Octubre 29, 2009 | Por sauronlp | Claves: colombia, cuento, culo, hormiga, mujer | # Enlace permanente
Luis Carlos Díaz Otero – Neiva, Colombia
Era un día de venta de culonas
Aquí en Bucaramanga
Y ese día… una famosa y célebre matrona
Llegó a donde ese bicho se vendía.
¿A cómo la hormigas, Caballero?
Preguntó con voz dominadora,
Y presuroso contestó el ventero:
¡A ochenta mil la libra, mi Señora!.
¿A ochenta mil la libra? ¡Qué descaro!
¿A ochenta mil la libra? ¡Intolerable!
¡Qué animalito para estar más caro!
No me parece un precio razonable.
Más… la Dama pensando en la rebaja
Le propuso al ventero con presteza:
¡Oiga Señor! ¿a como me la deja
Quitándole a los bichos la cabeza?
El ventero se irritó profundamente
Al oír tan exótica propuesta
Y a la Dama arrogante y exigente
Le dio esta filosófica respuesta:
La hormiga de aquí de Santander,
Perdone que le diga con franqueza,
¡SE COTIZA AL IGUAL QUE LA MUJER!,
POR LO DEMÁS Y NO POR LA CABEZA
| HORMIGAS CULONAS |
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INGREDIENTES
Las hormigas culonas constituyen desde tiempos inmemoriales delicioso y nutritivo regalo al paladar. Esta variedad de himenóptero de color amarillo oscuro, cabeza gruesa, tórax delgado, y abdomen extraordinariamente abultado con relación al resto de su cuerpo, provista de grandes tenazas y cuatro alas vistosas; es originaria de una bien delimitada región de Santander. |
PREPARACIÓN
Su preparación consiste en quitarles la cabeza, patas y alas, colocándolas a asar en lozas delgadas que permitan su manipulación para evitar que se quemen en el proceso, durante el cual se les rocía con agua sal. |
MÁS INFO (sacada de Wikipedia)
Usos culinarios
Las hembras preñadas de algunas especies del género Atta (hormigas arrieras) en la región de Santander (Colombia) constituyen una especialidad culinaria, denominada hormiga culona u hormiga santandereana. Han sido comidas durante siglos, como una tradición heredada de culturas precolombinas como la Guanes. Las reinas son las únicas comestibles. Ellas son colectadas durante unas nueve semanas cada año, en la temporada lluviosa, que es cuando salen en vuelo nupcial. Este alimento es usado tradicionalmente como regalo de bodas, por la creencia de que estas hormigas son un manjar afrodisíaco.
Para su elaboración son descartadas alas y patas, se sumergen los cuerpos en agua salada y se tuestan en sartenes cerámicas. Los principales centros de producción de estas hormigas son las municipalidades de San Gil y Barichara. Desde allí su comercio se extiende a Bucaramanga y Bogotá, donde se venden en paquetes durante la estación. Este producto también se exporta, principalmente a Canadá, Gran Bretaña y Japón. Estudios sobre este alimento muestran que tiene altos niveles de proteínas, muy bajos niveles de grasas saturadas, y en general es muy nutritivo (Alfonso Villalobos et al, 1999). La colecta de reinas resulta una fuente temporal de ingresos para los campesinos pobres del área. Sin embargo, este recurso parece estar siendo sobreexplotado, lo que causa preocupación sobre su estado de conservación (Santamaría et al. 2005)
De todos los insectos comestibles en México, la hormiga Atta es la que más se come. Generalmente se come a la hembra la cual llaman nucú y es la de mayor tamaño y el macho un poco más pequeño es llamado bitú, o viento, porque aunque tiene inflado el abdomen y siempre está hueco. La hormiga embarazada o reina sirve para platillos culinarios en varios estados del sur, como Guerrero, Oaxaca, Chiapas, Veracruz, Hidalgo, Yucatán. Dependiendo de la región se cocina asada, frita, en botana, en salsa picante, en salsa de tomate, con guaje y sazonada con sal y limón. La tradición comestible de este género, por los pueblos mexicanos, data de antes de la Conquista del Imperio mexica, junto con la tradición del Taco de los Aztecas. En el Códice Florentino se observa a estas hormigas bajo tierra, y la colonia en sus deberes de protección, cultivando un hongo que comerán posteriormente.
