Archivo para la categoría ‘Pastas’
10 Feb 2010 | Por mabel-mardel | Claves: cocina express, jamon crudo, panzottis, tapas copetin, tomates | # Enlace permanente
Para estas pastas rápidas vamos a necesitar tapas de copetín, pero no de hojaldre, ya que si usamos de hojaldre al hervirlas quedan como babosas porque el agua se interna entre las capitas de hojaldre.
Para 24 tapitas vamos a necesitar y hacer lo siguiente:
Mezclamos en un bol 100 grs de jamón crudo y 50 grs de muzzarella todo picado, y cucharadas de perejil y dos cucharadas de queso rallado , 1 huevo. Salpimentamos a gusto.
PIntamos con huevo las tapitas. Colocamos una cucharadita del relleno en el centro y cerramos bien los panzottis. Si desean para que queden mejor, con un tenedor las marcan como si fueran empanaditas, igual que en la foto.
Hervimos en abundante agua con sal durante unos 10 minutos aproximadamente. Verifiquen la coccion segun el gusto de cada uno.
Escurrirlos de a uno con la espumadera, para evitar que se rompan.
Para salsear, salsa de tomates caserita, daditos de queso muzzarella, 
una salsita de crema de leche y queso rallado y pimienta, o si estamos con mucho apuro, bien vale algun envase de salsas caseras… si! de esas que conseguimos en el supermercado. Total, si hicimos las pastas con tanto amor… quien se va a dar cuenta?
Mabel
29 Oct 2009 | Por mabel-mardel | Claves: harina, ñoquis, ñoquis de queso, queso | # Enlace permanente
Dia de ñoquis para muchos comensales, asi que hoy va esta propuesta de ñoquis hechos en base a queso fresco. Ojo, tengan en cuenta que no son muy rendidores, aunque se compensa con un delicioso sabor.
Para 4 porciones:
750 grs de queso fresco
2 huevos
4 cucharadas de queso rallado
1 cucharada sopera colmada de perejil picado
sal – pimienta y nuez moscada
harina comun
Vamos a pisar muy bien el queso fresco (debe ser blandito), le agregamos los huevos, los condimentos, el perejil, queso rallado y tanta harina sea necesaria para formar un bollo bien armado pero NO muy duro.
Dejamos el bollo en la heladera mientras ponemos la cacerola con bastante agua al fuego y preparamos la salsa: de tomates, crema de leche, salsa blanca, la que gusten .
Retiramos el bollo y con manos enharinadas vamos formando bolitas de tamaño pequeño (como una avellana grande o una nuez pequeña) y los vamos acomodando en la mesada enharinada.
Cuando ya están todos listos, la salsa en su punto y el agua hirviendo , colocan los ñoquis. Cuando suban a la superficie ya están. Los van retirando con la espumadera y colocando en la fuente o en los platos directamente con la salsa deseada.
Notita: hay gente que se quejan que al subir a la superficie aun no están cocidos. Eso se debe a la cantidad de harina que le agreguen a la masa. Por lo tanto, lo ideal es probarlos hasta encontrar el punto deseado.
Mabel
28 Sep 2009 | Por mabel-mardel | Claves: huevos, leche, manteca, ñoquis a la romana, queso rallado, semola | # Enlace permanente
Hoy es 28, y aprovecho a postearlos un dia antes, asi el 29, los amantes de los “ñoquis del 29″, ya pueden tener todos los ingredientes para hacer estos super ñoquis a la romana.
Estos ñoquis no tienen forma de ñoquis, sino que son unos cilindros de semola que van al horno hasta ser gratinados. Son muy fàciles de hacer, y hasta si queremos podemos hacer mayor cantidad, y guardarlos en el freezer, asi nos saca de apuros en más de una oportunidad, dado que los separamos con separadores de freezer o los congelamos en una placa y despues los guardamos todos juntos en una bolsa, sin salsa ni nada, solo los ñoquis. Despuès los sacan y mientras se descongelan hacen la salsa a gusto.
