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Locro rápido para festejar el 25 de Mayo

locro 1 festejo del 25 de mayo bicentenarioLocro rápido para festejar  

El 25 de Mayo Bicentenario de la Patria

 Ingredientes:                                                                  

Para 6 personas.

Maíz pisado 1 kg.
Porotos blancos 250 gr.
Pollo en trozos pequeños 1
Zapallo cortado en cubos grandes 350 gr.
 Aceite de Oliva 3 cucharadas.
Cebollas medianas 2
Tomates 3
Ajíes 2
Sal, pimienta, ají molido, pimentón y comino Cantidad necesaria.

 Preparación:

1) Dejar el maíz en remojo durante toda una noche incorporando también los porotos si fueran secos. Hervirlos luego en agua sin sal para que no se endurezcan.

2) Cuando estén casi tiernos, ir agregando el pollo, el zapallo en cubos, sal, pimienta y seguir cocinando hasta que esté a punto y espeso.

3) Mientras tanto, derretir la grasa o aceite y saltear la cebolla y los tomates picados, los ajíes en cubitos y agregar los condimentos. Dejar cocinar hasta que tome cuerpo la salsa.

4) Servir el locro acompañado de su salsa.

locro

 

 

 

Recomendamos acompañar el locro con unas deliciosas empandas criollas.  Fuente :Verdecountry

www.olivasnaturales.com.ar

Aceite de Oliva en la Cocina!!!

Desde tiempos inmemoriales se conoce el uso del aceite en la cocina. Ésta, sin embargo, no parece su primera utilidad, ya que se usaba para “alumbrar”, de aquí el nombre de “lampantes” a los aceites de baja calidad, los que se dedicaban a tal fin. También era muy conocida por griegos y romanos la utilización del aceite de oliva para usos cosméticos y medicinales, tanto en aplicaciones externas como internas. Del aceite de oliva en la cocina romana se halla un buen ejemplo en la recopilación de recetas (Siglo I-III d. C), que se le atribuye al ciudadano romano Apicio. En De re coquinaria, se recogen 499 variadas recetas. De ellas, en 303 el aceite de oliva está presente para freír, como excipiente en la preparación de infinidad de rellenos, en pasteles, empanadas, guisos y también adornando con un hilo la terminación final de un plato, o dejando caer unas gotas sobre una preparación para conseguir un “acabado perfecto”, brillante y apetecible al más puro estilo de la gastronomía del siglo XXI.

Utilizaban “aceite verde”, recién extraído, para añadir al final de un guiso, consiguiendo un remate óptimo. Algunos autores actuales dicen que la cocina ha ido evolucionando hasta convertirse en un arte, como es la gastronomía. Las referencias anteriores nos indican que la cocina ya era un arte para los romanos.
Hoy se denomina Dieta mediterránea al conjunto de estos hábitos alimentarios propios de la cuenca mediterránea, donde se combinan alimentos muy diversos, como son cereales, verduras, hortalizas, legumbres y, por supuesto, el aceite de oliva. Hoy mundialmente reconocida como “cardiosaludable” y modelo a seguir en “Medicina preventiva”.

La nueva gastronomía combina, de forma maravillosa, la cocina tradicional con la búsqueda de texturas y combinación de aromas. Crea nuevas sensaciones capaces de deleitar los paladares más exigentes sin olvidar, además, el valor de la calidad y los productos saludables. En esta cocina no cabe utilizar otro tipo de aceite distinto al Virgen Extra.

Los nutrólogos son conscientes de que una dieta por muy bien programada que esté desde el punto de vista nutricional, si no produce placer, fracasará. Saber aplicar la técnica culinaria adecuada a cada producto alimenticio con el fin de preservar las cualidades organolépticas de cada uno de ellos, es una de las principales dificultades que se encuentran en la cocina.
Es interesante conocer y saber “catar” los distintos tipos de aceites de oliva para poder aplicarlos con éxito en la cocina. La forma más sencilla y noble de saborear un buen aceite es sobre un pan recién tostado. Las distintas variedades y los diversos grados de maduración del fruto van a proporcionarnos aromas y sabores de distinta intensidad, así como notas sensoriales muy diversas.

