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23 May 2010 | Por mabel-mardel | Claves: batata, dulce de membrillo, harina, manteca, pastelitos | # Enlace permanente
Andaban pidiendo la receta de los pastelitos…. no digo que son una pavada, pero no son dificiles y voy a contarles paso a paso como se hacen a ver si se animan.
Empezamos con los ingredientes para una docena .
Mezclamos en un bol, 200 grs de harina 000, 75 gramos de manteca blanda, media cucharadita chica de sal, con “casi media” taza de agua fría.( tiene que quedar un bollo ni muy duro ni muy blando) Vuelcan en la mesada y a amasar!. Arman el bollito y dejan descansar tapadito con un repasador por media hora.
Mientras tanto pesen 25 grs de manteca blandita para untar la masa estirada.
Pasado el tiempo, estiran con el palote o la máquina de pastas hasta dejarla de 1 cm de espesor y la untan con la mitad de esos 25 gramos, espolvorean con harina y doblan la masa por la mitad. Vuelven a untar con el resto de la manteca, espolvorean otra vez con harina y vuelven a doblar. A ver, para que me entiendan mejor les pongo un ejemplo: sería como doblar un pañuelo en cuatro.
Tapen nuevamente y dejen descansar, mientras pisan 250 grs de dulce de membrillo , batata , batata con chocolate o de dulce de leche . Mucha gente le adiciona nueces cortadas en pedacitos (no picarlas porque secan el relleno y se pierde el sabor de la nuez)
Tomen la masa y estiren finita (para tener en cuenta el espesor recuerden que no debe ser mas gruesa que las compradas), y corten en tiras de 8 cm para un lado y tiras atravesadas de 8 cm del otro, formando un lindo cuadriculado. En teoria deberian salir 24 cuadraditos para 12 pasteles, si salen menos o mas, no importa.
Acomodan el membrillo en el centro de una tapita, mojan con agua alrededor del relleno y apoyan otra tapita en IGUAL sentido que la de abajo, pegan justito alrededor del relleno dejando los bordes sueltos asi cuando los frien se abren formando el hojaldre.
Ahora aprietan con ambas manos presionando el punto medio de los lados opuestos del lado de abajo como los pétalos de una flor, formando asi las aletas de los pastelitos que quedaran levantadas (como los pastelitos que compramos, es mas dificil explicarlo que recordar como los venden en los negocios), se entiende ??? Como en la foto.
Para freír: Van a colocar suficiente aceite en una cacerola para efectuar una fritura profunda (los pastelitos deben nadar en el aceite). El aceite debe estar tibio. Ponemos los pastelitos en tandas con espacio libre para que a medida que se vaya calentando podamos ir bañando los mismos con una cuchara y de esa manera se va abriendo solito el hojaldre. Cocinar la masa les llevara entre 6 a 8 minutos, no deben quemarse. Los van retirando y colocando sobre papel absorbente. Rociamos los pastelitos con azucar blanca molida, impalpable, granas de colores o con almibar.
Como hacer el almíbar? Pone en una cacerola 250 cc de agua con 250 grs de azucar, poner sobre el fuego y revolver hasta que el azúcar este disuelta. Ahi dejan hervir unos 10 minutos hasta que el liquido se vaya poniendo mas espesito. Dejan enfriar y ahi tienen el almíbar.
Y ya estan, mucha explicacion, poco trabajo y… saben cuanto van a durar en la fuente ? Un suspiro jajaja !!!!
28 Sep 2009 | Por mabel-mardel | Claves: huevos, leche, manteca, ñoquis a la romana, queso rallado, semola | # Enlace permanente
Hoy es 28, y aprovecho a postearlos un dia antes, asi el 29, los amantes de los “ñoquis del 29″, ya pueden tener todos los ingredientes para hacer estos super ñoquis a la romana.
Estos ñoquis no tienen forma de ñoquis, sino que son unos cilindros de semola que van al horno hasta ser gratinados. Son muy fàciles de hacer, y hasta si queremos podemos hacer mayor cantidad, y guardarlos en el freezer, asi nos saca de apuros en más de una oportunidad, dado que los separamos con separadores de freezer o los congelamos en una placa y despues los guardamos todos juntos en una bolsa, sin salsa ni nada, solo los ñoquis. Despuès los sacan y mientras se descongelan hacen la salsa a gusto.
