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16 Oct 2009 | Por mabel-mardel | Claves: azucar, cheesecake, frutillas, huevos, ricota | # Enlace permanente
El que no le daría con un caño a este plato en compania de un te, cafe, mate y hasta una copa de vino blanco, no tiene corazon…
Y encima, como tentacion adicional les cuento que no hay que amasar, ni estirar con palote, solo separar los ingredientes, solo seguir las indicaciones y comerla sin dilaciones… me salio un versito !
Encendemos el horno bajito, para que vaya calentando.
Para un molde redondo de 28 cm de diametro necesitaremos:
Base: Procesamos o mezclamos hasta lograr una arenilla, 100 grs de azucar impalpable, 100 grs de manteca fria y 100 grs de harina comun. Extendemos uniformemente sobre la tortera enmantecada y enharinada.
Relleno: 1 kg de ricota
jugo de un limon
6 huevos
200 grs de azucar
300 grs de crema
80 grs de harina
1 cucharada de escencia de vainilla.
Batimos los huevos con el azucar hasta que esten espesita, le agregamos el jugo de limon y la escencia de vainilla. Agregarle la ricota bien pisada , la crema y el harina en forma envolvente. Volcar en la tortera y cocinar en horno moderado por unos 30 minutos, hasta que el relleno este firme. Retiramos y dejamos enfriar.
Espolvorean con azucar impalpable y listo. Asi es deliciosa.
Pero si quieren mas sabor, pueden diluir un poco de mermelada de frutillas, con ella abrillantar algunas frescas y disponerlas sobre el cheesecake. Si no encuentran frutillas, no duden en adornar la cubierta con otra fruta, hasa pueden usar gajos de duraznos en almibar, quedan muy bien.
Otra opcion de cubierta para no usar crema batida seria una crema de limon a base de yemas , azucar, limon, maicena (como el relleno de los lemon pie) pero a mi criterio seria enroscarse mucho dado que lo importante esta cheese es el relleno de ricota.
Que la disfruten como yo !
Mabel
Mimos culinarios
02 Sep 2009 | Por mabel-mardel | Claves: azucar, crema de leche, harina, huevos, manteca, ricota, tarta de ricota | # Enlace permanente
Tengo varias opciones de torta de ricota, de a poco las voy a ir posteando, a no desesperar que hay tiempo para degustarlas todas.
Esta torta es rapidisima, y se hace con una tapita sola. Peeeero… la masa hay que hacerla, no sirve con masa de tapa de pascualina comprada nononó, asi que a enchastrarse las manos! Igual me anticipo a contarles que es muy facil, aca no hay muchos pasos para seguir y poco para limpiar (jeje eso les gusta, vagonetas!)
Lleva lo siguiente:
Masa de base: 250 grs de harina leudante, 120 grs de azucar blanca molida, 150 grs de manteca y 1 huevo.
Relleno: 500 grs de ricota, medio pote de crema de leche, 2 huevos, 200 grs de azucar molida blanca, escencia de vainilla o ralladura de limon.
Como la preparo: Prendo el horno.
Proceso el harina, la manteca , el azucar y el huevo. Si no les queda un masa muy unida, no importa . Si pueden la estiran con palote y la acomodan en una tartera (si es desmontable mejor, sino que sirva para llevara la mesa) enmantecada y enharinada, sino la van acomodando con los deditos hasta tapizar el fondo, teniendo en cuenta que toda la tartera debe tener aproximadamente el mismo grosor.
Relleno; separo las yemas de las claras. Las claras las bato a punto nieve (con una pizca de sal, bato hasta que las claras queden bien firmes, a punto tal que al dar vuelta el bol las claras queden firmes como soldado de la puerta de la casa rosada…) y reservo. El resto de los ingredientes los mezclo bien hasta que no queden grumos. (yo al final los pongo unos segundos bajo el santo mixer). Luego, en forma envolvente les agrego las claras.
Coloco el relleno sobre la masa.
Como la cocino: Pongo la torta apoyándola en la base del horno por 5 minutos. Pasado ese tiempo la subo al estante medio , bajo el horno a fuego moderado y termino la cocción hasta que el relleno esté firme.
