Archivo para la categoría ‘Dieteticas y light’
17 May 2010 | Por mabel-mardel | Claves: brotola, crema, mostaza, pescado, pimienta, queso rallado, sal | # Enlace permanente
BROTOLA A LA MOSTAZA
Ayer presenté en mi mesa, un plato fácil y tentador de pescado, que a la vez fue sencillo y se vuelve versátil.
Utilicé en este caso filet despinado de brótola, pero pueden usar cualquier tipo de filet. No recomiendo hacer pescados enteros cuando se presentan bañados en salsas cremosas, ya que las espinas pueden “perderse” en esa crema , no verse y traernos un mal momento si nos tragamos alguna.
Pero porque digo que es sencillo? porque lleva muy pocos ingredientes: los filet (unos , crema de leche, mostaza común, sal, pimienta y queso rallado.
Y por que versátil? Porque el plato de la foto es totalmente LIGHT, bajo en calorías. Entonces se puede hacer tanto para dietas restringidas en calorias como para los que no tienen problemas de peso.
Colocamos los filet previamente enharinados (para que no larguen tanto agua durante la cocción) en una fuente aceitada o con rocío vegetal, codo a codo y una o dos capas, a gusto.
En un bol mezclamos un pote de crema (comun o o% grasa) con dos cucharadas generosas de mostaza , sal y pimienta a gusto.
Bañamos con esa cremita los filet, espolvoreamos con queso rallado o con virutas de queso por salut light y perejil picado, y cocinamos en el horno por unos 30 minutos.
Acompañamos con pures varios, papas fritas o como en mi caso, una ensalada aderezada con mayonesa light.
Que les aproveche !
Mabel
08 Mar 2010 | Por mabel-mardel | Claves: fajitas harina aceite sal azucar | # Enlace permanente
Les cuento que las fajitas hoy en dia las encuentran en muchos almacenes y en todos los supermercados. Pero, entre nosotros, me parecen caras en relación a los ingredientes y lo fáciles que son para hacer.
Entonces, les propongo poner manos en la masa:
Con estas cantidades salen aproximadamente 20 fajitas. Ustedes pueden hacer menos cantidad.
4 tazas de harina común
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de aceite
sal una cucharadita
1 taza y cuarto de agua tibia.
Colocamos todos losingredientes secos en un bol y agregamos los liquidos, formando un bollo el que dejaremos descansar un rato para que todo se complemente bien.
Tambien pueden hacer este paso en una procesadora.
Luego vamos a separar porcioncitas de masa (en este caso en 20) formando bollos que achatamos y vamos colocando uno encima del otro hasta terminar. Entre ellos recomiendo una fina lluvia de harina para que no se pegoteen, por las dudas.
Los vamos tomando de a dos, lo ponemos uno sobre el otro, y los estiramos con palote dando vuelta la masa varias veces por dos motivos : uno para seguir manteniendo la forma redondeada y el otro para que la masa que queda del lado de la mesada no quede mas chica que la de arriba.
Calentamos una sartén (puede ser de hierro , teflón, etc). Cuando esta súper caliente, vamos colocando las fajitas. Van a ver que se inflan un poco, ahi las revisamos y si le aparecen algunas marquitas marrones, ya està para dar vuelta.
Repetimos la operación con todas. Ven que quedan iguales a las compradas?
Notitas: la sartén no necesita ser aceitada ni siquiera con rocío vegetal, no se les van a pegar para nada.
A medida que las vayamn haciendo, pongan en fuente o plato playo una encima de la otra asi conservan la humedad, tapándolos con un repasador.
Se pueden freezar , colocando separadores entre ellos. Y de esa forma tendremos fajitas durante mucho tiempo y estaran al alcance de la mano para salvarnos de almuerzos rápidos o de oficina, comidas al aire libre o recepcion de amigos.
Mabel
18 Sep 2009 | Por mabel-mardel | Claves: frutillas, queso blanco, yogur | # Enlace permanente
Como veran, una de cal y otra de arena, hoy algo livianito para probar y agendar.
Postre liviano si los hay, y en una era en donde los frutos rojos abundan en las verdulerias y fruterias del barrio, no es para desperdiciar.