Les voy a pasar dos versiones , una comùn y una mas light para los que quieren cuidar un poco la linea… de la cintura !
Con estas cantidades salen unas cuatro porciones:
La versión común es:
Hierven 1 litro de leche con 25 gramos de manteca. Apenas rompe hervor agregan 250 gramos de sémola y van batiendo, como la polenta, mientras espesa. Después agregan 2 huevos y 300 gramos de queso rallado u otro queso en cubos.
Les va a quedar como una polenta espesa. La dejan enfriar y cuando está fría la ponen sobre la mesada (que si quieren pueden aceitarla un poco para que no se pegue mucho la pasta) , hacen una capa de 1,5 cms , y cortan discos con un molde de 3 o 4 cm de diametro. Los ponen en una fuente aceitada y arriba les ponen crema y queso y al horno. O hacen una salsa de tomates y le ponen eso con queso rallado.
La versión light es 1 litro de leche descremada con 2 cdas de aceite y sal. Agregan la sémola, proceden con la coccion y luego le añaden 1 huevo, 200 gramos de queso bajo en grasas. Lo estiran, cortan los discos y los acomodan en una fuente con rocìo vegetal o esparcen unas gotas de aceite con una servilleta de papel.
Por otro lado saltean verduras en tiras (zuchiini, tiras de cebolla, zanahoria en juliana fina ) se lo agregan en la fuente, sobre estas ponen un poco de queso rallado y gratinan
Otra opcion light de cobertura: 1 pote de (tipo finlandia) light rebajado con unas cucharadas de leche descremada y queso rallado encima .
Otra mas: una salsa de tomate sin aceite con albahaca, ajo y queso rallado por encima, y gratinan.
Que las disfruten !
Mabel
Mimos culinarios
22 Sep 2009 | Por mabel-mardel | Claves: harina, manteca, membrillo, ricota | # Enlace permanente
Estas son unas golosinas imperdibles hechas con una masa suave y tierna a base de ricota rellenas con membrillo que son un espectáculo.
Para ello precisamos
250 grs de ricota
150 grs de manteca
240 grs de harina común
Una pizca de sal
Membrillo durito para cortar en bastones.
Las hago así de fácil:
Mezclo en un bol la ricota, manteca blanda, el harina y la pizca de sal. Esta vez NO uso procesadora, la voy a poder unir perfectamente.
Preparo el bollo y guardo en la heladera para que este bien firme para el proximo paso.
La saco de la heladera y estiro hasta dejarla de medio centimetro. Corto tiritas de membrillo y las voy acomodando en uno de los lados. Mojo con un poquito de agua para pegar. Hago rodar la masa envolviendo al membrillo hasta cubrirlo (como si fuera un canelon, con una vueltita sola)
Repito el trabajo con el resto de la masa.
Corto las tiras del largo que quiera presentar las tabletas, 5 o 7 cm cada una.
Acomodo en placas enmantecadas y enharinadas.
Cocino en horno moderado por 20 o 25 minutos.
Retiro, dejo enfriar y antes de servir espolvoreo las tabletas con azucar impalpable.
Notita: si piensan que el membrillo que tienen es de derramarse cuando se calienta porque se ablanda mucho, lo que tendrian que hacer es pegar a los costados de cada tableta un rectangulito de masa, entonces el membrillo quedaria cubierto de los 6 lados.
Que les aproveche !
Mabel
Mimos culinarios
05 Sep 2009 | Por mabel-mardel | Claves: azucar, escencia, harina, huevo, manteca, panqueques gorditos | # Enlace permanente
Les dicen panqueques americanos, que los comen con miel de arce… yo los llamo “panqueques gorditos” y la verdad… los como con miel de abejas, dulce de leche, dulce de frutillas mezclado con queso blanco, crema batida, chocolate derretido, el ancestral Kero, y que se yo cuantas cositas mas.
Ante tantas opciones para comer algo tan rico, no voy a dejar de darles la receta, tan facil, rapida y con ingredientes que nunca nos faltan en casa.
Para ello necesitamos lo siguiente:
3 yemas
400 cc de leche
200 grs de harina leudante
50 grs de manteca derretida pero a temperatura ambiente.
1 cucharadita de escencia vainilla
3 claras batidas a nieve , le adicionamos 4 cucharadas de azúar, y batimos unos momentos más , logrando unas claras infladas y super cremosas.
