Enero 8, 2012 | Por bocha-resnik | # Enlace permanente
El Agapornis es una singular ave caribeña algo difícil de encontrar ya que no debe haber mas de cien ejemplares .
Esto no debe desanimarlos porque no hay nada mas rico que lo cuesta un poco realizar.
Una vez conseguido dos o tres ejemplares machos pero con tendencias homosexuales (su pechuga es mas carnosa) se debe desplumar vivo .este procedimiento totalmente necesario por lo peculiar del sabor nos llevara un poco de tiempo debido a la persistente tozudez del ave a ser desplumada y a su singular ferocidad ,pero a no desanimar .
Conseguidas ya las seis pechugas, se las debe marinar en jugo de limas de Lima, mostaza de Dijon y estiércol de muflones(habiendo hecho la receta anterior será fácil conseguir un poco de tan preciado condimento ).Este procedimiento se deberá repetir durante el nacimiento de dos séptimos hijos varones o de tres siameses.
Pasado el tiempo de maceración pasaremos a concentrarnos en el chutney que como todos saben es el resultado de la mermelada de una fruta (en este caso la simpática rambona )con un elemento acido o salado.
El elemento salado que utilizaremos será en este caso sal mineral extraída de las minas de Borombombom y el liquido emulsionante será como siempre un vinagre, esta vez podremos utilizar el de moras rosadas de los arboles enanos de Macondo.
Cocción
Se deben hervir las pechugas en agua Perrier o similar durante tres o cuatro horas y después desmenuzarlas en finas hebras de no mas de tres micrones de espesor. Terminado el procedimiento se deberá unir atando las hebras para conseguir un hilo que deberá se carreteado sobre un hueso de caracú de un gliptodonte que se llevara al horno moderado por treinta y seis segundos.
Mientras se cocina en el horno , tendremos el mismo tiempo para preparar el chutney uniendo todos los elementos en un cuenco de arena de las playas de Isla Margarita y llevándolo a fuego fuerte (unos 10.987 grados Celsius).
Con los dos elemento terminados solo nos queda ir uniéndolos volcando gota a gota el chutney sobre las pechugas repitiendo los versos satánicos mayas pero al revés .
El emplatado se debe hacer sobre alguna fuente hecha de papel de arroz teniendo en cuenta de no romperlo.
Listo .Otro sencillo plato especial para las fiestas.
Para estas y otras recetas pueden entrar en mi pagina
www.cocinarnocuestaunhuevo.com
Junio 8, 2008 | Por bocha-resnik | # Enlace permanente
Seguramente todos tenemos en nuestra heladera un huachimango fresco o congelado, pero si no es así lo que deberemos es procurarnos una red de pesca un martillo y un botecito y salir a pescar este pez que abunda en los ríos de México.
El martillo se debe a la simpática ferocidad del animalito que se resiste a ser pescado (a no desesperar).
Una vez muñidos de nuestro ejemplar pasamos a macerarlo lentamente en jugo de nísperos o limas de Nepal durante dos plenilunios hasta que tome un ligero color dorado.
Por otro lado debemos tener 1 kilo y pico (el pico puede llegar hasta 999 gramos mas) de nopales frescos a los cuales pelaremos uno por uno en grupos de a tres haciendo descansar al trío sobre un colchón hojas de plantas carnívoras del Titi Caca por seis minutos.
Luego del periodo de maceración procedemos al mole. Como todos ustedes saben el mole es una especie de estofado de carne o pescado con variadas verduras y cuyo condimento principal es el chocolate .Y ustedes se imaginaran que bien le viene el chocolate a un pescado!!!!!!!.
En una gran cacerola de barro extraído de la primera pirámide de Tenoxticlan colocamos el pescado, hebras de romero, azafrán, cilantro y plumas de pajaro Huyhuyhuy.Le agregamos agua bendita y por supuesto chocolate. Si usted quiere darle un gusto especial yo le aconsejaría chocolate fabricado por los reducidores de cabeza del Amazonas, pero si no puede usar Suchard con alto contenido de cacao (no es lo mismo pero es un poco menos peligroso).
