Tecka pasteleria

Torta de sambayon

Enero 16, 2010 | Por chaverolp | # Enlace permanente | Tweet

Procedimiento Bizcochuelo
Batir los huevos con el azúcar a punto letra, agregar luego los ingredientes secos tamizados, en forma envolvente.
Colocar la mezcla en un molde de 20 cm de diámetro y cocinar en el
horno a 170º C por espacio de 35 minutos.
Enfriar y cortar en tres discos. Reservar.

Mousse de oporto
Batir a baño de María las yemas, el oporto y el azúcar hasta que espesar y
espumar. Seguir batiendo fuera del fuego hasta que esta mezcla se enfríe. Agregar la gelatina, la crema batida a ¾ punto y por último agregar el merengue.

Armado
Colocar uno de los discos en la base del molde, mojar la superficie con un poco de almibar caliente, agregar ½ parte de la mousse, y nuevamente colocar otro disco, mojar el mismo con almibar y el resto de la mousse.

Para la cobertura hacer un ganache con partes iguales de crema y chocolate, para esta receta son 200 gr de crema y 200 gr de chocolate, para hacer la misma, calentar la crema y volcarlar sobre el chocolate picado,  dejar reposar 2 minutos y revolver hasta integrar. Si queres que la cobertura tenga mas brillo le agregas a la crema una cucharada de glucosa. Colocarselo en la torta una vez fria, no le pongas a la torta el baño que viene en un sachet y que se derrite a baño maria porque cuando la llevas a la heladera se endurece y no la cortas ni con un serrucho.