Desde la Puerta: la mirada

Como ya saben muchos, merced a lo que posteo muchas veces, el campo para mi es una pasión por todo lo que implica…contacto directo con una naturaleza autóctona en mi caso (campo de monte), aire limpio-puro, ver el horizonte sin interrupciones, pensar un mundo sin fronteras, escuchar a veces un silencio impenetrable…sentirme libre 100%…

Hoy quiero contarles algo que se hace, o se hacia siempre, en el campo…claro, pueden decir que ya no es tan así lo que enuncio al principio, pero bueno, son cosas que hoy por hoy no pueden ser de otra manera, por cuestiones de lógica….hoy quiero contarles lo que es una YERRA TRADICIONAL, una yerra como se hacia desde los comienzos de la ganadería en nuestro país.

La yerra no es otra cosa mas que ordenar el ganado, como para definirlo simplificado. En esta actividad se separa a los terner@s de las vacas (destete), se capan los terneros (castración), se los marca, señala y se vacunan.

Se separan los terner@s para ya hacerlos novillos y vaquillonas, los novillos son los destinados a un futuro consumo, las vaquillonas para vientre y/o consumo. Los terneros se capan por el echo de que no se puede dejar entero a todos los animales por una razón de genética reproductiva, no puede haber en el campo mas toros de los necesarios… el cruzamiento de la misma sangre no es bueno en un rodeo. También es necesario y fundamental para la vaca, esta descansa y recupera su estado, dado que los terneros mientras se mantienen a su lado maman constantemente, por mas que ya coman pasto, y esto impacta directamente en el buen estado de la vaca, la cual en el mes de octubre vuelve a servirse ( entorar al ganado) para seguir con la reproducción de la hacienda. No es que durante la lactancia el ternero tiene a la vaca en mal estado, pero al dejar de mamar el terner@, esta recupera cosas mas allá de como se ve…calcio, vitaminas, grasas nutrientes, etc., para que al momento de quedar preñada este en un optimo estado y así asegurar un buen porcentaje de preñez y futuros partos.

Y porque el titulo “tradiciones”? Bueno, la yerra hoy por hoy ya dejo de ser tal en la mayoría de los establecimientos ganaderos por muchas cuestiones que no vienen al caso ahora…pero, siempre hay un pero jejeje, acá en mis pagos, no digo que sea el único lugar que se haga, nos hemos juntado un grupo de amigos de campo y decidimos, hace algunos años, recuperar la yerra tradicional. De echo esta en nuestro país la Fiesta Nacional del Ternero y el día de la Yerra. http://www.fiestadelternero.org.ar/index2.htm

La yerra tradicional es la que se hace a animal suelto, no en la manga…esto implica agarrar al animal con una herramienta antigua que data de épocas muy lejanas: el LAZO…el lazo no es ni mas ni menos que una soga echa con cuero trenzado o retorcido, con una argolla en uno de sus extremos, puede ser trenzado de 4, de 6 u 8, obvio que en eso varia la resistencia del mismo, los retorcidos constan de dos tientos gruesos que se torcionan en principio individualmente y luego con otro símil y así se forma el “retorcido”, que por lo general es el mas fuerte dado que se hace con tientos mas gruesos que los que se usan en el trenzado, es el que se usa mas que nada para “cinchar” con el caballo. La acción de agarrar el terner@ a lazo se denomina “pialar-pialada-pial” según armemos la frase: lo píalo…echo un pial…que buena pialada…etc.

Leído acá puede verse algo fácil, pero por el contrario no es fácil para nada…pialar es tirar el lazo de manera tal que cuando el terner@ va corriendo meta sus patas delanteras (manos) dentro del aro que forma el lazo cuando lo tiramos, de esa manera se le pega un tirón al lazo, este se cierra y deja atrapadas la manos del animal de manera tal que este cae estrepitosamente dado que va en carrera…parece fácil si, pero al lazo hay que saber “volcarlo”, hay que saber dirigirlo para que el aro que forma quede de frente y abierto en el momento justo que las manos de animal van en el aire y así entren en el aro…otra cosa es el tema del tirón, uno puede “quemarse” las manos en esto, dado que como dije, el animal va a toda carrera…y les aseguro que no es nada fácil frenar la carrera de 250 kgs. lanzados en toda la furia, por lo general se usa guantes para evitar esto, pero no es seguro 100%.

Una vez que se píala al animal, se lo “aprieta”…salen corriendo otros pialadores y se “tiran” sobre el animal, agarrándolo de tal manera que quede totalmente incapacitado de movimientos, hay que tener cuidado con las patadas y topadas porque se puede salir muy lastimado…si ya se… y el animal que? Pero bueno, como dije antes la yerra y lo que ello implica para el animal es necesario y fundamental en el campo.