Se prepara en un santiamé. Se mezcla, bate o licua todos los ingredientes menos las claras.
Cuando la mezcla está homogenea, le agregamos las claras en forma envolvente y dejamos descansar una media horita.
Colocamos una sartén enmantecada al fuego y vamos poniendo porciones de masa, dejando cocinar un minuto de cada lado. Reservamos los panqueques en una fuente o plato, cerquita del calor asi no se enfrian.
Rinden unos 16 panquequitos de 10 o 12 cm de diametro. Pero , eso es segun el grosor y el tamaño que le den a loa panqueques. Obvio que es a gusto.
Y, ya está. Nada mas por hoy. Que los disfruten!
Mabel
Mimos culinarios
02 Sep 2009 | Por mabel-mardel | Claves: azucar, crema de leche, harina, huevos, manteca, ricota, tarta de ricota | # Enlace permanente
Tengo varias opciones de torta de ricota, de a poco las voy a ir posteando, a no desesperar que hay tiempo para degustarlas todas.
Esta torta es rapidisima, y se hace con una tapita sola. Peeeero… la masa hay que hacerla, no sirve con masa de tapa de pascualina comprada nononó, asi que a enchastrarse las manos! Igual me anticipo a contarles que es muy facil, aca no hay muchos pasos para seguir y poco para limpiar (jeje eso les gusta, vagonetas!)
Lleva lo siguiente:
Masa de base: 250 grs de harina leudante, 120 grs de azucar blanca molida, 150 grs de manteca y 1 huevo.
Relleno: 500 grs de ricota, medio pote de crema de leche, 2 huevos, 200 grs de azucar molida blanca, escencia de vainilla o ralladura de limon.
Como la preparo: Prendo el horno.
Proceso el harina, la manteca , el azucar y el huevo. Si no les queda un masa muy unida, no importa . Si pueden la estiran con palote y la acomodan en una tartera (si es desmontable mejor, sino que sirva para llevara la mesa) enmantecada y enharinada, sino la van acomodando con los deditos hasta tapizar el fondo, teniendo en cuenta que toda la tartera debe tener aproximadamente el mismo grosor.
Relleno; separo las yemas de las claras. Las claras las bato a punto nieve (con una pizca de sal, bato hasta que las claras queden bien firmes, a punto tal que al dar vuelta el bol las claras queden firmes como soldado de la puerta de la casa rosada…) y reservo. El resto de los ingredientes los mezclo bien hasta que no queden grumos. (yo al final los pongo unos segundos bajo el santo mixer). Luego, en forma envolvente les agrego las claras.
Coloco el relleno sobre la masa.
Como la cocino: Pongo la torta apoyándola en la base del horno por 5 minutos. Pasado ese tiempo la subo al estante medio , bajo el horno a fuego moderado y termino la cocción hasta que el relleno esté firme.
Cuando está lista, retiro del horno , espolvoreo con azúcar impalpable y dejo enfriar antes de atacarla…
Mabel
Mimos culinarios
26 Ago 2009 | Por mabel-mardel | Claves: azucar, chocolate, harina, huevos, manteca | # Enlace permanente
Otro título que “alguna vez” debieron escuchar, en la cola del super, en la lavanderia, en reuniones de madres del cole de los gurrumines, o de boca en boca de generaciòn en generación.
Pero, para los que aún no la tienen bien agendada, vamos a recordarla.
Se llama 150 porque todas las cantidades se conjugan en ese número. Ademas son muy pocos ingredientes, que todos seguro que tenemos en nuestras casas.
Lleva lo siguiente:
150 grs de chocolate rallado
150 grs de manteca derretida
150 grs de huevos (cada huevo pesa aproximadamente 50 grs, es mas que nada para recordar que son 3 los huevos a utilizar)
150 grs de azucar
150 grs de harina leudante
Derretimos la manteca con el chocolate rallado, a fuego bajito con cuidado de no quemarlo. (lo pueden hacer a baño de maría o en microondas al 50 % de potencia)
Separamos las yemas de las claras. Las yemas las batimos con el azúcar hasta que esten espumosas (no hace falta que espesen ni aclaren su color, o sea que el batido va a ser rápido)
Le añadimos el chocolate derretido al batido de yemas.
