Archivo para la categoría ‘Tartas y pasteles salados’
18 May 2010 | Por mabel-mardel | # Enlace permanente
Para estos dias en donde la falta de tiempo nos apremia…
Les ofrezco una tarta de sardinas, super rica y de facilidad para hacerla… ni hablar!
Necesitamos
1 tapa de tarta
1 lata grande o dos chicas de sardinas
2 yemas
2 o 3 morrones asados
1 o 2 tomates frescos picados (de ser posible tipo perita que son menos jugosos y mas carnosos)
1 cebolla grande picada y rehogada en un poco de aceite
1 cucharada de fecula de maíz
1 pote chico de crema de leche
sal y pimienta
Tapizamos con la tapa una tartera.
colocamos en el piso los morrones asados (yo los aso en el horno o sobre a hornalla. Cuando estan quemaditos, los envuelvo en un bolsa de esas de freezer y al rato los saco y los pelo con una facilidad increible, son mucho mas sabrosos y mas baratos que los comprados)
Acomodo las sardinas , si desean le sacan la espinita de adentro. Yo no lo hago porque estan recocidas, y ademas es un aporte importante de calcio.
Sobre ello, pongo la cebolla rehogada, el tomate.
Bato un poco las yemas con la crema de leche , sal , pimienta y la fécula y tapo todo con esa preparación.
Asi sola, va a horno moderado por media hora, tiempo en que la masa se cocina y la crema se espesa.
Notita: si quieren antes de hornear, espolvorean con queso rallado.
Notita bie: Tengan en cuenta para el proximo verano, los morrones frescos son abundantes y están a buen precio. Tomen el trabajo de asar en cantidad, pelar y frizar. Tendrán morrones todo el año.
08 Mar 2010 | Por mabel-mardel | Claves: fajitas harina aceite sal azucar | # Enlace permanente
Les cuento que las fajitas hoy en dia las encuentran en muchos almacenes y en todos los supermercados. Pero, entre nosotros, me parecen caras en relación a los ingredientes y lo fáciles que son para hacer.
Entonces, les propongo poner manos en la masa:
Con estas cantidades salen aproximadamente 20 fajitas. Ustedes pueden hacer menos cantidad.
4 tazas de harina común
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de aceite
sal una cucharadita
1 taza y cuarto de agua tibia.
Colocamos todos losingredientes secos en un bol y agregamos los liquidos, formando un bollo el que dejaremos descansar un rato para que todo se complemente bien.
Tambien pueden hacer este paso en una procesadora.
Luego vamos a separar porcioncitas de masa (en este caso en 20) formando bollos que achatamos y vamos colocando uno encima del otro hasta terminar. Entre ellos recomiendo una fina lluvia de harina para que no se pegoteen, por las dudas.
Los vamos tomando de a dos, lo ponemos uno sobre el otro, y los estiramos con palote dando vuelta la masa varias veces por dos motivos : uno para seguir manteniendo la forma redondeada y el otro para que la masa que queda del lado de la mesada no quede mas chica que la de arriba.
Calentamos una sartén (puede ser de hierro , teflón, etc). Cuando esta súper caliente, vamos colocando las fajitas. Van a ver que se inflan un poco, ahi las revisamos y si le aparecen algunas marquitas marrones, ya està para dar vuelta.
Repetimos la operación con todas. Ven que quedan iguales a las compradas?
Notitas: la sartén no necesita ser aceitada ni siquiera con rocío vegetal, no se les van a pegar para nada.
A medida que las vayamn haciendo, pongan en fuente o plato playo una encima de la otra asi conservan la humedad, tapándolos con un repasador.
Se pueden freezar , colocando separadores entre ellos. Y de esa forma tendremos fajitas durante mucho tiempo y estaran al alcance de la mano para salvarnos de almuerzos rápidos o de oficina, comidas al aire libre o recepcion de amigos.
Mabel
10 Oct 2009 | Por mabel-mardel | Claves: crema, huevos, queso, tarteletas | # Enlace permanente
Estas se me ocurrieron después de probar una veintena de “soluciones” para que las empanadas que llevan queso, no se me abran y se me escurra el queso en la placa de cocción. Y con lo que me gusta el queso a mi!
Para una docena de discos para empanadas, propongo lo siguiente:
100 grs de queso rallado
100 grs mozzarella en trocitos con pimienta molida negra
100 cc de crema de leche (sería un pocillo tamaño café)
100 cc de leche
2 yemas
2 claras batidas a nieve
sal y pimienta a gusto
Acomodo las tapas en cazuelas para horno o voy armando a mano las cazuelitas con las tapas.
