Mimos culinarios

LENGUA A LA VINAGRETA

23 Sep 2009 | Por mabel-mardel | Claves: huevo duro, lengua, lengua vinagreta, perejil picado | # Enlace permanente

Ya se que aun esta fresqueli para desgustar estos platos, pero lo han pedido, y no los voy a hacer esperar mucho más.

Esta lengua se hace con la viscera vacuna. Asi que los ingredientes (que son pocos ) a necesitar son:

1 lengua de vaca (no importa el kilaje, puede ser de 1 kilo, un kilo y medio)

1 ramito de hierbas o verduritas (laurel, apio, zanahoria, puerro)

3 huevos duros

3 cucharadas de perejil picado

aceite y vinagre, cantidad necesaria

Como primera medida les aconsejo que preparen esta comida con un dia de anticipacion, para que los sabores se impregnen mejor.

Vamos a lavar muy bien en agua fria la lengua. De ser necesario, usen un cepillito.

La ponemos en una cacerola, la tapamos con agua y le agregamos el ramito de las verduras o hierbas que hayamos elegido, conjuntamente con una cucharada de sal gruesa. Si se les ocurre agregarle algun cubito de caldo al agua, dsminuyan la cantidad de sal. En mi caso, no le pongo cubitos de caldo porque no me gusta comer una entrada con sabor u olor a sopa.

Ponemos al fuego y cocinamos a fuego bajo mientras hierve hasta que la lengua, al pincharla no largue sangre ni jugo sanguinoliento. Será aproximadamente una hora. Si es necesario durante el proceso, agreguen agua caliente. La lengua siempre debe quedar sumergida en el líquido.

Cuando está lista, retiran la cacerola del fuego, y la dejan enfriar dentro de la cacerola. Ya fria, procedemos a pelarla, procedimiento por lo general fácil. Caso contrario, debemos ayudarnos con un cuchillito, pero no creo que lo necesiten.

La cortamos en rodajas finitas y reservamos.

Tomamos una fuente, recipiente hermético, etc y empezamos a intercalar: lengua, huevo duro picado, perejil, aceite y vinagre. Y otra vez lo mismo hasta terminar con huevo duro y perejil. Tapamos, ponemos en la heladera y reservamos hasta el momento de consumir.

Como vieron es muy fácil, y como entrada, súper rendidora. Se puede acompañar con ensalada de verdes, o papas natural. No le recomiendo acompañar con cosas muy salsosas (mayonesa, etc) dado que lal lengua ya tiene una salsita bastante grasa.

Que la disfruten!

Mabel

Mimos culinarios

HIGADO ENCEBOLLADO

08 Sep 2009 | Por mabel-mardel | Claves: cebolla, higado, vino | # Enlace permanente

El higado no es un alimento que se coma en forma reiterada, muchos le escapan, le tienen idea, lo ven muy sangrante, que se yo, hay decenas de excusas.
Pero la realidad es que es muy nutritivo y deberiamos incorporarlo aunque sea en forma esporàdica. Para ello, les doy una idea facil y rapida para consumirlo: salteado.

Necesitamos para 4 personas:
1 kg de higado en bifes
3 cebollas grandes
1 diente de ajo
aceite
250 cc de vino tinto.

Preparamos el higado: El carnicero nos lo puede ya vender cortadito en bifes de 1cm o 1,5 cm. Cuando llegamos , le vamos a sacar esa pielcita mas clara que la carne del higado, y si tiene algun ojito se lo sacamos porque eso cuando se cocina se pone durisimo y no le da una buena vista al plato terminado. Luego de eso, lo cortamos en dados tamaño bocado.

Vamos a dorar en una cacerola con aceite (con 100 cc estaria mas que bien, serian unas 5 cucharadas soperas) el diente de ajo en láminas y las cebollas previamente peladas y cortadas en juliana, o cascos, o como les guste.
Cuando estan trasparentes, le vamos a agregar el higado , y vamos a sartenear hasta que cambie de color.
Salpimentamos, agregamos el vino, dejamos evaporar el alcohol unos minutos y servimos.
La consigna es no recocinar el higado, porque se seca y queda duro. Con el espesor y tamaño de los dados, en diez minutos desde que lo colocamos en la cacerola estará listo para servir.
Lo podemos acompañar con papas (pure, fritas, naturales) o arroz blanco bañado con la salsita.

Exquisitez total. Los invito a incorporar a vuestro menú semejante ricura.

Que les aproveche !
Mabel
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