Archivo para la categoría ‘Pizza y empanadas’
29 Sep 2009 | Por mabel-mardel | Claves: aceite, cebolla, fugazetta rellena, harina, levadura | # Enlace permanente
Esta receta fue incluida en un comentario hace ya algún tiempo. Como fueron borrados los posteos , conjuntamente con ellos , esta receta tambien se perdió.
Hemos logrado que Mercedes comparta nuevamente esta delicia con nosotros.
Por ello, transcribo tal cual el mail recibido en el dia de ayer. Asi que…. A DISFRUTAR!!! Eso sí , cuando la hagan, queremos comentarios y si pueden las fotelis!!!
Hola Mabel!!
Te paso la receta de la fugazzeta rellena.
Mi mamá me enseñó a hacerla hace mucho, cuando yo aprendía a amasar… y siempre la preparo porque a todos le gusta. Espero que sirva para que muchos más puedan disfrutarla:
Se corta la cebolla en rodajas muy finitas.
Yo uso una pizzera de teflón, le pongo fritolín (bien cubierto) y tapizo el molde con la cebolla, sin sobreponer las rodajas, se cubre bien, voy cortando si es necesario. Luego, espolvoreo con orégano, sal y pimienta.
Separo el bollo de la pizza en dos partes, estiro bien y pongo una parte sobre la cebolla, presiono un poco para que se adhiera bien, luego pongo jamón cocido, arriba muzzarella y cubro con la otra parte de la masa. Presiono bien los bordes para que pegue bien la masa y no se escape el relleno, si es necesario, humedezco un poco. Hago un pinchacito en la masa y saco bien el aire. La dejo levar un poco más y al horno. Cuando empieza a cocinarse la masa de arriba ya va a estar, cuanto mas dorada la masa de arriba, más dorada va a estar la cebolla, ojo que no se queme, ni bien empiece a cocinarse se puede ir “espiando” la cebolla con una espátula, y cuando esté a gusto del comensal (mas cruda o mas tostadita) se da vuelta la pizza y se cocina un minuto mas la base. listo!!! Ñam ñam
Si te sirve, y me das unos días te mando una foto cuando haga pizza cerca del fin de semana. Cualquier duda me avisas.
Un beso!
Mercedes
01 Sep 2009 | Por mabel-mardel | Claves: aceite, aceitunas negras, chorizo colorado, harina, huevos, queso, ricota | # Enlace permanente
Para festejar el dia de los blogger hoy nos deleitaremos con una empanada.
No digan “que miserableee!!!” porque es solo una empanada , pero enorme, con un relleno sustancioso, super rico al que nadie le va a escapar.
La receta viene con masa casera incluída. No se la pierdan, hasta para agendar en la sección de masas en vuestros archivos culinarios.
Se necesita lo siguiente:
Masa: 3 tazas de harina leudante
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite comun
1 taza y un poco más de agua tibia. No se da la cantidad justa, ya que todas las harinas toman distinta proporciones de liquidos.
Relleno: 100 grs de aceitunas negras descarozadas
200 grs de ricota
2 huevos
200 grs de queso semiduro rallado grueso o cortado en tiritas finas (como un mar del plata, holanda, gouda, fimbo)
1 chorizo colorado fresco , que pincharemos y herviremos unos minutos en un jarro con agua para que largue el excedente de grasa. Luego de enfriarse, cortaremos en rodajas o lo desmenuzaremos.
Pimienta.
No recomiendo agregar sal ya que la mayoria de los ingredientes conservan sal en sus componentes.
Vamos a prepararla YAA!
Unimos todos los ingredientes secos para la masa, el aceite y vamos agregando tanta agua necesite la masa hasta lograr un bollo tierno que podamos amasar sin pegotearnos las manos.
La castigamos unos minutos y dejamos descansar en la heladera mientras separamos los ingredientes del relleno.
Pasado unos 15 o 20 minutos, sacamos la masa y procedemos a estirar de forma redonda u ovalada , dejandola de 1 cm de espesor.
Aceitamos y enharinamos una fuente.
