Enero 15, 2010 | Por mabel-mardel | Claves: aceite, aji, chimichurri, oregano, perejil, vinagre | # Enlace permanente
Esta salsa tiene multiples preparaciones. Cada uno le pone un ingrediente adicional o le saca alguno, que los transforma en “únicos” y en “salsa de autor”.
Yo les paso la básica, la de siempre. Ustedes despues la harán igual o la cambiaran a vuestro gusto
INgredientes
4 cucharadas de aceite (no de oliva)
4 cucharadas de aji molido
4 dientes de ajo triturados
1 cucharada de pimienta en grano triturada (negra de ser posible)
Perejil picado, oregano, sal y otras hierbas a gusto
Vinagre
Colocamos todo esto en una botella y le llenamos con vinagre. Se tapa la botella con un corcho al que se le debe hacer una ranura y listo.
Para servir sobre las carnes, antes se debe agitar la botella, asi sale la preparacion bien mezclada.
Nota: Yo preparo todo igual menos el vinagre, lo coloco en un bol y alli le agrego unas cucharadas de vinagre. De esa forma me queda como una salsita espesa (como en la foto)que cada uno se pone sobre su plato .
Sobre gustos… cada uno tiene su chimichurri!
Mabel
Mimos culinarios
Enero 13, 2010 | Por mabel-mardel | # Enlace permanente
El chutney es una conserva agridulce que se usa para acompañar carnes y aves de todo tipo.
Generalmente se hace con frutas, verduras o legumbres, cocidas en vinagre con azúcar y especias hasta adquirir una consistencia de confitura, tiene un aspecto muy parecido a los dulces o mermeladas.
Transcribo textualmente: “Considerado típicamente indio la palabra es inglesa y se deriva del indostaní chatni (especias fuertes) es en realidad una especialidad británica que data de la época colonial. Este producto lo comercializan diversas marcas.
Hablando un poco del chutney y si hacemos caso al Larousse “El chutney es una especialidad inglesa que data de la época colonial, y su nombre proviene del vocablo indostani Chatni”. Lo dicho va contra la opinión de que se trata de un condimento típicamente indio. Sin embargo para los americanos, según James Beard, el chutney, así como otros platos indios llegaron en barcos que comerciaban entre la India y la costa oeste de N. América. Como dice este autor en este preparado no debe faltar el jengibre y también el azúcar a usar debe de ser morena.
Mi modesta opinión, es que los ingleses aprendieron de los indios, le dieron nombre y se lo apropiaron como propio” Fin de transcripción.
En lo personal, han sido muchas las cosas robadas y agendadas como propias por los europeos . Pero no se si , en este caso, los indios han sido los inventores de este tipo de preparación, dado que se utilizan especias que en el pasado solo se encontraba en las Indias.
Pero vamos a lo nuestro que es la cocina de este chutney que sirve para acompañar carnes de todo tipo, y se conserva hasta 2 meses en frascos esterilizados en la heladera.
Y para muestra comenzamos con el de tomates, que estamos en época y los hay en cantidad y baratos.
Si bien su cocción es larga, no requiere mucha dedicación. Solo tener un difusor o tostadora para que la base de la cacerola no este sobre fuego directo.
Se necesita lo siguiente:
1 lt vinagre vino
2 cdas pimienta molida. Yo uso la negra en grano y la muelo en el momento, le da mas aroma.
1 cucharada de jenjibre molido
700 gs azucar comun
2 cucharadas de sal gruesa
1,25 kg tomates en cubos chicos, con piel y semillas
1 morron rojo en cubos chicos
1 cebolla cortada en cubos chicos
2 dientes de ajo al medio
Poner todo menos la fruta y la cebolla en una cacerola. Ponemos al fuego y dejamos hervir por espacio de 5 minutos.
Agregar fruta y cebolla y hervir 60′, a fuego bajo para que, sin prisa pero sin pausa se vaya espesando y confitando.
Pueden consumirlo asi, o procesar la preparacion para que les quede mas lisa.
Envasan en frascos y cuando estan frios van a la heladera. Si quieren se pueden frizar (no en frasco de vidrio por el peligro de roturas) y lo pueden conservar tres o 4 meses.
Si desean pueden hacer menos cantidad, conservando las proporciones.
Luego comenten como les salio y si les gusto.
Mabel
Mimos culinarios
Enero 11, 2010 | Por mabel-mardel | Claves: alimentos higiene seguridad contaminacion, General | # Enlace permanente
Llega el verano y con él las temperaturas elevadas. Es por ello que debemos tener mayor cuidado en la manipulacion de los alimentos, ya la la contaminacion se intensifica con el calor, y con ello, las concebidas intoxicaciones.