Octubre 21, 2009 | Por sauronlp | Claves: barro, cuento, hindu, india, olla | # Enlace permanente
[Cuento. Texto completo] Anónimo hindú
Era un lechero acaudalado y que contaba con varios trabajadores en su lechería. Llamó a uno de ellos, Ashok, y le entregó una olla llena de mantequilla para que la llevase a un cliente de un pueblo cercano. A cambio le prometió algunas rupias extras. Ashok, muy contento, colocó la olla sobre su cabeza y se puso en marcha, en tanto se decía para sí: “Voy a ganar dos rupias. ¡Qué bien! Con ellas compraré gallinas, éstas pronto se multiplicarán y llegaré a tener nada menos que diez mil. Luego las venderé y compraré cabras. Se reproducirán, venderé parte de ellas y compraré una granja. Como ganaré mucho dinero, también compraré telas y me haré comerciante. Será estupendo. Me casaré, tendré una casa soberbia y, naturalmente, dispondré de excelente cocinero para que me prepare los platos más deliciosos, y si un día no me hace bien la comida, le daré una bofetada”.
Al pensar en propinarle una bofetada al cocinero, Ashok, automáticamente, levantó la mano, provocando así la caída de la olla, que se hizo mil pedazos contra el suelo y derramó su contenido. Desolado, volvió al pueblo y se enfrentó al patrón, que exclamó:
-¡Necio! ¡Me has hecho perder las ganancias de toda una semana!
Y Ashok replicó:
-¡Y yo he perdido mis ganancias de toda la vida!
FIN
Fuente: Ciudad Seva
Octubre 13, 2009 | Por sauronlp | Claves: arroz, azafran, crema, cremoso, estragon, guarnicion, pollo, queso | # Enlace permanente
Este arroz se sirve tibio como guarnición. Es exquisito, yo lo utilizo para compañar, por ejemplo un pollito al horno o a la plancha.
Ingredientes:
- Arroz 1/2 Kg.
- Estragón seco 1 cucharada sopera
- Azafrán 1 cápsula (de buena calidad)
- Queso rallado
- Crema de leche 250 c.c.
Preparación:
Colocamos unos 2 litros de agua con sal en una olla, agregamos una cucharada de estragón seco y hacemos infusionar durante 5 minutos, agregamos la cápsula de azafrán o también pueden usar 2 cubitos Knorr de gallina con azafrán, incorporamos el arroz y cocinamos revolviendo de tanto en tanto. Cuando ya casi está listo (al dente), colamos el arroz y volvemos a ponerlo en la olla, le agregamos el queso rallado a gusto y la crema de leche. Revolvemos para mezclar bien y dejamos entibiar dentro de la olla tapada retirada del fuego.
Es muy rico, pero tiene bastantes calorías, por eso recomiendo usarlo como acompañamiento y no como plato principal.
Buen provecho!!!
Septiembre 21, 2009 | Por sauronlp | Claves: primavera | # Enlace permanente
Feliz Día!!
Septiembre 9, 2009 | Por sauronlp | Claves: chillout, comida, musica, relax | # Enlace permanente
Música: Isato Nakagawa
Septiembre 4, 2009 | Por sauronlp | Claves: ajo, apio, arroz, cebolla, guiso, laurel, oliva, pollo, risotto | # Enlace permanente
Ingredientes:
- 1 Pollo grande de 2,5 Kg. aprox.
- 2 Cebollas
- 1 Ají rojo
- Apio
- 4 dientes de Ajo
- 1/2 Kg. de Arroz
- 1 Lata de tomates o 2 tomates frescos bien maduros
- 1 Lata de Arvejas
- 2 Cubitos de caldo de verduras
- 2 hojas de Laurel
- Estragón seco
- Sal y Pimienta
- Aceite de Oliva
Preparación:
Quitar la piel y la grasa al pollo, cortarlo en presas pequeñas y reservar.