Cuando está lista, retiro del horno , espolvoreo con azúcar impalpable y dejo enfriar antes de atacarla…
Mabel
Mimos culinarios
26 Ago 2009 | Por mabel-mardel | Claves: azucar, chocolate, harina, huevos, manteca | # Enlace permanente
Otro título que “alguna vez” debieron escuchar, en la cola del super, en la lavanderia, en reuniones de madres del cole de los gurrumines, o de boca en boca de generaciòn en generación.
Pero, para los que aún no la tienen bien agendada, vamos a recordarla.
Se llama 150 porque todas las cantidades se conjugan en ese número. Ademas son muy pocos ingredientes, que todos seguro que tenemos en nuestras casas.
Lleva lo siguiente:
150 grs de chocolate rallado
150 grs de manteca derretida
150 grs de huevos (cada huevo pesa aproximadamente 50 grs, es mas que nada para recordar que son 3 los huevos a utilizar)
150 grs de azucar
150 grs de harina leudante
Derretimos la manteca con el chocolate rallado, a fuego bajito con cuidado de no quemarlo. (lo pueden hacer a baño de maría o en microondas al 50 % de potencia)
Separamos las yemas de las claras. Las yemas las batimos con el azúcar hasta que esten espumosas (no hace falta que espesen ni aclaren su color, o sea que el batido va a ser rápido)
Le añadimos el chocolate derretido al batido de yemas.
Batimos las claras a punto nieve (recordemos que se bate hasta que quedan super armadas, a tal punto que si damos vuelta el bol las claras se quedan ahi, impertérritas e inamovibles)
Ponemos las claras dentro del bol de las yemas, espolvoreamos todo con el harina y vamos mezclando en forma envolvente hasta unir todo.
Vertemos en un molde (savarin, budinera, común) enmantecado y enharinado y cocinamos en horno moderado tirando a suave, hasta que la torta este cocida e inunde la casa con aroma a chocolate (aproximadamente 50 minutos). Al retirar pueden espolvorear con azucar impalpable.
Que esperan para ponerla en practica? Les va a quedar de rechupete !!!
Mabel
Mimos culinarios
Ver recetario completo en http://mimos-culinarios.blogspot.com
25 Ago 2009 | Por mabel-mardel | Claves: azucar, harina, huevo, manteca, membrillo, pasta frola | # Enlace permanente
Las hay de batata, dulce de leche , de manzanas y mi preferida, la de membrillo.
Esta masa de pasta frola que les paso hoy, no solo la uso para esta tarta, sino tambien como base de masitas, porque es sequita, y se desarma en la boca. Pruebenla y me van a dar la razon.
Ingredientes
Baten 150 gs de azucar con 150 grs de manteca blanda.
Agregan 1 huevo, siguen batiendo.
75 cc de leche
250 grs de harina tamizada
100 grs de fecula de maiz
1 cucharadita de polvo de hornear.
Dejan un rato la masa en la heladera, mientras enmantecan un molde de aproximadamente 26 o 28 cm de diametro, encienden el horno, y ablandan 350 gs de membrillo (o 500 gs si son muy golosos). Yo lo ablando si agregado de ningun liquido, en el microondas , durante 3 o 4 minutos al 60% de potencia. Sino , pisenlo en un plato y mezclen con gotitas de agua caliente hasta que quede pasta y asi poder extenderlo en la masa.
Saco la masa de la heladera y con las 2/3 partes tapizo el fondo. Pongo el membrillo, y con el resto de la masa , hago tiritas armando el enrejado tipico de la pasta frola. Pinto con leche el enrejado y lo cocino a horno moderado durante unos 30 minutos (ojo con los tiempos, “cada horno tiene su locura”).
Cuando la sacan, si quieren pintan con mermelada los bordes y le pegan coco rallado, para que le de ese aspecto típico que tienen las de confitería.
Ya está.
Secretito: la fécula de maiz le da esa “finura” en la textura de la masa. Pero si pueden reemplazar el azucar refinada por azúcar impalpable o azúcar talco, ese beneficio se duplicará.
Y cuanto menos se amase, mejor, hasta no es necesario estirar la base, con poner la masa de a cucharadas en la tartera y ayudarse con los dedos enhrinados a estirarla, listo.
Que la disfruten !
Mabel
Mimos culinarios
Recetario completo en http://mimos-culinarios.blogspot.com
22 Ago 2009 | Por mabel-mardel | Claves: azucar, budin marmolado, cacao, chocolate, harina, huevos, manteca, polvo hornear, vainilla | # Enlace permanente
Este budin es tentador , no solo por su “doble” sabor sino que ademas, es visulamente llamativo, y tan fácil de hacer… manos a la obra !!!