Para evitarlo, debemos seguir pequeñas pautas que nos otorgan la seguridad de darles lo mejor a los nuestros.
Muchas veces nos quedamos tranquilos pues pusimos nuestras comidas en la heladera. Bien ! Pero ojo, no las dejemos dormir el sueño eterno, ya que las bacterias proliferan en todo lugar. El detalle a tener en cuenta es que debajo de los 5 grados y por encima de las 6o grados el creciemiento microbiano se hace más lento.
Otro detalle a tener en cuenta es que generalmente cuando queremos descongelar algo, lo sacamos del freezer y lo dejamos descongelar afuera. Error: dado que mientras el interior de la pieza a descongelar sigue dura como piedra, la parte exterior ya se descongeló y hasta muchas veces hasta pierde el frío tomando ya temperatura ambiente. No se dan una idea con la rapidez que se multiplican las bacterias en esa temperatura. O sea: para descongelar saquemos del freezer y pasemos las cosas a la heladera.
NO usemos la misma tabla, ya sea de madera o teflón, para todos los alimentos. Esto no es para que tengan varias tablas específicas porque sí. Sino porque los alimentos crudos (principalmente las carnes) suelen tener microorganismos que pueden pasar a otros aliemntos cocidos o listos para consumir.
Comamos las carnes bien cocidas. Hay muchos comsnsales que son dignos parientes de Drácula. Cuidemos que los jugos de la cocción de pollos y carnes sean claros y no rosados ni rojos. La correcta cocción de esos alimentos mata los microorganismoa peligrosos.
Limpieza y más limpieza: Lavarnos las manos a menudo, varlas veces en caso de encontrarlo necesario. Nunca está de más el lavado de todo lo referente a la cocina: tablas, verduras, frutas, manos. Y la limpieza con lleva además a la protección de los alimentos ante todo tipo de insectos. Si hay limpieza no hay cucarachas. En lo posible tener mosquiteros en nuestras ventanas o repelentes para ello (no es necesario usar en la cocina los aerosoles que pueden caer sobre la comida, hay tabletas o botellitas con liquidos que se accionan a electricidad y son potentes.
Como ven, no son muchos los tips para tener a nuestra familia lejos de las intoxicaciones.
Conocés algún otro cuidado? Contanos!
Mabel
Noviembre 11, 2009 | Por mabel-mardel | Claves: aceitunas, harina, levadura, pan, panceta | # Enlace permanente
Este pan que se puede servir en rodajas, bastones o en forma de pancitos pequeños, conjuntamente con algun dip de queso, es ideal para acompañar con una cervecita o un aperitivo.
Para un pan del tamaño de dos budineras comunes necesitamos:
4 huevos
1 vaso de aceite (oliva u otro)
1 vaso de vino blanco
200 grs de aceitunas negras descarozadas (si les gustan las verdes…)
200 grs de panceta ahumada cortada en trocitos
50 grs de levadura fresca
250 grs de harina
100 grs de queso rallado
pimienta negra molida
Vamos a poner en un bol los huevos, el aceite , la pimienta y el vino, batimos bien .
Incorporamos la levadura , el queso y el harina, y vamos amalgamando.
Por último, agregan las aceitunas y panceta.
Tema panceta: si quieren, antes de agregarla , pueden darle una sarteneada para que los trozos queden crocantes. Pero antes de ponerlos, dejen enfriar la panceta.
Forman un bollo y dejan leudar en sitio tibio.
Dividen en dos panes, acomodan en los moldes previamente enmantecados. Dejamos leudar un poco nuevamente. Pincelamos la superficie con apenas de aceite. Si quieren le hacen algun corte al sesgo como se le hace a los panes.
Cocinan en horno moderado de 30 a 40 minutos (segun el horno).
Si quieren hacer pancitos más chicos, bollen de tamaño pequeño, acomoden en placas enmantecadas o aceitadas y procedan como los panes enteros.
Notita: no recomiendo agregar mucha sal, eso dependera del gusto y la salud de cada uno. NO se olviden que lleva 2 ingredientes salados y además el vino saboriza muy bien.
Que los disfruten
Mabel
Mimos culinarios
Noviembre 6, 2009 | Por mabel-mardel | Claves: aceite, azucar, buñuelos, duraznos, harina, huevos, leche, manzanas, peras | # Enlace permanente
Esta es otra de tantas versiones existentes de este tipo de buñuelos, que ademàs podemos adaptar con otras frutas como peras o duraznos.