En una olla grande, rehogar los dientes de ajo enteros machacados, el ají y las dos cebollas hasta que comience a dorarse, incorporar las presas de pollo y el apio cortado en trocitos pequeños, agregar el tomate picado, si es fresco retirarle la piel, incorporar los cubitos de caldo desmenuzados y condimentar con laurel, estragón sal y pimienta, cubrir apenas con agua caliente, tapar y cocinar a fuego lento unos 10 minutos. Ahora incorporamos el arroz, mezclamos un poco y volvemos a tapar, si hiciera falta agregamos más agua. El risotto debe quedar ni muy espeso ni muy caldoso. Cuando ya casi esté listo el arroz, incorporamos las arvejas, apagamos el fuego y tapamos la olla unos 5 minutitos.
Servimos, si se quiere espolvoreado con perejil picado bien finito y quesito rallado. Un manjar!!
Acompañar con un buen vinito que puede ser tinto o blanco, yo les recomiendo éste:
Agosto 21, 2009 | Por sauronlp | Claves: albahaca, berenjenas, mediterranea, oliva, queso, salud, sana, tomate, verduras | # Enlace permanente
Ayer, en los comentarios, mencioné una forma en que suelo preparar las berenjenas que, particularmente me encanta cómo salen. Casualmente, anoche las preparé y fueron un éxito rotundo!!!!
Les paso la receta:
Ingredientes:
•1 y ½ Kg. de Berenjenas
•1 Kg. de Tomates bien maduritos
•1 atado de Albahaca fresca
•Queso Port Salut o Mozzarella
•Queso rallado
•Aceite
•Sal y Pimienta
Preparación:
Lavar bien y cortar al medio longitudinalmente las berenjenas, hacerle unos cortes a la pulpa con un cuchillo bien filoso en forma de enrejado, ponerle bastante sal gruesa para que suelten un poco del líquido que suele ser un tanto amargo, lavar para quitar el exceso de sal, rociar con aceite neutro y llevar al horno bien caliente hasta que queden tiernas, colocar encima rodajas delgadas de tomate fresco, sal y pimienta y llevar otro ratito al horno, retirar nuevamente y espolvorear con las hojas de albahaca picadas grueso y poner encima una feta generosa de queso o mozzarella, rociar con aceite de oliva, espolvorear con queso rallado y gratinar en la parte alta del horno.
Servir bien calientes. Son ideales para acompañar unas pechugas a la plancha.
Agosto 20, 2009 | Por sauronlp | Claves: bananas, bechamel, maryland, morron, papas fritas, pollo, salsa blanca, supremas | # Enlace permanente
Ingredientes
Supremas
Supremas de pollo, 4
Harina, cantidad necesaria
Huevos, 2
Pan rallado , cantidad necesaria
Aceite para freír, cantidad necesaria
Sal y pimienta, a gusto
Crema de Choclo
Cebolla, 1
Choclos amarillos, 3
Crema de leche, 50 cc
Manteca, 1 cucharada
Sal y pimienta, a gusto
Salsa bechamel
Caldo de Verduras, ½ taza
Harina, 25 g
Leche, ½ taza
Manteca, 25 g
Papas fritas
Papas 1 k
Aceite para freír, cantidad necesaria
Bananas fritas
Bananas, 4 Unidades
Huevos, 2 Unidades
Pan rallado, cantidad necesaria
Aceite para freír, cantidad necesaria
Sal, a gusto
Morrones al natural, 1 latita
Huevos fritos, 4
Preparación
Supremas
- Quitar la piel y la grasa de las supremas.
- Abrir al medio permitiendo que queden unidas en el centro, de modo de obtener una suprema más grande y finita.
- Cubrir cada suprema con papel foil y golpear con un martillo de cocina.- Batir los huevos con sal y pimienta.
- Pasar las supremas por harina, luego por los huevos batidos y a continuación por el pan rallado.
- Freir en abundante aceite.
- Escurrir sobre papel absorbente
Crema de choclo
- Picar la cebolla muy finamente.
- Desgranar los choclos y procesar la mitad.
- En una sartén caliente con manteca rehogar la cebolla.
- Incorporar los granos de choclo, el choclo procesado, la salsa bechamel (sala blanca) y la crema de leche.
