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24 Ago 2009 | Por mabel-mardel | Claves: aji, batata, carne, cebolla, fideos, guiso carrero, zapallo | # Enlace permanente
Para cuando llegamos a casa, y tenemos pocas cositas en la heladera, estamos a fin de mes para atosigar al bolsillo con un delivery, va esta receta: un guisito “carrero”, que acompañado con rodajitas de pan y un vinito tinto, nos calienta el alma y la pancita…
Necesitamos para cuatro personas:
Carne de vaca o de cerdo, 600 gramos (si es de vaca puede ser paleta, roast beef, si es de cerdo con paleta listo)
1 cebolla gigante, o cebolita de verdeo
1 aji (rojo, verde, amarillo , cualquier color del semaforo)
1 pedazo de zapallo (anco, redondo)
1 batata
dos cucharadas de harina comun
1 cucharada de perejil picado
200 gramos de fideos guiseros chicos (dedalones, coditos)
1 o 2 cubitos de caldo de carne o verdura
Se hace asi: Doramos en unas cucharadas de aceite la cebolla y el aji cortado en daditos. Retiramos y reservamos aparte.
La carne: le sacamos nerviecitos, exceso de grasas, y cortamos en dados tamaño bocado, los pasamos por harina y los salteamos en la cacerola (traten de no quemar el fondo asi lo usamos luego) hasta que largue el juguito y se vayan secando en la cacerola asi quedan crocantes y doraditos.
Le agregamos el aji y la cebolla salteada, agua, los cubitos de caldo , el perejil y dejan cocinar unos minutos para que afloje el fondito de la cacerola, agregan el zapallo y la batata pelados cortados en daditos (tienen casi el mismo tiempo de coccion). Siguen agregando liquido por si hace falta.
Cuando le falte un poco a las verduras , le agregan los fideos, rectifican el liquido y la sazón, y cocinan hasta que los fideos esten al dente. Sirven en el momento. Si gustan espolvorean cada plato con quesito rallado.
Notita: la cantidad de liquido va a depender de lo jugoso que les gusten los guisos. De ser necesario si le ponen mucho agua, agregar un cubito mas para que no les quede medio insulso en sabor.
Notita bis: demas esta decirles que estoy haciendo un guiso gustoso pero “de fin de mes”, si ustedes quieren le pueden incluir panceta, chorizo o pechito en trozos.
Asi nomas, asi de simple. Que lo disfruten !
Mabel
Mimos culinarios
Recetario completo en
http://mimos.culinarios.blogspot.com
26 Jul 2009 | Por mabel-mardel | Claves: aji, cebolla, chorizo, maiz pisado, paleta, panceta ahumada, porotos, zapallo | # Enlace permanente
Se viene la semana de la revolucion de mayo, y la vamos a festejar con un plato tipico del 25 y de cualquier otra fecha patria, el locro.
Lo posteo unos dias antes por si alguien lo quiere preparar, hay que organizarse antes con las compras y remojadas varias. Pongo primero todos los ingredientes asi no se me escapa ninguno en el camino. Para 4 personas “no raquiticas” :
250 grs de maiz pisado blanco (se pide asi en las casas de alimentos sueltos o dieteticas) que pondremos a remojar desde el dia anterior.
100 grs de porotos pallares o manteca que tambien remojaremos de la misma forma que el maiz.
500 grs de carne (yo uso paleta o roast beef)
500 grs de pechito de cerdo (la idea es la tirita de huesitos)
1 o 2 chorizos colorados , que pincho por todos lados con un tenedor y pongo a hervir para que salga el excedente de grasa por los agujeritos que le hice con el tenedor y no reviente. Los dejo enfriar y reservo.
250 grs de panceta (salada o ahumada)
300 grs de zapallo ( o mas , no se enloquezcan pesando esto)
1 bataba grande o dos chicas
2 cebollas
1 aji grande rojo (si tienen verde no soy racista)
Como lo hago:
Enjuago el maiz y los porotos.
Pongo los porotos a hervir en una cacerolita. Cuando estan, escurro y dejo en un plato.
Pongo en la cacerola grande el maiz con agua y dos cubitos de caldo de zapallo o uno de carne y uno de verduras a hervir
En una sarten o wok doro con unas cucharadas de aceite la carne cortada en cubos tamaño bocado, el pechito cortado (con huesitos incluidos, esa es la gracia). Cuando esta todo doradito, los echo en la cacerola del maiz. Voy agregando agua caliente a medida que el guiso lo requiera. Dejo cocinar aproximadamente 45 minutos.
En el mismo sarten ahora doro la panceta cortada en tiritas y los chorizos cortados en ruedas. Los pongo junto con los porotos.
En el mismo sarten (si esta quemado en fondo, la lavo antes) doro las cebollas y el aji. Saco del fuego y le agrego una cucharada de pimenton.
Pelo el zapallo y la batata que corto en cubos, que agrego en la cacerola conjuntamente con el resto, o sea: porotos, panceta, chorizo , cebolla , aji, pimenton. Recien ahora verifico la sazon y de ser necesario agrego la sal.
Cocino hasta que la batata y el zapallo esten bien tiernitos.
Señoras y señores, el locro va a la mesaaaaaa, aprontar el tinto con cuerpo, y buen provecho !!!
Mabel
Mimos culinarios
15 Jul 2009 | Por mabel-mardel | Claves: batata, caracu, choclo, paleta, panceta, papa, puerro, roast beef, zapallito, zapallo | # Enlace permanente
Aca en Mardel es cerca del mediodía, llueve y hace 4 grados. Imaginen en que estoy pensando…. SIIIIII en un buen pucherete ! (jjoaquin, a tu pedido…)
Hacer puchero no es ninguna ciencia y no tiene grandes secretos pero es otro de tantos platos que cada familia atesora y hace a su gusto, ya que cada receta ha pasado de generación en generación.
En lo personal, con el tiempo he tenido que “alivianarlo”. Si hoy comiera el puchero que hacían mis antepasados, explotaria jaja !
Hoy lo hago asi:
Pongo en una cacerola a hervir :
Unas ruedas de ossobucco (con CARACU, si no no lo compro)
Un trozo de paleta o roast beef (que al cocinarse se desfibra que es una ricura)
Un trozo de falda a la que le dejo muy poca grasita
Un chorizo colorado
Un pedazo de panceta (infaltable y para mí ahumada , canté !)
Una zanahoria grande pelada
Un choclo sin la chala
Unas ramas de apio
Un par de puerros
En otra cacerola: Papas peladas
Batatas peladas
Zapallo pelado
En otra repollo blanco. (no me gusta que el agua del repollo le de sabor de cocción a las otras verduras o carne )
Hiervo en un jarro unos garbanzos (si no tuve tiempo de ponerlos en remojo el dia anterior o se me ocurrio recien hacer puchero, compro una lata de garbanzos y santo remedio)
Cocino las carnes por un par de horas, reponiendo el líquido evaporado por agua hirviendo para no cortar la cocción.
Cuando esta todo listo, sirvo todo en una fuente enooorme, acomodo en la mesa aceite de oliva, girasol, sal, pimienta, mostaza, pancito crocante, liquidos bajativos a gusto, y good show!!!
Eso si, que haya bastante caracú, porque con pancito, es el mayor deleite del puchero.
Obvio que con las verduritas que sobran cortaditas o licuadas y el caldito de la carne previamente desgrasado hago una sopa de Dioses para la proxima comidita !!
Asi de simple, asi de fácil, asi de rico.
Que les aproveche !
PD: comentar es agradecer
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