Posts etiquetados como ‘harina’
23 May 2010 | Por mabel-mardel | Claves: batata, dulce de membrillo, harina, manteca, pastelitos | # Enlace permanente
Andaban pidiendo la receta de los pastelitos…. no digo que son una pavada, pero no son dificiles y voy a contarles paso a paso como se hacen a ver si se animan.
Empezamos con los ingredientes para una docena .
Mezclamos en un bol, 200 grs de harina 000, 75 gramos de manteca blanda, media cucharadita chica de sal, con “casi media” taza de agua fría.( tiene que quedar un bollo ni muy duro ni muy blando) Vuelcan en la mesada y a amasar!. Arman el bollito y dejan descansar tapadito con un repasador por media hora.
Mientras tanto pesen 25 grs de manteca blandita para untar la masa estirada.
Pasado el tiempo, estiran con el palote o la máquina de pastas hasta dejarla de 1 cm de espesor y la untan con la mitad de esos 25 gramos, espolvorean con harina y doblan la masa por la mitad. Vuelven a untar con el resto de la manteca, espolvorean otra vez con harina y vuelven a doblar. A ver, para que me entiendan mejor les pongo un ejemplo: sería como doblar un pañuelo en cuatro.
Tapen nuevamente y dejen descansar, mientras pisan 250 grs de dulce de membrillo , batata , batata con chocolate o de dulce de leche . Mucha gente le adiciona nueces cortadas en pedacitos (no picarlas porque secan el relleno y se pierde el sabor de la nuez)
Tomen la masa y estiren finita (para tener en cuenta el espesor recuerden que no debe ser mas gruesa que las compradas), y corten en tiras de 8 cm para un lado y tiras atravesadas de 8 cm del otro, formando un lindo cuadriculado. En teoria deberian salir 24 cuadraditos para 12 pasteles, si salen menos o mas, no importa.
Acomodan el membrillo en el centro de una tapita, mojan con agua alrededor del relleno y apoyan otra tapita en IGUAL sentido que la de abajo, pegan justito alrededor del relleno dejando los bordes sueltos asi cuando los frien se abren formando el hojaldre.
Ahora aprietan con ambas manos presionando el punto medio de los lados opuestos del lado de abajo como los pétalos de una flor, formando asi las aletas de los pastelitos que quedaran levantadas (como los pastelitos que compramos, es mas dificil explicarlo que recordar como los venden en los negocios), se entiende ??? Como en la foto.
Para freír: Van a colocar suficiente aceite en una cacerola para efectuar una fritura profunda (los pastelitos deben nadar en el aceite). El aceite debe estar tibio. Ponemos los pastelitos en tandas con espacio libre para que a medida que se vaya calentando podamos ir bañando los mismos con una cuchara y de esa manera se va abriendo solito el hojaldre. Cocinar la masa les llevara entre 6 a 8 minutos, no deben quemarse. Los van retirando y colocando sobre papel absorbente. Rociamos los pastelitos con azucar blanca molida, impalpable, granas de colores o con almibar.
Como hacer el almíbar? Pone en una cacerola 250 cc de agua con 250 grs de azucar, poner sobre el fuego y revolver hasta que el azúcar este disuelta. Ahi dejan hervir unos 10 minutos hasta que el liquido se vaya poniendo mas espesito. Dejan enfriar y ahi tienen el almíbar.
Y ya estan, mucha explicacion, poco trabajo y… saben cuanto van a durar en la fuente ? Un suspiro jajaja !!!!
11 Nov 2009 | Por mabel-mardel | Claves: aceitunas, harina, levadura, pan, panceta | # Enlace permanente
Este pan que se puede servir en rodajas, bastones o en forma de pancitos pequeños, conjuntamente con algun dip de queso, es ideal para acompañar con una cervecita o un aperitivo.
