Posts etiquetados como ‘crema’
17 May 2010 | Por mabel-mardel | Claves: brotola, crema, mostaza, pescado, pimienta, queso rallado, sal | # Enlace permanente
BROTOLA A LA MOSTAZA
Ayer presenté en mi mesa, un plato fácil y tentador de pescado, que a la vez fue sencillo y se vuelve versátil.
Utilicé en este caso filet despinado de brótola, pero pueden usar cualquier tipo de filet. No recomiendo hacer pescados enteros cuando se presentan bañados en salsas cremosas, ya que las espinas pueden “perderse” en esa crema , no verse y traernos un mal momento si nos tragamos alguna.
Pero porque digo que es sencillo? porque lleva muy pocos ingredientes: los filet (unos , crema de leche, mostaza común, sal, pimienta y queso rallado.
Y por que versátil? Porque el plato de la foto es totalmente LIGHT, bajo en calorías. Entonces se puede hacer tanto para dietas restringidas en calorias como para los que no tienen problemas de peso.
Colocamos los filet previamente enharinados (para que no larguen tanto agua durante la cocción) en una fuente aceitada o con rocío vegetal, codo a codo y una o dos capas, a gusto.
En un bol mezclamos un pote de crema (comun o o% grasa) con dos cucharadas generosas de mostaza , sal y pimienta a gusto.
Bañamos con esa cremita los filet, espolvoreamos con queso rallado o con virutas de queso por salut light y perejil picado, y cocinamos en el horno por unos 30 minutos.
Acompañamos con pures varios, papas fritas o como en mi caso, una ensalada aderezada con mayonesa light.
Que les aproveche !
Mabel
01 Nov 2009 | Por mabel-mardel | Claves: chocolate, claras, crema, mousse de chocolate, yemas | # Enlace permanente
Ya sé que existen las cajitas para hacer mousse, y que además son muy ricos (la marca exquisit… es la mejor), pero les voy a dar la receta de la mousse de siempre, la clásica, la de antes, a mi entender la del mejor sabor a chocolate. Si tengo tiempo, yo hago esta fórmula:
Para 8 porciones:
6 barritas de chocolate (del bueno, ni hablar!)
6 cucharadas de crema de leche
6 cucharadas de azucar
6 yemas
6 claras
Vamos a cortar el chocolate en trocitos (con partirlos con las manos ya está). Los ponemos en una cacerolita con 2 cucharadas de crema de leche.
Lo derretimos a fuego muuuuuy suave (sobre un difusor mejor). Si quieren pueden hacerlo en microondas en opcion derretir.
Batimos las yemas con el azucar hasta que queden bien espesitas. Le añadimos el chocolate.
Batimos aparte las cucharadas de crema restantes hasta que se espesen. Se la agregamos al batido de chocolate.
Batimos las claras a punto nieve y las agregamos suavemente a lo anterior.
Disponemos en compoteras y nos las olvidamos en la heladera hasta el momento de servir.
Podemos , antes de llevarlas a la mesa, espolvorearlas con nueces picadas grueso.
Mabel
10 Oct 2009 | Por mabel-mardel | Claves: crema, huevos, queso, tarteletas | # Enlace permanente
Estas se me ocurrieron después de probar una veintena de “soluciones” para que las empanadas que llevan queso, no se me abran y se me escurra el queso en la placa de cocción. Y con lo que me gusta el queso a mi!
Para una docena de discos para empanadas, propongo lo siguiente:
100 grs de queso rallado
100 grs mozzarella en trocitos con pimienta molida negra
100 cc de crema de leche (sería un pocillo tamaño café)
100 cc de leche
2 yemas
2 claras batidas a nieve
sal y pimienta a gusto
Acomodo las tapas en cazuelas para horno o voy armando a mano las cazuelitas con las tapas.
Acomodo en el fondo los dos quesos.
Bato las yemas con la crema, la leche, y salpimento. Luego le uno las claras en forma envolvente.
Cubro las tarteletas con esa mezcla y las cocino en horno moderado hasta que el relleno esté firme (aproximadamente de 15 a 20 minutos), no pongan el horno fuerte porque se quemará la masa antes de cocerse el relleno. Si estan dentro de las cazuelitas habra que desmoldarlas para servirlas. Si no las llevan asi nomas a la mesa. No saben lo ricas que son!
Mabel
Mimos culinarios
10 Ago 2009 | Por mabel-mardel | Claves: crema, espinacas, ñoquis, papas, queso, semillas sesamo | # Enlace permanente
La vez anterior los tenté con la facil tecnica de amasar ñoquis.
Se que han tenido muy buena respuesta, y que de seguro quieren aprovechar lo que aprendieron para darle un toque distinto a la receta base.
Entonces, teniendo en cuenta los pasos que figuran en el post de “ñoquis de papa” los invito a preparar esta variedad.
Vamos a mezclar una taza de papas hervidas , peladas y bien prensadas hechas pure (sin grumitos) con una taza de espinacas que fueron lavadas, cocidas, super exprimidas y picadas. Le agregamos media taza de queso rallado, sal pimienta y un toque de nuez moscada. Revolvemos , le añadimos 2 yemas y 30 grs de manteca bien blandita que con el calor de la papa se derretirá.
