Archivo para la categoría ‘Pescados y mariscos’
18 May 2010 | Por mabel-mardel | # Enlace permanente
Para estos dias en donde la falta de tiempo nos apremia…
Les ofrezco una tarta de sardinas, super rica y de facilidad para hacerla… ni hablar!
Necesitamos
1 tapa de tarta
1 lata grande o dos chicas de sardinas
2 yemas
2 o 3 morrones asados
1 o 2 tomates frescos picados (de ser posible tipo perita que son menos jugosos y mas carnosos)
1 cebolla grande picada y rehogada en un poco de aceite
1 cucharada de fecula de maíz
1 pote chico de crema de leche
sal y pimienta
Tapizamos con la tapa una tartera.
colocamos en el piso los morrones asados (yo los aso en el horno o sobre a hornalla. Cuando estan quemaditos, los envuelvo en un bolsa de esas de freezer y al rato los saco y los pelo con una facilidad increible, son mucho mas sabrosos y mas baratos que los comprados)
Acomodo las sardinas , si desean le sacan la espinita de adentro. Yo no lo hago porque estan recocidas, y ademas es un aporte importante de calcio.
Sobre ello, pongo la cebolla rehogada, el tomate.
Bato un poco las yemas con la crema de leche , sal , pimienta y la fécula y tapo todo con esa preparación.
Asi sola, va a horno moderado por media hora, tiempo en que la masa se cocina y la crema se espesa.
Notita: si quieren antes de hornear, espolvorean con queso rallado.
Notita bie: Tengan en cuenta para el proximo verano, los morrones frescos son abundantes y están a buen precio. Tomen el trabajo de asar en cantidad, pelar y frizar. Tendrán morrones todo el año.
17 May 2010 | Por mabel-mardel | Claves: brotola, crema, mostaza, pescado, pimienta, queso rallado, sal | # Enlace permanente
BROTOLA A LA MOSTAZA
Ayer presenté en mi mesa, un plato fácil y tentador de pescado, que a la vez fue sencillo y se vuelve versátil.
Utilicé en este caso filet despinado de brótola, pero pueden usar cualquier tipo de filet. No recomiendo hacer pescados enteros cuando se presentan bañados en salsas cremosas, ya que las espinas pueden “perderse” en esa crema , no verse y traernos un mal momento si nos tragamos alguna.
Pero porque digo que es sencillo? porque lleva muy pocos ingredientes: los filet (unos , crema de leche, mostaza común, sal, pimienta y queso rallado.
Y por que versátil? Porque el plato de la foto es totalmente LIGHT, bajo en calorías. Entonces se puede hacer tanto para dietas restringidas en calorias como para los que no tienen problemas de peso.
Colocamos los filet previamente enharinados (para que no larguen tanto agua durante la cocción) en una fuente aceitada o con rocío vegetal, codo a codo y una o dos capas, a gusto.
En un bol mezclamos un pote de crema (comun o o% grasa) con dos cucharadas generosas de mostaza , sal y pimienta a gusto.
Bañamos con esa cremita los filet, espolvoreamos con queso rallado o con virutas de queso por salut light y perejil picado, y cocinamos en el horno por unos 30 minutos.
Acompañamos con pures varios, papas fritas o como en mi caso, una ensalada aderezada con mayonesa light.
Que les aproveche !
Mabel
24 Feb 2010 | Por mabel-mardel | Claves: lenguado roquefort muzzarella pimienta crema "queso rallado" "pescado al roquefort" "lenguado al roquefort" | # Enlace permanente
Luego de una jornada fructifera de pesca
me puse a cocinar lo que el mar nos habia brindado con tanta benevolencia. En este caso, fueron lenguados, una carne blanca, fina y muy preciada en la cocina argentina.
Para 4 personas necesité: 800 grs de filet, 200 grs de roquefort, 200 grs de queso muzzarella o cremoso, 1 pote de crema de leche, pimienta negra, queso rallado para la superficie. No le puse nada de sal, con la de los quesos bastó.
En una fuente a la que sólo le coloqué rocio vegetal, dispuse los filet codo a codo tapizando el fondo, que previamente lavé , seque y enhariné. Los seque y enhariné para que no deje la fuente acuosa de los liquidos de coccion del pescado.