Acomodo en el fondo los dos quesos.
Bato las yemas con la crema, la leche, y salpimento. Luego le uno las claras en forma envolvente.
Cubro las tarteletas con esa mezcla y las cocino en horno moderado hasta que el relleno esté firme (aproximadamente de 15 a 20 minutos), no pongan el horno fuerte porque se quemará la masa antes de cocerse el relleno. Si estan dentro de las cazuelitas habra que desmoldarlas para servirlas. Si no las llevan asi nomas a la mesa. No saben lo ricas que son!
Mabel
Mimos culinarios
15 Sep 2009 | Por mabel-mardel | Claves: cebollas, claras, queso, queso blanco, tarta de cebollas | # Enlace permanente
Si hay una tarta que me encanta es la de cebollas , y combinada con queso resulta un canto a la pancita…
Usamos una tapa de tarta pascualina o masa casera (ya he pasado alguna en otros posteos de tartas) y la colocamos en un tartera enmantecada y enharinada.
Lleva los siguientes ingredientes:
2 cebollas bien grandes
50 gramos de manteca
2 tazas de quesos en cubitos bien chiquitos (en este caso uso gruyere y alguno de postre como Mar del Plata, holanda, Gouda, fymbo)
100 grs de queso rallado
100 grs de queso crema
2 claras batidas a nieve
Una cucharada de perejil picado.
Como la preparo:
Procesamos (si no tienen procesadora piquen muy finamente) las cebollas, y las doramos en manteca. Agregamos el perejil, condimentamos con sal, pimienta y si les gusta con nuez moscada.
Ponemos en el piso de la tapa la cebolla y sobre ella las dos tazas de quesos.
Mezclamos el queso crema con las claras batidas a nieve, salpimento, y vuelco en la tartera.
Espolvoreamos con el queso rallado y procedemos a la cocción.
Ponemos en horno caliente 5 minutos en la base del mismo y luego la subimos hasta que el relleno este firme y algo doradita. Ya está! Ahora a aprontar las copas de vino tinto o blanco y a brindar, salud ¡
Si quieren hacerla mas “liviana” recuerden evitar la manteca en el salteado de las cebollas. En su defecto hacerlo en rocio vegetal o unas cucharadas de caldo. Pueden usar las claras porque no engordan, y consigan quesos light que se consiguen con facilidad . Con respecto a las masas de tarta hay algunas light posteadas.
Sino les paso una súper fácil: Para una tapa, unir en un bol una taza y media de harina leudante, 1 cucharada de aceite, 1 cucharadita tamaño cafe de sal fina, una cucharadita de perejil picado y pimienta negra molida. Unen todo con el agua que sea necesaria para que se forme un bollo que se pueda estirar. Dejan descansar la masa una media hora (mientras hacen el relleno) , estiran y proceden como cualquier tapa de tarta. Sin o quieren perejil no le pongan, y si quieren saborizarla con otra cosa (pimenton, oregano, etc, haganlo)
Que les aproveche!
PD: comentar es agradecer.
21 Jul 2009 | Por mabel-mardel | Claves: aceitunas, arvejas, atun, cebolla, crema, harina, leche, manteca, morron | # Enlace permanente
Las tartas nos pueden sacar de apuro en mas de una oportunidad, cuando llegamos a casa y nos quedamos sin mercaderia o cuando nos visitan inesperadamente.
Esta tarta es de las “abrigaditas” porque tiene dos tapas.
Demas esta decirles que si quieren o estan faltas de tiempo pueden usar tapas de pascualina compradas en el almacen del barrio, pero yo igual les doy la opcion de comerla con una masa suave y caserita.
Necesitamos lo siguiente:
Masa: 200 grs de manteca bien fría, 350 grs de harina común, 1 cucharadita de sal fina, leche fría.
Relleno: 1 lata de atún de las grandes, 1 morron grande, 1 cebolla idem , 25 gs de manteca o dos cucharadas de aceite, 1 lata de arvejas o su equivalente en frescas cocidas, 100 grs de crema de leche , 3 huevos frescos, 2 huevos duros, aceitunas negras descarozadas 50 gramos.
Para hacer la masa si tenemos procesadora mejor, sino unimos lo mas rápido posible para que no se nos caliente la manteca, el harina con la sal y la manteca formando un granulado y le agregamos tanta leche fría como sea necesaria para formar un bollo consistente . Dejamos descansar tapado en la heladera por lo menos media hora.
