Archivo para la categoría ‘Postres’
18 Sep 2009 | Por mabel-mardel | Claves: frutillas, queso blanco, yogur | # Enlace permanente
Como veran, una de cal y otra de arena, hoy algo livianito para probar y agendar.
Postre liviano si los hay, y en una era en donde los frutos rojos abundan en las verdulerias y fruterias del barrio, no es para desperdiciar.
Rinde 6 porciones y, si lo preparan con azúcar tiene 150 calorias por porción. Si evitan el azucar, reducen sus calorías a tan solo 85 por porción. De ustedes es la elección final…
Se necesita los siguiente:
3 yemas
100 grs de azúcar o su equivalente en edulcorante
queso blanco light 200 grs
1 sobrecito de gelatina sin sabor (el sobrecito tiene 7 gramos de gelatina)
1 taza de frutillas o cualquier fruto rojo a elección y algunas frutitas extra para decorar.
1 pote de yogur firme 0% grasa de frutilla.
6 moldecitos o copas para servir.
Se hace asi: batimos el azúcar o el edulcorante con las yemas.
Le agregamos el queso blanco y seguimos batiendo.
Hidratamos en 5 cucharadas de agua fria la gelatina en un jarrito, llevamos al fuego hasta calentar, y sin que llegue a hervir, apagamos el fuego. Dejamos entibiar y mezclamos con las frutas procesadas y agregamos el queso batido.
Por último le unimos el yogur y mezclamos bien para que quede bien amlgamado.
Distribuimos en los moldecitos o copas que vamos a llevar a la mesa, decoramos con las frutas extras y llevamos a la heladera hasta el momento de servir.
Resultado: de locura !
Mabel
Mimos culinarios
Recetario completo en http://mimos-culinarios.blogspot.com
05 Sep 2009 | Por mabel-mardel | Claves: azucar, escencia, harina, huevo, manteca, panqueques gorditos | # Enlace permanente
Les dicen panqueques americanos, que los comen con miel de arce… yo los llamo “panqueques gorditos” y la verdad… los como con miel de abejas, dulce de leche, dulce de frutillas mezclado con queso blanco, crema batida, chocolate derretido, el ancestral Kero, y que se yo cuantas cositas mas.
Ante tantas opciones para comer algo tan rico, no voy a dejar de darles la receta, tan facil, rapida y con ingredientes que nunca nos faltan en casa.
Para ello necesitamos lo siguiente:
3 yemas
400 cc de leche
200 grs de harina leudante
50 grs de manteca derretida pero a temperatura ambiente.
1 cucharadita de escencia vainilla
3 claras batidas a nieve , le adicionamos 4 cucharadas de azúar, y batimos unos momentos más , logrando unas claras infladas y super cremosas.
Se prepara en un santiamé. Se mezcla, bate o licua todos los ingredientes menos las claras.
Cuando la mezcla está homogenea, le agregamos las claras en forma envolvente y dejamos descansar una media horita.
Colocamos una sartén enmantecada al fuego y vamos poniendo porciones de masa, dejando cocinar un minuto de cada lado. Reservamos los panqueques en una fuente o plato, cerquita del calor asi no se enfrian.
Rinden unos 16 panquequitos de 10 o 12 cm de diametro. Pero , eso es segun el grosor y el tamaño que le den a loa panqueques. Obvio que es a gusto.
Y, ya está. Nada mas por hoy. Que los disfruten!
Mabel
Mimos culinarios
04 Sep 2009 | Por mabel-mardel | Claves: azucar, caramelo, flan casero, huevos, leche | # Enlace permanente
Muchas/os cuando lean este titulo comentaran: pero que receta tonta, para que la pone? Ustedes saben que hay personas que desconocen como hacerla? No me molesta entonces tomarme 15 minutos y postearla. Ademas les voy a contar, aparte de la coccion convencional en el horno, como se hace en microondas, y… algunas cositas mas.
Los invito a seguirme, no les va a llevar mucho tiempo y capaz que les sirve de algo.
