Mimos culinarios

CHUTNEY DE TOMATES

13 Ene 2010 | Por mabel-mardel | # Enlace permanente

El chutney es una conserva agridulce que se usa para acompañar carnes y aves de todo tipo.
Generalmente se hace con frutas, verduras o legumbres, cocidas en vinagre con azúcar y especias hasta adquirir una consistencia de confitura, tiene un aspecto muy parecido a los dulces o mermeladas.
Transcribo textualmente: “Considerado típicamente indio ­la palabra es inglesa y se deriva del indostaní chatni (especias fuertes)­ es en realidad una especialidad británica que data de la época colonial. Este producto lo comercializan diversas marcas.
Hablando un poco del chutney y si hacemos caso al Larousse “El chutney es una especialidad inglesa que data de la época colonial, y su nombre proviene del vocablo indostani Chatni”. Lo dicho va contra la opinión de que se trata de un condimento típicamente indio. Sin embargo para los americanos, según James Beard, el chutney, así como otros platos indios llegaron en barcos que comerciaban entre la India y la costa oeste de N. América. Como dice este autor en este preparado no debe faltar el jengibre y también el azúcar a usar debe de ser morena.
Mi modesta opinión, es que los ingleses aprendieron de los indios, le dieron nombre y se lo apropiaron como propio” Fin de transcripción.

En lo personal, han sido muchas las cosas robadas y agendadas como propias por los europeos . Pero no se si , en este caso, los indios han sido los inventores de este tipo de preparación, dado que se utilizan especias que en el pasado solo se encontraba en las Indias.

Pero vamos a lo nuestro que es la cocina de este chutney que sirve para acompañar carnes de todo tipo, y se conserva hasta 2 meses en frascos esterilizados en la heladera.

Y para muestra comenzamos con el de tomates, que estamos en época y los hay en cantidad y baratos.
Si bien su cocción es larga, no requiere mucha dedicación. Solo tener un difusor o tostadora para que la base de la cacerola no este sobre fuego directo.
Se necesita lo siguiente:

1 lt vinagre vino
2 cdas pimienta molida. Yo uso la negra en grano y la muelo en el momento, le da mas aroma.
1 cucharada de jenjibre molido
700 gs azucar comun
2 cucharadas de sal gruesa
1,25 kg tomates en cubos chicos, con piel y semillas
1 morron rojo en cubos chicos
1 cebolla cortada en cubos chicos
2 dientes de ajo al medio

Poner todo menos la fruta y la cebolla en una cacerola. Ponemos al fuego y dejamos hervir por espacio de 5 minutos.

Agregar fruta y cebolla y hervir 60′, a fuego bajo para que, sin prisa pero sin pausa se vaya espesando y confitando.
Pueden consumirlo asi, o procesar la preparacion para que les quede mas lisa.
Envasan en frascos y cuando estan frios van a la heladera. Si quieren se pueden frizar (no en frasco de vidrio por el peligro de roturas) y lo pueden conservar tres o 4 meses.
Si desean pueden hacer menos cantidad, conservando las proporciones.

Luego comenten como les salio y si les gusto.
Mabel
Mimos culinarios

ALIMENTOS SEGUROS

11 Ene 2010 | Por mabel-mardel | Claves: alimentos higiene seguridad contaminacion, General | # Enlace permanente

Llega el verano y con él las temperaturas elevadas. Es por ello que debemos tener mayor cuidado en la manipulacion de los alimentos, ya la la contaminacion se intensifica con el calor, y con ello, las concebidas intoxicaciones.

Para evitarlo, debemos seguir pequeñas pautas que nos otorgan la seguridad de darles lo mejor a los nuestros.

Muchas veces nos quedamos tranquilos pues pusimos nuestras comidas en la heladera. Bien ! Pero ojo, no las dejemos dormir el sueño eterno, ya que las bacterias proliferan en todo lugar. El detalle a tener en cuenta es que debajo de los 5 grados y por encima de las 6o grados  el creciemiento microbiano se hace más lento.

Otro detalle a tener en cuenta es que generalmente cuando queremos descongelar algo, lo sacamos del freezer y lo dejamos descongelar afuera.  Error:  dado que mientras el interior de la pieza a descongelar sigue dura como piedra, la parte exterior ya se descongeló y hasta muchas veces hasta pierde el frío  tomando ya  temperatura ambiente. No se dan una idea con la rapidez que se multiplican las bacterias en esa temperatura. O sea: para descongelar saquemos del freezer y pasemos las cosas a la heladera.

NO usemos la misma tabla, ya sea de madera o teflón, para todos los alimentos. Esto no es para que tengan varias tablas específicas porque sí.  Sino porque los alimentos crudos (principalmente las carnes) suelen tener microorganismos que pueden pasar a otros aliemntos cocidos o listos para consumir.

Comamos las carnes bien cocidas.  Hay muchos comsnsales que son dignos parientes de Drácula. Cuidemos que los jugos de la cocción de pollos y carnes  sean claros y no rosados ni rojos. La correcta cocción de esos alimentos mata los microorganismoa peligrosos.

Limpieza y más limpieza: Lavarnos las manos a menudo, varlas veces en caso de encontrarlo necesario. Nunca está de más el lavado de todo lo referente a la cocina: tablas, verduras, frutas, manos. Y la limpieza con lleva además a la protección de los alimentos ante todo tipo de insectos. Si hay limpieza no hay cucarachas. En lo posible tener mosquiteros en nuestras ventanas o repelentes para ello (no es necesario usar en la cocina los aerosoles que pueden caer sobre la comida, hay tabletas o botellitas con liquidos que se accionan a electricidad y son potentes.

Como ven, no son muchos los tips para tener a nuestra familia lejos de las intoxicaciones.

Conocés algún otro cuidado? Contanos!

Mabel