Rinde 6 porciones y, si lo preparan con azúcar tiene 150 calorias por porción. Si evitan el azucar, reducen sus calorías a tan solo 85 por porción. De ustedes es la elección final…
Se necesita los siguiente:
3 yemas
100 grs de azúcar o su equivalente en edulcorante
queso blanco light 200 grs
1 sobrecito de gelatina sin sabor (el sobrecito tiene 7 gramos de gelatina)
1 taza de frutillas o cualquier fruto rojo a elección y algunas frutitas extra para decorar.
1 pote de yogur firme 0% grasa de frutilla.
6 moldecitos o copas para servir.
Se hace asi: batimos el azúcar o el edulcorante con las yemas.
Le agregamos el queso blanco y seguimos batiendo.
Hidratamos en 5 cucharadas de agua fria la gelatina en un jarrito, llevamos al fuego hasta calentar, y sin que llegue a hervir, apagamos el fuego. Dejamos entibiar y mezclamos con las frutas procesadas y agregamos el queso batido.
Por último le unimos el yogur y mezclamos bien para que quede bien amlgamado.
Distribuimos en los moldecitos o copas que vamos a llevar a la mesa, decoramos con las frutas extras y llevamos a la heladera hasta el momento de servir.
Resultado: de locura !
Mabel
Mimos culinarios
Recetario completo en http://mimos-culinarios.blogspot.com
12 Sep 2009 | Por mabel-mardel | Claves: aji, cebolla, harina de gluten, harina de soja, milanesas de soja, perejil, sal | # Enlace permanente
A la hora de milanesas, sobresalen las de carne. Son las de siempre, obvio!.
Después se fue innovando en tantas opciones: pollo, pescado, berenjenas, tomates, zapallitos, hasta llegar a las tan preciadas de soja.
Digo tan preciadas, porque son muy buscadas por vegetarianos y personas que siguen dietas de todo tipo. Ricas en proteinas, la soja es muy buscada en mujeres de edad madura, dado que se dice que la soja ayuda a “reemplazar” en algo a los estrógenos, disminuyendo así los sintomas postmenopáusicos. Bueno, si bien todo esto lo se por experiencia, no es mi tema.
La cuestión era que queria hacer un prólogo para contarles como hago las milanesas de soja.
Para ello necesito lo siguiente:
500 grs de harina de soja
250 grs de harina de gluten
una cucharadita tamaño te de sal fina
1 clara
1 cuaharada de perejil picado
pimienta negra molida
1 cebolla grande y un aji rallados o procesados
cantidad necesaria de agua
Ponemos las dos harinas en un bol, junto con la sal. Mezclamos muy bien, agregamos la cebolla, la clara, el perejil, la pimienta y el agua necesaria para formar un bollo que no se nos pegue en las manos.
Dejamos descansar una media hora para que actúe el gluten.
Ponemos sobre lal mesada enharinada con harina de soja, estiramos con palote hasta llegar a medio cm de espesor, y con un cortante de 10 cm (tamaño normal de las milanesas) vamos cortando y separando en la mesada. Si no tienen un cortante, pueden darle la forma que deseen, hasta hacerlas cuadradas, como baldositas. Eso va en gustos.
Ponemos una cacerola con agua y un cubito de caldo. Cuando rompe el hervor, vamos colocando de a tres o cuatro milanesas(no se deben superponer) para darle una precoccion de 3 minutos por tanda. Escurrimos sobre papel absorvente o repasador y ejamos enfriar.
Ahi están. Ahora si las queiren guardar en el freezer, las acomodan entre separadores y las puden guardar hasta tres meses.
Para hacerlas en el momento, las pasan por un batido de huevos con ajo y perejil a gusto y por pan rallado, como cualquier otra milanesa.
Las cocinan en horno fuerte, en bandejas precalentadas en el horno. No hace falta que las aceiten, ni que las rocien con ese producto (va en gustos), van a quedar bien, dado qeu se van a dorar en los 10 minutos que esten en el horno. Las deben dar vuelta a mitad de tiempo.
