23 May 2010 | Por mabel-mardel | Claves: batata, dulce de membrillo, harina, manteca, pastelitos | # Enlace permanente
Andaban pidiendo la receta de los pastelitos…. no digo que son una pavada, pero no son dificiles y voy a contarles paso a paso como se hacen a ver si se animan.
Empezamos con los ingredientes para una docena .
Mezclamos en un bol, 200 grs de harina 000, 75 gramos de manteca blanda, media cucharadita chica de sal, con “casi media” taza de agua fría.( tiene que quedar un bollo ni muy duro ni muy blando) Vuelcan en la mesada y a amasar!. Arman el bollito y dejan descansar tapadito con un repasador por media hora.
Mientras tanto pesen 25 grs de manteca blandita para untar la masa estirada.
Pasado el tiempo, estiran con el palote o la máquina de pastas hasta dejarla de 1 cm de espesor y la untan con la mitad de esos 25 gramos, espolvorean con harina y doblan la masa por la mitad. Vuelven a untar con el resto de la manteca, espolvorean otra vez con harina y vuelven a doblar. A ver, para que me entiendan mejor les pongo un ejemplo: sería como doblar un pañuelo en cuatro.
Tapen nuevamente y dejen descansar, mientras pisan 250 grs de dulce de membrillo , batata , batata con chocolate o de dulce de leche . Mucha gente le adiciona nueces cortadas en pedacitos (no picarlas porque secan el relleno y se pierde el sabor de la nuez)
Tomen la masa y estiren finita (para tener en cuenta el espesor recuerden que no debe ser mas gruesa que las compradas), y corten en tiras de 8 cm para un lado y tiras atravesadas de 8 cm del otro, formando un lindo cuadriculado. En teoria deberian salir 24 cuadraditos para 12 pasteles, si salen menos o mas, no importa.
Acomodan el membrillo en el centro de una tapita, mojan con agua alrededor del relleno y apoyan otra tapita en IGUAL sentido que la de abajo, pegan justito alrededor del relleno dejando los bordes sueltos asi cuando los frien se abren formando el hojaldre.
Ahora aprietan con ambas manos presionando el punto medio de los lados opuestos del lado de abajo como los pétalos de una flor, formando asi las aletas de los pastelitos que quedaran levantadas (como los pastelitos que compramos, es mas dificil explicarlo que recordar como los venden en los negocios), se entiende ??? Como en la foto.
Para freír: Van a colocar suficiente aceite en una cacerola para efectuar una fritura profunda (los pastelitos deben nadar en el aceite). El aceite debe estar tibio. Ponemos los pastelitos en tandas con espacio libre para que a medida que se vaya calentando podamos ir bañando los mismos con una cuchara y de esa manera se va abriendo solito el hojaldre. Cocinar la masa les llevara entre 6 a 8 minutos, no deben quemarse. Los van retirando y colocando sobre papel absorbente. Rociamos los pastelitos con azucar blanca molida, impalpable, granas de colores o con almibar.
Como hacer el almíbar? Pone en una cacerola 250 cc de agua con 250 grs de azucar, poner sobre el fuego y revolver hasta que el azúcar este disuelta. Ahi dejan hervir unos 10 minutos hasta que el liquido se vaya poniendo mas espesito. Dejan enfriar y ahi tienen el almíbar.
Y ya estan, mucha explicacion, poco trabajo y… saben cuanto van a durar en la fuente ? Un suspiro jajaja !!!!
24 Ago 2009 | Por mabel-mardel | Claves: aji, batata, carne, cebolla, fideos, guiso carrero, zapallo | # Enlace permanente
Para cuando llegamos a casa, y tenemos pocas cositas en la heladera, estamos a fin de mes para atosigar al bolsillo con un delivery, va esta receta: un guisito “carrero”, que acompañado con rodajitas de pan y un vinito tinto, nos calienta el alma y la pancita…
Necesitamos para cuatro personas:
Carne de vaca o de cerdo, 600 gramos (si es de vaca puede ser paleta, roast beef, si es de cerdo con paleta listo)
1 cebolla gigante, o cebolita de verdeo
1 aji (rojo, verde, amarillo , cualquier color del semaforo)
1 pedazo de zapallo (anco, redondo)
1 batata
dos cucharadas de harina comun
1 cucharada de perejil picado
200 gramos de fideos guiseros chicos (dedalones, coditos)
1 o 2 cubitos de caldo de carne o verdura
Se hace asi: Doramos en unas cucharadas de aceite la cebolla y el aji cortado en daditos. Retiramos y reservamos aparte.