Yo recomiendo luego de estirarla, acomodar directamente sobre la fuente la parte de la masa que va a quedar como base de la empanadota, o sea la mitad del circulo. Por que? porque si la arman en la mesada, les va a quedar muy pesada para trasladar, con el consiguiente peligro de alguna rotura.
Batimos los huevos y reservamos un poco para el pegado y pintado de la masa.
Vamos acomodando en la base: la ricota con el chorizo colorado, pimienta y los huevos batidos restantes. Sobre ella ponemos el queso semiduro, y las aceitunas.
Cerramos la empanada, presionamos bien los bordes, apretamos con un tenedor o hacemos el repulgue.
Cocinamos en horno caliente por unos 20 minutos . Sacamos la empanada, le pintamos con huevo y espovoreamos con queso rallado la superficie. Bajamos la temperatura del horno y volvemos a colocar en el horno hasta terminar la coccion (unos 10 0 15minutos mas ), momento en que el olor nos embriagará y la empanadota se dorará hasta lo increíble.
Ya destaparon la cerveza????
Que la disfruten y Feliz dia para todos!
10 Ago 2009 | Por mabel-mardel | Claves: aceitunas, cebollas, empanadas, salsa pomarola, sardinas | # Enlace permanente
Nos reunimos en casa, y picamos algo mientras miramos alguna pelicula del videoclub de la otra cuadra. No sabemos que ver? Me meto en la pagina del blog de Mikka y listo, seguro que habra una buena recomendacion para ver !
Y que preparo para que todos podamos comer sin descuidar la pantalla? Ya se, empanadas de sardinas. No saben lo ricas que son, y obvio, faciles de preparar.
Necesitamos:
Un paquete de 12 tapas para horno
2 latas de sardinas en aceite, a las que les sacamos el aceite, abrimos y deshechamos las espinas del medio.
1 lata o pouch de salsa pomarola
100 grs de aceitunas negras que descarozamos y cortamos en rodajitas
media taza de salsa blanca bien espesota: ponen en una cacerola 1 cucharada de manteca, derretimos, le agregamos 1 cuchara de harina, revolvemos y de golpe le ponemos media taza de leche sin dejar de revolver hasta espesar.
2 huevos duros
1 cebolla chica, que cortamos por el medio (sin pelar) y exprimimos como si fuera un limon con un exprimidor.
Ponemos en un bol todos los ingredientes menos los huevos duros , mezclamos bien. Condimentamos con sal, pimienta y pimenton si les gusta.
Picamos los huevos duros
Distribuimos el relleno en las 12 tapas, los huevos picados por encima, cerramos las empanadas y procedemos a cocinarlas en horno caliente por 15 minutos aproximadamente. Deben quedar suavemente doraditas.
04 Ago 2009 | Por mabel-mardel | Claves: atun, calamares, cornalitos, empanadas, mejillones, rabas, sardinas | # Enlace permanente
En un gran porcentaje, las reuniones gastronomicas en la Argentina en casas con amigos se ciernen a pizza, o asadito completo.
Los voy a tentar con varias opciones extraidas del mar que son para chuparse los dedos, conformando una riquisima PICADA DE MAR.
Cornalitos: Yo les saco las cabecitas y los limpio bien, los dejo un rato en agua y jugo de limon. Despues los seco , enharino y los cocino en fritura profunda.
Calamar a la vinagreta: compro los calamares enteros, limpio bien, les saco la espadita que tienen, y reservo los tubos para rabas, usando para la vinagreta la cola y los tentaculos de la cabecita. Los hiervo en agua, sal y una hoja de laurel. Escurro, dejo enfriar, corto en trozos y los mezclo con una salsita hecha con aceite de oliva, jugo de limon, perejil y ajo picados
Rabas: a los tubos reservados, les saco la piel (se saca facilmente tomandoun pedacito de la misma con un cuchillo y tirando a “contrapelo”, sale como si fuera un forrito) y los dejo (si tengo tiempo) de un dia para el otro en agua y bicarbonato de sodio, si no aunque sea por unas horas. Luego enjuago muy bien, corto en rodajas o aros, seco, y los paso por una mezcla hecha con huevo batido con un par de cucharadas de harina , y los cocino en fritura profunda. Escurro sobre papel absorbente.