Agregué trocitos de roquefort, muzzarella, pimienta negra recien molida, medio pote de crema .
Coloque la segunda capa de filet de la misma forma que la anterior, reforcé el roquefort, y termine con el resto de la crema de leche y queso rallado. LO cocine unos 30 minutos en el horno y éste ha sido el resultado.
Lo acompañé con unas papas peladas al horno, aderezadas con aceite y especias varias.
Que bueno es proveerse de tu propia pesca y encima disfrutarla en tu mesa…
Mabel
Mimos culinarios
20 Oct 2009 | Por mabel-mardel | Claves: buñuelos, espinaca, jamon, papa, pescado, queso | # Enlace permanente
Para esos dias en donde viene gente y queremos desligarnos de la cocina, estos buñuelos surtidos están de rechupete para preparar las pastas y que los fría nuestro peor es nada. Lo único que hacemos despues es una ensaladita para acompañar estos pequeños manjarcitos.
1) Hacemos una pasta con dos tazas de acelga o espinaca hervida, escurrida y picada, 2 huevos, una taza de harina leudante, una taza de soda, un chorrito de vinagre de alcohol y 50 grs de queso rallado.
Tomar la pasta de a cucharaditas y darles un golpe rapido de fritua. Escurrir en papael absorbente.
2) Hacer un puré con 2 papas hervidas, agregarle dos huevos, 100 grs de jamón cocido en cubitos, algunas ramitas de cebollin o cebolla de verdeo picadas, 50 grs de queso rallado y 100 grs de pan rallado.
Armar bolitas, rebozar en pan ralado y freir igual que los anteriores.
3) Hacer una pasta con 2 uhevos , una taza de harina leudante y una de soda, sal y pimienta o nuez moscada.
Sumergir flores de brócoli o coliflor hervida y proceder a la fritura igual que los anteriores.
4) Hacer una pasta con 250 grs de carne picada de vaca, 100 grs de miga de pan remojada en leche y bien escurrida, 1 cebolla, 1 morrón, cebollin , perejil, todo bien picadito.
Darle forma de bolitas, rebozar por pan rallado y proceder a la fritura .
5) Hacer una pasta con 250 grs de pescado hervido y triturado, un huevo, un par de filet de anchoas picado, cebollin picado, miga de pan idem anterior, sal y pimienta. Armar bolitas, rebozar y freír.
Mabel
MImos culinarios
14 Ago 2009 | Por mabel-mardel | Claves: aji, ajinomoto, camarones, cebolla, cerdo, chaw mien, fideos, pollo, salsa de soja | # Enlace permanente
El chaw mien es un plato típico chino, basado en fideos, verduritas salteadas, y a eleccion de pollo , carne de cerdo o camarones, lo que le da el final del nombre al plato: chaw mien de pollo, o de carne o de camarones. En los restaurantes se puede pedir hasta mixto (en el que agregan las tres carnes juntas).
Como casi todos estos platos son de cocción rapida, de salteados a fuego fuerte, preferentemente en utensillos especiales llamados wok. Estos pueden ser de hierro , teflon o acero, algunos hay que curarlos antes, otros dicen que no hay que lavarlos con productos abrasivos, secarlos con una servilleta de papel y ya estan listos para un proximo uso, etc.
Toma más tiempo el preparado de los ingredientes que el de cocción del plato.
Los ingredientes a utilizar son los siguientes, para 4 personas:
Carne de cerdo, pollo sin piel o camarones pelados 500 grs. Si son los primeros dos, vamos a desgrasarlos, y cortarlos en tiras finas tamaño bocado. Los camarones van pelados por unidades, salvo que sean grandes no hay que cortarlos.
Cebolla 1 grande en juliana
Zanahoria 1 cortada en fina juliana
Aji 1/2 en juiana
Chauchas cortadas en trozos al sesgo 100 grs
Fideos chinos (se compran en casas especializadas) 1 paquete. De no conseguir podemos usar los de paquete comunes semolados (para 4 personas con un paquete de 500 grs secos esta bien), cocidos al dente. Dicen que los fideos chinos llevan muy poco tiempo de cocción, solo alrededor de 2 minutos, asi que prueben, no se les vaya a pasar. Si son los comunes respeten los tiempos de cocción normales.