Licuamos, procesamos o batimos con batidor de alambre una taza de harina, una pizca de sal, 2 yemas y media taza de leche.
Perfumamos esta pastita con una cucharada de ron o cognac. Si no quieren ponerle alcohol, le podemos agregar una cucharada de ralladura de limon o naranja.
Ponemos el aceite a calentar. MIentras tanto batimos dos claras a punto nieve y se lo agregamos al batido en forma envolvente.
Pelamos 2 manzanas rojas, las frotamos con jugo de limon para que no se pongan oscuras (lo mismo deberiamos hacer si hacemos buñuelos de peras) y las cortamos en rodajas o gajos retirandoles el centro de semillas.
Bañamos los gajos o rodajas en esa pastita y le damos un golpe de fritura, dandolos vuelta para se doren de ambos lados.
Retiramos, escurrimos en papel absorbente y los zambullimos en azucar comun o espolvoreamos con azucar impalpable y canela molida.
Mabel
Noviembre 4, 2009 | Por mabel-mardel | Claves: azucar, ciruelas, limon, mermelada | # Enlace permanente
Aca en argentina, deberemos esperar hasta la epoca veraniega, de las ciruelas por acá ni noticias, pero hay un pedido de esta receta y hay que cumplir….Horacio, ahi va! (me había olvidado…)
Esta mermelada es para cocinar a fuego directo, no en microondas. Demoraremos en total un par de dias, pero vale la pena la espera.
Podemos usar cualquier tipo de ciruela, menos la ciruela pasa en este caso. Pero va a depender de la acidez de la ciruela para la cantidad de azucar a usar.
Los ingredientes son: 1 kg de ciruelas, de 800 a 1 kg de azucar, el jugo natural de un limon, y 1 taza de agua.
Para ser mas clara: si son ciruelas acidas, vamos a usar un kilo de azucar por kilo de ciruelas cortaditas. Si llegan a conseguir ciruelas dulces, reduzcan un poco la cantidad de azucar, hasta un 20 %.
Vamos a lavar las ciruelas y cortarlas en trozos que pondremos en un bol. NO olviden de agregarle algunos carozos, ya que la pectina que poseen le daran mejor la consistencia de la mermelada. Pueden ponerlos en una gasita para despues retirarlos juntos, o en su defecto sueltos y despues andar a la pesca de los carozos.
Le agregamos el jugo del limon, tapamos el bol y dejamos hasta el otro dia.
Buen diaaaaaaa !!! llegó el momento de la cocción. Ponemos todo en un cacerola, agregandole la taza de agua y revolvemos con cuchara de madera.
Cocinamos revolviendo de vez en cuando, cuando rompe el hervor, bajamos el fuego y seguimos revolviendo y mirando de cuando en cuando si con la cuchara de madera separamos el fondo y los costados vuelven a unirse, falta un poco más.
Cuando esta lista,envasamos en frasco esterilizados.
Dejamos enfriar, tapamos y guardamos hasta que vuelen las tostadas y las cucharas !
Se puede guardar hasta un año en lugar fresco, oscuro y seco. Yo nunca llegue , al mes tenia que cambiar de fruta y hacer otra mermelada, asi iba cambiando.
Mabel
Noviembre 1, 2009 | Por mabel-mardel | Claves: chocolate, claras, crema, mousse de chocolate, yemas | # Enlace permanente
Ya sé que existen las cajitas para hacer mousse, y que además son muy ricos (la marca exquisit… es la mejor), pero les voy a dar la receta de la mousse de siempre, la clásica, la de antes, a mi entender la del mejor sabor a chocolate. Si tengo tiempo, yo hago esta fórmula:
Para 8 porciones:
6 barritas de chocolate (del bueno, ni hablar!)
6 cucharadas de crema de leche
6 cucharadas de azucar
6 yemas
6 claras
Vamos a cortar el chocolate en trocitos (con partirlos con las manos ya está). Los ponemos en una cacerolita con 2 cucharadas de crema de leche.
Lo derretimos a fuego muuuuuy suave (sobre un difusor mejor). Si quieren pueden hacerlo en microondas en opcion derretir.
Batimos las yemas con el azucar hasta que queden bien espesitas. Le añadimos el chocolate.
Batimos aparte las cucharadas de crema restantes hasta que se espesen. Se la agregamos al batido de chocolate.
Batimos las claras a punto nieve y las agregamos suavemente a lo anterior.
Disponemos en compoteras y nos las olvidamos en la heladera hasta el momento de servir.
