Ahumados, Como Fabricar y Montar su Pequeña Industria.

Fabricación de Ahumados Técnicas de Elaboración de Carnes y Productos Ahumados p/su Negocio Propio.

MICRO INDUSTRIA DE AHUMADOS.

La Agro Industria de los Productos Cárnicos Ahumados una Oportunidad de Negocios para el Agro Emprendedor Montar su Pequeña Fabrica.

El Arte Culinario y milenar de fabricación de Carnes Ahumadas es una herencia que se ha quedado en el tiempo, y hoy viene siendo rescatada por la gran demanda de la clase media, que la descubre como una exquisitez de la culinaria artesanal noble y antigua.

La alquimia milenar de preparación de esta delicadez culinaria, se ha venido adecuando a las tendencias y a las exigencias sanitarias para obtener hoy, productos de calidad artesanal y procesada en los patrones de exigencia de la industria alimentar, con técnicas y procesos de fabricación, bajo el estricto control de procedimientos que garanticen una preparación profesional, con calidad artesanal

La propuesta sugerida aquí para la creación e implantación de una pequeña fabrica de productos ahumados, presupone emprender de forma técnica y profesional este emprendimiento, lo cual implica el conocer y aprender su tecnología de fabricación, una planificación de montaje y la proyección del negocio, una instalación apropiada y equipada, con maquina y equipos técnicamente adecuada.

Interesados en Unidades de Ahumado de Carnes, Contactos:

salonemprendedor@yahoo.com

Productos Recomendados para Ahumar

Productos Ahumados: Carnes, Quesos, Vegetales, Pescado y otros.

Carne Bovina: Costilla, Cupin-Cebú, Tapa-Cuadril, Bife-Chorizo, etc.

Carne Porcina: Costilla, Pernil, Lomo, Panceta, Costeletas,

Pescados: Róbalo, Caballa, Corvina, Salmón, Trucha, Dorado, etc.

Mariscos: Mejillones, Almejas, Cholgas,

Quesos: Parmesano, Musarela, Provolone, otros. Huevo: Codorniz

Embutidos: Chorizos, Longanizas, Jamón, Arrollados, Salames,

Varios: Pato, Pollo, Codorniz, Ganso, Pavo, Conejo, Cordero, etc.

Presentaciones: En piezas y cortes conforme la demanda local. En fetas cortadas y embaladas p/ consumo en tiendas, piezas enteras y en celofán decorado, c/agujeros de respiración, (arreglo artesanal), en frascos de conserva con carnes al aceite con verduras y especias,

Cortes preservados con embalaje al vacío.

Flujo grama del Proceso de Ahumados de Carnes

Selección de las Carnes: Cortes 1ª, Textura firme, c/ Procedencia

Definición de los Cortes: Conforme demanda y Propuesta a fabricar

Lavado y Sanitación: Lavado y clorado c/ enjuague. Desinfección

Limpieza y Presentación: Descartes, recortes y formateo de piezas.

Condimentación a Seco: Formular condimentos, Sobado de piezas

Condimentación por Inmersión: Formular Solución. Hundir piezas

Condimentación por Inyección: Formular/adobo e Inyectar piezas

Descanso y Maturado: Reposar X 24 y 48 hrs. En heladera.

Preparación p/ Ahumar: Proteger Piezas a Calor directo (saco)

Colocación de Piezas p/ Ahumar: Ahumado de Cocción 1ª parte

Retirada y Recolocación p/ Ahumar: (sin saco) Ahumado 2ª parte

Retirada Final: Tiempos 1º 2/4 hrs 2º 2/3 hrs según tipo de carnes

Enfriamiento y Maturación: Colocación en Colgadores p/ 4/8 hrs

Embalado y Etiquetado: Conforme destinación del producto

Conservación Almacenaje: En piezas mantener local a 10/12º

Para Ver Fotos, Imágenes y Maquinas.

Visitar, http://salonemprendedor.blogspot.com


Maquinas y Equipos para Fabricar

a) Maquina de Ahumar c/ Control de temperatura.

b) Lavador con 2/3 Piletas en Acero Inoxidable.

c) Mesada en Cerámica o Acero Inoxidable

d) Juego de Utensilios para 2/4 Operadores

e) Colgador Metálico para Piezas de Carnes

f) Balanza Electrónica p/ Pesar y Medir rendimientos

g) Cortador de Fríos para preparar en cortes.

h) Heladera refrigerador común

i) Pasteurizador/esterilizador p/ Frascos

j) Sellador Pequeño p/ sellar al Vacío.

* Informaciones extraídas del Manual de Fabricación de Ahumados del Salón Emprendedor y utilizado en sus cursos tecnológicos.

Recomendaciones al Flujo grama del Proceso de Ahumados.

El Ahumado se realiza con aserrín de maderas duras y no resinosas

Las carnes deben presentar una textura seca sin retención de agua

Los Cortes obedecen a gustos y presentación visual p/ sus clientes

A la condimentación a seco deben ser muy bien sobadas las carnes

Para la inmersión colocar el condimento en saquito de tejido fino.