Salsa de soja 6 cucharadas soperas
Aceite 6 cucharadas soperas
azucar 1 cucharada.
sal
ajinomoto (me detengo en esta especia en especial. Resulta muy particular ya que su consumo dilata las papilas gustativas aumentando la percepción de sabores)
Tengan la mesa puesta, descorchado el vino, porque la preparación es hiper rápida.
Ponemos el wok al fuego. Cuando está caliente le echamos el aceite, luego el pollo, carne o camarones, y le damos un rapido sarteneado. Ponemos el azucar.
Y vamos adicionando el resto en este orden: cebolla, aji, zanahorias, chauchas. Luego de cada adición revolvemos para que el vapor y el calor envolvente vayan tiernizando las verduras.
Agregamos la salsa de soja, el ajinomoto y verificamos la sazon, agregamos sal de ser necesario.
Por ultimo ponemos los fideos revolvemos para que se termine de calentar todo y corran a la mesa que los están esperando, vamooooos!
Que los disfruten tanto como yo.
Mabel
Mimos culinarios
07 Ago 2009 | Por mabel-mardel | Claves: arroz, berberechos, calamares, camarones, mejillones | # Enlace permanente
Ya se que los mariscos son caros. Pero tengan en cuenta que no llevan mariscos de a kilos, dado que el arroz es el ingrediente principal, y las estrellitas son pequeñas…
Entre todos los mariscos no se gasta mucho. Aparte, un dia de vida… ES VIDA!!!
Les paso lo que precisamos para 4 personas:
400 grs de arroz (yo uso el tipo carnaroli, ustedes el que acostumbren)
1 cebolla grande picada
3 cebollas de verdeo picada
1 pocillo de vino blanco seco
50 grs de manteca
200 grs de tentaculos de calamar limpios
100 grs de berberechos limpios
200 grs de camarones limpios
2 capsulas de azafran o condimento para arroz
caldo o cubitos , sal, pimienta, aceite de oliva, cantidad necesaria
Doramos la cebollas en aceite de oliva (tres cucharadas). En cuanto se ponen transparentes, le incorporamos los tentaculos de calamar, dejamos cocinar unos minutos. Luego agregamos el arroz y el vino, y revolvemos.
Agregamos el azafran o el condimento para arroz, y vamos adicionando caldo o cubitos y agua a medida que el arroz lo solicite.
Cuando falten unos 5 minutos al arroz, agregaremos los berberechos y los camarones, sal pimentamos y por ultimo la manteca.
Para los que gusten poner la quesera en la mesa. Para mi, los mariscos con el queso rallado no se llevan bien, pero sobre gustos…
Muchos le adicionan unas arvejas para completar. Si no consiguen berberechos o no les gusta, pueden ponerle mejillones (coloquen algunos con media valva para que quede mas vistoso)
Pero para acompañaaaaarrrrr… recomiendo , ya que abrimos la botella del blanco seco, seguir con él, que al paladar y con el risotto ni les cuento como queda!!
Que les aproveche !
Mabel
Mimos culinarios
04 Ago 2009 | Por mabel-mardel | Claves: atun, calamares, cornalitos, empanadas, mejillones, rabas, sardinas | # Enlace permanente
En un gran porcentaje, las reuniones gastronomicas en la Argentina en casas con amigos se ciernen a pizza, o asadito completo.
Los voy a tentar con varias opciones extraidas del mar que son para chuparse los dedos, conformando una riquisima PICADA DE MAR.
Cornalitos: Yo les saco las cabecitas y los limpio bien, los dejo un rato en agua y jugo de limon. Despues los seco , enharino y los cocino en fritura profunda.
Calamar a la vinagreta: compro los calamares enteros, limpio bien, les saco la espadita que tienen, y reservo los tubos para rabas, usando para la vinagreta la cola y los tentaculos de la cabecita. Los hiervo en agua, sal y una hoja de laurel. Escurro, dejo enfriar, corto en trozos y los mezclo con una salsita hecha con aceite de oliva, jugo de limon, perejil y ajo picados
Rabas: a los tubos reservados, les saco la piel (se saca facilmente tomandoun pedacito de la misma con un cuchillo y tirando a “contrapelo”, sale como si fuera un forrito) y los dejo (si tengo tiempo) de un dia para el otro en agua y bicarbonato de sodio, si no aunque sea por unas horas. Luego enjuago muy bien, corto en rodajas o aros, seco, y los paso por una mezcla hecha con huevo batido con un par de cucharadas de harina , y los cocino en fritura profunda. Escurro sobre papel absorbente.