- Cocinar durante 3 minutos y salpimentar.
Salsa Bechamel (salsa Blanca)
- Llevar la leche y el caldo a hervor.
- En una cacerola derretir la manteca con la harina y cocinar durante 3 minutos revolviendo constantemente.
- Incorporar la leche y caldo calientes sin dejar de revolver
- Cocinar hasta que espese.
Papas fritas
- Pelar las papas y cortar en bastones.
- Lavar muy bien y secar con un paño.
- Freir en abundante aceite caliente.
- Escurrir sobre papel absorbente.
Bananas fritas
- Pelar las bananas.
- Batir los huevos.
- Pasar las bananas por el huevo batido y luego por el pan rallado.
- Freir en abundante aceite caliente.
Presentación
- Servir las supremas, colocar encima de cada una un trozo de morrón y un huevo frito.
- Rodear con las papas y las bananas fritas.
- Acompañar con la crema de choclo en cazuelita aparte.
Prepararse para un ataque de hígado, jaja. Tengan a mano el CHOFITOL!!!!
Agosto 16, 2009 | Por sauronlp | Claves: atun, brocoli, fideos, pastas, salsa blanca, spaghetti | # Enlace permanente
Hola amigos! Acá vengo a contarles una receta sencilla, para esos días que no hay muchas ganas de cocinar, pero que tampoco queremos pedir chatarra por delivery.
Ingredientes para 4:
- Atún al natural 1 lata
- Harina 3 cucharadas
- Leche 3/4 l.
- Manteca 25 grs.
- Sal, pimienta y nuez moscada
- 1 atado de flores de Brócoli (arbolitos como dice mi hijita)
- Queso rallado
- Aceite de oliva
- Spaghetti 1 paquete de 1/2 Kg.
Preparación:
Lavamos bien las flores de brócoli y las separamos en trozos del tamaño de un bocado, las ponemos en una cacerola con agua hirviendo y las blanqueamos, esto no quiere decir que tienen que quedar blancas, todo lo contrario, deben adquirir un color más vistoso y perder un poco de rigidez, al masticarla deben quedar algo crujientes, ese es el punto.
En una cacerola no muy grande, ponemos la manteca a derretir, agregamos la harina y la leche fría, revolvemos con cuchara de madera tratando que no se formen grumos, si no lo logramos, agarramos la minipimer y los hacemos desaparecer, debe quedar una especie de salsa blanca ni muy líquida ni muy espesa porque al bajar la temperatura tiende a solidificarse. Agregamos el atún escurrido desmenuzado y mezclamos. Condimentamos con sal pimienta y una pizca de nuez moscada.
Cocinamos los fideos en abundante agua con sal hasta que estén al dente, colamos y servimos, colocando por encima la salsita, los arbolitos de brócoli, rociamos con un chorrito de aceite de oliva y espolvoreamos con queso rallado.
Vinito, amigos y ganas de pasarla bien…
Que les aproveche!
Agosto 7, 2009 | Por sauronlp | # Enlace permanente
El verdadero chucrut se hace con repollo, el cual se deja fermentar varios días y requiere bastante dedicación. Yo les paso esta que se puede consumir enseguida, OJO que no se puede guardar por mucho tiempo, si unos pocos días en la heladera 
Está bueno para ponerle a los panchos o acompañar unas buenas salchichas alemanas ahumadas.
Ingredientes:
- 1 Repollo blanco
- Sal gruesa
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
- 1 vaso de Vino blanco
- 1 vaso de Vinagre de vino
Preparación:
Partir el repollo a la mitad, sacar la parte del troco y cortar en juliana, lo más fino posible. En una cacerola rehogamos el repollo en un poco de aceite de oliva, agregamos el vaso de vino blanco, un vaso de vinagre de vino y un puñadito de sal gruesa, cocinamos tapado durante 30′ aproximadamente, verificando que no se quede sin líquido (ir agregando vino y vinagre en partes iguales). Cuando está listo, colocamos pimienta negra molida y si queremos podemos dejar algunos granos enteros si les gusta más picantito.
Ahora sí, una cervecita negra…unas salchichitas ahumadas y a degustar.
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