dore realmente y no largue demasiado jugo, porque si no queda como hervida y no es lo que estamos buscando) y vamos reservando “hasta nuevo aviso”.

En el aceite que nos quedó, rehogamos las cebollas y los ajíes, incorporamos las zanahorias cortadas en bastoncitos y sarteneamos hasta que estén cocidas pero crocantes, se entiende?. Ahora es el momento de volver a incorporar la carne de cerdo, los zucchini cortados en cubos, los hongos con el vino incluido, y la salsa de soja. Agregamos un poco de pimienta negra molida y cuando los zucchini estén cocidos y también crocantitos, retiramos del fuego y servimos de la siguiente manera:

Colocamos una porción de arroz en el plato, servimos el preparado de cerdo con verduras y hongos y rociamos todo con la salsa del fondo de cocción, espolvoreamos con un poco de perejil fresco y nos ponemos protectores auditivos para que los aplausos no nos dañen los tímpanos.

Suerte!

Experimento #1 – con arroz yamaní

Abril 24, 2009 | Por sauronlp | Claves: arroz, cebolla, chorizo, integral, panceta, verdeo, yamani | # Enlace permanente

Tengo pensado hacer el siguiente experimento:

• Arroz yamaní (integral) 1/2 kg.
  
• Cebolla 1
  
• Ají rojo 1
  
• Ajo 2 dientes (cortados en láminas delgadas)
  
• Panceta 250 Grs.
  
• Chorizo colorado 1
  
• Cebolla de verdeo 2 o 3 plantitas
  
• Aceite de oliva
  
• Sal
  
• Pimienta negra (mi preferida) recién molida
  
• Vino blanco 1 chorro generoso
  

Así sería más o menos la preparación:

Calentar un poco de aceite de oliva en una olla, saltear la panceta cortada en cubos chiquitos, cuando esté medio doradita, agregar el ajo en láminas y la cebolla cortada bien chiquita, incorporar el ají también picado. Cuando la cebolla esté translúcida, agregar el vino blanco y dejar que nos inunde la cocina con su delicioso aroma. incorporar el arroz yamaní y agregar caldo hasta tapar apenas el arroz. Cocinar a fuego lento incorporando caldo cuando haga falta, incorporar el chorizo colorado cortado en rodajas.
Y le damos así hasta que todo esté a punto; tengan en cuenta que el arroz yamaní es un poco más duro que el arroz blanco, puesto que tiene todo lo que hace bien, que es la cáscara y todas esas cosas que nos limpian hasta el alma y nos aportan vitaminas y minerales.
Sazonamos con sal y pimienta y servimos bien calentito espolvoreado con cebolla de verdeo picada bien finita (la parte verde).

umhhh…, creo que va a estar rico.

Si lo hacen me cuentan como estuvo eh? y de paso le ponemos un nombre a la receta…

Guiso de Mondongo

Abril 21, 2009 | Por sauronlp | Claves: chorizo, comida, garbanzos, guiso, mondongo, porotos | # Enlace permanente

• 1 y 1/2 kg. de mondongo (bien tierno)
• sal, orégano, perejil y pimienta a gusto
• 1 taza de porotos secos (remojados desde la noche anterior)
• 1 taza de garbanzos secos (remojados desde la noche anterior)
• 1 chorizo colorado cortado en rodajas
• 1 taza de aceite
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo pelados y picados
• 3 papas grandes (cortadas en cubos)
• 2 tomates pelados y picados
• 2 zanahorias
• 1 y 1/2 lt. de caldo de verduras
• 1 hoja de laurel
• 3 cdas. de queso rallado

Paso a paso:

Limpie el mondongo raspándolo bien, desechando la grasa adherida. Cortarlo en cuadraditos chicos. Poner a hervir abundante agua con sal en una cacerola. Cuando rompa el hervor, agregue los cuadraditos de mondongo y cocínelo durante media hora. Escúrralo y resérvelo. Cambie el agua del remojo de los porotos y hágalos hervir hasta que estén a medio cocer. Escúrralos y reserve. Caliente el aceite en una olla y rehogue la cebolla y los ajos. Sume los tomates pelados y picados, con su jugo, el extracto y el mondongo. Saltee un minuto, mezclando. Corte las zanahorias en cuadraditos y agréguelas. Sume los porotos, las papas, el chorizo colorado y el caldo. Condimente con sal, perejil, orégano, pimienta y laurel. Tape y deje hervir despacio durante media hora, o hasta que el mondongo esté tierno. Agregue cada tanto chorritos de caldo.