Archivo para la categoría ‘Frituras’
23 May 2010 | Por mabel-mardel | Claves: batata, dulce de membrillo, harina, manteca, pastelitos | # Enlace permanente
Andaban pidiendo la receta de los pastelitos…. no digo que son una pavada, pero no son dificiles y voy a contarles paso a paso como se hacen a ver si se animan.
Empezamos con los ingredientes para una docena .
Mezclamos en un bol, 200 grs de harina 000, 75 gramos de manteca blanda, media cucharadita chica de sal, con “casi media” taza de agua fría.( tiene que quedar un bollo ni muy duro ni muy blando) Vuelcan en la mesada y a amasar!. Arman el bollito y dejan descansar tapadito con un repasador por media hora.
Mientras tanto pesen 25 grs de manteca blandita para untar la masa estirada.
Pasado el tiempo, estiran con el palote o la máquina de pastas hasta dejarla de 1 cm de espesor y la untan con la mitad de esos 25 gramos, espolvorean con harina y doblan la masa por la mitad. Vuelven a untar con el resto de la manteca, espolvorean otra vez con harina y vuelven a doblar. A ver, para que me entiendan mejor les pongo un ejemplo: sería como doblar un pañuelo en cuatro.
Tapen nuevamente y dejen descansar, mientras pisan 250 grs de dulce de membrillo , batata , batata con chocolate o de dulce de leche . Mucha gente le adiciona nueces cortadas en pedacitos (no picarlas porque secan el relleno y se pierde el sabor de la nuez)
Tomen la masa y estiren finita (para tener en cuenta el espesor recuerden que no debe ser mas gruesa que las compradas), y corten en tiras de 8 cm para un lado y tiras atravesadas de 8 cm del otro, formando un lindo cuadriculado. En teoria deberian salir 24 cuadraditos para 12 pasteles, si salen menos o mas, no importa.
Acomodan el membrillo en el centro de una tapita, mojan con agua alrededor del relleno y apoyan otra tapita en IGUAL sentido que la de abajo, pegan justito alrededor del relleno dejando los bordes sueltos asi cuando los frien se abren formando el hojaldre.
Ahora aprietan con ambas manos presionando el punto medio de los lados opuestos del lado de abajo como los pétalos de una flor, formando asi las aletas de los pastelitos que quedaran levantadas (como los pastelitos que compramos, es mas dificil explicarlo que recordar como los venden en los negocios), se entiende ??? Como en la foto.
Para freír: Van a colocar suficiente aceite en una cacerola para efectuar una fritura profunda (los pastelitos deben nadar en el aceite). El aceite debe estar tibio. Ponemos los pastelitos en tandas con espacio libre para que a medida que se vaya calentando podamos ir bañando los mismos con una cuchara y de esa manera se va abriendo solito el hojaldre. Cocinar la masa les llevara entre 6 a 8 minutos, no deben quemarse. Los van retirando y colocando sobre papel absorbente. Rociamos los pastelitos con azucar blanca molida, impalpable, granas de colores o con almibar.
Como hacer el almíbar? Pone en una cacerola 250 cc de agua con 250 grs de azucar, poner sobre el fuego y revolver hasta que el azúcar este disuelta. Ahi dejan hervir unos 10 minutos hasta que el liquido se vaya poniendo mas espesito. Dejan enfriar y ahi tienen el almíbar.
Y ya estan, mucha explicacion, poco trabajo y… saben cuanto van a durar en la fuente ? Un suspiro jajaja !!!!
20 Oct 2009 | Por mabel-mardel | Claves: buñuelos, espinaca, jamon, papa, pescado, queso | # Enlace permanente
Para esos dias en donde viene gente y queremos desligarnos de la cocina, estos buñuelos surtidos están de rechupete para preparar las pastas y que los fría nuestro peor es nada. Lo único que hacemos despues es una ensaladita para acompañar estos pequeños manjarcitos.
1) Hacemos una pasta con dos tazas de acelga o espinaca hervida, escurrida y picada, 2 huevos, una taza de harina leudante, una taza de soda, un chorrito de vinagre de alcohol y 50 grs de queso rallado.
Tomar la pasta de a cucharaditas y darles un golpe rapido de fritua. Escurrir en papael absorbente.
2) Hacer un puré con 2 papas hervidas, agregarle dos huevos, 100 grs de jamón cocido en cubitos, algunas ramitas de cebollin o cebolla de verdeo picadas, 50 grs de queso rallado y 100 grs de pan rallado.