Les voy a pasar dos versiones , una comùn y una mas light para los que quieren cuidar un poco la linea… de la cintura !
Con estas cantidades salen unas cuatro porciones:
La versión común es:
Hierven 1 litro de leche con 25 gramos de manteca. Apenas rompe hervor agregan 250 gramos de sémola y van batiendo, como la polenta, mientras espesa. Después agregan 2 huevos y 300 gramos de queso rallado u otro queso en cubos.
Les va a quedar como una polenta espesa. La dejan enfriar y cuando está fría la ponen sobre la mesada (que si quieren pueden aceitarla un poco para que no se pegue mucho la pasta) , hacen una capa de 1,5 cms , y cortan discos con un molde de 3 o 4 cm de diametro. Los ponen en una fuente aceitada y arriba les ponen crema y queso y al horno. O hacen una salsa de tomates y le ponen eso con queso rallado.
La versión light es 1 litro de leche descremada con 2 cdas de aceite y sal. Agregan la sémola, proceden con la coccion y luego le añaden 1 huevo, 200 gramos de queso bajo en grasas. Lo estiran, cortan los discos y los acomodan en una fuente con rocìo vegetal o esparcen unas gotas de aceite con una servilleta de papel.
Por otro lado saltean verduras en tiras (zuchiini, tiras de cebolla, zanahoria en juliana fina ) se lo agregan en la fuente, sobre estas ponen un poco de queso rallado y gratinan
Otra opcion light de cobertura: 1 pote de (tipo finlandia) light rebajado con unas cucharadas de leche descremada y queso rallado encima .
Otra mas: una salsa de tomate sin aceite con albahaca, ajo y queso rallado por encima, y gratinan.
Que las disfruten !
Mabel
Mimos culinarios
20 Sep 2009 | Por mabel-mardel | Claves: carne, espinacas, lasagna, queso, ricota | # Enlace permanente
No se asusten que si bien tiene muchos ingredientes , no hay que amasar. Para esto, uso las lasagnas secas de matarazzo desde hace añares y nunca me dejaron en la estocada.
La consigna (y que especifican también en la caja de las pastas) es usar mucha salsa (que hay que hacerla liviana) porque es el líquido de la misma la que hidratará la masa cuando se cocina, se entiende?
Ahora la preparacion:
Para una fuente de aproximadamente 20 x 30 cm de bordes altos , comen 4 personas y es abundante ( yo creo que les va a sobrar):
La cantidad de hojas de masa dependera del tamaño de la fuente pero con un paquete de 250 grs (que es el más chico) les van a sobrar hojas.
un atado de espinacas, hervido, escurrido y picado
500 grs de ricota (yo la compro suelta que hay de muy buena calidad, fresca y a la mitad de precio que la envasada por medio kilo)
100 grs de queso muzzarella o cremoso
1 huevo
500 grs de carne picada
2 latas de tomates
2 cebollas picadas
1 aji picado
1 cubito de caldo sabor tuco clasico (pueden obviarlo)
sal, pimienta, pizca de azucar para la salsa, oregano, laurel 1 hojita.
queso rallado 50 grs para el relleno y adicional para espolvorear (como en la foto)
Preparacion:
Doramos en dos o tres cucharadas de aceite la cebolla. Apenas está transparente ya la divido en tres partes : una para la salsa, otra para el relleno de carne y la otra para el relleno de ricota.
La de la salsa: le agrego el ají, sigo cocinando. Incorporo las latas de tomate, pizca de azúcar, una taza de caldo, condimentos, laurel, cubito de tuco clasico y dejo cocinar a cacerola tapada. NO necesito que la salsa se evapore, al contrario.
La del relleno de ricota: agrego a la cebollita esa, la ricota, el huevo y los 50 grs de queso rallado, sal pimienta y nuez moscada. Pruebo y reservo.
La de carne y espinacas: a esa cebollita le agrego la carne picada, cocino bien, añado las espinacas, le agrego unas aceitunas descarozadas cortaditas (optativo), salpimento .