Una vez “apretado” en principio se “capa y señala”. Capar es cortarles los huevos, castrarlo, en el caso de los terneros, y “señalarlo” es cortarle un trocito de oreja con determinada forma, esto a fines de que cuando se junta el rodeo podamos ver a simple vista que animal es de uno o de otro campo, no es que no haya alambrados, pero muchas veces el alambrado se rompe o lo rompe la misma hacienda y se mezclan las vacas con las del campo vecino. Luego de esto se “marca”. La marca en un fierro que tiene en el extremo un dibujo, por lo general cosas fáciles de trabajar en el hierro…letras, formas (flor de lis por ej.), números y combinaciones entre estas posibilidades. La marca se calienta en un fuego, y en un momento “va la marca” caliente para ponérsela al animal. La marca es el registro único ante las autoridades de aplicación de control de hacienda (SENASA) que sirve. También se “caravanea” al animal…es ponerle una especia de aro, en realidad es un plástico de unos 0,05 cm x 0,05 cm., que tiene un numero identificatorio, estas las provee el SENASA cuando se vacuna al animal, y así el DIA de mañana certificar que este se encuentra con todas las exigencias necesarias para poder vender el animal para su consumo. También el numero de esta dice de donde (zona) proviene el animal (Zona libre de aftosa acá) que implica poder expotar. Los animales de esta zona son muy bien vistos para la exportación ya que al ser criados y engordados en pasturas naturales (monte) distan muchísimo en gusto y calidad a los de feet lot, lugar donde se usa alimentos balanceados para engordar al animal y la carne puede llegar a tener en ocasiones hasta gusto a pescado (doy fe) y estos alimentos por lo general vienen de zonas de producción en donde se usan pesticidas y remedios. En definitiva un asco de carne en gusto y con sustancias que pueden llegar a ser cancerigenas.

Organizar la yerra…organizar la yerra es empezar el trabajo unos cuantos días antes de la misma (varia según el tamaño del campo)…a decir, por ejemplo, juntar el ganado y apartar. Juntar el ganado no es ni más ni menos que hacerlo ir, llevarlo a los corrales, en esto entra en juego el caballo y los perros, además de nosotros los jinetes. Es salir bien temprano al campo recorriendo cada rincón del mismo a efectos de que no quede animal alguno sin juntar. Tarea nada fácil cuando hay monte, dado de los animales buscan refugio abajo de este, y sin perros y caballo es una tarea casi imposible de llevar cabo, la conjunción de hombre-caballo-perro tiene que formar un equipo que vea y haga las cosas en un mismo sentido, amaestrar un perro para esto lleva su buen tiempo, y un caballo ni hablar…años a veces, a nos ser claro que lo hagamos muy seguido, cosa que no es así porque juntar por juntar no es conveniente, mover el rodeo no es bueno para este.

Una vez juntada la hacienda y dentro de los corrales, se los va pasando por la manga y se va apartando: para un lado las vacas, para otro los terneros y para otro las terneras, a estas ultimas de les hace el trabajo de marca y señal en la misma manga dado que no se capan. También va el veterinario designado por SENASA a vacunar todos los animales (menos a nosotros jua). A las vacas se las lleva, es decir se las arrea, a otro cuadro separado por uno intermedio del que van a ir los terner@s, a efectos de que estén alejados y no busquen juntarse y en esto evitar rotura de alambrados por ellos mismos.

La parte linda para muchos: el asado…dos días antes de la pialada se carnea un animal, obvio que hay que tener “ojo” para ver si esta bien gordo para la ocasión jejeje. A la pialada llega gente invitada de muchos lugares, de otros campos, es una fiesta en todo sentido dado que es mostrar lo que el campo dio en el año, mostrar la hacienda que nació y como se encuentra el ganado en su estado, van familias enteras, las mujeres llevan tortas que son una delicia y en mas de una oportunidad la envidia de muchos reposteros, eso lo aseguro!!! Chicos jugando a campo abierto…que lindo es verlos correr y andar con total libertad y una seguridad tranquilizante para uno, dado que no les va a pasar absolutamente nada!!

Bueno…volvamos a la carneada jejeje…al venir tanta gente motiva dicho acto…se carnea antes para que al momento de hacer los asados la carne este bien oreada…claro que después de carnear y antes de el “día” de la yerra se consume parte de este animal…la parrillada, lomos, mantas de paletas…para la yerra se dejan los costillares y las mantas de cuarto. Esto es una forma del dueño del campo de agradecer por el año y a la visita que se suma al festejo.

En la pialada, como en todo, hay competencia…sana, muy sana en todo sentido…echar buenos píales es ganarse respeto entre los asistentes y obvio que felicitaciones de todos los rincones, saber apretar bien es otro arte, se trabaja también con caballos en los corrales y esto es también competencia…un caballo que trabaje bien en los corrales es muy bien ponderado y mas aún para el propietario del mismo, dado que dice que es un buen amansador. En esta ocasión los perros quedan afuera. Enloquecen mucho al rodeo. También están los “soltadores”, los “corraleros”, que tienen la tarea de ir largando a los animales de manera tal que no se junten con los anteriores y obvio, después de que esté “hecho” (capado-señalado-marcado) el que antes largaron. No menos tarea es la de llevar la marca…si la “cancha” (corral elegido a los efectos) es grande, esto se hace a caballo, porque la marca tiene que estar bien caliente cuando se le pone al animal…para que quede bien, que no “planche” (desplazamiento), y hacer esto a caballo..ay ay que hay que ser ducho en el manejo de el caballo, sino, la marca, puede llegar a tocarlo…y le digo que no le va nada bien al jinete que le pasa una cosa así jajajaja.

Después de todo esto llega el asado y todo lo que implica…y después, al menos nosotros, hacemos un picadito de fútbol jejeje…

Bueno, creo que no me olvide de nada, o al menos lo mas grosso lo puse, lo escribí lo explique…lo demás lo iré contando a medida que surjan inquietudes…además acompaña esto imágenes para que se den una vaga idea…espero disfruten esto como lo hago yo…de mi corazón para uds.