Inyección de adobo se usa jeringas veterinarias, son más eficaces

En el Reposo se recomienda cubrir la carne con plástico adherido

La 1ª etapa se debe proteger la carne con saco de papel celofanes

En la 2ª parte se coloca ahumar sin el saco y obtener un dorado

Los Tiempos de ahumado, es recomendado por tablas estimativas

La Esterilización y Pasteurización es para las Carnes en Conservas

Sellado al vacío se recomienda p/la mayor durabilidad en góndolas

En próximos posteos analizaremos el paso a paso de la fabricación, Los Equipos y Maquinas con sus valores de Inversión, Áreas para la instalación con su flujo grama respectivo.

Hasta la próxima..! Con el deseo de aportarles buenos negocios.


Escribí tu comentario

, , mery dijo

hola manejamos una planta de sacrificio de pollos pero se comercializan en fresco, queremos comercializar un producto nuevo y pensamos en el pollo ahumado por lo cual solicitamos muy respetuosamente su apoyo para edeterminar los equipos que se reuiqren
gracias

, , edgar sanchez dijo

hola que tal estoy interesado en saber mas hacerca de los ahumados y hornos bueno por el momento es todo espero si recibir la informacion gracias

, , NIXON CAMACHO dijo

SALUDOS,ESTOY INTERESADO EN PEQUEÑA INDUSTRIA,MATERIA PRIMA,AHUMADOR,TIPOS DE MADERA.CONTROL DE CALIDAD PARA REALIZAR PROYECTO
MUY AGRADECIDO

, , Maika dijo

Hola buenos dias, me gustaria saber si ustedes venden o alquilan hornos para ahumar pescados. De ser asi, si no es mucha molestia, me gustaria que me enviaran informacion detallada, catalogos, lista de precios, etc………….
Sin nada mas por el momento, agradezco esta oportunidad para saludarles atentamente, Maika.
pescadoazul12@hotmail.es

, , Pablo Bustelo dijo

Necesitaría información sobre el ahumadero. Quisiera cocinar pizzas ahumadas.
Gracias

, , cecilia dijo

Buenos días,
Soy de San Martin de los Andes y quisiera pedirles si pueden ayudarme con los datos relacionados a infraestructua necesaria y habilitaciones. Tambie´n donde podría encontrar las normas requeridas por bromatología.
mil gracias, saludos.

, , david dijo

hola les saludo de ecuador me interesa saber como hacer los cortes y la preparacion de todos los tipos de carne para ahumar y me podrian ayudar con un plano o diseño de un horno gracias

, , René Martinez dijo

Amigos si necesitan asesoramiento sobre el moderno sistema de ahumar, carnes, pescados, aves, huevos y otros .
Ruego contactarse conmigo, soy un pequeño industrial con muchas exèrriencias en el tema . Mi correo

, , Luis Redondo dijo

Buenas estoy interesado en montar una pequeña fabrica de alimentos ahumados, quisiera recibir información. Muchas gracias de antemano

, , xavier dijo

hola, me interesa saber mas sobre las maquinas de ahumado su costo y donde las puedo comprar, vivo en Ecuador y les agradeceria que me faciliten mas informacion

, , Miguel dijo

Buenas tardes, desearía iniciarme en los procesos artesanales de ahumados. Soy de San Luis.Gracias-.

, , Alex Pucha dijo

hola queremos que nos ayude con el paso a paso de la fabricación, Los Equipos y Maquinas con sus valores de Inversión, Áreas para la instalación con su flujo grama respectivo.

atentamente, Alex Pucha

, , Alex Pucha dijo

Hola necesitamos que nos ayude con el paso a paso de la fabricación, Los Equipos y Maquinas con sus valores de Inversión, Áreas para la instalación con su flujo grama respectivo.
gracias

, , Rossana Diaz dijo

Hola, somos una pareja en Chile y queremos iniciarnos en el negocio del ahumado de carnes. Podrían enviarnos toda la información para el inicio de este negocio, hornos de ahumado, técnicas varias y de ser posible estudio de mercado? Necesitamos toda la información posible y asesoramiento para iniciar este nuevo emprendimiento.

Saludos,

Rossana Díaz S.

, , Mauricio Cataldo dijo

Buenos dias Sres Salon Emprendedor.
Soy de Bariloche y estoy interesado en recibir informacion al respecto.
Muchas gracias.
Saludos

, , luis alvan dijo

quisiera comunicarme con uds. estoy interesado en recibir informacion al respecto. atte

luis alvan

, , Gabriel dijo

Hola que tal me gusto mucho la idea de ahumar para consumo propio , me podrian pasar el precio del ahumador , y les hago una consulta mas por lo que estuve mirando en la puerta grande de la parte abajo que funciona y vi que arriba tiene otro cajon que funcion cumple gracias quedo a la espera de su respuesta un saludo gabriel desde mar del plata

, , cornel uncu dijo

Holla ,soy una persona interesada en empesar un negocio con productos ..ahumados.. por eso necesito todo el appoio , estoi hablando de los tipos de machinas de ahumar coste tipo de madera proceso de preparation parapescado i carnes . gracias i saludos i me qedo en la espera .

,