Para un pan del tamaño de dos budineras comunes necesitamos:
4 huevos
1 vaso de aceite (oliva u otro)
1 vaso de vino blanco
200 grs de aceitunas negras descarozadas (si les gustan las verdes…)
200 grs de panceta ahumada cortada en trocitos
50 grs de levadura fresca
250 grs de harina
100 grs de queso rallado
pimienta negra molida
Vamos a poner en un bol los huevos, el aceite , la pimienta y el vino, batimos bien .
Incorporamos la levadura , el queso y el harina, y vamos amalgamando.
Por último, agregan las aceitunas y panceta.
Tema panceta: si quieren, antes de agregarla , pueden darle una sarteneada para que los trozos queden crocantes. Pero antes de ponerlos, dejen enfriar la panceta.
Forman un bollo y dejan leudar en sitio tibio.
Dividen en dos panes, acomodan en los moldes previamente enmantecados. Dejamos leudar un poco nuevamente. Pincelamos la superficie con apenas de aceite. Si quieren le hacen algun corte al sesgo como se le hace a los panes.
Cocinan en horno moderado de 30 a 40 minutos (segun el horno).
Si quieren hacer pancitos más chicos, bollen de tamaño pequeño, acomoden en placas enmantecadas o aceitadas y procedan como los panes enteros.
Notita: no recomiendo agregar mucha sal, eso dependera del gusto y la salud de cada uno. NO se olviden que lleva 2 ingredientes salados y además el vino saboriza muy bien.
Que los disfruten
Mabel
Mimos culinarios
06 Nov 2009 | Por mabel-mardel | Claves: aceite, azucar, buñuelos, duraznos, harina, huevos, leche, manzanas, peras | # Enlace permanente
Esta es otra de tantas versiones existentes de este tipo de buñuelos, que ademàs podemos adaptar con otras frutas como peras o duraznos.
Licuamos, procesamos o batimos con batidor de alambre una taza de harina, una pizca de sal, 2 yemas y media taza de leche.
Perfumamos esta pastita con una cucharada de ron o cognac. Si no quieren ponerle alcohol, le podemos agregar una cucharada de ralladura de limon o naranja.
Ponemos el aceite a calentar. MIentras tanto batimos dos claras a punto nieve y se lo agregamos al batido en forma envolvente.
Pelamos 2 manzanas rojas, las frotamos con jugo de limon para que no se pongan oscuras (lo mismo deberiamos hacer si hacemos buñuelos de peras) y las cortamos en rodajas o gajos retirandoles el centro de semillas.
Bañamos los gajos o rodajas en esa pastita y le damos un golpe de fritura, dandolos vuelta para se doren de ambos lados.
Retiramos, escurrimos en papel absorbente y los zambullimos en azucar comun o espolvoreamos con azucar impalpable y canela molida.
Mabel
29 Oct 2009 | Por mabel-mardel | Claves: harina, ñoquis, ñoquis de queso, queso | # Enlace permanente
Dia de ñoquis para muchos comensales, asi que hoy va esta propuesta de ñoquis hechos en base a queso fresco. Ojo, tengan en cuenta que no son muy rendidores, aunque se compensa con un delicioso sabor.
Para 4 porciones:
750 grs de queso fresco
2 huevos
4 cucharadas de queso rallado
1 cucharada sopera colmada de perejil picado
sal – pimienta y nuez moscada
harina comun
Vamos a pisar muy bien el queso fresco (debe ser blandito), le agregamos los huevos, los condimentos, el perejil, queso rallado y tanta harina sea necesaria para formar un bollo bien armado pero NO muy duro.
Dejamos el bollo en la heladera mientras ponemos la cacerola con bastante agua al fuego y preparamos la salsa: de tomates, crema de leche, salsa blanca, la que gusten .
Retiramos el bollo y con manos enharinadas vamos formando bolitas de tamaño pequeño (como una avellana grande o una nuez pequeña) y los vamos acomodando en la mesada enharinada.
Cuando ya están todos listos, la salsa en su punto y el agua hirviendo , colocan los ñoquis. Cuando suban a la superficie ya están. Los van retirando con la espumadera y colocando en la fuente o en los platos directamente con la salsa deseada.