Armar bolitas, rebozar en pan ralado y freir igual que los anteriores.
3) Hacer una pasta con 2 uhevos , una taza de harina leudante y una de soda, sal y pimienta o nuez moscada.
Sumergir flores de brócoli o coliflor hervida y proceder a la fritura igual que los anteriores.
4) Hacer una pasta con 250 grs de carne picada de vaca, 100 grs de miga de pan remojada en leche y bien escurrida, 1 cebolla, 1 morrón, cebollin , perejil, todo bien picadito.
Darle forma de bolitas, rebozar por pan rallado y proceder a la fritura .
5) Hacer una pasta con 250 grs de pescado hervido y triturado, un huevo, un par de filet de anchoas picado, cebollin picado, miga de pan idem anterior, sal y pimienta. Armar bolitas, rebozar y freír.
Mabel
MImos culinarios
28 Jul 2009 | Por mabel-mardel | Claves: buñuelos, espinacas, fritura, huevos | # Enlace permanente
Muchos los llaman bocadillos, otros buñuelos, o biñuelos, Maria me pidio la receta hoy a la tarde y aca estan.
Esta receta sirve para cualquier verdura de hoja, espinaca, acelga, hojas de remolacha.
La relacion es la siguiente:
Una taza de espinacas hervidas, bien escurridas y picadas
1 huevo grande
2 cucharadas colmadas de queso rallado
4 cucharadas de harina al ras
4 cucharadas de leche.
Sal, pimienta y nuez moscada ( a gusto )
Mezclan todo muy bien menos la leche, que la voy agregando hasta obtener una pasta para poder freir. Ojo: que no quede chirla (o liquida) es una pasta. Ponen aceite en un recipiente para fritura profunda y los cocinan vuelta y vuelta, hasta dorarse . Escurren en papel absorvente y ya estan!
Quieren hacerlos “distintos” para los chicos que son dificiles con las verduras? Pueden ponerle un pedacito de queso o una rodajita de salchichita dentro de cada uno antes de freirlo, para que ellos encuentren la sorpresita cuando los coman. Todo es valido en la viña del Señor …
Que los disfruten!
Mabel
Mimos culinarios
26 Jul 2009 | Por mabel-mardel | Claves: harina, huevo, leche | # Enlace permanente
Una de las mejores opciones para comer mientras miramos a través de la ventana como arrecian el viento y la lluvia… ya que nuestros campesinos cuando el mal tiempo los sorprendìa , solían reunirse en la cocina para matear y comer alguna fritura dulce.
Hay muchas opciones, esta es una de tantas que preparo, probadas y sabrosas.
No precisamos muchos ingredientes y de seguro que son los que nunca faltan en casa:
(para 18 unidades, o sea una docena y media)
2 cucharadas de manteca, margarina o grasa derretida
media cucharadita de sal
un cuarto de taza de leche
250 grs de harina comun y algo extra
1 huevo
una cucharadita de vinagre blanco
Disolvemos la sal en la leche ( si es necesario calentarla un poco para que la sal disuelva, hàganlo, despues la dejan entibiar)
Ponemos el harina en un bol, le agregamos la leche y la materia grasa. Mezclamos y le agregamos el huevo y el vinagre.
Formamos un bollo que debemos castigar (piensen en los comicios del dia 28 y de como nos invaden con sus publicidades, que nos rompen….) y castigar hasta dejar la masa bien lisita.
Separamos la masa en 18 bollitos, los ponemos en la mesada separaditos entre si, los tapamos con una servilleta o repasador flojamente y los dejan descansar un ratito mientras….
Vamos poniendo el aceite en el sartén o cacerola, sacamos el azúcar para después espolvorear las tortitas, preparamos la fuente con el papel absorbente, alistamos el mate, ya paso el tiempo! Siganme…
Agarramos las bolitas de a una y le vamos dando con las manos una forma achatada y redondita. La paoyamos en la mesada (o si nos damos maña lo hacemos directamente en las manos) y le hacemos unos ojitos ( perforaciones).
Las cocinamos en fritura profunda (van a inflarse) de lo dos lados. Es una masa fina asi que no las quemen, se hacen enseguida,
A medida que van saliendo sacúdanle azúcar por encima y a comer urgente !
Que esperan para comentar ?
Mabel
Mimos culinarios
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