Tengo Hambre!!!

Truchucrut (chucrut trucho…)

Agosto 7, 2009 | Por sauronlp | # Enlace permanente

El verdadero chucrut se hace con repollo, el cual se deja fermentar varios días y requiere bastante dedicación. Yo les paso esta que se puede consumir enseguida, OJO que no se puede guardar por mucho tiempo, si unos pocos días en la heladera Está bueno para ponerle a los panchos o acompañar unas buenas salchichas alemanas ahumadas.

• 1 Repollo blanco
• Sal gruesa
• Pimienta negra
• Aceite de oliva
• 1 vaso de Vino blanco
• 1 vaso de Vinagre de vino

Partir el repollo a la mitad, sacar la parte del troco y cortar en juliana, lo más fino posible. En una cacerola rehogamos el repollo en un poco de aceite de oliva, agregamos el vaso de vino blanco, un vaso de vinagre de vino y un puñadito de sal gruesa, cocinamos tapado durante 30′ aproximadamente, verificando que no se quede sin líquido (ir agregando vino y vinagre en partes iguales). Cuando está listo, colocamos pimienta negra molida y si queremos podemos dejar algunos granos enteros si les gusta más picantito.

Ahora sí, una cervecita negra…unas salchichitas ahumadas y a degustar.

Tentáculos de calamar en escabeche

Junio 2, 2009 | Por sauronlp | Claves: aceite, ajo, calamar, escabeche, laurel, mariscos, pimienta, tentáculos, vinagre | # Enlace permanente

Ingredientes:

• Tentáculos de calamar 1 y 1/2 Kg.
• Cebollas 1/2 Kg.
• Zanahorias 1/2 Kg.
• Pimienta negra (en grano) 1 cda. o 2
• Vinagre 1/2 litro
• Agua 1/2 litro
• Laurel (unas hojitas)
• 3 o 4 dientes de ajo
• Aceite neutro (girasol, maíz)

Limpiar bien los tentáculos, (sacarles esas cositas duras que tienen en las ventosas: yo lo hago bajo el chorro de agua de la canilla tirando de los tentáculos hacia abajo. A veces vienen con ojitos y piquito ; yo se los saco porque es medio feíto). Si son chiquitos usarlos enteros, caso contrario cortarlos en trozos más pequeños. Poner a hervir en una olla con el agua, el vinagre, las hojas de laurel, las zanahorias cortadas en bastones, la cebolla en cuartos, los dientes de ajo pelados enteros y los granos de pimienta.

Una vez que estén tiernos, dejar enfriar y pasar a un frasco esterilizado o si se van a consumir de inmediato, podemos colocarlos en un tupper o cualquier recipiente similar. Si los vamos a guardar (ojo: siempre en la heladera y no más de 7 días), cubrimos los tentáculos con aceite y sacamos todas las burbujas de aire del frasco antes de taparlo, luego cuando esté frío lo llevamos a la heladera por unas horas antes de consumirlos.

Quedan riquísimos. Cada vez que hay reuniones familiares, me encargan que lleve mi dosis de calamares para picar antes del plato principal y no pueden parar de comerlos con pancito fresco y crocantito.