Empanaditas de atun : para una docena de empanadas tamaño copetín, doro una cebolla y un aji en 2 cucharadas de aceite, le agrego una lata chica de atún al natural bien escurrido, 12 aceitunas negras o verdes cortadas en rodajitas, y 2 huevos duros picados. Cocino en horno fuerte, por 15 a 20 minutos. Deben quedar doraditas, ehhhh! no tanto! que se van a secar.
Sino quieren usar atún y cambiar un poco, reempalcen por una lata de sardinas, agreguen un tomate fresco picadísimo y procedan igual que con las otras. O hagan una docena de cada una asi no se pelea nadie.
Y…. la estrella de la picada de mar: Mejillones gratinados! Raspo los mejillones por fuera sacandole todo lo indeseable, y los hiervo en agua con sal hasta que abran sus valvas. Los escurro y pongo cada mejillon en una valva. Los dispongo en una fuente que va a ir al horno. Por otro lado hago una salsa de tomate, espesita y picantona, y le pongo sobre cada mejillon la salsa, cubriendolo completamente. Sobre eso, a cada uno, espolvorearlo con bastante queso rallado. Meterlo en el horno ” a la chapa” . bien caliente, hasta gratinar.
Como limpio lo mejillones: Los raspo o cepillo bajo la canilla con agua fria. Los que estan abiertos en ese momento los descarto, no me sirven. Y despues de hervidos, los que no se abren tambien los deshecho. Cosas de la vida y de la naturaleza…
Para acompañar, lo que quieran. Lo que mejor sabe con la picada de mar es vino blanco o tinto o cerveza, pero como sobre gustos no hay nada escrito, cada uno que tome lo que guste.
Y no sae asusten con tanta fritura, que si es aceite nuevo (no reusado) y se hace en fritura profunda, los alimentos salen sequitos y no hacen mal.
Que mas puedo agregar ? Solo… que lo disfruten!
Mabel
Mimos culinarios
23 Jul 2009 | Por mabel-mardel | Claves: arroz, atun, cebollas, queso rallado, vino | # Enlace permanente
Con estos frios,, viento, lluvia, agua-hielo, no queremos salir para nada. Menos para comprar alguna cosita para comer.
No voy en este caso a tentarlos por las vitaminas escenciales , proteinas de excelente calidad y aceites omega que tiene, pero si tenemos dando vuelta una lata de atun, que les parece usarla para armar un buen plato de risotto?
Este plato es para 4 glotones con buen diente.
Vamos a poner en una cacerola 5 o 6 cucharadas de aceite de oliva con 3 cucharadas de manteca, y cuando se derrite doramos dos cebollas bien picadas a fuego bajo hasta notarla de color transparente. Vamos a dividir la cantidad de cebollas a la mitad. Una de las partes apartarla en otra cacerola, sarten profunda o wok (la que ira luego a la mesa)
En la primer cacerola incorporar dos cucharadas de extracto de tomate y medio vaso de vino blanco (ya sé, van a quejarse que ya estoy en el descorche del vino… Y QUE ????). Mezclamos y salpimentamos.
Añadimos una lata de atun al natural de las grandes y seguimos cocinando por 5 minutos mientras revolvemos. Y apartamos dejandolo al calor .
En el recipiente elegido para la mesa que tenia la otra parte de cebolla, lo ponemos al fuego, cuando esta bien caliente le vertemos 400 grs de arroz (el que usualmente utilicen) y revolvemos. Dejamos dorar por 3 minutos y nunca dejen de revolver porque sino se pegan y no entre ellos, sino al fondo de la cacerola y le da un sabor amargo.
Agregamos medio vaso de vino blanco y caldo de verduras o gallina caliente de a poco, a medida que lo vaya requiriendo el arroz. Lo cocinan el tiempo estipulado por cada tipo, revolviendo cada tanto.
Unos 5 minutos antes del termino de coccion del arroz, le agregan la salsita hecha con el atun. Rectifican el liquido y la sal.
