Tecka pasteleria

Parfait de chocolate blanco y negro

Noviembre 29, 2009 | Por chaverolp | Claves: chocolate, chocolate blanco, Parfait | # Enlace permanente | Tweet

Ingredientes Parfait negro
Chocolate semiamargo 100 g
Crema de leche 300 cc
Azúcar 80 g
Agua 50 cc
Yemas 4
Parfait blanco
Chocolate blanco 100 g
Crema de leche 300 cc
Azúcar 40 g
Agua 50 cc
Yemas 4
Praliné 70 g
Pionono de vainilla 1
Salsa de caramelo
Azúcar 120 g
Agua 75 cc
Ron 80 cc

Procedimiento Parfait negro
Picar el chocolate semiamargo, colocar en un bol y verter media taza de crema hirviendo. Revolver hasta disolver. Batir el resto de la crema a chantilly. Hacer un almíbar a 118º C con el azúcar y el agua, verter en forma de hilo a las yemas batidas. Unir la crema batida con el chocolate y la preparación de huevos. Colocar en molde de torta n 20, con acetato en los bordes, si no tenes forra el molde con film. En la base colocale un bizcochuelo fino o un pionono. Llevar a la heladera durante 30 minutos.

Parfait blanco
Realizarlo del mismo modo que el de chocolate semiamargo. Una vez que se colocó la preparación de huevos, incorporar el praliné procesado y mezclar con movimientos envolventes hasta integrar. Ésta preparación queda con textura. Verter la preparación de chocolate blanco. Llevar a la heladera, cuando este firme el parfait cubrilo con una ganache de chocolate (partes iguales de crema y chocolate, para la torta la cantidad seria de 100 gr cada uno) y decoralo con bolitas de chocolate blanco y negro.