Empanaditas de atun : para una docena de empanadas tamaño copetín, doro una cebolla y un aji en 2 cucharadas de aceite, le agrego una lata chica de atún al natural bien escurrido, 12 aceitunas negras o verdes cortadas en rodajitas, y 2 huevos duros picados. Cocino en horno fuerte, por 15 a 20 minutos. Deben quedar doraditas, ehhhh! no tanto! que se van a secar.
Sino quieren usar atún y cambiar un poco, reempalcen por una lata de sardinas, agreguen un tomate fresco picadísimo y procedan igual que con las otras. O hagan una docena de cada una asi no se pelea nadie.
Y…. la estrella de la picada de mar: Mejillones gratinados! Raspo los mejillones por fuera sacandole todo lo indeseable, y los hiervo en agua con sal hasta que abran sus valvas. Los escurro y pongo cada mejillon en una valva. Los dispongo en una fuente que va a ir al horno. Por otro lado hago una salsa de tomate, espesita y picantona, y le pongo sobre cada mejillon la salsa, cubriendolo completamente. Sobre eso, a cada uno, espolvorearlo con bastante queso rallado. Meterlo en el horno ” a la chapa” . bien caliente, hasta gratinar.
Como limpio lo mejillones: Los raspo o cepillo bajo la canilla con agua fria. Los que estan abiertos en ese momento los descarto, no me sirven. Y despues de hervidos, los que no se abren tambien los deshecho. Cosas de la vida y de la naturaleza…
Para acompañar, lo que quieran. Lo que mejor sabe con la picada de mar es vino blanco o tinto o cerveza, pero como sobre gustos no hay nada escrito, cada uno que tome lo que guste.
Y no sae asusten con tanta fritura, que si es aceite nuevo (no reusado) y se hace en fritura profunda, los alimentos salen sequitos y no hacen mal.
Que mas puedo agregar ? Solo… que lo disfruten!
Mabel
Mimos culinarios
26 Jul 2009 | Por mabel-mardel | Claves: albahaca, calzon, harina, levadura, mozzarella, tomate | # Enlace permanente
De origen italiano, es una forma distinta de comer pizzas, dado que se usa la misma masa, pero se cierra como una empanada. Los rellenos son muchos, hoy prepare el calzone con un relleno capresse, aprovechando las últimas hojitas de albahaca que hay en mi jardín.
Para hacer un calzone se necesita:
250 grs de harina, 20 gramos de levadura fresca, una pizca de azucar sobre la levadura , una cucharadita de sal fina y un chorrito de aceite, ingredientes que unimos con aproximadamente 125 cc de agua tibia. Volcamos en la mesada y amasamos hasta lograr una masa lisa y ductil, suave al tacto. Tapamos con un repasador y dejamos levar en un sector de la cocina donde no haya corrientes de aire . En lo personal, “encierro” el bollo en el microondas asi no me molesta y puedo abrir puertas y ventanas con tranquilidad.
Cuando esta levado al doble de su volumen inicial, lo estiran como si fuera una tapa de empanada gigante, y rellenan con 250 grs de mozzarella, 1 tomate grande durito cortado en rodajitas, hojitas de albahaca cortadas gruesitas , queso rallado grueso , aceitunas verdes descarozadas y le muelo pimienta negra. Mojo los bordes, cierro el calzon, y lo coloco en una fuente para horno aceitada. No hace falta que le hagan repulgue, la masa de pizza no es igual a la masa comprada de empanadas.
Hago una salsita rapida de tomates: Doro un ajito en aceite y le coloco tomate de lata, oregano, pizca de azucar, sal dejo cocinar unos minutos.
Enciendo el horno y cuando esta caliente, pongo el calzon en el horno por cinco minutos para que se seque por fuera. Lo saco y le coloco la salsa por arriba. (si quieren ponerle la salsa dentro del calzon o distribuir mitad dentro y mitad fuera, todo esta permitido). Termino la coccion como cualquier pizza.
