Tengo Hambre!!!

Tahine, tahini o también conocida como Pasta de Sésamo

Agosto 6, 2009 | Por sauronlp | Claves: arabe, hummus, pasta, picada, salsa, sesamo, tahina, tahine, tahini, tipica | # Enlace permanente

Encontré, navegando por la “Internet Profunda”, la receta de la pasta de sésamo que se utiliza para la elaboración del hummus, esa pastita cremosa riquísima hecha con garbanzos que hoy por la noche pienso hacer para darle un lugarcito, yo diría casi protagónico en la picadita que comeremos mientras vemos el partido de fútbol.

Para elaborarla necesitamos:

Semillas de sésamo, agua y sal.

Cómo se hace?:

Tostamos ligeramente el sésamo en una sartén sin aceite (ojo con el fuego, porque si no tenemos cuidado se convierten en “mini pochoclitos”, porque explotan las semillas) o en la bandeja del horno durante 5-10 minutos a 180º. Moverlas cada tanto y cuando vemos que toman un poco de color, se retiran.

Colocamos las semillas tostadas en un bowl y trituramos agregando un hilo de agua hasta conseguir la textura deseada, si la queremos más o menos espesa, lo logramos agregando más o menos líquido. También se puede añadir un chorrito de aceite.

Esta es la base del tahine, si queremos, podemos agregarle un poco de sal, pero no demasiada, porque estaríamos atentando contra el sabor propio de las semillas.

En los sitios que visité, dicen que sirve, además de formar parte del hummus, en tostadas como sustituto de la manteca. Dicen que queda muy rico con un chorrito de miel…mmmm, habrá que probar!!!

Tentáculos de calamar en escabeche

Junio 2, 2009 | Por sauronlp | Claves: aceite, ajo, calamar, escabeche, laurel, mariscos, pimienta, tentáculos, vinagre | # Enlace permanente

Ingredientes:

• Tentáculos de calamar 1 y 1/2 Kg.
• Cebollas 1/2 Kg.
• Zanahorias 1/2 Kg.
• Pimienta negra (en grano) 1 cda. o 2
• Vinagre 1/2 litro
• Agua 1/2 litro
• Laurel (unas hojitas)
• 3 o 4 dientes de ajo
• Aceite neutro (girasol, maíz)

Limpiar bien los tentáculos, (sacarles esas cositas duras que tienen en las ventosas: yo lo hago bajo el chorro de agua de la canilla tirando de los tentáculos hacia abajo. A veces vienen con ojitos y piquito ; yo se los saco porque es medio feíto). Si son chiquitos usarlos enteros, caso contrario cortarlos en trozos más pequeños. Poner a hervir en una olla con el agua, el vinagre, las hojas de laurel, las zanahorias cortadas en bastones, la cebolla en cuartos, los dientes de ajo pelados enteros y los granos de pimienta.

Una vez que estén tiernos, dejar enfriar y pasar a un frasco esterilizado o si se van a consumir de inmediato, podemos colocarlos en un tupper o cualquier recipiente similar. Si los vamos a guardar (ojo: siempre en la heladera y no más de 7 días), cubrimos los tentáculos con aceite y sacamos todas las burbujas de aire del frasco antes de taparlo, luego cuando esté frío lo llevamos a la heladera por unas horas antes de consumirlos.

Quedan riquísimos. Cada vez que hay reuniones familiares, me encargan que lleve mi dosis de calamares para picar antes del plato principal y no pueden parar de comerlos con pancito fresco y crocantito.