Ingredientes (para una budinera o molde tipo savarin)
200 gramos de manteca
300 grs de azúcar
4 yemas
4 claras
1 cucharadita de esencia de vainilla
ralladura de la piel de un limón
1/4 taza de leche ( 60cc. )
350 grs de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
pizca de sal
3 cucharadas de cacao amargo
PREPARACIÓN
Poner en un bol la manteca blandita y 250 grs de azucar y batir hasta que la mezcla aclare su color. Incorporarle las 4 yemas y seguir batiendo.
Incorporar la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
Por otro lado tamizar la harina, el polvo de hornear, y la sal. Agregar estos ingredientes secos intercalando con la leche, a la preparacion anterior.
Aparte batir las claras junto con los 50 grs de azúcar restante a punto nieve (recuerden que es batir hasta que las claras queden bien firmes y que al mover el bol las claras ni se inmuten…), y la añadimos en forma envolvente a todo lo anterior.
Ahoraaaaa… Dividimos esta preparación en dos partes, y a una de ellas le agregamos el cacao en forma de lluvia y cuidando que la mezcla no baje de volumen (se acuerdan que le unimos las claras a nieve ?)
Enmantecamos y enharinamos una budinera (si no tienen budinera, usen lo que tengan) de 24cm aproximadamente. Verter las dos preparaciones en forma intercalada , o sea vayan poniendo la mezclas de a cucharadas y llevar a horno moderado durante 50 minutos o hasta que al pincharla con la punta de un cuchillo ésta salga limpia.
Retirar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar. Basta con espolvorearla con azucar impalpable dado que la vista de este budin es la imagen que da al cortarla.
Notita: otra forma de colocar la mezcla es poner primero una, luego la otra y despues con un cuchillo hacer firuletes en la masa (que antigua ! firuletes… jaja)
Notita bis: si no tienen polvo de hornear pueden obviarlo, pero en su defecto deben usar harina leudante.
Que la disfruten !
Mabel
Mimos culinarios
Recetario completo http://mimos-culinarios.blogspot.com
02 Ago 2009 | Por mabel-mardel | Claves: chocolinas, chocotorta, dulce de leche, galletitas, marsala, oporto, queso blanco | # Enlace permanente
Quién alguna vez en su vida no comio una porción de chocotorta? Tan querida que hasta tiene club virtual de amantes de la chocotorta (que loco no? pero sobre clubes tampoco hay nada escrito…)
No lleva cocción, es fácil de hacer, que hasta a quienes no les gusta cocinar les resultara un placer prepararla, y degustarla!
Solo tengan en la cocina:
500 grs de galletitas de chocolate tipo chocolinas (son las justas para esta torta)
500 grs de queso blanco (el menos acido de plaza, yo me inclino por el mendicrim suave)
250 gs de dulce de leche.
1 cucharadita de escencia de vainilla
oporto, marsala , cantidad necesaria en un bol o plato hondo
Molde rectangular o cuadrado (por el formato de las galletitas, obvio)
Preparación:
Mezclan el queso blanco, con el dulce de leche y la escencia. Reservan.
Van mojando de a una las galletitas en el oporto o marsala (que no se duerman en el liquido porque sino la galletita se rompe y la torta se ensopa)y la disponen una pegadita a la otra tapizando el fondo del molde.
Sobre ellas , ponen una capa de la crema de queso.
Otra vez, otra tapizada de galletitas humedecidas pero en sentido contrario a la primer capa, de esa forma se van amalgamando y conformando la torta. Y otra capa de la crema de queso. Asi sucesivamente hasta terminar la ultima capa con crema de queso.
Va a la heladera hasta el momento de servir. Cuanto más tiempo mejor ya que se humedece y se corta con mayor facilidad. La pueden decorar con nueces, almendras, cacao en polvo, que vuele la imaginación!
Secretito: Si la van a comer los chicos, o ustedes no quieren consumir alcohol, reemplacen el mismo por leche chocolatada, tambien queda espectacular.
Si desean que quede más compacta, muchos usan el dulce de leche repostero.
No pueden dejar de prepararla !
Mabel
Mimos culinarios
PD:para ver más recetas, pueden visitar:
http://mimos-culinarios.blogspot.com
Que lo disfruten!
