Mousse de oporto
Yemas 6
Oporto 150 cc
Azúcar 150 g
Gelatina sin sabor 10 g
Crema de leche 300 cc
Merengue italiano 250 g

Procedimiento Bizcochuelo
Batir los huevos con el azúcar a punto letra, agregar luego los ingredientes secos tamizados, en forma envolvente.
Colocar la mezcla en un molde de 20 cm de diámetro y cocinar en el
horno a 170º C por espacio de 35 minutos.
Enfriar y cortar en tres discos. Reservar.

Mousse de oporto
Batir a baño de María las yemas, el oporto y el azúcar hasta que espesar y
espumar. Seguir batiendo fuera del fuego hasta que esta mezcla se enfríe. Agregar la gelatina, la crema batida a ¾ punto y por último agregar el merengue.

Armado
Colocar uno de los discos en la base del molde, mojar la superficie con un poco de almibar caliente, agregar ½ parte de la mousse, y nuevamente colocar otro disco, mojar el mismo con almibar y el resto de la mousse.

Para la cobertura hacer un ganache con partes iguales de crema y chocolate, para esta receta son 200 gr de crema y 200 gr de chocolate, para hacer la misma, calentar la crema y volcarlar sobre el chocolate picado,  dejar reposar 2 minutos y revolver hasta integrar. Si queres que la cobertura tenga mas brillo le agregas a la crema una cucharada de glucosa. Colocarselo en la torta una vez fria, no le pongas a la torta el baño que viene en un sachet y que se derrite a baño maria porque cuando la llevas a la heladera se endurece y no la cortas ni con un serrucho.

Para la masa:

Esencia de vainilla

En una batidora (usando la lira) batir la manteca con la esencia de vainilla, agregar la azucar (puede ser azucar comun), batir 2 minutos, agregar los huevos de a uno (son 2 por que cada uno pesa aproximadamente 50 gr) y por ultimo la harina con el polvo de hornear, agrega la harina con la velocidad minima de la batidora por que sino la harina llega hasta el techo. Dejar descansar 1 hora en la heladera.
Forrar un molde de tarta de 20 cm de diametro y llevar al frezzer (se escribe asi o con e frezeer) 1 hora.
Hornear la masa a 180 grados aproximadamente 30 minutos, pero antes de llevar al horno forra el molde con papel aluminio y llenalo de garbanzos (son mas baratos que los porotos) hornealo 15 minutos con los garbanzos, despues se los retiras y terminas la coccion, con las claras que te sobraron de la preparacion de la masa pinta la masa en caliente para que cree una capa protectora, para que despues no se te humedezca la masa.

Crema de limon
Primero poner la leche al fuego en minimo, solo hay que calentarla, mezcla la maicena con el azucar (esto se hace para evitar que se hagan grumos), agrega el jugo de limon, las yemas y por ultimo la leche caliente. Mezclar bien y llevar al fuego, revolver hasta que espese, una vez que hirvio cocinar 1 minuto y retira. Coloca la crema en un taper y ponele un film en contacto con la crema para que no forme una capa arriba.
Por ultimo una vez fria la crema antes de colocarla en la tarta mezclala y vertela en la misma y cubris con merengue suizo o italiano.
Para el merengue suizo utiliza las claras que te sobraron del relleno, pesalas y le agregas el doble de azucar ejemplo si las claras pesan 100 gr agregas 200 gr de azucar, mezclas las dos y llevas a baño maria o fuego directo si te animas y batis sin parar hasta que la azucar se haya disuelto, una vez hecho este paso la batis hasta que tome el punto deseado.

Relleno:
Ricota 600 gr
Azucar 120 gr
Esencia de vainilla
Ralladura de limon 1
Huevos 3

Procedimiento
Procesar la manteca con la harina y la azucar, luego agregar las yemas, la esencia y agua fria hasta formar una masa. Dejar descansar 1 hora en la heladera.
Forrar un molde de tarta de 22 cm de diametro. Deja un poco de masa para la tapa de la tarta.
En la procesadora coloca la ricota con la azucar y procesa, agrega la ralladura, la esencia, proceso un poco mas y por ultimo agrega los huevos y volves a procesar.
En este paso si queres le podes agregar pasas de uvas (es lo que yo hago porque es mas rica) sino lo dejas asi. Verte toda la preparacion en el molde y tapa con el resto de masa que habia quedado, pincha la tapa de la tarta y lleva al horno a 170ª C por 40 a 45 minutos. Una vez desmoldada espolvorear con azucar impalpable.