Se necesita batir 6 huevos enteros, con 200 grs de azucar blanca molida, una cucharada de escencia de vainilla y medio litro de leche. Se coloca en una flanera previamente acaramelada (capacidad de 1 litro), y se cocina en horno moderado a baño de maria por alrededor de 60 minutos o mas. Pueden probar con un palillo, hundiendolo, debe salir humedo pero no chorreando mezcla.
Baño de Maria: Significa que se pone la flanera dentro de otro recipiente mas grande con unos cm de agua ( no hirviendo, para que el flan no salga con tantos agujeros que en vez de flan parece que estuvieran viendo un queso gruyere). Se puede abrir el horno para ver como va, el flan no se va a a bajar. Pero recuerden que cada vez que abren el horno se pierde mucho calor del mismo y se retrasa mucho la coccion. Cuiden que el agua del recipiente no se evapore en su totalidad.
Caramelo: Ponen 150 grs de azucar en una cacerolita a fuego bajo revolviendo. El azucar seva a ir derritiendo hasta formar el caramelo, cuiden que no se ponga muy oscuro, cuanto mas oscuro el caramelo, mas amargo se tornara.
Si quieren que el flan tenga gustito a dulce de leche, agreguen 3 cucharadas del mismo en la preparacion, que se amalgame bien.
Si quieren que el flan tenga gustito a chocolate, agreguen 30 grs de cacao amargo.
OPCION MICROONDAS: La flanera debe poder ponerse en el microondas (o sea no pongan metal !!!!!) Si no tienen, hay flaneras especiales para tal efecto, debe ser de 1 litro de capacidad.
Le ponen 150 grs de azucar en el fondo y 6 cucharadas de agua con unas gotas de jugo de limon sobre el azucar. Lo llevan aproximadamente 5 minutos en maximo o hasta que este listo un caramelo suave (verifiquen despues de los 4 minutos).
Calienten 3/4 litro de leche por 3 minutos en maxima potencia.
En un bol batimos (no demasiado) 7 huevos con 180 grs de azucar, y le agregamos la leche tibia, 1 cucharadita de escencia de vainilla y mezclamos. Si vemos algun grumito, lo sacamos. Vertemos el batido en la flaneroa y cubrimos con un film o un plato. Cocinamos en hervir lento o baño maria por 20 minutos.
Dejamos descansar, enfriar y colocamos en la heladera.
Podemos hacer la opcion de sabores (dulce de leche y chocolate) agregando los mismos en la leche cuando la calentamos.
Por si alguien se hace la pregunta: Los flanes NO van al frizer, se suelen “cortar” durante la descongelacion.
Salsa de caramelo adicional: ni se les ocurra comprar !!! Poner 150 grs de azucar en la cacerola a fuego bajito, y cuando llegan a hacer el caramelo, sacan la cacerola del fuego y le adicionan, despacito, y mientras siguen revolviendo 50 cc de agua caliente. Dejan enfriar y se torna un caramelo espesito para agregar en el flan. No se pasen con el agua porque no sale nada.
Mabel
Mimos culinarios
Recetario completo en:
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30 Ago 2009 | Por mabel-mardel | Claves: huevos, licor de cafe, mascarpone, oporto, queso crema, tiramisu, vainillas | # Enlace permanente
Para mi, el tiramisu es uno de mis postres “estrella”, ya que cosecha la mayoria de suspiros, aplausos y vitores…
Lleva sus pasos, pero vale la pena el esfuerzo! Lo ideal es hacerlo y estacionarlo en la heladera hasta el otro dia, o por lo menos 12 horas.
Ahi va:
- Hacen falta aproximadmente 2 docenas de vainillas
- Batir 3 yemas hasta que se tornen de color clarito, y agregarle 100 gs de azucar mientras siguen batiendo. Adicionarle 100 cc de vino oporto o marsala (yo uso oporto El Abuelo) y 600 gs de queso mascarpone, y mezclan. Perfumar con 1 cucharadita de escencia de vainilla.
- En otro bol baten 3 claras a punto nieve (con una pizquita de sal para que el batido quede durito): punto nieve significa que el batido queda tan firme que sin dan vuelta el bol de sombrero la mezcla no se cae. Este batido se lo agregan en forma envolvente al batido de queso.