La carne: le sacamos nerviecitos, exceso de grasas, y cortamos en dados tamaño bocado, los pasamos por harina y los salteamos en la cacerola (traten de no quemar el fondo asi lo usamos luego) hasta que largue el juguito y se vayan secando en la cacerola asi quedan crocantes y doraditos.
Le agregamos el aji y la cebolla salteada, agua, los cubitos de caldo , el perejil y dejan cocinar unos minutos para que afloje el fondito de la cacerola, agregan el zapallo y la batata pelados cortados en daditos (tienen casi el mismo tiempo de coccion). Siguen agregando liquido por si hace falta.
Cuando le falte un poco a las verduras , le agregan los fideos, rectifican el liquido y la sazón, y cocinan hasta que los fideos esten al dente. Sirven en el momento. Si gustan espolvorean cada plato con quesito rallado.
Notita: la cantidad de liquido va a depender de lo jugoso que les gusten los guisos. De ser necesario si le ponen mucho agua, agregar un cubito mas para que no les quede medio insulso en sabor.
Notita bis: demas esta decirles que estoy haciendo un guiso gustoso pero “de fin de mes”, si ustedes quieren le pueden incluir panceta, chorizo o pechito en trozos.
Asi nomas, asi de simple. Que lo disfruten !
Mabel
Mimos culinarios
Recetario completo en
http://mimos.culinarios.blogspot.com
15 Jul 2009 | Por mabel-mardel | Claves: batata, caracu, choclo, paleta, panceta, papa, puerro, roast beef, zapallito, zapallo | # Enlace permanente
Aca en Mardel es cerca del mediodía, llueve y hace 4 grados. Imaginen en que estoy pensando…. SIIIIII en un buen pucherete ! (jjoaquin, a tu pedido…)
Hacer puchero no es ninguna ciencia y no tiene grandes secretos pero es otro de tantos platos que cada familia atesora y hace a su gusto, ya que cada receta ha pasado de generación en generación.
En lo personal, con el tiempo he tenido que “alivianarlo”. Si hoy comiera el puchero que hacían mis antepasados, explotaria jaja !
Hoy lo hago asi:
Pongo en una cacerola a hervir :
Unas ruedas de ossobucco (con CARACU, si no no lo compro)
Un trozo de paleta o roast beef (que al cocinarse se desfibra que es una ricura)
Un trozo de falda a la que le dejo muy poca grasita
Un chorizo colorado
Un pedazo de panceta (infaltable y para mí ahumada , canté !)
Una zanahoria grande pelada
Un choclo sin la chala
Unas ramas de apio
Un par de puerros
En otra cacerola: Papas peladas
Batatas peladas
Zapallo pelado
En otra repollo blanco. (no me gusta que el agua del repollo le de sabor de cocción a las otras verduras o carne )
Hiervo en un jarro unos garbanzos (si no tuve tiempo de ponerlos en remojo el dia anterior o se me ocurrio recien hacer puchero, compro una lata de garbanzos y santo remedio)
Cocino las carnes por un par de horas, reponiendo el líquido evaporado por agua hirviendo para no cortar la cocción.
Cuando esta todo listo, sirvo todo en una fuente enooorme, acomodo en la mesa aceite de oliva, girasol, sal, pimienta, mostaza, pancito crocante, liquidos bajativos a gusto, y good show!!!
Eso si, que haya bastante caracú, porque con pancito, es el mayor deleite del puchero.
Obvio que con las verduritas que sobran cortaditas o licuadas y el caldito de la carne previamente desgrasado hago una sopa de Dioses para la proxima comidita !!
Asi de simple, asi de fácil, asi de rico.
Que les aproveche !
PD: comentar es agradecer
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