Notita: hay gente que se quejan que al subir a la superficie aun no están cocidos. Eso se debe a la cantidad de harina que le agreguen a la masa. Por lo tanto, lo ideal es probarlos hasta encontrar el punto deseado.
Mabel
09 Oct 2009 | Por mabel-mardel | Claves: acelga, harina, pencas | # Enlace permanente
Otra forma que hago mucho las pencas de acelga, cuando estoy a dieta es asi:
Las hiervo aparte de las hojas porque tardan un poco más, pero no dejo que se desarmen . las escurro y cuando están frías las seco con un repasador.
En una fuente pongo harina, sal y ajo y perejil disecados.
Paso las pencas por ese “rebozado” y las pongo codo a codo en una fuente para horno con rocío vegetal.
Les pongo el rocío vegetal tambien por arriba y las met en el horno bien caliente. Cuando están doradas de un lado las doy vuelta. Las saco y glup!
Quedan unas tiritas vegetales que son riquisimas.
Merece un posteo aparte no? jaja
Mabel
Mimos culinarios
29 Sep 2009 | Por mabel-mardel | Claves: aceite, cebolla, fugazetta rellena, harina, levadura | # Enlace permanente
Esta receta fue incluida en un comentario hace ya algún tiempo. Como fueron borrados los posteos , conjuntamente con ellos , esta receta tambien se perdió.
Hemos logrado que Mercedes comparta nuevamente esta delicia con nosotros.
Por ello, transcribo tal cual el mail recibido en el dia de ayer. Asi que…. A DISFRUTAR!!! Eso sí , cuando la hagan, queremos comentarios y si pueden las fotelis!!!
Hola Mabel!!
Te paso la receta de la fugazzeta rellena.
Mi mamá me enseñó a hacerla hace mucho, cuando yo aprendía a amasar… y siempre la preparo porque a todos le gusta. Espero que sirva para que muchos más puedan disfrutarla:
Se corta la cebolla en rodajas muy finitas.
Yo uso una pizzera de teflón, le pongo fritolín (bien cubierto) y tapizo el molde con la cebolla, sin sobreponer las rodajas, se cubre bien, voy cortando si es necesario. Luego, espolvoreo con orégano, sal y pimienta.
Separo el bollo de la pizza en dos partes, estiro bien y pongo una parte sobre la cebolla, presiono un poco para que se adhiera bien, luego pongo jamón cocido, arriba muzzarella y cubro con la otra parte de la masa. Presiono bien los bordes para que pegue bien la masa y no se escape el relleno, si es necesario, humedezco un poco. Hago un pinchacito en la masa y saco bien el aire. La dejo levar un poco más y al horno. Cuando empieza a cocinarse la masa de arriba ya va a estar, cuanto mas dorada la masa de arriba, más dorada va a estar la cebolla, ojo que no se queme, ni bien empiece a cocinarse se puede ir “espiando” la cebolla con una espátula, y cuando esté a gusto del comensal (mas cruda o mas tostadita) se da vuelta la pizza y se cocina un minuto mas la base. listo!!! Ñam ñam
Si te sirve, y me das unos días te mando una foto cuando haga pizza cerca del fin de semana. Cualquier duda me avisas.
Un beso!
Mercedes
22 Sep 2009 | Por mabel-mardel | Claves: harina, manteca, membrillo, ricota | # Enlace permanente
Estas son unas golosinas imperdibles hechas con una masa suave y tierna a base de ricota rellenas con membrillo que son un espectáculo.
Para ello precisamos
250 grs de ricota
150 grs de manteca
240 grs de harina común
Una pizca de sal
Membrillo durito para cortar en bastones.
Las hago así de fácil:
Mezclo en un bol la ricota, manteca blanda, el harina y la pizca de sal. Esta vez NO uso procesadora, la voy a poder unir perfectamente.