- En un plato hondo mezclar medio vaso de licor Tia Maria o licor de cafe al cognac y 150 cc de una infusion de cafe fuerte bien azucarada a gusto.
Preparacion:
En un molde rectangular que pueda ir a la heladera y luego a la mesa (medida aproximada 35 x 25) van tapizando el fondo, una pegadita a la otra, vainillas a las que previamente zambulliremos en el plato con el cafe y el licor. No dejen “dormir” las vainillas en el liquido porque van a ensopar el postre y quedara feo de aspecto. Recuerden que la comida al principio entra por los ojos…
Tapen la capita de vainillas con la mitad de la crema de queso.
Acomoden otra capa de vainillas mojaditas en sentido contrario a la primer capa.
Tapen la segunda capita con el resto de la crema de queso.
Guardar en la heladera hasta el momento de servir.
Cuando la estan por llevar a la mesa, pueden decorarla salpicando la superficie con cacao en polvo , con nueces picadas, medias nueces o lo que se les ocurra.
Secretitos: No es facil o economico conseguir queso mascarpone, yo uso queso crema (el menos acido que encuentren, yo opto por el mendicrim suave) y queda espetacular. El cafe fuerte lo hago con cafe instantaneo pero pueden usar el de cafetera haciendolo mas concentrado.
Y ya esta. Vieron que no es taaaaan dificil? Y ponganse lindas/os para la foto, ahi va… click!!!!
Mabel
Mimos culinarios
Para disfrutar del recetario completo:
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02 Ago 2009 | Por mabel-mardel | Claves: chocolinas, chocotorta, dulce de leche, galletitas, marsala, oporto, queso blanco | # Enlace permanente
Quién alguna vez en su vida no comio una porción de chocotorta? Tan querida que hasta tiene club virtual de amantes de la chocotorta (que loco no? pero sobre clubes tampoco hay nada escrito…)
No lleva cocción, es fácil de hacer, que hasta a quienes no les gusta cocinar les resultara un placer prepararla, y degustarla!
Solo tengan en la cocina:
500 grs de galletitas de chocolate tipo chocolinas (son las justas para esta torta)
500 grs de queso blanco (el menos acido de plaza, yo me inclino por el mendicrim suave)
250 gs de dulce de leche.
1 cucharadita de escencia de vainilla
oporto, marsala , cantidad necesaria en un bol o plato hondo
Molde rectangular o cuadrado (por el formato de las galletitas, obvio)
Preparación:
Mezclan el queso blanco, con el dulce de leche y la escencia. Reservan.
Van mojando de a una las galletitas en el oporto o marsala (que no se duerman en el liquido porque sino la galletita se rompe y la torta se ensopa)y la disponen una pegadita a la otra tapizando el fondo del molde.
Sobre ellas , ponen una capa de la crema de queso.
Otra vez, otra tapizada de galletitas humedecidas pero en sentido contrario a la primer capa, de esa forma se van amalgamando y conformando la torta. Y otra capa de la crema de queso. Asi sucesivamente hasta terminar la ultima capa con crema de queso.
Va a la heladera hasta el momento de servir. Cuanto más tiempo mejor ya que se humedece y se corta con mayor facilidad. La pueden decorar con nueces, almendras, cacao en polvo, que vuele la imaginación!
Secretito: Si la van a comer los chicos, o ustedes no quieren consumir alcohol, reemplacen el mismo por leche chocolatada, tambien queda espectacular.
Si desean que quede más compacta, muchos usan el dulce de leche repostero.
No pueden dejar de prepararla !
Mabel
Mimos culinarios
PD:para ver más recetas, pueden visitar:
http://mimos-culinarios.blogspot.com
Que lo disfruten!
22 Jul 2009 | Por mabel-mardel | Claves: azucar, canela, crema, huevos, manteca, manzanas, peras, ron | # Enlace permanente
Este es uno de esos postres perfectos que llegan calientes a la mesa e ideales para servir en estas frias estaciones.
Es como un panqueque de manzanas o de peras acaramelado, pero no lo es, lleva otros ingredientes y se hace como un omellette por eso lo bautice asi.