Batimos las claras a punto nieve (recordemos que se bate hasta que quedan super armadas, a tal punto que si damos vuelta el bol las claras se quedan ahi, impertérritas e inamovibles)
Ponemos las claras dentro del bol de las yemas, espolvoreamos todo con el harina y vamos mezclando en forma envolvente hasta unir todo.
Vertemos en un molde (savarin, budinera, común) enmantecado y enharinado y cocinamos en horno moderado tirando a suave, hasta que la torta este cocida e inunde la casa con aroma a chocolate (aproximadamente 50 minutos). Al retirar pueden espolvorear con azucar impalpable.
Que esperan para ponerla en practica? Les va a quedar de rechupete !!!
Mabel
Mimos culinarios
Ver recetario completo en http://mimos-culinarios.blogspot.com
25 Ago 2009 | Por mabel-mardel | Claves: azucar, harina, huevo, manteca, membrillo, pasta frola | # Enlace permanente
Las hay de batata, dulce de leche , de manzanas y mi preferida, la de membrillo.
Esta masa de pasta frola que les paso hoy, no solo la uso para esta tarta, sino tambien como base de masitas, porque es sequita, y se desarma en la boca. Pruebenla y me van a dar la razon.
Ingredientes
Baten 150 gs de azucar con 150 grs de manteca blanda.
Agregan 1 huevo, siguen batiendo.
75 cc de leche
250 grs de harina tamizada
100 grs de fecula de maiz
1 cucharadita de polvo de hornear.
Dejan un rato la masa en la heladera, mientras enmantecan un molde de aproximadamente 26 o 28 cm de diametro, encienden el horno, y ablandan 350 gs de membrillo (o 500 gs si son muy golosos). Yo lo ablando si agregado de ningun liquido, en el microondas , durante 3 o 4 minutos al 60% de potencia. Sino , pisenlo en un plato y mezclen con gotitas de agua caliente hasta que quede pasta y asi poder extenderlo en la masa.
Saco la masa de la heladera y con las 2/3 partes tapizo el fondo. Pongo el membrillo, y con el resto de la masa , hago tiritas armando el enrejado tipico de la pasta frola. Pinto con leche el enrejado y lo cocino a horno moderado durante unos 30 minutos (ojo con los tiempos, “cada horno tiene su locura”).
Cuando la sacan, si quieren pintan con mermelada los bordes y le pegan coco rallado, para que le de ese aspecto típico que tienen las de confitería.
Ya está.
Secretito: la fécula de maiz le da esa “finura” en la textura de la masa. Pero si pueden reemplazar el azucar refinada por azúcar impalpable o azúcar talco, ese beneficio se duplicará.
Y cuanto menos se amase, mejor, hasta no es necesario estirar la base, con poner la masa de a cucharadas en la tartera y ayudarse con los dedos enhrinados a estirarla, listo.
Que la disfruten !
Mabel
Mimos culinarios
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22 Ago 2009 | Por mabel-mardel | Claves: azucar, budin marmolado, cacao, chocolate, harina, huevos, manteca, polvo hornear, vainilla | # Enlace permanente
Este budin es tentador , no solo por su “doble” sabor sino que ademas, es visulamente llamativo, y tan fácil de hacer… manos a la obra !!!
Ingredientes (para una budinera o molde tipo savarin)
200 gramos de manteca
300 grs de azúcar
4 yemas
4 claras
1 cucharadita de esencia de vainilla
ralladura de la piel de un limón
1/4 taza de leche ( 60cc. )
350 grs de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
pizca de sal
3 cucharadas de cacao amargo
PREPARACIÓN
Poner en un bol la manteca blandita y 250 grs de azucar y batir hasta que la mezcla aclare su color. Incorporarle las 4 yemas y seguir batiendo.
Incorporar la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
Por otro lado tamizar la harina, el polvo de hornear, y la sal. Agregar estos ingredientes secos intercalando con la leche, a la preparacion anterior.
Aparte batir las claras junto con los 50 grs de azúcar restante a punto nieve (recuerden que es batir hasta que las claras queden bien firmes y que al mover el bol las claras ni se inmuten…), y la añadimos en forma envolvente a todo lo anterior.
Ahoraaaaa… Dividimos esta preparación en dos partes, y a una de ellas le agregamos el cacao en forma de lluvia y cuidando que la mezcla no baje de volumen (se acuerdan que le unimos las claras a nieve ?)