Antes de llevar a la mesa, lluevan sobre el arroz con atun una buena cantidad de queso rallado y si quieren espolvoreados y separados entre si, unos daditos pequeños de manteca a temperatura ambiente, asi se derriten en el trayecto a la mesa.
Que esperan para llevar el vino blanco que les quedó y unas cuantas rodajas de pan para acompañar ?
Notita: Pueden usar otro aceite que nos ea el del oliva, pero saben que este le da un toque especial al arroz. Tengan en cuenta que cada 100 grs de arroz lleva aproximadamente 200 cc de caldo, pero depende mucho del tipo a utilizar.
No se olviden , si tienen, de usar bajo el recipiente de coccion, un difusor de calor o un tostador asi no tienen peligro de pegote de cacerola.
Les gustó ? .Que les aproveche !
Mabel
Mimos culinarios
21 Jul 2009 | Por mabel-mardel | Claves: aceitunas, arvejas, atun, cebolla, crema, harina, leche, manteca, morron | # Enlace permanente
Las tartas nos pueden sacar de apuro en mas de una oportunidad, cuando llegamos a casa y nos quedamos sin mercaderia o cuando nos visitan inesperadamente.
Esta tarta es de las “abrigaditas” porque tiene dos tapas.
Demas esta decirles que si quieren o estan faltas de tiempo pueden usar tapas de pascualina compradas en el almacen del barrio, pero yo igual les doy la opcion de comerla con una masa suave y caserita.
Necesitamos lo siguiente:
Masa: 200 grs de manteca bien fría, 350 grs de harina común, 1 cucharadita de sal fina, leche fría.
Relleno: 1 lata de atún de las grandes, 1 morron grande, 1 cebolla idem , 25 gs de manteca o dos cucharadas de aceite, 1 lata de arvejas o su equivalente en frescas cocidas, 100 grs de crema de leche , 3 huevos frescos, 2 huevos duros, aceitunas negras descarozadas 50 gramos.
Para hacer la masa si tenemos procesadora mejor, sino unimos lo mas rápido posible para que no se nos caliente la manteca, el harina con la sal y la manteca formando un granulado y le agregamos tanta leche fría como sea necesaria para formar un bollo consistente . Dejamos descansar tapado en la heladera por lo menos media hora.
Porque del descanso: es para que actúe el gluten, entonces luego al estirar la masa y cocinarla la misma no se achicará. (vieron cuando lavan una prenda de lana con agua caliente que se achica dos talles? bueno en este caso, pasaría lo mismo).
MIentras esta descansando la masa vamos a preparar el relleno: Doramos en la manteca o aceite la cebolla, la sacamos del fuego, agregamos el morrón cocido y pelado cortadito, el atún bien escurrido , las arvejas también escurridas y aceitunas en rodajitas. Probamos la sazón, pimentamos y colocamos orégano .
Ahora dividimos la masa en dos : 2/3 partes se estirarán formando la base y los costados de la tartera y la tercera parte restante la estiraremos conformando la tapa.
Batimos los tres huevos y resevamos un poquito para pintar por encima la tarta antes de colocar en el horno.
Tapizamos la tartera que enmantecamos y enharinamos. Pintamos la base con huevo batido (asi impermeabilizamos el interior) . Colocamos el relleno, le distrubuimos los dos huevos duros cortados en cuartos u octavos y le echamos el resto del batido de huevos al que le agregamos la crema de leche.
Tapamos con la otra masa, hacemos unos cortes para que escape el vapor de cocción y pintamos la superficie, cuidando de no tapar los cortes que hicimos (porque si los pintamos, los tapamos y el vapor se concentrara dentro de la tarta y quedara muy liquida en su interior, se entiende?)
Cocinamos en horno moderado , 5 o 10minutos para que la tarta “haga base” y luego la subimos al estante de arriba para que el calor envolvente termine con la coccion y dore la superficie. En total les llevara unos 35 o 40 minutos.
La retiran y ya está lista para llevar a la mesa.
Notita: La tartera deberia ser profunda, dado que la cantidad de relleno es importante.
Muchas palabras para tan poco trabajo … y para que salga algo tan rico.
Que les aproveche !
Mabel
Ultimos Comentarios