El aceite virgen extra en las técnicas culinarias en frío:

Es bien conocido que, en los crudos, sólo añadamos aroma y sabor si utilizamos aceite virgen, único jugo natural, el “zumo de la aceituna”
Para aderezos y acabados de todo tipo de guisos y asados de carne, pescado o vegetales se utilizan aceites vírgenes de aromas intensos, frutados verdes. Aportan un toque perfecto, con pequeña cantidad de producto.
Para salsas tipo mahonesa, cremas y pastelería, entre otras, de sabores delicados, hay que elegir aceites más apagados, de variedades suaves o “frutados maduros”de cualquier variedad, donde no destaque mucho el sabor amargo ni las “notas verdes”. La falta de cultura en torno al aceite ha llevado, en ocasiones, a consumidores habituales de aceites vírgenes a utilizar refinados de semillas para estos fines. Es un error. Existen variedades como la empeltre o, también, los frutados maduros de cualquier variedad, que son muy suaves. En último extremo, tenemos el llamado “aceite de oliva” (la mezcla de refinado y virgen aportará poco sabor y olor, pero procede de la aceituna y tiene su porcentaje de virgen).

El Aceite de oliva y las técnicas culinarias en caliente. Fritos y cocinados

El proceso de fritura preserva, en general, el valor nutritivo de los alimentos mucho mejor que otras técnicas culinarias: menor tiempo de actuación de la grasa caliente sobre el alimento y la no presencia de oxígeno en el proceso. Es obligado utilizar aceite de oliva virgen si queremos conseguir un excelente frito: el aceite de oliva. Soporta mejor que ningún otro las altas temperaturas sin alterarse, forma una capa más fina y consistente alrededor del producto frito, que impide, así, la absorción de más aceite. Además, retiene los jugos.
Igual ocurre en los salteados con aceite de oliva, los alimentos no resultan “encharcados”, pues la alta temperatura que soporta el aceite de oliva produce una coagulación de las proteínas superficiales del alimento, impidiendo la salida de los jugos internos. En los Asados al horno, rehogados y siempre que necesitemos altas temperaturas, tenemos que recurrir a aceites vírgenes de gran estabilidad.

Adición de aromas

El aceite de oliva virgen es tolerante con otros aromas, macerando distintas hierbas, se obtienen una gama de aceites “personalizados”, ideales para utilizar en aderezos y asados de carnes u otros. Es fundamental, para ello, utilizar la variedad picual, pues su alta estabilidad nos va a asegurar mantener esos aromas en estado óptimo durante mucho tiempo.

Fuente:www.diariojaen.es

Descubren que el aceite de oliva regula el apetito

Científicos de Italia y de Estados Unidos explican que las grasas insaturadas, como las que contienen el aceite de oliva, los aguacates y los frutos secos, estimulan la producción de una molécula que reprime los impulsos de comer.