Procedimiento Base
Procesar las galletas y agregarle la manteca derretida.
Distribuir en un molde de 20 cm de diámetro y presionar con la ayuda de una cuchara. Reservar.

Relleno
Unir el queso crema con el azúcar. Añadir de a poco los huevos y la crema de leche, mientras se mezcla. Perfumar con la esencia de vainilla e integrar bien. Colocar en el molda, sobre la base.
Hornear a 120º C por 45 minutos. Dejar enfriar y desmoldar (en la parte de arriba del cheesecake se hace como una pequeña depresion esto es normal). Despues cubrir la superficie con mermelada de frutillas o frutos rojos

Procedimiento Parfait negro
Picar el chocolate semiamargo, colocar en un bol y verter media taza de crema hirviendo. Revolver hasta disolver. Batir el resto de la crema a chantilly. Hacer un almíbar a 118º C con el azúcar y el agua, verter en forma de hilo a las yemas batidas. Unir la crema batida con el chocolate y la preparación de huevos. Colocar en molde de torta n 20, con acetato en los bordes, si no tenes forra el molde con film. En la base colocale un bizcochuelo fino o un pionono. Llevar a la heladera durante 30 minutos.

Parfait blanco
Realizarlo del mismo modo que el de chocolate semiamargo. Una vez que se colocó la preparación de huevos, incorporar el praliné procesado y mezclar con movimientos envolventes hasta integrar. Ésta preparación queda con textura. Verter la preparación de chocolate blanco. Llevar a la heladera, cuando este firme el parfait cubrilo con una ganache de chocolate (partes iguales de crema y chocolate, para la torta la cantidad seria de 100 gr cada uno) y decoralo con bolitas de chocolate blanco y negro.

Procedimiento
Procesar la manteca con la harina y la azucar, luego agregar las yemas, la esencia y agua fria hasta formar una masa. Dejar descansar 1 hora en la heladera.
Forrar un molde de tarta de 20 cm de diametro y llevar al frezzer (se escribe asi o con e frezeer) 1 hora.
Hornear la masa a 180 grados aproximadamente 20 minutos, pero antes de llevar al horno forra el molde con papel aluminio y llenalo de garbanzos (son mas baratos que los porotos) hornealo 15 minutos con los garbanzos, despues se los retiras y continuar la coccion 5 minutos mas, con las claras que te sobraron de la preparacion de la masa pinta la masa en caliente para que cree una capa protectora, para que despues no se te humedezca la masa. (todo esto lo copie de la receta de tarta de frutillas para no escribirlo 2 veces)
Mezclar el coco con el azucar y los huevos, untar la masa precocida con dulce de leche repostero y cubrir con la preparacion, llevar al horno 20 minutos o hasta que el coco este dorado.

Procedimiento:
Procesar la manteca con la harina y la azucar, luego agregar las yemas, la esencia y agua fria hasta formar una masa. Dejar descansar 1 hora en la heladera.
Forrar un molde de tarta de 20 cm de diametro y llevar al frezzer (se escribe asi o con e frezeer) 1 hora.
Hornear la masa a 180 grados aproximadamente 30 minutos, pero antes de llevar al horno forra el molde con papel aluminio y llenalo de garbanzos (son mas baratos que los porotos) hornealo 15 minutos con los garbanzos, despues se los retiras y terminas la coccion, con las claras que te sobraron de la preparacion de la masa pinta la masa en caliente para que cree una capa protectora, para que despues no se te humedezca la masa.
Bati la crema con el azucar y la esencia, hacelo a 3/4 punto, para que la crema te quede firme cuando la cortes y no se desparrame por todos lados agregale medio sobre de gelatina sin sabor disuelta en agua cuando la terminas de batir, agregale solo medio sobre porque uno entero la crema queda muy dura y parece artificial, luego agregas las frutillas y pintas con el gel en brillo y listo

Procedimiento
Fundir el chocolate junto con la manteca, a baño María. Aparte, mezclar ligeramente los huevos con el azúcar, con un batidor de mano, sólo para integrar los ingredientes. Luego, incorporar la harina tamizada con el polvo para hornear y las nueces picadas. Por último, agregar la manteca fundida con el chocolate y mezclar.
Forrar con papel manteca una placa para horno de 25 x 35 cm y 5 cm de altura, enmantecar y enharinar. Verter la preparación en el molde y cocinar en horno moderado a 180° C durante 20 a 30 minutos.
Marcar y cortar los brownies en caliente.