Ahora: en la fuente que ira al horno y del horno a la mesa, debo poner primero una capita de salsa. Luego tapizo con la masa seca (algunas hojas deberemos partirlas porque seria un milagro que coincidan tamaño de masa con tamaño de fuente)
VUelvo a mojar las hojas secas y la primer capita de relleno es la de ricota , la extiendo por toda la superficie y le distribuyo la muzarella o quesito cortadito.
Pongo un poco de salsa sobre la ricota, acomodo otra capa de masa, y vuelvo a mojar con la salsa, y distribuyo el relleno de la carne y espinaca.
Mojo otra vez con la salsa, otra capa de masa. Vuelco sobre todo el resto de la salsa y espolvoreo con queso rallado.
Esta fuente se puede cocinar en horno común, fuerte, por unos 30 a 40 minutos, hasta que la superficie este doradita . O en Microondas, por unos 10 a 15 minutos (segun la cantidad de lasagna) en máximo, tapando la fuente con un plato , una tapa que nos ea metálica (hay tapas especiales para microondas) o un film.
Notita importante: sin importar la forma de cocción, cuando las saquen, deben dejarlas unos minutos descansar, para que se pueda cortar con facilidad. Creer o reventar, pero si bien después de todo el tiempo de cocción la masa esta super cocida, si la cortan en el momento no se hace con la misma facilidad que dejándola descansar unos minutos.
Notita bis: Retiren del tuco la hojita de laurel antes de armar la lasagna, sino el comensal que le toque se va a acordar de ustedes y no con mucho cariño…
Mucho escrito, no es taaaanto trabajo, y son una delicia para estos tiempos de frío y que no nos conviene salir mucho de casa.
Que esperan para comentar ?
Mabel
Mimos culinarios
24 Ago 2009 | Por mabel-mardel | Claves: aji, batata, carne, cebolla, fideos, guiso carrero, zapallo | # Enlace permanente
Para cuando llegamos a casa, y tenemos pocas cositas en la heladera, estamos a fin de mes para atosigar al bolsillo con un delivery, va esta receta: un guisito “carrero”, que acompañado con rodajitas de pan y un vinito tinto, nos calienta el alma y la pancita…
Necesitamos para cuatro personas:
Carne de vaca o de cerdo, 600 gramos (si es de vaca puede ser paleta, roast beef, si es de cerdo con paleta listo)
1 cebolla gigante, o cebolita de verdeo
1 aji (rojo, verde, amarillo , cualquier color del semaforo)
1 pedazo de zapallo (anco, redondo)
1 batata
dos cucharadas de harina comun
1 cucharada de perejil picado
200 gramos de fideos guiseros chicos (dedalones, coditos)
1 o 2 cubitos de caldo de carne o verdura
Se hace asi: Doramos en unas cucharadas de aceite la cebolla y el aji cortado en daditos. Retiramos y reservamos aparte.
La carne: le sacamos nerviecitos, exceso de grasas, y cortamos en dados tamaño bocado, los pasamos por harina y los salteamos en la cacerola (traten de no quemar el fondo asi lo usamos luego) hasta que largue el juguito y se vayan secando en la cacerola asi quedan crocantes y doraditos.
Le agregamos el aji y la cebolla salteada, agua, los cubitos de caldo , el perejil y dejan cocinar unos minutos para que afloje el fondito de la cacerola, agregan el zapallo y la batata pelados cortados en daditos (tienen casi el mismo tiempo de coccion). Siguen agregando liquido por si hace falta.
Cuando le falte un poco a las verduras , le agregan los fideos, rectifican el liquido y la sazón, y cocinan hasta que los fideos esten al dente. Sirven en el momento. Si gustan espolvorean cada plato con quesito rallado.
Notita: la cantidad de liquido va a depender de lo jugoso que les gusten los guisos. De ser necesario si le ponen mucho agua, agregar un cubito mas para que no les quede medio insulso en sabor.