Porque del descanso: es para que actúe el gluten, entonces luego al estirar la masa y cocinarla la misma no se achicará. (vieron cuando lavan una prenda de lana con agua caliente que se achica dos talles? bueno en este caso, pasaría lo mismo).
MIentras esta descansando la masa vamos a preparar el relleno: Doramos en la manteca o aceite la cebolla, la sacamos del fuego, agregamos el morrón cocido y pelado cortadito, el atún bien escurrido , las arvejas también escurridas y aceitunas en rodajitas. Probamos la sazón, pimentamos y colocamos orégano .
Ahora dividimos la masa en dos : 2/3 partes se estirarán formando la base y los costados de la tartera y la tercera parte restante la estiraremos conformando la tapa.
Batimos los tres huevos y resevamos un poquito para pintar por encima la tarta antes de colocar en el horno.
Tapizamos la tartera que enmantecamos y enharinamos. Pintamos la base con huevo batido (asi impermeabilizamos el interior) . Colocamos el relleno, le distrubuimos los dos huevos duros cortados en cuartos u octavos y le echamos el resto del batido de huevos al que le agregamos la crema de leche.
Tapamos con la otra masa, hacemos unos cortes para que escape el vapor de cocción y pintamos la superficie, cuidando de no tapar los cortes que hicimos (porque si los pintamos, los tapamos y el vapor se concentrara dentro de la tarta y quedara muy liquida en su interior, se entiende?)
Cocinamos en horno moderado , 5 o 10minutos para que la tarta “haga base” y luego la subimos al estante de arriba para que el calor envolvente termine con la coccion y dore la superficie. En total les llevara unos 35 o 40 minutos.
La retiran y ya está lista para llevar a la mesa.
Notita: La tartera deberia ser profunda, dado que la cantidad de relleno es importante.
Muchas palabras para tan poco trabajo … y para que salga algo tan rico.
Que les aproveche !
Mabel
17 Jul 2009 | Por mabel-mardel | Claves: harina, huevos, manteca, queso, ricota, rucula | # Enlace permanente
Por alli me pidieron recetas de masas de tarta. A esta masa se la llama quebradiza, aun no la habia posteado y la vamos a usar para hacer esta con un relleno de ricota y rucula . Muchos usan la rucula solo para ensaladas frescas. Vieron que la rúcula tiene un sabor picantito (es muy parecido al sabor del rabanito)? Bueno, no saben el sabor que se conjuga con esta verdura y la ricota, ejemplar !
Por otra parte no se olviden las vitaminas que poseen ambos ingredientes principales. Y para los que no son de tomar lacteos, el calcio lo pueden incorporar con el consumod e ricota, que mezclado con el resto es una ricura.
Lleva lo siguiente:
Harina comun 500 grs
una pizca de sal
una cucharada de agua fria
1 huevo + una yema
250 grs manteca
Relleno: 500 grs de ricota
3 atados de rucula
2 huevos enteros
200 grs de queso semiduro
50 grs de queso rallado
100 grs de almendras tostadas y picadas grueso (no molidas)
Vamos a prepararla! Procesamos el harina con la sal y la manteca, luego la unimos con el huevo (no la yema !) y el agua, formamos el bollo y dejamos descansar una hora en la heladera. Pasado el tiempo, la estiramos y forramos una tartera que previamente deberemos enmantecar.
La cocinamos en horno medio durante 15 o 20 minutos. PAra que no se levante la masa (que aun no tiene relleno) deberemos forrar la base de la masa con papel film o aluminio y ponerle en la misma porotos. Luego guardaremos los porotos para otras veces que necesitemos hacer lo mismo (que si somos de hacer tartas van a ser muchas).
Pasado el tiempo del horno la retiramos, le sacamos los porotos y el papel y cuando se entibie vamos a pintar la base por dentro con la yema.
Para el relleno, super rapido y facil: procesamos la ricota con la rucula para que no queden grumos. Le agregamos los huevos y el queso. Mezclamos bien , sazonamos y rellenamos la tarta.
Cubrimos la misma espolvoreándola con el queso rallado y las almendras.
Volvemos al horno moderado por espacio de unos 40 minutos y servimos caliente o tibio, exquisitez total !
Notita: Si no quieren o no tienen almendras, no le pongan. Si en vez de tres tienen o consiguen dos atados de rucula, no dejen de hacerla, les va a quedar muy bien.
Que la disfruten !
Mabel
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