Mimos culinarios

MERMELADA DE CIRUELAS

04 Nov 2009 | Por mabel-mardel | Claves: azucar, ciruelas, limon, mermelada | # Enlace permanente

Aca en argentina, deberemos esperar hasta la epoca veraniega, de las ciruelas por acá ni noticias, pero hay un pedido de esta receta y hay que cumplir….Horacio, ahi va! (me había olvidado…)

Esta mermelada es para cocinar a fuego directo, no en microondas. Demoraremos en total un par de dias, pero vale la pena la espera.

Podemos usar cualquier tipo de ciruela, menos la ciruela pasa en este caso. Pero va a depender de la acidez de la ciruela para la cantidad de azucar a usar.

Los ingredientes son: 1 kg de ciruelas, de 800 a 1 kg de azucar, el jugo natural de un limon, y 1 taza de agua.

Para ser mas clara: si son ciruelas acidas, vamos a usar un kilo de azucar por kilo de ciruelas cortaditas. Si llegan a conseguir ciruelas dulces, reduzcan un poco la cantidad de azucar, hasta un 20 %.

Vamos a lavar las ciruelas y cortarlas en trozos que pondremos en un bol. NO olviden de agregarle algunos carozos, ya que la pectina que poseen le daran mejor la consistencia de la mermelada. Pueden ponerlos en una gasita para despues retirarlos juntos, o en su defecto sueltos y despues andar a la pesca de los carozos.

Le agregamos el jugo del limon, tapamos el bol y dejamos hasta el otro dia.

Buen diaaaaaaa !!! llegó el momento de la cocción. Ponemos todo en un cacerola, agregandole la taza de agua y revolvemos con cuchara de madera.

Cocinamos revolviendo de vez en cuando, cuando rompe el hervor, bajamos el fuego y seguimos revolviendo y mirando de cuando en cuando si con la cuchara de madera separamos el fondo y los costados vuelven a unirse, falta un poco más.

Cuando esta lista,envasamos en frasco esterilizados.

Dejamos enfriar, tapamos y guardamos hasta que vuelen las tostadas y las cucharas !

Se puede guardar hasta un año en lugar fresco, oscuro y seco. Yo nunca llegue , al mes tenia que cambiar de fruta y hacer otra mermelada, asi iba cambiando.

Mabel

MERMELADA EXPRESS DE NARANJAS Y MANZANAS

19 Ago 2009 | Por mabel-mardel | Claves: azucar, manzana, mermelada, naranja | # Enlace permanente

Para principiantes o vagonetas de la cocina, va esta mermelada express que viene justo para esta época en donde conseguimos unas naranjas espectaculares.

Ponemos en una cacerola, 2 tazas y media de pulpa de naranjas (sin cascara, hollejo blanco, ni semillas) con el jugo que hayan soltado mientras fueron cortando los dados .

Le añadimos una taza de manzanas , también peladas y cortadas en cubitos y 3 tazas de agua.

Hervimos hasta que la manzana este blandita.

Retiramos, dejamos entibiar y procesamos todo lo obtenido.

Mientras esperamos que entibie, cortamos en juliana la cáscara naranja de dos naranjas (valga la redundancia…)

Volcamos ahora todo en la cacerola , le agregamos 2 tazas de azuúcar y la cascaritas de las naranjas que ya cortamos.

Ponemos en el fuego y dejamos cocinar hasta que tome el punto mermelada, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera.

Quieren saber como se dan cuenta del “punto mermelada” ? Cuando piensen que ya esta la prueba es la siguiente: Retiren la olla del fuego, y vuelquen un poquitito en un plato. Déjenla enfriar y surquen la misma con un cuchillo o solo con el dedo. Si los borden tienden a unirse, quiere decir que todavía le falta. Si se mantienen en su lugar, quiere decir que ya son artífices de una rica mermelada !

Envasen en frascos esterilizados.
Que la disfruten!

Mabel

Mimos culinarios

Para ver el recetario completo:

http://mimos-culinarios.blogspot.com