Notita bis: demas esta decirles que estoy haciendo un guiso gustoso pero “de fin de mes”, si ustedes quieren le pueden incluir panceta, chorizo o pechito en trozos.
Asi nomas, asi de simple. Que lo disfruten !
Mabel
Mimos culinarios
Recetario completo en
http://mimos.culinarios.blogspot.com
14 Ago 2009 | Por mabel-mardel | Claves: aji, ajinomoto, camarones, cebolla, cerdo, chaw mien, fideos, pollo, salsa de soja | # Enlace permanente
El chaw mien es un plato típico chino, basado en fideos, verduritas salteadas, y a eleccion de pollo , carne de cerdo o camarones, lo que le da el final del nombre al plato: chaw mien de pollo, o de carne o de camarones. En los restaurantes se puede pedir hasta mixto (en el que agregan las tres carnes juntas).
Como casi todos estos platos son de cocción rapida, de salteados a fuego fuerte, preferentemente en utensillos especiales llamados wok. Estos pueden ser de hierro , teflon o acero, algunos hay que curarlos antes, otros dicen que no hay que lavarlos con productos abrasivos, secarlos con una servilleta de papel y ya estan listos para un proximo uso, etc.
Toma más tiempo el preparado de los ingredientes que el de cocción del plato.
Los ingredientes a utilizar son los siguientes, para 4 personas:
Carne de cerdo, pollo sin piel o camarones pelados 500 grs. Si son los primeros dos, vamos a desgrasarlos, y cortarlos en tiras finas tamaño bocado. Los camarones van pelados por unidades, salvo que sean grandes no hay que cortarlos.
Cebolla 1 grande en juliana
Zanahoria 1 cortada en fina juliana
Aji 1/2 en juiana
Chauchas cortadas en trozos al sesgo 100 grs
Fideos chinos (se compran en casas especializadas) 1 paquete. De no conseguir podemos usar los de paquete comunes semolados (para 4 personas con un paquete de 500 grs secos esta bien), cocidos al dente. Dicen que los fideos chinos llevan muy poco tiempo de cocción, solo alrededor de 2 minutos, asi que prueben, no se les vaya a pasar. Si son los comunes respeten los tiempos de cocción normales.
Salsa de soja 6 cucharadas soperas
Aceite 6 cucharadas soperas
azucar 1 cucharada.
sal
ajinomoto (me detengo en esta especia en especial. Resulta muy particular ya que su consumo dilata las papilas gustativas aumentando la percepción de sabores)
Tengan la mesa puesta, descorchado el vino, porque la preparación es hiper rápida.
Ponemos el wok al fuego. Cuando está caliente le echamos el aceite, luego el pollo, carne o camarones, y le damos un rapido sarteneado. Ponemos el azucar.
Y vamos adicionando el resto en este orden: cebolla, aji, zanahorias, chauchas. Luego de cada adición revolvemos para que el vapor y el calor envolvente vayan tiernizando las verduras.
Agregamos la salsa de soja, el ajinomoto y verificamos la sazon, agregamos sal de ser necesario.
Por ultimo ponemos los fideos revolvemos para que se termine de calentar todo y corran a la mesa que los están esperando, vamooooos!
Que los disfruten tanto como yo.
Mabel
Mimos culinarios
12 Ago 2009 | Por mabel-mardel | Claves: aceite, aji, canelones, cebolla, espinaca, harina, huevos, leche, manteca, mozzarela, queso, rallado, ricota, tomates | # Enlace permanente
Este plato parece complicado pero teniendo en cuenta los tips sobre freezer que les conte en otro posteo, estos canelones se hacen rapidisimo y por ellos solos ya constituyen el almuerzo o cena completa.
Yo los hago de panqueques. Les refresco los ingredientes para 12 unidades: licuar una laza de leche, una de harina 000, 1 cucharadita de sal, una de azucar , 2 huevos y 25 grs de manteca derretida. Dejamos descansar una media hora y hacemos los panqueques.
