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23 May 2010 | Por mabel-mardel | Claves: batata, dulce de membrillo, harina, manteca, pastelitos | # Enlace permanente
Andaban pidiendo la receta de los pastelitos…. no digo que son una pavada, pero no son dificiles y voy a contarles paso a paso como se hacen a ver si se animan.
Empezamos con los ingredientes para una docena .
Mezclamos en un bol, 200 grs de harina 000, 75 gramos de manteca blanda, media cucharadita chica de sal, con “casi media” taza de agua fría.( tiene que quedar un bollo ni muy duro ni muy blando) Vuelcan en la mesada y a amasar!. Arman el bollito y dejan descansar tapadito con un repasador por media hora.
Mientras tanto pesen 25 grs de manteca blandita para untar la masa estirada.
Pasado el tiempo, estiran con el palote o la máquina de pastas hasta dejarla de 1 cm de espesor y la untan con la mitad de esos 25 gramos, espolvorean con harina y doblan la masa por la mitad. Vuelven a untar con el resto de la manteca, espolvorean otra vez con harina y vuelven a doblar. A ver, para que me entiendan mejor les pongo un ejemplo: sería como doblar un pañuelo en cuatro.
Tapen nuevamente y dejen descansar, mientras pisan 250 grs de dulce de membrillo , batata , batata con chocolate o de dulce de leche . Mucha gente le adiciona nueces cortadas en pedacitos (no picarlas porque secan el relleno y se pierde el sabor de la nuez)
Tomen la masa y estiren finita (para tener en cuenta el espesor recuerden que no debe ser mas gruesa que las compradas), y corten en tiras de 8 cm para un lado y tiras atravesadas de 8 cm del otro, formando un lindo cuadriculado. En teoria deberian salir 24 cuadraditos para 12 pasteles, si salen menos o mas, no importa.
Acomodan el membrillo en el centro de una tapita, mojan con agua alrededor del relleno y apoyan otra tapita en IGUAL sentido que la de abajo, pegan justito alrededor del relleno dejando los bordes sueltos asi cuando los frien se abren formando el hojaldre.
Ahora aprietan con ambas manos presionando el punto medio de los lados opuestos del lado de abajo como los pétalos de una flor, formando asi las aletas de los pastelitos que quedaran levantadas (como los pastelitos que compramos, es mas dificil explicarlo que recordar como los venden en los negocios), se entiende ??? Como en la foto.
Para freír: Van a colocar suficiente aceite en una cacerola para efectuar una fritura profunda (los pastelitos deben nadar en el aceite). El aceite debe estar tibio. Ponemos los pastelitos en tandas con espacio libre para que a medida que se vaya calentando podamos ir bañando los mismos con una cuchara y de esa manera se va abriendo solito el hojaldre. Cocinar la masa les llevara entre 6 a 8 minutos, no deben quemarse. Los van retirando y colocando sobre papel absorbente. Rociamos los pastelitos con azucar blanca molida, impalpable, granas de colores o con almibar.
Como hacer el almíbar? Pone en una cacerola 250 cc de agua con 250 grs de azucar, poner sobre el fuego y revolver hasta que el azúcar este disuelta. Ahi dejan hervir unos 10 minutos hasta que el liquido se vaya poniendo mas espesito. Dejan enfriar y ahi tienen el almíbar.
Y ya estan, mucha explicacion, poco trabajo y… saben cuanto van a durar en la fuente ? Un suspiro jajaja !!!!
26 Jul 2009 | Por mabel-mardel | Claves: harina, huevo, leche | # Enlace permanente
Una de las mejores opciones para comer mientras miramos a través de la ventana como arrecian el viento y la lluvia… ya que nuestros campesinos cuando el mal tiempo los sorprendìa , solían reunirse en la cocina para matear y comer alguna fritura dulce.
Hay muchas opciones, esta es una de tantas que preparo, probadas y sabrosas.
No precisamos muchos ingredientes y de seguro que son los que nunca faltan en casa:
(para 18 unidades, o sea una docena y media)
2 cucharadas de manteca, margarina o grasa derretida
media cucharadita de sal
un cuarto de taza de leche
250 grs de harina comun y algo extra
1 huevo
una cucharadita de vinagre blanco
Disolvemos la sal en la leche ( si es necesario calentarla un poco para que la sal disuelva, hàganlo, despues la dejan entibiar)
Ponemos el harina en un bol, le agregamos la leche y la materia grasa. Mezclamos y le agregamos el huevo y el vinagre.
Formamos un bollo que debemos castigar (piensen en los comicios del dia 28 y de como nos invaden con sus publicidades, que nos rompen….) y castigar hasta dejar la masa bien lisita.
Separamos la masa en 18 bollitos, los ponemos en la mesada separaditos entre si, los tapamos con una servilleta o repasador flojamente y los dejan descansar un ratito mientras….
Vamos poniendo el aceite en el sartén o cacerola, sacamos el azúcar para después espolvorear las tortitas, preparamos la fuente con el papel absorbente, alistamos el mate, ya paso el tiempo! Siganme…
Agarramos las bolitas de a una y le vamos dando con las manos una forma achatada y redondita. La paoyamos en la mesada (o si nos damos maña lo hacemos directamente en las manos) y le hacemos unos ojitos ( perforaciones).