Preparo el bollo y guardo en la heladera para que este bien firme para el proximo paso.
La saco de la heladera y estiro hasta dejarla de medio centimetro. Corto tiritas de membrillo y las voy acomodando en uno de los lados. Mojo con un poquito de agua para pegar. Hago rodar la masa envolviendo al membrillo hasta cubrirlo (como si fuera un canelon, con una vueltita sola)
Repito el trabajo con el resto de la masa.
Corto las tiras del largo que quiera presentar las tabletas, 5 o 7 cm cada una.
Acomodo en placas enmantecadas y enharinadas.
Cocino en horno moderado por 20 o 25 minutos.
Retiro, dejo enfriar y antes de servir espolvoreo las tabletas con azucar impalpable.
Notita: si piensan que el membrillo que tienen es de derramarse cuando se calienta porque se ablanda mucho, lo que tendrian que hacer es pegar a los costados de cada tableta un rectangulito de masa, entonces el membrillo quedaria cubierto de los 6 lados.
Que les aproveche !
Mabel
Mimos culinarios
05 Sep 2009 | Por mabel-mardel | Claves: azucar, escencia, harina, huevo, manteca, panqueques gorditos | # Enlace permanente
Les dicen panqueques americanos, que los comen con miel de arce… yo los llamo “panqueques gorditos” y la verdad… los como con miel de abejas, dulce de leche, dulce de frutillas mezclado con queso blanco, crema batida, chocolate derretido, el ancestral Kero, y que se yo cuantas cositas mas.
Ante tantas opciones para comer algo tan rico, no voy a dejar de darles la receta, tan facil, rapida y con ingredientes que nunca nos faltan en casa.
Para ello necesitamos lo siguiente:
3 yemas
400 cc de leche
200 grs de harina leudante
50 grs de manteca derretida pero a temperatura ambiente.
1 cucharadita de escencia vainilla
3 claras batidas a nieve , le adicionamos 4 cucharadas de azúar, y batimos unos momentos más , logrando unas claras infladas y super cremosas.
Se prepara en un santiamé. Se mezcla, bate o licua todos los ingredientes menos las claras.
Cuando la mezcla está homogenea, le agregamos las claras en forma envolvente y dejamos descansar una media horita.
Colocamos una sartén enmantecada al fuego y vamos poniendo porciones de masa, dejando cocinar un minuto de cada lado. Reservamos los panqueques en una fuente o plato, cerquita del calor asi no se enfrian.
Rinden unos 16 panquequitos de 10 o 12 cm de diametro. Pero , eso es segun el grosor y el tamaño que le den a loa panqueques. Obvio que es a gusto.
Y, ya está. Nada mas por hoy. Que los disfruten!
Mabel
Mimos culinarios
02 Sep 2009 | Por mabel-mardel | Claves: azucar, crema de leche, harina, huevos, manteca, ricota, tarta de ricota | # Enlace permanente
Tengo varias opciones de torta de ricota, de a poco las voy a ir posteando, a no desesperar que hay tiempo para degustarlas todas.
Esta torta es rapidisima, y se hace con una tapita sola. Peeeero… la masa hay que hacerla, no sirve con masa de tapa de pascualina comprada nononó, asi que a enchastrarse las manos! Igual me anticipo a contarles que es muy facil, aca no hay muchos pasos para seguir y poco para limpiar (jeje eso les gusta, vagonetas!)
Lleva lo siguiente:
Masa de base: 250 grs de harina leudante, 120 grs de azucar blanca molida, 150 grs de manteca y 1 huevo.
Relleno: 500 grs de ricota, medio pote de crema de leche, 2 huevos, 200 grs de azucar molida blanca, escencia de vainilla o ralladura de limon.
Como la preparo: Prendo el horno.
Proceso el harina, la manteca , el azucar y el huevo. Si no les queda un masa muy unida, no importa . Si pueden la estiran con palote y la acomodan en una tartera (si es desmontable mejor, sino que sirva para llevara la mesa) enmantecada y enharinada, sino la van acomodando con los deditos hasta tapizar el fondo, teniendo en cuenta que toda la tartera debe tener aproximadamente el mismo grosor.