Quieren hacerla a la suiza? Agreguen mozzarella sola unos minutos antes de servir
A la napolitana? con una salsita antes dse la muzzarella listas para servir.
Las sirven con lo que deseen: ensaladas varias, papas fritas, pures, etc.
Que las difruten
Mabel
Mimos culinarios
15 Ago 2009 | Por mabel-mardel | Claves: canela, dieteticas, edulcorante, frutas, frutillas, light, nueces, pionono, queso blanco | # Enlace permanente
Me piden recetas de postres bajos en calorias. Ayyyyyy !!!!
Ante todo quiero que analicen conmigo: Postres = azúcares, Dieta = 0 azúcares.
Por lo tanto los postres con las dietas no se llevan muy bien. Peeeeeroooo…
Hay tips fáciles de cambiar para hacer de algunos postres algo menos calóricos sin perder la agradable palatabilidad (bah! sabor agradable)
- Podemos cambiar la crema de leche por queso blanco descremado. Si la cambian por crema 0% tengan a cuenta que esta NO sirve para batir, no llegaran nunca al punto chantilly porque le falta la materia grasa (esas no son cremas, si leen la etiqueta son preparados de leche batida)
- La leche entera por descremada . Hay leches 1,5% grasa (15 grs de grasa por litro de leche) y 0% grasa (0 gramos por litro de grasa).
- El azúcar por edulcorante mezclado o con escencia de vainilla o ralladuras varias (según el postre a realizar).
- Las mermeladas comunes por las bajas calorias.
- El dulce de leche común por el diet. Esto merece aclaracion aparte: el dulce de leche se hace a base de leche y azúcar. El denominado diet, solo se reduce en sus calorías porque no posee la grasa de la leche entera, por lo tanto , quien se quiere cuidar no debe abusar tan solo porque la palabra diet se antepone al ingrediente.
En este post les voy a contar como hacer un par de rellenos faciles y light para arrollados
Rellenos:
Mezclan 250 grs de queso descremado con 2 cucharadas de dulce de leche light y 1 cucharadita de escencia de vainlla. Se lo extienden a una plancha de pionono comprado, y por sobre la crema le agregan rodajitas de anana o duraznos en almibar diet, bien escurridos, o frutillas frescas en rodajitas , frutos rojos, y proceden a arrollar. Si van a poner las frutillas, no se les ocurra espolvorear con ningun azucar, ya que al ser una fruta fresca largaría mucho liquido y ensopa en pionono.
Pueden cocinar las frutas con edulcorante (que hay aptos para cocinar) para que la fruta evapore gran parte de sus liquidos.
Lo pueden decorar espolvoreando el mismo con 1 cucharada de azúcar impalpable, mezclado con una cucharadita de canela.
Otro relleno puede ser mezclando un pote de queso blanco descremado con edulcorante, escencia de vainilla o ralladura, y 8 medias nueces picadas groseramente. Lo extienden en el pionono y le agregan anana en almibar light picado, arrollan y espolvorean con 1 cucharada de azucar impalpable, o cacao amargo.
Tips de frutas: Pueden pelar peras o manzanas, cocinar en sartencita de teflon a fuego bajo hasta tiernizar, agregar algunas pasas de uva negra, una mitad de nuez por persona, 1 copita de cognac que dejamos reducir unos minutos, edulcorante y canela en polvo. Lo sirven en compoteras con un copo de queso blanco aligerado con una cucharada de leche, edulcorante y escencia de vainilla.
Tengo algunas recetas de helados light, pero hace friiiio, asi que las dejo para mas adelante.
Y un detalle súper importante: aprendan a leer las etiquetas: muchos alimentos tienen etiqueta verde suave (parece que todo lo light tiene que ser de color verde en las gondolas), y si leen las etiquetas, de light o diet tienen muy poco. Porque no todo lo diet es especifico a la gordura: hay diet para celiacos, para diabeticos, para hipertensos, etc. Por lo tanto, no piensen que pierden tiempo leyéndolas y analizándolas, lo INVIERTEN para vuestra salud.
Que los disfruten !
PD: para mas recetas, no dejen de visitar mi otra pagina:
http://mimos-culinarios.blogspot.com
Mabel
Mimos culinarios
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