Volcamos en la mesada, y le vamos a ir agregando tant harina como la masa pida, teniendo en cuenta que de seguro que va a ser un poco mas de lo normal y que la espinaca lo va a requerir. Moldeamos los ñoquis de la misma forma, dado que en este caso los ingredientes cambiaran, pero la técnica es la misma.
Ponemos la cacerola con mucho agua, un poco de sal y chorrito de aceite. Cuando rompe el hervor, volcamos los ñoquis, vamos revolveindo con mucho cuidado y cuando empiezan a flotar, yahay que sacarlos.
Hoy los vamos a acompañar con la siguiente salsita: En un sarten, ponemos un pote de crema a calentar, salpimentamos, le agregamos unas cucharadas de queso rallado, y antes de servir espolvoreamos la pasta con dos cucharadas de semillas de sesamo peladas o peladas y tostadas. Manjar total !
De tomar? Me inclino por vinito blanco pero con cerveza hacen una pareja muy especial.
Mabel
Mimos culinarios
24 Jul 2009 | Por mabel-mardel | Claves: crema, huevo, panceta, queso rallado, spaghetti | # Enlace permanente
Si hay una fórmula express de pastas para dejar chochos a todos los comensales es esta salsita. Tiene reminiscencia europea , de la época de la guerra, en donde los italianos para hacer sus platos rendidores y completos, agregaban panceta , crema y huevos a la pasta, naciendo entonces esta carbonara.
Para 4 personas se necesita lo siguiente:
1 paquete de spaghetti secos (yo uso de sémola candeal)
25 grs de manteca
2 cucharadas de aceite
100 grs de panceta ahumada cortada en fina juliana
2 dientes de ajo picaditos
1 huevo
200 cc de crema de leche
1/2 taza de queso rallado
sal – pimienta y nuez moscada
Ponemos a cocinar los spaghetti (en una cacerola se cuecen en relación de 1 litro de agua por cada 100 grs de pasta seca. Agregarle una cucharada de sal gruesa a toda el agua) el tiempo ? un minuto menos del que especifique el envase, asi se termina de cocinar en la salsita.
Mientras se cocina, ponemos en una cacerola, wok o sartén a derretir la manteca con el aceite. Le agregamos el ajo, y cuando se pone trasnslúcido, le agregamos la panceta que doraremos hasta que se ponga crocantita.
Cuando estan las pastas, las escurrimos bien y las echamos en la cacerola de la panceta. Mezclamos, le agregamos el huevo batido, la crema y el queso rallado, devolviendo levantando las pastas con dos tenedores para ir mezclando.
Cuidado: no dejen hervir la salsa, porque la mezcla por la crema se cortará. Si bien el gusto no cambia mucho, el aspecto cortado no es muy llamativo que digamos.
Retiramos del fuego, rectificamos con sal, pimienta y si les gusta un toquecito de nuez moscada.
Que esperan para servirlos bien calentitos mientras los demás, descorchan y sirven para hacer un buen brindis? Salud!
Mabel
Mimos culinarios
22 Jul 2009 | Por mabel-mardel | Claves: azucar, canela, crema, huevos, manteca, manzanas, peras, ron | # Enlace permanente
Este es uno de esos postres perfectos que llegan calientes a la mesa e ideales para servir en estas frias estaciones.
Es como un panqueque de manzanas o de peras acaramelado, pero no lo es, lleva otros ingredientes y se hace como un omellette por eso lo bautice asi.
Les cuento como se hace: Ingredientes:
4 huevos
2 manzana o pera grande (la que gusten)
75 grs de manteca
1 cucharadita de canela en polvo
2 cucharadas soperas de crema de leche
100 grs de azucar blanca molida
un chorrito de ron o licor
Como lo preparo:
Pelo las manzanas o peras, las corto por la mitad , les quito las semillas y las corto en gajitos finos. Pongo una cacerola sartencita con 25 grs de manteca y 2 cucharadas de azúcar y le coloco la fruta cocinando con calor moderado hasta que se elimine el liquido que larga la fruta. Saco el sarten el fuego.
Bato los huevos bien hasta que esten espumosos con 3 cucharadas de azucar y la canela . Caliento una sarten bien grande , donde derrito el resto de la manteca, agrego el batido de huevos y lo dejo en fuego fuerte hasta que el batido de huevos se desprenda se la base y la parte inferior este doradita (todavia el interior de la omellete estará tierno, humedo)
En ese momento agrego la fruta, la crema y el licor, doblo en dos (por la mitad) y le esparzo por encima el azucar que me quedo de los 100 grs que pesé al principio. Dejo unos instantes para que todo tenga buena temperatura y sirvo de inmediato.
Nota: el omellete es grande, por eso pido una sarten grande. Es mas, podria decirse que como tiene 4 huevos podria ser un postre para cuatro personas de boca normal. En mi caso, tengo la suerte de tener un sarten doble de teflon de 22 cm de diametro (con tapa), entonces aprovecho y la preparacion la divido en dos y preparo dos omellete de tamaño normal. Sino, es un postre (no sean lechones/as) para compartir, delicioso , suave y con un dejito a alcohol inigualable .