En un artículo publicado en la revista Cell Metabolism, científicos italianos y estadounidenses manifestaron que las grasas insaturadas, como las que contienen el aceite de oliva, los aguacates y los frutos secos, estimulan la producción de una molécula que reprime los impulsos de comer. Los descubrimientos realizados podrían llevar al desarrollo de nuevos fármacos para tratar la obesidad y otros tipos de trastornos de la alimentación.
Estudios anteriores ya habían demostrado que el acto de comer provoca que ciertas células de la pared intestinal produzcan una hormona denominada oleiletanolamida (OEA). Cuando se administra como fármaco, la OEA reduce el apetito, disminuye el colesterol en la sangre y favorece la pérdida de peso.
En esta investigación reciente, los científicos descubrieron que las grasas ingeridas en la dieta son las que provocan la secreción de OEA. Las proteínas y carbohidratos no tienen el mismo efecto, aunque se sabe que las proteínas regulan el apetito de otro modo.
En concreto, son las células de las capas superficiales del intestino delgado las que convierten el ácido oleico, como el que contiene el aceite de oliva, en OEA. Seguidamente, alcanza las terminaciones nerviosas, que son las que mandan mensajes supresores del apetito al cerebro, donde dichos mensajes activan un circuito que genera la sensación de saciedad.
Los científicos opinan que, partiendo de sus descubrimientos, se podrían desarrollar nuevos tratamientos para la obesidad y otros desajustes dietéticos y que éstos podrían controlar el apetito mediante el aumento de los niveles de OEA o impidiendo su descomposición.
«Estamos entusiasmados por el descubrimiento de que la OEA activa receptores celulares que ya habían sido objeto del desarrollo de fármacos con buenos resultados», comentó el profesor Daniele Piomelli de la Universidad de California en Irvine (Estados Unidos). «Nos lleva a ser optimistas ante la posibilidad de crear un nuevo tipo de fármacos contra la obesidad basados en el uso inteligente de mecanismos naturales de control del apetito.»
En todo caso, el profesor Piomelli advierte de que las dietas basadas en gran medida en alimentos industriales podrían contrarrestar los beneficios de este nuevo sistema y favorecer la obesidad. Los alimentos industriales tienen, por norma general, un alto contenido de grasas saturadas, pero muy poco ácido oleico.
«Comer es una de las actividades más importantes que realizan los animales», declaró. «Éste es sólo uno de los muchos procesos que controlan dicha actividad. Pero un sistema como el descrito podría forzarse mediante una dieta inadecuada hasta dejarlo inactivo.»
El profesor Piomelli mantiene un gran interés en averiguar también si este sistema es defectuoso en las personas que tienden a comer en exceso.

Fuente:Universidad de California en Irvine

Denominado Oro líquido, el aceite de oliva beneficia nuestro cuerpo y nuestra belleza.

Salud es Belleza,

La Felicidad radica en Ser ante todo…


En la antigua Grecia, el aceite de oliva era usado para la alimentación. Para tratar enfermedades, realizar masajes tanto relajantes como estimulantes e incluso en algunos casos se usaba como combustible.

Extraído de los frutos maduros del olivo, ayuda a contrarrestar los males y a disminuir las enfermedades causadas casi siempre por los malos hábitos alimenticios, por esto se recomienda usarse constantemente.

Nuestros abuelos piensan que además de sus innumerables propiedades valoradas en la cocina, salud o belleza, el aceite de oliva tiene el “poder” de alargar la vida, si se consume diariamente.

Estimula el crecimiento.

Si tu pestañita se seca puedes aplicar unas gotas de aceite de oliva a tu pestañita para que quede como nueva.

Si quieres unas uñas resistentes, puedes aplicar aceite de oliva y jugo de limón para fortalecerlas.

Estimula la vesícula biliar, por lo que favorece la digestión.

Si quieres una piel suave durante la afeitada o depilación, reemplaza la espuma de afeitar y usa aceite de oliva, ya que protege la piel y ayuda a que la màquina tenga mejor movimiento en el cuerpo.

Es anticancerígeno.

Si quieres evitar las inflamaciones o enrojecimientos, aplica aceite de oliva y manzanilla para disminuir.

Usos y Beneficios

Masajear 2 veces al mes el cabello desde la raíz hasta las puntas con aceite de oliva, y cubrirlo con una toalla por cinco minutos y lavarlo.

Ayuda a prevenir la arteriosclerosis.

Si te aplicas aceite en las manos y las uñas y las cubres durante 20 minutos con guantes de lana, tendrás manos suaves.

