Cómo hacer que nuestra vida sea más placentera sin sacrificar demasiado nuestros bolsillos y, de paso mantener bien alimentados a nuestros seres queridos.
Hervimos la lengua en agua con sal y laurel. Dejamos entibiar y pelamos la lengua. Reservamos para más adelante.
Salteamos la cebolla y el ají en una olla con aceite de oliva, arrojamos cancheramente los ajos machacados enteros (siempre y cuando alguien esté mirando…, sino no tiene sentido alardear) y las hojas de laurel. Echamos las papas cortadas en cubos y la zanahoria en rodajas. Ahora ponemos el puré de tomates y los garbanzos, agregamos los cubitos de caldo desmenuzados y completamos con agua hasta tapar apenas todo lo anterior. Cocinamos unos minutos y agregamos la lengua cortada en cubos, condimentamos con sal, pimienta, pimentón y orégano a gusto.
Cuando las papas están tiernas, apagamos el fuego y dejamos un rato en la olla tapada para que se concentren los aromas. Servimos bien calentito con pancito crocante y un tintillo acorde a las circunstancias…
Ingedientes para una familia de buen comer (como la mía…):
Papas 2 Kg.
Espinaca 2 o 3 atados
Carne picada (preferentemente bola de lomo sin grasa)
Cebollas 1 grande
Ají rojo 1
Puerros 2
Aceitunas verdes 50 grs.
Queso rallado 1 sobre chico
Manteca 75 grs.
Leche 1 taza
Huevos 4
Queso Port Salut , cuartirolo o mantecoso (que se derrita bien…) 250 grs.
Caldo para saborizar de ajo y albahaca 1 cubito
Nuez moscada
Sal y pimienta
Pimentón dulce
Aceite
Preparación:
1.Puré:
Hacer un puré con las papas, la mitad de la manteca y la leche; agregar el caldo para saborizar de ajo y albahaca (esto le da un toque muuuy especiaaal…) y reservar.
2.Relleno de carne picada:
Rehogar el ají, la cebolla cortados chiquito junto con los puerros cortados en rodajitas en un poco de aceite; agregar la carne picada y antes de que se seque la preparación, apagar el fuego, condimentar con sal, pimienta y pimentón dulce; agregar las aceitunas verdes picadas y 3 huevos duros picados grandecito ( se tienen que ver los trozos de huevo al cortar el pastel…).
3.Relleno de espinacas:
Blanquear las espinacas en agua hirviendo durante unos segundos para que no pierdan color ni sabor ni propiedades nutritivas; colar y picar, poner en un bowl y agregar sal, pimienta y nuez moscada, la mitad del queso rallado y el huevo batido, mezclar bien y reservar.
4.Armado del pastel:
Enmantecar o aceitar una fuente honda que pueda ir al horno (preferentemente rectangular). Colocar la mitad del puré de papas y extender en la fuente con una espátula o cuchara humedecida en agua; hacer lo mismo con la preparación de espinacas, colocar sobre ésta el queso Port Salut cortado en rodajas y colocar a continuación el relleno de carne picada. Para finalizar colocar la mitad restante de puré de papas, alisar con cuchara humedecida y colocar trocitos de manteca; espolvorear con el queso rallado y gratinar en horno bien caliente hasta que se dore la superficie. Servir y esperar que terminen los aplausos, medallas y besos para poder sentarnos a comer con nuestros seres queridos.
Acompañar si se puede con un tintillo y sacarse el abrigo porque va a dejar de hacer falta…
·Arroz yamaní (también puede ser arroz blanco) ½ Kg.
·Cebollas medianas, 2 o 1 grande
·Ají rojo 1
·Ají verde 1
·Ajo 2 o 3 dientes
·Zanahorias medianas, 2
·Zucchini 2
·Hongos secos 30 grs. (remojarlos en una mezcla de agua caliente con vino tinto)
·Salsa de soja ½ taza
·Perejil
Cómo hacerlo:
Poner a hervir el arroz en agua salada hasta que quede “al dente” y reservarlo.
Ante todo, es importante sacarle el exceso de grasa a la carne, por una cuestión de salud vió?. A continuación separamos las costillitas y cortamos la manta en porciones del tamaño de un bocado; En una cacerola (yo utilicé un wok por una cuestión de practicidad y además porque le estoy agarrando la mano a este implemento), colocamos un poco de aceite y doramos por tandas los trozos de carne junto a los dientes de ajo laminados (esto es para que la carne se dore realmente y no largue demasiado jugo, porque si no queda como hervida y no es lo que estamos buscando) y vamos reservando “hasta nuevo aviso”.
En el aceite que nos quedó, rehogamos las cebollas y los ajíes, incorporamos las zanahorias cortadas en bastoncitos y sarteneamos hasta que estén cocidas pero crocantes, se entiende?. Ahora es el momento de volver a incorporar la carne de cerdo, los zucchini cortados en cubos, los hongos con el vino incluido, y la salsa de soja. Agregamos un poco de pimienta negra molida y cuando los zucchini estén cocidos y también crocantitos, retiramos del fuego y servimos de la siguiente manera:
Colocamos una porción de arroz en el plato, servimos el preparado de cerdo con verduras y hongos y rociamos todo con la salsa del fondo de cocción, espolvoreamos con un poco de perejil fresco y nos ponemos protectores auditivos para que los aplausos no nos dañen los tímpanos.