30 Jul 2009 | Por mabel-mardel | Claves: aceite, azucar, bizcochuelo, harina, huevos | # Enlace permanente
Mama, vengo con Mariano a jugar un rato y a tomar la leche !!!
SONAMOS ! Ni galletitas hay, ni manteca para acompañar con tostadas….. uyyyyy que hago???
A no hacerse problemas ! A continuacion les dare la receta de un bizcochuelo re sabroso, y sin manteca. Es con aceite y les aseguro que queda riquisimo.
Solo hay que mezclar lo siguiente:
1/2 taza de aceite (no de oliva, preferentemente girasol)
1 taza de azucar
2 tazas de harina leudante
3 huevos
Ralladura de limon, naranja o escencia de vainilla.
Tomen la medida con tazas del mismo tañaño
Ponen la mezcla dentro de un molde como el de la foto o savarin (con agujerito en el medio), aceitado y enharinado.
Se cocina en horno moderado 45 minutos (probar con un palillo el cual debe salir sequito). Retirar, desmoldar y servir. Vieron que sabroso y humedo es ?
Mabel
Mimos culinarios
26 Jul 2009 | Por mabel-mardel | Claves: budin de pan, caramelo, huevos, leche, pan, queso blanco | # Enlace permanente
Este budn de pan es lisito y muy suave, gracias al proceso de la preparacion y a la adicion del queso blanco. De esta forma, obtenemos de un postre tipico una muy rica variante.
Vamos a necesitar lo siguiente:
500 cc de leche
350 grs de pan lactal o del dia anterior , sin corteza y cortado en cubitos
4 huevos
200 grs de azucar blanca molida
1 pote de queso crema (ahora vienen por 320 grs )
escencia de vainilla
ralladura citrica
caramelo: 150 grs azucar
Lo preparamos asi: ponemos en un bol la leche y el pan, dejando en remojo por unos 15 minutos.
Mientras tanto caramelizamos un molde budin de pan que pueda ir al horno. La forma de hacer el caramelo sobre hornalla o en microondas, lo encontraran en la receta de flan, o budín de pan en la categoría postres.
Batimos los huevos con el azúcar, la escencia y ralladura, le añadimos el queso blanco.
Unimos tooooodo en el bol y procesamos o licuamos todo para que quede una crema bien lisita.
Colocamos en el molde ya acaramelado y cocinamos a baño de maría durante 45 minutos en horno moderado, hasta que este cocido y dorado. Hacer la prueba del paillo que debe salir sin adherencias.
Baño de maria: significa colocar el molde del budin dentro de otro , y en el otro poner agua hasta cubrir una tercera parte. NO PONER EL AGUA DENTRO DEL POSTREEEE !!!!, sino en la bandeja, se entiende ?. De esa manera se cocina el budin sin quemarse.
Cuando esta listo, retiran del horno, dejan enfriar, y colocan en la heladera hasta el momento de comer. Lo desmoldan y sirven porcionado con crema batida , caramelo o dulce de leche.
19 Jul 2009 | Por mabel-mardel | Claves: crema de leche, dulce de leche, harina, manteca | # Enlace permanente
Esta es la copia justa del mil hojas que compramos en las confiterias. NO es la version de la hecha con tapas de empanadas (vil copia, pero como se que muchos la hacen, la voy a postear mas adelante). Yo he hecho las dos. Si bien ésta tiene mas trabajo, no tiene punto de comparacion con la otra. Ustedes tendran la ultima palabra.
Se necesita lo siguiente:
200 grs de manteca blanda
200 grs de crema de leche
300 grs de harina
500 grs de dulce de leche COMUN
8 cuadrados de papel mateca de 30 o 35 cm de lado.
Ocpional: Glase real para la cubierta con una clara, 125 grs de azucar impalpable y media cucharadita de jugo de limon.
Manos a la masa!
En un bol ponemos la manteca bien blandita y le vamos agregando la crema mientras mezclamos. Cuando esta todo integrado de golpe le añadimos el harina y amasamos lo mas rapido posible hasta lograr un bollito .
Le damos al bollo forma cilindrica (como un paquete de galletitas redondo)y dividimos en 8 rodajitas.
Enharimos las rodajitas y las dejamos separaditas en la heladera un rato para que tomen consistencia. Tengan en cuenta que la cantidad de materia grasa supera los secos y si no la ponemos en la heladera, no la podriamos estirar.