Retiro, corto , sirvo y.. cosecho aplausos !
Otros rellenos ?: Hay muchisimos pero va a ser tema de otro posteo, no sean ansiosas/os…
Que les aproveche!
24 Jul 2009 | Por mabel-mardel | Claves: aji, carne picada, cebolla, harna, levadura, limon, manteca | # Enlace permanente
Mi marido es descendiente de libaneses, y trajo consigo algunas costumbres culinarias de sus ancestros. Entre ellas, el fatay, empanadas abiertas o semiabiertas, chatitas. La receta es simple,se las paso:
Ponen en un bol 750 gs harina, 50 gs de levadura fresca , media cucharadita de azucar, 30 gs de sal, y se va amalgamando con aproximadamente 500 cc de agua tibia. Debe quedar una masa ductil, suave al tacto. Se deja levar en lugar tibio hasta llegar al doble.
Mientras tanto mezclar, todo en crudo, lo siguiente: 1 kg de carne picada sin grasa (de ser posible, mitad de vaca y mitad cordero. Si no , no importa, solo vaca), 1 tomate grande triturado, una cebolla grande rallada, 2 morrones colorados picados, aji molido, sal y el jugo de un limon bien jugoso . Se deja macerando.
Cuando esta la masa, desgasificar, e ir sacando bolitas tamaño nuez grande y estirar hasta un diametro de 20 cm mas o menos. Se coloca relleno en el centro y se cierra la empanada de tal forma que quede un triangulo no muy cerrado (para que cuando se cocinen larguen el vapor por alli).
Se ponen en placas algo aceitadas y se deja levar otro poco.Antes de ponerlas en el horno, colocar dentro de cada una , en el agujerito, un dadito pequeño de manteca . Horno moderado, aproxmadamente 20 minutos.
Con esta receta salen un monton, segun el tamaño de 30 a 36 unidades. Si quieren hacer menos, deberan dosificar las cantidades.
Espero les gusten.
Mabel
Mimos culinarios
19 Jul 2009 | Por mabel-mardel | Claves: aceite, cebolla, harina, levadura, muzzarella, tomate | # Enlace permanente
En mi casa, el sabado a la noche no es tal, si no amaso pizza. Es uno de mis mimos preferidos, dado que no importa el calor que haga, amaso con placer. Ver crecer la masa es una de mis predilecciones.
Con un kilo de harina 000 me salen 4 pizzas media masa. Al harina agregarle una pizca de azucar, 50 gs de levadura fresca, un chorrito de aceite, 30 gs de sal y aproximadamente 600 cc de agua tibia (segun el grado de absorcion de la harina puede ser algo menos)
Se une todo, y se amasa unos minutos hasta que la misma quede lisa. Se tapa y se deja levar al doble. Secretito : yo lo pongo a levar en el microndas, al 10% por 4 minutos y la dejo dentro hasta que leude. De esa forma, no tengo corrientes de aire.
Cuando esta leudada, la divido en 4 , las estiro y dispongo en 4 pizzeras aceitadas, una sobre otra, separada de tablas de madera y tapadas, sobre el horno que ya encendi para que vaya tomando temperatura. Y ahora, otro leudado mas.
Mientras hago la salsita, doro un diente de ajo en aceite, y le echo el tomate licuado, aceite, una pizca de azucar , sal y oregano. Nada mas.
Se van poniendo las pizzeras en horno fuerte, sin nada arriba, hasta que se seque arriba. Las voy sacando y,
A una pizza le pongo cebolla cruda cortada bien finita, que antes puse en un bol con aceite y oregano.
A las otras, la salsita, y las pongo otra vez, para que hagan base, asi no quedan blandas abajo.
Por ultimo, las coberturas que gusten: mozzarella, rodajitas de tomate finitas, roquefort salpicado, rodajitas de longaniza, jamon cocido, huevo duro picado, aceitunas, anchoas… el resto va librado a vuestra imaginacion.
Que les parecio???
Buen provecho!
Mabel 
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