Podemos , antes de llevarlas a la mesa, espolvorearlas con nueces picadas grueso.
Mabel
Octubre 29, 2009 | Por mabel-mardel | Claves: harina, ñoquis, ñoquis de queso, queso | # Enlace permanente
Dia de ñoquis para muchos comensales, asi que hoy va esta propuesta de ñoquis hechos en base a queso fresco. Ojo, tengan en cuenta que no son muy rendidores, aunque se compensa con un delicioso sabor.
Para 4 porciones:
750 grs de queso fresco
2 huevos
4 cucharadas de queso rallado
1 cucharada sopera colmada de perejil picado
sal – pimienta y nuez moscada
harina comun
Vamos a pisar muy bien el queso fresco (debe ser blandito), le agregamos los huevos, los condimentos, el perejil, queso rallado y tanta harina sea necesaria para formar un bollo bien armado pero NO muy duro.
Dejamos el bollo en la heladera mientras ponemos la cacerola con bastante agua al fuego y preparamos la salsa: de tomates, crema de leche, salsa blanca, la que gusten .
Retiramos el bollo y con manos enharinadas vamos formando bolitas de tamaño pequeño (como una avellana grande o una nuez pequeña) y los vamos acomodando en la mesada enharinada.
Cuando ya están todos listos, la salsa en su punto y el agua hirviendo , colocan los ñoquis. Cuando suban a la superficie ya están. Los van retirando con la espumadera y colocando en la fuente o en los platos directamente con la salsa deseada.
Notita: hay gente que se quejan que al subir a la superficie aun no están cocidos. Eso se debe a la cantidad de harina que le agreguen a la masa. Por lo tanto, lo ideal es probarlos hasta encontrar el punto deseado.
Mabel
Octubre 26, 2009 | Por mabel-mardel | Claves: aperitivo, cherry, guarnicion, microondas, tomatitos | # Enlace permanente
Excelente opción a la hora de comer tomatitos cherry: como guarnición de carnes, pollo o pescados, como aperitivo con tostaditas con queso blanco, para comer con arroz o pastas, o asi solitos, como bocaditos!
Super fáciles de hacer:
Lavamos 400 grs de tomates y los pinchamos en las puntas ocn un escarbadientes (es para que no exploten durante la cocción).
Los colocamos en un bol, le añadimos: una cucharada de orégano, sal, pimienta, romero fresco, una cucharadita de azúcar y de media a una taza de aceite (si es oliva mejor)
Revolvemos bien, tapamos con un film o un plato y metemos en el microondas.
Cocinamos un minuto a máximo. Retiramos , revolvemos y cocinamos un minuto más.
Y listo, salen como en la foto, deliciosos.
Pruebenlo YAAA! 
Mabel
Octubre 20, 2009 | Por mabel-mardel | Claves: buñuelos, espinaca, jamon, papa, pescado, queso | # Enlace permanente
Para esos dias en donde viene gente y queremos desligarnos de la cocina, estos buñuelos surtidos están de rechupete para preparar las pastas y que los fría nuestro peor es nada. Lo único que hacemos despues es una ensaladita para acompañar estos pequeños manjarcitos.
1) Hacemos una pasta con dos tazas de acelga o espinaca hervida, escurrida y picada, 2 huevos, una taza de harina leudante, una taza de soda, un chorrito de vinagre de alcohol y 50 grs de queso rallado.
Tomar la pasta de a cucharaditas y darles un golpe rapido de fritua. Escurrir en papael absorbente.
2) Hacer un puré con 2 papas hervidas, agregarle dos huevos, 100 grs de jamón cocido en cubitos, algunas ramitas de cebollin o cebolla de verdeo picadas, 50 grs de queso rallado y 100 grs de pan rallado.
Armar bolitas, rebozar en pan ralado y freir igual que los anteriores.
3) Hacer una pasta con 2 uhevos , una taza de harina leudante y una de soda, sal y pimienta o nuez moscada.
Sumergir flores de brócoli o coliflor hervida y proceder a la fritura igual que los anteriores.
4) Hacer una pasta con 250 grs de carne picada de vaca, 100 grs de miga de pan remojada en leche y bien escurrida, 1 cebolla, 1 morrón, cebollin , perejil, todo bien picadito.
Darle forma de bolitas, rebozar por pan rallado y proceder a la fritura .
5) Hacer una pasta con 250 grs de pescado hervido y triturado, un huevo, un par de filet de anchoas picado, cebollin picado, miga de pan idem anterior, sal y pimienta. Armar bolitas, rebozar y freír.
Mabel
MImos culinarios
Ultimos Comentarios