Luego mezclamos en un bol, un atado de espinacas cocido, escurrido y picado, media taza de queso rallado, 250 grs de ricota, 1 huevo, sal y pimienta. Si les gusta le pueden agregar nuez moscada.
Distribuyen el relleno en los 12 panqueques, le colocan una tirita de queso fresco o muzzarella, arrollan formando los canelones y los disponen en una fuente para horno o microondas y que luego podamos llevar a la mesa.
Preparamos una salsita liviana, dorando una cebolla y medio aji bien picados, le agregan una lata de tomates , aceite, oregano, una pizca de azucar, un cubito sabor tuco de K Suiza. Dejan cocinar unos 15 minutos y se lo vuelcan sobre los canelones. Sobre ellos va una lluvia de queso rallado y …. al horno o microondas hasta que se esten bien calientes, para llevar a la mesa .
Para acompañar, lo que gusten, un tinto suave y frutado va de maravillas con esta pasta, pero como digo siempre, sobre gustos…. destapen lo que quieran !!!
Que les aproveche !
Comentar es involucrarse y agradecer.
Mabel
Mimos culinarios
10 Ago 2009 | Por mabel-mardel | Claves: crema, espinacas, ñoquis, papas, queso, semillas sesamo | # Enlace permanente
La vez anterior los tenté con la facil tecnica de amasar ñoquis.
Se que han tenido muy buena respuesta, y que de seguro quieren aprovechar lo que aprendieron para darle un toque distinto a la receta base.
Entonces, teniendo en cuenta los pasos que figuran en el post de “ñoquis de papa” los invito a preparar esta variedad.
Vamos a mezclar una taza de papas hervidas , peladas y bien prensadas hechas pure (sin grumitos) con una taza de espinacas que fueron lavadas, cocidas, super exprimidas y picadas. Le agregamos media taza de queso rallado, sal pimienta y un toque de nuez moscada. Revolvemos , le añadimos 2 yemas y 30 grs de manteca bien blandita que con el calor de la papa se derretirá.
Volcamos en la mesada, y le vamos a ir agregando tant harina como la masa pida, teniendo en cuenta que de seguro que va a ser un poco mas de lo normal y que la espinaca lo va a requerir. Moldeamos los ñoquis de la misma forma, dado que en este caso los ingredientes cambiaran, pero la técnica es la misma.
Ponemos la cacerola con mucho agua, un poco de sal y chorrito de aceite. Cuando rompe el hervor, volcamos los ñoquis, vamos revolveindo con mucho cuidado y cuando empiezan a flotar, yahay que sacarlos.
Hoy los vamos a acompañar con la siguiente salsita: En un sarten, ponemos un pote de crema a calentar, salpimentamos, le agregamos unas cucharadas de queso rallado, y antes de servir espolvoreamos la pasta con dos cucharadas de semillas de sesamo peladas o peladas y tostadas. Manjar total !
De tomar? Me inclino por vinito blanco pero con cerveza hacen una pareja muy especial.
Mabel
Mimos culinarios
29 Jul 2009 | Por mabel-mardel | Claves: espinacas, huevo, malfatti, ricota | # Enlace permanente
En estas fechas, se piensa mucho en pastas, en especial, ñoquis. Pero me han pedido algo que podemos incorporar en el grupo de los ñoquis , que son estos malfatti o “mal hechos”, de espinaca y ricota.
Son unas pastas suaves, muy livianas y de forma redondita, que llevan tal nombre al tener una forma redondeada pero no muy especifica, justito como mal armaditos, asi nomas.
para 4 personas de muy buen diente vamos a necesitar:
500 grs de espinacas , cocidas en muy poco agua (o al vapor o al microondas solo con el agua del lavado), bien escurridas y picadas.
250 grs de ricota (sin suero)
2 huevos enteros
1 taza de queso rallado
sal -pimienta- nuez moscada
100 grs de harina.
Harina y queso rallado adicional
Salsa de tomates ( la que generalmente hacemos)
Vamos a colocar en un bol la espinaca y la ricota, la pisamos muy bien y unimos para que quede bien amalgamada.