Relleno; separo las yemas de las claras. Las claras las bato a punto nieve (con una pizca de sal, bato hasta que las claras queden bien firmes, a punto tal que al dar vuelta el bol las claras queden firmes como soldado de la puerta de la casa rosada…) y reservo. El resto de los ingredientes los mezclo bien hasta que no queden grumos. (yo al final los pongo unos segundos bajo el santo mixer). Luego, en forma envolvente les agrego las claras.
Coloco el relleno sobre la masa.
Como la cocino: Pongo la torta apoyándola en la base del horno por 5 minutos. Pasado ese tiempo la subo al estante medio , bajo el horno a fuego moderado y termino la cocción hasta que el relleno esté firme.
Cuando está lista, retiro del horno , espolvoreo con azúcar impalpable y dejo enfriar antes de atacarla…
Mabel
Mimos culinarios
01 Sep 2009 | Por mabel-mardel | Claves: aceite, aceitunas negras, chorizo colorado, harina, huevos, queso, ricota | # Enlace permanente
Para festejar el dia de los blogger hoy nos deleitaremos con una empanada.
No digan “que miserableee!!!” porque es solo una empanada , pero enorme, con un relleno sustancioso, super rico al que nadie le va a escapar.
La receta viene con masa casera incluída. No se la pierdan, hasta para agendar en la sección de masas en vuestros archivos culinarios.
Se necesita lo siguiente:
Masa: 3 tazas de harina leudante
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite comun
1 taza y un poco más de agua tibia. No se da la cantidad justa, ya que todas las harinas toman distinta proporciones de liquidos.
Relleno: 100 grs de aceitunas negras descarozadas
200 grs de ricota
2 huevos
200 grs de queso semiduro rallado grueso o cortado en tiritas finas (como un mar del plata, holanda, gouda, fimbo)
1 chorizo colorado fresco , que pincharemos y herviremos unos minutos en un jarro con agua para que largue el excedente de grasa. Luego de enfriarse, cortaremos en rodajas o lo desmenuzaremos.
Pimienta.
No recomiendo agregar sal ya que la mayoria de los ingredientes conservan sal en sus componentes.
Vamos a prepararla YAA!
Unimos todos los ingredientes secos para la masa, el aceite y vamos agregando tanta agua necesite la masa hasta lograr un bollo tierno que podamos amasar sin pegotearnos las manos.
La castigamos unos minutos y dejamos descansar en la heladera mientras separamos los ingredientes del relleno.
Pasado unos 15 o 20 minutos, sacamos la masa y procedemos a estirar de forma redonda u ovalada , dejandola de 1 cm de espesor.
Aceitamos y enharinamos una fuente.
Yo recomiendo luego de estirarla, acomodar directamente sobre la fuente la parte de la masa que va a quedar como base de la empanadota, o sea la mitad del circulo. Por que? porque si la arman en la mesada, les va a quedar muy pesada para trasladar, con el consiguiente peligro de alguna rotura.
Batimos los huevos y reservamos un poco para el pegado y pintado de la masa.
Vamos acomodando en la base: la ricota con el chorizo colorado, pimienta y los huevos batidos restantes. Sobre ella ponemos el queso semiduro, y las aceitunas.
Cerramos la empanada, presionamos bien los bordes, apretamos con un tenedor o hacemos el repulgue.
Cocinamos en horno caliente por unos 20 minutos . Sacamos la empanada, le pintamos con huevo y espovoreamos con queso rallado la superficie. Bajamos la temperatura del horno y volvemos a colocar en el horno hasta terminar la coccion (unos 10 0 15minutos mas ), momento en que el olor nos embriagará y la empanadota se dorará hasta lo increíble.
Ya destaparon la cerveza????
Que la disfruten y Feliz dia para todos!
Ultimos Comentarios