Salud es Belleza

La felicidad radica en Ser ante todo…

DESCUBREN NUEVAS PROPIEDADES DEL ACEITE DE OLIVA

Aceite de oliva virgen extra un alimento preciado…

Tiene una potente sustancia antiinflamatoria y analgésica parecida al ibuprofeno. Se confirma su acción protectora del corazón, las arterias y el deterioro cognitivo.
Científicos norteamericanos descubrieron recientemente que el aceite de oliva recién prensado es capaz de aliviar el dolor. Esto es así porque contiene una sustancia llamada oleocantal que ejerce el mismo efecto analgésico y anitiinflamatorio que el ibuprofeno. El descubrimiento suma otro beneficio más a los ya atruibuidos a la dieta mediterránea: disminuir el riesgo de contraer cáncer, enfermedades cardíacas y otras dolencias crónicas.

Sólo el aceite de oliva más fresco -y más caro, por lo general- cuenta con cantidades significativas de oleocantal, y que la cocción la destruye. Aparentemente, la intensidad del gusto irritante del aceite de oliva extra virgen fresco estaría directamente relacionada con la cantidad de oleocantal contenida. Los niveles más elevados de esta sustancia se hallaron en las aceitunas cultivadas en el centro de Italia.

Según los estudios, el oleocantal inhibe la actividad de las enzimas ciclooxigenasas produciendo el mismo efecto antiinflamatorio del ibuprofeno. El doctor Monell Paul Breslin, especialista en alimentos que ayudó a liderar el equipo de investigadores, y sus colegas calcularon que una dosis diaria de 50 gramos de aceite de oliva extra virgen equivale a cerca del 10% de la dosis de ibuprofeno recomendada a adultos para los dolores.

El buen aceite de oliva

Las variadas propiedades beneficiosas del aceite de oliva para la salud se deben al contenido de ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico, linoleico y linolénico), y al de micronutrientes, especialmente antioxidantes (fenoles, vitamina E y carotenos).

La llamada dieta mediterránea, rica en aceite de oliva virgen, disminuye el riesgo cardiovascular, que incluye el control de lípidos, la presión arterial y la fluidez de la sangre. Esta fue la principal conclusión del último congreso internacional sobre aceite de oliva y salud. También se confirmó allí que la grasa monoinsaturada puede proteger del deterioro cognitivo, relacionado con el envejecimiento y con la enfermedad de Alzheimer. Además se resaltó que el aceite de oliva virgen contiene fenoles, vitamina E, carotenos, que poseen capacidad antioxidante. Otro tema destacado fue la evidencia de que en países donde mantienen la dieta mediterránea la incidencia de cáncer es menor que en otros países.

El efecto protector del aceite de oliva virgen podría ser más importante en las primeras décadas de la vida, lo que aconseja que su consumo se inicie antes de la pubertad y se mantenga a lo largo de la vida. “La dieta mediterránea se acompaña de un envejecimiento saludable y aumenta la longevidad”, se aseguró oficialmente.

Las cualidades protectoras se le atribuyen sólo al aceite de oliva virgen, ya que el aceite refinado pierde buena parte de sus componentes durante el proceso de refinación. El aceite de oliva virgen se obtiene exclusivamente por procedimientos físicos y en unas condiciones de temperatura que no implican la alteración del producto. Es natural, conserva el sabor, los aromas y las vitaminas de la fruta.
Consulte al Dr. Cormillot.com


Pimientos confitados en Aceite de Oliva

Pimientos confitados en aceite de oliva Nota
Tipo de plato : Primer plato
N° de cubiertos : 6
Preparación : 20 ’
Cocción : 10 ’
Económica

Ingredientes :
3 pimientos amarillos
3 pimientos rojos
3 pimientos verdes
3 dientes de ajo
aceite de oliva
sal y pimienta

Receta :
Asar los pimientos en el horno durante 10 mn volviéndolos de vez en cuando
Sacarlos del horno y envolverlos inmediatamente en hojas de periódico
Meterlos a continuación en una bolsa de plástico y cerrarla
Dejar enfriar durante tres horas. Esta operación permite despegar la piel de los pimientos
Sacar los pimientos de su envoltorio y quitarles la piel
Cortarlos en tiras de 2 – 3 cm.
En un recipiente con abundante aceite de oliva mezclar y el ajo machacado
Dejar reposar durante al menos 3 horas
Servir los pimientos como primer plato o ensalada