Les cuento como se hace: Ingredientes:
4 huevos
2 manzana o pera grande (la que gusten)
75 grs de manteca
1 cucharadita de canela en polvo
2 cucharadas soperas de crema de leche
100 grs de azucar blanca molida
un chorrito de ron o licor
Como lo preparo:
Pelo las manzanas o peras, las corto por la mitad , les quito las semillas y las corto en gajitos finos. Pongo una cacerola sartencita con 25 grs de manteca y 2 cucharadas de azúcar y le coloco la fruta cocinando con calor moderado hasta que se elimine el liquido que larga la fruta. Saco el sarten el fuego.
Bato los huevos bien hasta que esten espumosos con 3 cucharadas de azucar y la canela . Caliento una sarten bien grande , donde derrito el resto de la manteca, agrego el batido de huevos y lo dejo en fuego fuerte hasta que el batido de huevos se desprenda se la base y la parte inferior este doradita (todavia el interior de la omellete estará tierno, humedo)
En ese momento agrego la fruta, la crema y el licor, doblo en dos (por la mitad) y le esparzo por encima el azucar que me quedo de los 100 grs que pesé al principio. Dejo unos instantes para que todo tenga buena temperatura y sirvo de inmediato.
Nota: el omellete es grande, por eso pido una sarten grande. Es mas, podria decirse que como tiene 4 huevos podria ser un postre para cuatro personas de boca normal. En mi caso, tengo la suerte de tener un sarten doble de teflon de 22 cm de diametro (con tapa), entonces aprovecho y la preparacion la divido en dos y preparo dos omellete de tamaño normal. Sino, es un postre (no sean lechones/as) para compartir, delicioso , suave y con un dejito a alcohol inigualable .
Nota bis: si fuera temporada de duraznos, queda muy bien tambien.
Que lo disfruten!
Mabel
14 Jul 2009 | Por mabel-mardel | Claves: azucar, canela, escencia, manzanas | # Enlace permanente
Fruto que nos acompaña desde el comienzo de la humanidad, la manzana es una de las frutas predilectas de la temporada invernal, fuente de muchas vitaminas. No se cuánto tendrá de verdad, pero recuerdo un dicho de nuestros ancestros que decía que una manzana al día aleja al medico de tu vida.
Y el frío es sinonimo de horno y hablando de manzanas… que mejor que unas ricas y aromaticas manzanas al horno ?
Ya se que como todo plato familiar , muchos de ustedes tendran su secretito para hacerlas mas gustosas. Yo les cuento como las hago, conjuntamente con un version diet y otra de cocción en microondas. O sea: todas las opciones para que no dejen de prepararlas !!!!
En lo preferente usamos manzanas verdes (las rojas como las red deliciosas tienen demasiado líquido, pueden llegar a usar las rome beauty). Le cortan la tapita superior (alrededor del cabito) formando un sombrerito. No lo tiren, que se lo vamos a volver a colocar para que no tomen frìo.
Por ese corte con un cuchillo, cucharita o quita semillas le sacan el centro a las mismas.
Colocan dentro de cada manzana por el huequito: una cucharada de azucar blanca molida, canela en polvo escencia de vainilla. Acomodan las manzanas en una fuente para horno, y las bañan con vino tinto dulce con un par de clavitos de olor y un par de cucharadas de azucar adicionales si son dulceros. Le vuelven a colocar el sombrerito y las cocinan a fuego moderado, bañándolas con el líquido hasta terminar de cocinar. Se van a poner oscuritas como las de la foto, y cuando las saquen se van a arrugar un poco. Quiere decir que les salieron espectaculares. Acompañan con la salsita de vino, y crema batida a gusto o solitas.
Opcion diet: Las preparan igual, obviando el azucar y reemplazándola por edulcorante. Y en vez de vino tinto dulce, pongan el común. Acompañen con la salsita de vino y queso crema batido con edulcorante y escencia de vainilla. El resto se come sin ninguna culpa.
Opcion microondas: Preparan igual que las otras dos opciones con un solo e importante recaudo: PINCHEN un poco toda la manzana alrededor con un tenedor, porque sino EXPLOTAN. Las ponen a cocinar en una fuente tapada con un plato para que condense bien el calor . Tiempo?: 2 minutos por cada 100 grs de manzanas.