Si haces media receta y colocas la preparacion en un molde de pasta frola de 20 cm de diametro podes hacer una torta que se llama princesa que es brownie, despues cubris la superficie con dulce de leche repostero (para que quede mas firme) y merengue suizo o italiano, yo hago el suizo porque me sale mas facil. Para hacer el merengue llevas al fuego 150 gr de claras con 300 gr de azucar, mezclas hasta que el calor disuelva la azucar, hacerlo a fuego minimo y si no te animas a baño maria, y luego llevar todo a la batidora hasta que tome punto. Por encima del merengue espolvorear con virutas de chocolate.
Si a la torta le pones crema batida en vez de merengue la torta se llama atenas

Ingredientes:

1 taza (250 gr) de manteca (1-2 horas fuera de la heladera)
2 tazas de azúcar
4 huevos grandes (también, temperatura ambiente)
2-3/4 de taza de harina
1-1/2 cucharadita de té de polvo de hornear
1 pizquita chiquitísima de sal
1 taza de leche
2 cucharaditas de té de escencia de vainilla

Paso a Paso:

1. Batimos la manteca con la batidora hasta que este cremosa. Añadimos el azúcar hasta integrar y que se forme una crema ligera, cerca de 3 minutos de batido.
2. Agregamos los huevos, uno a la vez, batiendo 30 segundos después de cada adición.
3. Juntamos la harina, el polvo de hornear y la sal en un bowl.
4. Agregamos al bowl con la manteca aproximadamente un tercio de los ingredientes secos; batimos, añadimos la mitad de la leche con la vainilla y batimos nuevamente hasta combinar. Repetimos el paso, alternando ingredientes secos y líquidos, terminando con los secos.
5. Con una cuchara, ponemos la mezcla en los pirotines o directamente en los moldes siliconados (si no quieren hacerlas con “papelito” ) hasta cubrir con la preparación 3/4 de molde (porque se infla!). Cocinamos en horno a 180º hasta que al insertar un palito, éste salga seco. Chequear a los 15 minutos y, si no están listas, rotar los moldes para evitar que unos se cocinen más que otros. No abrir el horno continuamente!.

Cobertura de Chocolate

Rinde para cubrir 24 cupcakes

INGREDIENTES
• 300 gramos de manteca sin sal, suavizada
• 2 cucharadas de leche
• 250 gramos de chocolate semiamargo
• 1 cucharadadita de extracto de vainilla
• 2 1/4 tazas de azucar impalpable

INSTRUCCIONES
Derretir el chocolate a baño maría durante 5-10 minutos a fuego bajo.
Menear ocasionalmente hasta que quede completamente uniforme y no queden pedazos de chocolate sólidos. Alejar del calor y dejar enfriar por 5 minutos o hasta que esté tibio.
Batir la manteca en un bowl grande con batidora eléctrica hasta que se vuelva cremosa, aprox 3 minutos.
Agregar la leche poco a poco y batir hasta que quede uniforme.
Agregar el chocolate derretido y batir bien durante 2 minutos.
Agregar la vainilla y batir por 3 minutos.
Agregar el azúcar gradualmente y batir a la velocidad mínima hasta que quede cremoso y de la consistencia deseada.

Este es un cupcake de vainilla y chips de chocolate con una cobertura de chocolate

Este es un cupcake de vainilla con cobertura de vainilla

Este es un cupcake capucchino, con cake de cafe, cubierta de vainilla, chocolate rallado y canela

Este es un cupcake de Oreo, con cake de vainilla y trocitos de Oreo, cubierta de crema Oreo y galletitas Oreo

Este es un cupcake con cake de chocolate, relleno de ganache de chocolate, cn cubierta de chocolate y rocklets

Para la cobertura del cake no hace falta que siempre sea la buttercream, tambien podes cubrirla con glase (claras y azucar impalpable) o como en este caso cobertura de chocolate amargo