Al cabo de nueve meses de hervor el preparado esta listo para recibir los nopales. Eso si, deberá colocarlos de a uno por semana hasta completar el total.
Lo único que restaría es emplatar .En este punto yo le aconsejo usar una simple Sopera de oro de los mayas o en su defecto la clásica bandeja de sacrificios hecha con lava de volcán.
Y A DISFRUTARLO!!!!!!!
Junio 7, 2008 | Por bocha-resnik | # Enlace permanente
Todos sabemos que los fumes(caldos)hechos con los huesos de los animales son superiores a los comprados en polvo en el almacen.
Propongo para hoy, a pedido de Gachi un practico y facil fume de cornalitos:
Para su preparacion necesitamos despinar a los cornalitos ya que utilizaremos solo las espinas .Es mas solo utilizaremos las espinas del medio (3 o 4) de todo el espinazo.
Asi que manos a la obra!!!!
Sacamos la espina central de cada espinazo del cornalito(utilizar solo los cornalitos que no superen los 4 cms de largo,ya que son los mas deliciosos).Necesitaremos no mas de una o dos toneladas para dos tazas de fume.
Una ves rescatadas las espinas centrales,procedemos a echar a los gatos
provenientes de todo el pais que se han reunido en nuestra cocina y lavamos una por una para retirarles lo que quede de carne.
Colocamos en una olla de acero de Toledo el producto con un litro de agua perrier,dos echalotes cultivados en la zona septentrional de Mongolia ,un kilo de zanahorias moradas(se pueden comprar o pintar a mano) Dos cebollas picadas finamente (no mas de dos micrones de espesor)y dos tallos de apio..comunes.
Ponemos a hervir afuego muy bajo(con vela es mucho mejor)dando dos vueltas a la izquierda y una a la derecha al principio(a la sopa no usted)
e inviertiendo el sentido cada hora y media.( a usted ,no a la sopa)
Al cabo de tres semanas usted contara con un fume delicioso para beber o darle sabor a cualquier plato.
S e puede hacer con los espinazos de las amebas…o no ya que no lo tienen
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LOMO DE MUFLON EN SALSA DE SETAS DE LA LADERA DEL VOLCAN HUAINA PUTINA
Esta sencilla receta señora requiere de un Lomo de muflon que es un curioso animalito originario de Europa, parecido a un alce ,que se encuentra en vias de extincion y que seguramente usted podra encontrar en cualquier almacen del barrio.
Se toma el lomo se desgrasa y se lo deja estacionar por dos inviernos en una temperatura que no pase los 16 grados y medio dandole vuelta cada diez y seis minutos.
Una ves hecha esta operacion,procederemos a salpimentar con sal marina de mar continental (preferentemente el Baltico)y pimienta de cayena .
En un cuenco hecho de arcilla extraida de los subterraneos de la gran muralla china(o similar)procederemos a emulsionar la salsa.
Se vierten dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen ,dos de aceto balsamico de Modena,dos de almizcle de zorrino del parque Yellowstone,una pizca de eneldo y vertiendo vertiginosamente en baño maria se proceden a triturar y colocar las setas del volcan Huaina Putina(en su defecto se pueden utilizar las del volcan Chillan aunque varia el gusto de la salsa como es de suponer) que usted puede conseguir en cualquier drogueria de la zona…….de la zona del volcan.
una ves que la salsa emulsiono se la deja macerar durante cuatro lunas llenas y se la coloca despues sobre el lomo cocinando en horno de pan casero durante varios dias a temperatura de 95,45 grados dandolo vuelta solo durante la caida de algun meteorito(cualquiera).
Solo resta emplatar en cualquiera de esos platos de porcelana inglesa del siglo XVI que seguramente debe abundar en su casa y listo
YA ESTA …VIERON QUE FACIL
si desean alguna un poquito mas complicada ,no tienen mas que pedirmela
Extraido del libro:” COCINANDO FACIL CON EL CHEF BOCHA”\
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