Vamos retirando las rodajitas de a una , la disponemos en el centro de una hoja de papel menteca previamente espolvoreado con harina, espolvoreamos otra vez con harina, y estiramos dandole forma circular hasta dejarla finita. Apoyamos un plato playo sobre ella dado vuelta y cortamos los sobrantes. Nos va a quedar un circulo de masa parejito.
La pinchamos en su totalidad con un tenedor y la cocinamos en horno caliente hasta que este doradita pero no quemada (estén atentas porque son pocos minutos, 3 o 4 solamente). Las retiran y las dejan sobre la mesada per siempre con el papel manteca debajo. (que luego nos va a ayudar para preparar el mil hojas.
Procedemos con las 7 rodajas restantes de la misma forma.
Cuando estan todas cocidas, vamos a armar la torta.
Ponemos en la fuente que va a ir a la mesa, un poquito de dulce de leche en el centro para que la primer capa quede adherida a la misma y la torta despues no se vaya a viaje.
Colocamos la primer tapa. Untamos con dulce de leche.
Tomamos el papel manteca con la otra tapa y la deslizamos por el papel hasta la torta, formando la segunda capa.
Untamos con dulce de leche, colocamos la otra tapa, y seguimos alternando hasta terminar con una capa de masa.
Podemos terminar el mil hojas untando con dulce de leche la ultima capa solamente. O ademas espolvorear con nueces molidas.
O untar todo con un glase real, que se hace asi: batimos la clara hasta que este espumosa, le agregamos el azucar impalpable y el limon. Va a quedar una salsita de una consistencia densa. La volcamos en el centro del mil hojas, y con un cuchillo o espatula vamos extendiendo hasta que chorree un poco por los costados.
Se puede ademas adornar con filetes de chocolate cobertura .
Sé que es una torta que tiene sus pasos, pero su sabor y consistencia es inigualable.
Que les aproveche!
Mabel 
18 Jul 2009 | Por mabel-mardel | Claves: azucar, caramelo, duraznos, harina, huevos, manteca | # Enlace permanente
Muchos la deben conocer y muchos la han probado. Quiero que el resto sepa como hacerla, los secretitos que tiene… total, a los que saben , no les va a venir mal refrescar algunos datos y de paso aumentamos de archivo de mimos.
Se necesita, para un molde de 22 a 24 cm de diametro tipo savarin (con agujero en el medio) los siguientes ingredientes:
1 lata de duraznos en almibar
4 cucharadas de azucar
50 grs de manteca blandita
4 yemas
4 claras
5 cucharadas de harina leudante
ralladura de un limon (solo la parte amarilla)
Azucar para acaramelar el molde
Para los que no saben hacer el caramelo en el post de flan (hagan click) encontraran las dos opciones para hacerlo : sobre hornalla o en microondas. Acaramelamos en molde, tanto el fondo como los costados.
Escurrimos los duraznos de la lata, cortamos los mismos en gajos no muy finos para que no se desarmen en la coccion y los vamos acomodando sobre el caramelo , ligeramente superpuestos unos con los otros, tapizando bien el fondo.
Ahora, en un bol, batimos las yemas con el azucar hasta que se aclaren y espesen (ven como crece el batido?). Perfumamos con la ralladura.
Por otra parte batimos las caras a punto nieve y las vertemos al batido de yemas.
Vamos agregando el harina tamizada, a medida que vamos uniendo todo con movimientos envolventes para que no se baje el batido.
Cubrimos los duraznos con la mezcla y cocinamos a baño de maria (tambien en el post de flan cuento como se hace), hasta que el bizcocguelo este cocido (no se olviden de pinchar la torta en el medio con un palillo y éste debe salir sin masa pegada, producto de que ya esta listo).
Y entoncesssss sacamos del horno, invertimos el molde sobre una fuente, plato, o lo que sea, y lo dejamos ahi, sin tocar ni mover, por espacio de unos 10 minutos para que repose.
Pasado el tiempo, retiran el molde y sorpresa ! bajo toda la torta junto con la fruta acaramelada.
Dejamos enfriar y servimos solita o con un copete de crema chantilly.
Notita: si no tienen molde savarin, que esperan hacerla en uno comun como en la foto?
Les parecio dificil ?
Que la disfruten !
Mabel
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