Le adicionamos los huevos, el queso rallado, los condimentos y el harina, formando una masa , que no se amasa. Colocamos un rato en la heladera.
Luego vamos tomando porciones del tamaño de una nuez pequeña con una cuchara, las hacemos rodar por un plato con harina adicional y los vamos colocando aparte.
Ponemos una cacerola con bastante agua , una cucharada de sal , un chorro de aceite a hervir.
Cuando rompe el hervor, volcamos los malfatti y revolvemos con cuidado para que no se peguen.
Donde empiecen a subir, los vamos retirando y colocando en una fuente donde ya debe haber un pisito de salsa. Cubrimos con el resto de la salsa, y espolvoreamos con queso rallado adicional.
Que importa si uno salio mas grandecito que el otro? Que importa si aquel tiene tendencia oval y éste esta redondeado? Si son MAL HECHOS!!!
Mabel
Mimos culinarios
27 Jul 2009 | Por mabel-mardel | Claves: harina, huevo, papas, queso rallado | # Enlace permanente
Si quieren incursionar en amasar pastas caseras, los ñoquis son la receta con la que deben empezar, dado que es una masa muy facil de hacer, armar y cocinar.
Vamos a comenzar con los ñoquis base, de papas. Para 4 porciones hacen falta:
250 grs de papas
1 huevo
50 grs de manteca
2 cucharadas de queso rallado
nuez moscada un poquito
harina comun
Lavamos y cepillamos las papas con cáscara y las ponemos a hervir. Por qué? porque si las hervimos peladas , éstas van a absorber mas agua que si se cocieran con cascara, absorberían mas harina que lo necesario y resultarían duros.
Cuando estan tiernas, las pelamos en caliente y las pisamos muy bien. Volcamos las papas en la mesada.
Al lado de las papas colocamos (visualmente) una cantidad semejante de harina. Eso es lo que deberia absorber (mas o menos).
En caliente , agregamos a la montaña de papa la manteca, el queso rallado, el huevo, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclamos bien y vamos incorporando la harina mientras amasamos . Si todavia no quieren usar las manos porque se harian todo un pasticho, usen una espatula o una cuchara,, hasta que no haya mas remedio que usar las manitos.
Vamos moldeando choricitos de forma de cordones, ayudándose con mas harina. Cortamos ahora los cordoncitos cada centímetro y medio aproximadamente.
Ahora enharinamos el marcador de ñoquis o ñoquera, y , como venen la foto, apoyamos el marcador en forma vertical en la mesada, tomamos un trocito de masa, y lo hacemos rodar de arriba hacia abajo presionando suavemente. Hacemos lo mismo con toda la masa, mientras vamos dejando los ñoqui armados en la mesada enharinada para que no se peguen.
Si no tuvieran ese marcador de ñoquis, no salgan a comprarlo, porque con el tenedor surte el mismo efecto.
SECRETITO: no deben dejar enfriar la masa, si no se endurece y sonamos. Por eso no hay que dormirse .
Para cocinarlos ponemos una cacerola con mucho agua, un puñado de sal y un chorrito de aceite. En cuanto rompe el hervor, echamos los ñoquis y revolvemos con mucho cuidado con una espatula.
Cuánto tiempo de cocción?
Apenas empiecen a flotar , es el momento de sacarlos, porque Ya están cocidos!.
Les recomiendo en este caso, ya que estamos aprendiendo a amasar, no enroscarse con la salsa. Haremos una superrápida. Doramos un diente de ajo picado en aceite de oliva sin quemarnos, le echamos una lata (o dos) de tomate bien triturados, una pizca de azucar, sal , orégano, laurel y un cubito de caldo de verduras o tuco clasico y dejamos cocinar unos minutos. Yo lo hago en un sarten o wok, y a medida que voy sacando los ñoquis con la espumadera los voy echando directo en el wok, muevo para que la salsa los embeba y sirvo de inmediato.
Que esperan para salir corriendo a sorprender a los suyos?
Mabel
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