Las cocinamos en fritura profunda (van a inflarse) de lo dos lados. Es una masa fina asi que no las quemen, se hacen enseguida,
A medida que van saliendo sacúdanle azúcar por encima y a comer urgente !
Que esperan para comentar ?
Mabel
Mimos culinarios
26 Jul 2009 | Por mabel-mardel | Claves: almibar, azucar, harima, huevo, manteca, membrillo, nueces | # Enlace permanente
Esta rosca tiene una masa super suave, es una de las llamadas masa de factura, y por ende, lleva levadura y un relleno super de membrillo y nueces. Para el mate oo el te de la tarde, como dice Amy, esta requeteglucky!
Les paso los ingredientes:
Esponja:
25 grs de levadura fresca
1 cucharadita de azucar
1cucharada sopera y colmada de harina comun
un cuarto de taza de leche tibia
Integramos todos esto en una taza o bol pequeño disolviendo bien la levadura, batir un poco y dejar levar en lugar tibio y corrientes de aire. Se va a inflar a los pocos minutos.
Mientras tanto preparamos lo siguiente:
2 tazas de harina comun
2 cucharadas soperas de azucar
100 grs de manteca fria
1 huevo
1 pizca de sal
En un bol ponemos el harina, la sal y la manteca. La reducimos a granitos o la pasamos directamente por la procesadora.
Le añadimos el huevo y la esponja de levadura que ya se debe haber hinchado, y vamos uniendo todo. Lo volcamos en la mesada enharinada y formamos un bollo. De hacer falta, agregar un poco de leche.
Esta masa no necesita amasado. La ponemos otra vez en el bol, la tapamos con un film y dejamos levar al doble.
Ahora la estiramos dandole forma de rectangulo largo de 1 cm de espesor aproximadamente.
La untamos toda con una capa finita de dulce de membrillo, unos 50 grs de nueces partiditas.
Ahora: doblamos a lo largo desde los dos bordes hacia el medio, y luego cortamos en tres tiras . Este movimiento se hace para que el dulce de membrillo aparezca a la vista al cocinarse. Si no se animan, hagan asi: solo arrollen de los costados hacia adentro como si fueran a hacer palmeritas.
De cualquiera de las dos maneras que lo hagan, ahora SI, el proximo paso , agarren el chorizo y retuérzanlo como si fuera un trapo de piso.
Ya está. Ponen en chorizo sobre una fuente enmantecada y enharinada, le dan forma de rosca, dejan leudar un rato mas y cocinan en horno moderado por unos 45 minutos. Debe quedar doradita pero no la dejen secar, no se olviden que estamos hablando de masa de factura.
Cuando la sacan pueden pincelarla con almibar: ponen en una cacerola media taza de azucar y media de agua, y dejan hervir por espacio de 5 minutos.
O pueden pintarla con glase: En un bol ponen media taza de azucar impalpable y , mientras revolvemos , vamos echando jugo de limon de a gotitas hasta lograr una pastita que se deslice por la masa.
Si quieren obviar el paso de la esponja pongan todos los ingredientes en el bol y procedan con lo siguiente. En este caso recomiendo unos minutos de amasado.
Si no quieren nueces pueden obviarlas.
Muchas palabras, poco trabajo. Se pierde mas tiempo en los leudados, pero como dice German, es una felicidad vivir el milagro del leudado.
Que la disfruten!
Mabel
Mimos culinarios
25 Jul 2009 | Por mabel-mardel | Claves: azucar, azucar negra, harina, levadura, manteca | # Enlace permanente
Las hice hoy a la mañana y se agotaron a la tarde con el mate. De masa hiperblanca, es una factura muy fácil de hacer .
Para dos docenas necesitamos:
500 grs de harina 000
25 grs de levadura fresca
1 cucharadita de sal
50 grs de azucar
250 cc de agua apenas tibia (no todas las harinas absorben igual)
70 gs de manteca blanda
Cubierta: 250 grs de azucar blanca molida, 250 grs de azúcar negra y 1 cucharada colmada de harina, todo bien mezclado y unido con las manos hasta formar como una arenilla. Reservar.
Para hacer la masa mezclamos todos los ingredientes menos la manteca en un bol, lo volcamos en la mesada enharinada, le incorporamos la manteca blanda y empezamos a amasar, agregando más harina si fuera necesario hasta que la masa se nos despegue de las manos, quede lisa y muy blandita. La volvemos al bol, tapamos y dejamos leudar un rato. Encendemos el horno.
Luego estiramos a un espesor de medio centímetro y cortamos con un cortapastas o vaso (como hago yo jajaja) las tortitas, y las vamos acomodando en una placa enmantecada una codo a codo con la otra, cubiriendo la placa.
Espolvoreamos las tortitas con harina ( si, pongan harina nomas) y después con un pincel se la vamos “barriendo” para que vaya cayendo en los huequitos que fueron quedando entre las tortitas (esa harina no va a permitir que después las mismas se peguen entre sí).
Pincelamos con leche la cubierta de cada tortita, y las cubrimos con la cubierta de azúcares y harina. ( la harina no va a permitir que el azúcar se derrita y se queme rápido). Dejamos cerca del horno que punteen y las cocinamos en horno moderado durante 20 a 25 minutos máximo.
A los amantes de dicha factura les aconsejo que no dejen probar esta fórmula. La masa es una maravilla , un esponja blanca con azúcar negra.
Mabel
Mimos culinarios
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