Enmantecamos y enharinamos una budinera (si no tienen budinera, usen lo que tengan) de 24cm aproximadamente. Verter las dos preparaciones en forma intercalada , o sea vayan poniendo la mezclas de a cucharadas y llevar a horno moderado durante 50 minutos o hasta que al pincharla con la punta de un cuchillo ésta salga limpia.
Retirar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar. Basta con espolvorearla con azucar impalpable dado que la vista de este budin es la imagen que da al cortarla.
Notita: otra forma de colocar la mezcla es poner primero una, luego la otra y despues con un cuchillo hacer firuletes en la masa (que antigua ! firuletes… jaja)
Notita bis: si no tienen polvo de hornear pueden obviarlo, pero en su defecto deben usar harina leudante.
Que la disfruten !
Mabel
Mimos culinarios
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14 Ago 2009 | Por mabel-mardel | Claves: chocolate, harina, huevo, manteca, muffins con chispas de chocolate, polvo de hornear | # Enlace permanente
Seguimos con estas masas súper suaves y sabrosas que son los muffins.
En este caso nos vamos a deleitar con una mezcla con chispas (también llamadas gotitas, lagrimitas) de chocolate. Estas se venden en casas de repostería, y vienen en chocolate negro o amargo, con leche o chocolate blanco.
Para estos elegí el chocolate con leche, para 12 unidades necesitamos lo siguiente:
250 grs de harina leudante
2 cucharaditas de polvo para hornear
media cucharadita de sal fina
110 grs de azucar común
250 cc de leche
1 cucharadita de escencia de vainilla
1 huevo
75 grs de manteca derretida
50 grs de chispas
Recuerden que la masa de los muffins sólo se mezclan, ni siquiera hay que molestarse en batir nada.
En un bol vamos a ir incoporando los ingredientes en este orden, mezclando luego de cada adición: manteca y azucar, huevo, leche, vainilla, y harina, polvo y sal. Por último, añadir las chispas de chocolate.
Colocamos la mezcla en los moldes que deben estar enmantecados y enharinados, sólo hasta las 3/4 partes de su capacidad.
Si usan moldes de silicona, solo deben enmantecarlos.
Se cocinan en horno moderado por 20 a 25 minutos.
Notita: Si desean, pueden agregar a la mezcla una cucharadita de ralladura de la parte de color de la naranja. Ese sabor se lleva muy bien con el chocolate.
Aunque se use harina leudante, el polvo de hornear los hará subir más.
Super facil y rendidores.
Mabel
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12 Ago 2009 | Por mabel-mardel | Claves: aceite, aji, canelones, cebolla, espinaca, harina, huevos, leche, manteca, mozzarela, queso, rallado, ricota, tomates | # Enlace permanente
Este plato parece complicado pero teniendo en cuenta los tips sobre freezer que les conte en otro posteo, estos canelones se hacen rapidisimo y por ellos solos ya constituyen el almuerzo o cena completa.
Yo los hago de panqueques. Les refresco los ingredientes para 12 unidades: licuar una laza de leche, una de harina 000, 1 cucharadita de sal, una de azucar , 2 huevos y 25 grs de manteca derretida. Dejamos descansar una media hora y hacemos los panqueques.
Luego mezclamos en un bol, un atado de espinacas cocido, escurrido y picado, media taza de queso rallado, 250 grs de ricota, 1 huevo, sal y pimienta. Si les gusta le pueden agregar nuez moscada.
Distribuyen el relleno en los 12 panqueques, le colocan una tirita de queso fresco o muzzarella, arrollan formando los canelones y los disponen en una fuente para horno o microondas y que luego podamos llevar a la mesa.
Preparamos una salsita liviana, dorando una cebolla y medio aji bien picados, le agregan una lata de tomates , aceite, oregano, una pizca de azucar, un cubito sabor tuco de K Suiza. Dejan cocinar unos 15 minutos y se lo vuelcan sobre los canelones. Sobre ellos va una lluvia de queso rallado y …. al horno o microondas hasta que se esten bien calientes, para llevar a la mesa .
Para acompañar, lo que gusten, un tinto suave y frutado va de maravillas con esta pasta, pero como digo siempre, sobre gustos…. destapen lo que quieran !!!
Que les aproveche !
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Mabel
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