Nota bis: si fuera temporada de duraznos, queda muy bien tambien.
Que lo disfruten!
Mabel
21 Jul 2009 | Por mabel-mardel | Claves: aceitunas, arvejas, atun, cebolla, crema, harina, leche, manteca, morron | # Enlace permanente
Las tartas nos pueden sacar de apuro en mas de una oportunidad, cuando llegamos a casa y nos quedamos sin mercaderia o cuando nos visitan inesperadamente.
Esta tarta es de las “abrigaditas” porque tiene dos tapas.
Demas esta decirles que si quieren o estan faltas de tiempo pueden usar tapas de pascualina compradas en el almacen del barrio, pero yo igual les doy la opcion de comerla con una masa suave y caserita.
Necesitamos lo siguiente:
Masa: 200 grs de manteca bien fría, 350 grs de harina común, 1 cucharadita de sal fina, leche fría.
Relleno: 1 lata de atún de las grandes, 1 morron grande, 1 cebolla idem , 25 gs de manteca o dos cucharadas de aceite, 1 lata de arvejas o su equivalente en frescas cocidas, 100 grs de crema de leche , 3 huevos frescos, 2 huevos duros, aceitunas negras descarozadas 50 gramos.
Para hacer la masa si tenemos procesadora mejor, sino unimos lo mas rápido posible para que no se nos caliente la manteca, el harina con la sal y la manteca formando un granulado y le agregamos tanta leche fría como sea necesaria para formar un bollo consistente . Dejamos descansar tapado en la heladera por lo menos media hora.
Porque del descanso: es para que actúe el gluten, entonces luego al estirar la masa y cocinarla la misma no se achicará. (vieron cuando lavan una prenda de lana con agua caliente que se achica dos talles? bueno en este caso, pasaría lo mismo).
MIentras esta descansando la masa vamos a preparar el relleno: Doramos en la manteca o aceite la cebolla, la sacamos del fuego, agregamos el morrón cocido y pelado cortadito, el atún bien escurrido , las arvejas también escurridas y aceitunas en rodajitas. Probamos la sazón, pimentamos y colocamos orégano .
Ahora dividimos la masa en dos : 2/3 partes se estirarán formando la base y los costados de la tartera y la tercera parte restante la estiraremos conformando la tapa.
Batimos los tres huevos y resevamos un poquito para pintar por encima la tarta antes de colocar en el horno.
Tapizamos la tartera que enmantecamos y enharinamos. Pintamos la base con huevo batido (asi impermeabilizamos el interior) . Colocamos el relleno, le distrubuimos los dos huevos duros cortados en cuartos u octavos y le echamos el resto del batido de huevos al que le agregamos la crema de leche.
Tapamos con la otra masa, hacemos unos cortes para que escape el vapor de cocción y pintamos la superficie, cuidando de no tapar los cortes que hicimos (porque si los pintamos, los tapamos y el vapor se concentrara dentro de la tarta y quedara muy liquida en su interior, se entiende?)
Cocinamos en horno moderado , 5 o 10minutos para que la tarta “haga base” y luego la subimos al estante de arriba para que el calor envolvente termine con la coccion y dore la superficie. En total les llevara unos 35 o 40 minutos.
La retiran y ya está lista para llevar a la mesa.
Notita: La tartera deberia ser profunda, dado que la cantidad de relleno es importante.
Muchas palabras para tan poco trabajo … y para que salga algo tan rico.
Que les aproveche !
Mabel
19 Jul 2009 | Por mabel-mardel | Claves: azucar, crema, harina, manteca | # Enlace permanente
Ni quieran imaginarse el sabor a crema que tienen estos scons, son un puema como diria La Chona, con queso, jamon, mermelada de damascos, basta ! preparen el te o el mate que yo me pongo a cocinar !
Necesito:
250 grs de harina 000
50 grs de azucar blanca molida
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
200 cc de crema de leche
50 grs manteca fria
1 huevo
Ya los hago, no se pongan ansiosos !
Proceso la harina, el azúcar y el polvo para hornear con la manteca. Si no hay procesadora, pisen todo hasta lograr un efecto “arena gruesa”.
Vuelco todo en un bol, le agrego la crema y el huevo , mezclo formando una masa tierna, pero recuerden que las masas de scons NUNCA se amasan, sólo se unen. Ese es el único secreto para que queden TAN tiernos.
Estiro la masa a un espesor de 2 cm , corto los scons con un cortapastas o el borde de un vasito, los acomodo en un placa enmantecada y enharinada , los pinto con leche o huevo y los cocino en horno caliente por 20 minutos.
Traten que la pintura de las copas de los scons no se chorreen de cosado, porque impide que los mismos crezcan en el horno, io lo hagan en forma de chanfle (inclinados), o sea, no derechitos.
Los sirvo tibios con lo que les conte al principio. Aprendan a saludar como los de la realeza porque los van a cubrir de aplausos.
Que los difruten !
Mabel 
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