Cualquier opción puede ser consumida por los chicos. Recuerden que el vino al cocinarse pierde la graduación alcoholica pero no su rico sabor. Y el perder la graduacion alcoholica además lo transforma en no calórico.
Si quieren hacer una versión mas gourmet o completita, rellenen las manzanas con pasitas de uva o ciruelas descarozadas cortaditas, nueces picadas grueso, canela y azucar negra.
Que lo disfruten !
Mabel
14 Jul 2009 | Por mabel-mardel | Claves: azucar, canela, harina, manteca, manzanas | # Enlace permanente
Muchos lo conocen como apple pie (traduccion en inglés) porque es el tipico pastel de manzanas norteamericano. Ese que se acompaña con una bocha de crema semi batida y se come tibio mmmm,con un riquísimo té.
Vamos a prepararlo ya !
Tamizamos 200 grs de harina con una pizca de sal, le agregamos 100 grs de manteca y procesamos hasta que se convierta en un granulado, parecerá arena finita.
En ese bol le agregamos algunas cucharadas de agua helada, cuántas ? mmmm pocas, vayan agregando de a una, no mas de 3 o 4 , pues ese es el secreto, para que no se sancoche la masa.
La ponemos en la mesada y sin amasar la unimos rápidamente con ayuda de los dedos, para que no se caliente mucho. Ponemos 2/3 partes de la masa en una tortera de 22 cm de diametro enmantecada y enharinada, la estiramos con los dedos enharinados y procedemos a rellenarla con :
Mezclamos en un bol 120 grs de azúcar con la ralladura de medio limón y media cucharadita de canela molida, se va a fomar como un granuladito.
Y vamos alternando dentro de la tartera tajaditas finas de manzana verde pelada y sin el centro de las semillas , espolvoreamos con la mitad de la mezcla del azúcar, 25 grs de manteca derretida, otra capita de manzanas, la mitad restante del azúcar y otros 25 grs de manteca. Tapamos con el resto de la masa, le hacemos cuatro cortes, para que el vapor salga por ellos durante la cocción y no se infle demasiado la tapa que queda feo.
Cocinamos en hormo moderado hasta que la superficie esté dorada.
Notita: NO queda igual si se les ocurre usar la masa de pascualina comprada…
Quedará un pastel super jugoso, que se servirá tibio y como comenté antes, con un copete de crema semibatida y apenas azucarada. Si estan en época de calorete, bien vendría una bochita de helado de crema americana, glucky!
Que les aproveche !
Mabel
11 Jul 2009 | Por mabel-mardel | Claves: almidon de maiz, azucar, ciruelas, coco, leche | # Enlace permanente
Este es un exquisito postre a base de leche y coco rallado, pero sin huevo, asi que no es un flan.
Lleva lo siguiente:
500 cc de leche
150 grs de azucar
150 grs de coco rallado
60 grs de almidon de maiz
250 cc de leche fria
250 grs de ciruelas descarozadas secas
100 cc de agua fria
Ponemos el medio litro de leche, el azucar y el coco en una cacerola y la ponemos sobre el fuego revolviendo hasta que el azucar se disuelva.
Aparte, mezclamos el almidon de maiz con los 250 cc de leche fria. Unimos con lo anterior y llevamos otra vez al fuego sin dejar de revolver, hasta que hierva y dejar cocinar 2 minutos mas. La preparacion entonces va a espesarse.
Vertemos en un molde de budin alargado y previamente remojado. Dejamos enfriar y ponemos en la heladera hasta que solidifique.
Mientras tanto en un jarro o cacerola ponemos las ciruelas secas con el agua y ponemos al fuego un rato para que la fruta se hidrate. Retiramos las ciruelas y seguimos hirviendo el liquido obtenido hasta espesar el juguito.
Para servir, desmoldamos el manjar blanco, y lo servimos con las ciruelas , todo bañado con la salsa ya fria.
Si lo vamos a hacer en verano, podemos servirlo comoen la foto, con frutillas y uan salsita hecha con mermelada de naranjas rebajada con un poco de agua.
No es cierto que es un postre totalmente distinto a los convencionales ?
Espero su opninion y comentarios
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