Archivo para la categoría ‘Cositas dulces’
23 May 2010 | Por mabel-mardel | Claves: batata, dulce de membrillo, harina, manteca, pastelitos | # Enlace permanente
Andaban pidiendo la receta de los pastelitos…. no digo que son una pavada, pero no son dificiles y voy a contarles paso a paso como se hacen a ver si se animan.
Empezamos con los ingredientes para una docena .
Mezclamos en un bol, 200 grs de harina 000, 75 gramos de manteca blanda, media cucharadita chica de sal, con “casi media” taza de agua fría.( tiene que quedar un bollo ni muy duro ni muy blando) Vuelcan en la mesada y a amasar!. Arman el bollito y dejan descansar tapadito con un repasador por media hora.
Mientras tanto pesen 25 grs de manteca blandita para untar la masa estirada.
Pasado el tiempo, estiran con el palote o la máquina de pastas hasta dejarla de 1 cm de espesor y la untan con la mitad de esos 25 gramos, espolvorean con harina y doblan la masa por la mitad. Vuelven a untar con el resto de la manteca, espolvorean otra vez con harina y vuelven a doblar. A ver, para que me entiendan mejor les pongo un ejemplo: sería como doblar un pañuelo en cuatro.
Tapen nuevamente y dejen descansar, mientras pisan 250 grs de dulce de membrillo , batata , batata con chocolate o de dulce de leche . Mucha gente le adiciona nueces cortadas en pedacitos (no picarlas porque secan el relleno y se pierde el sabor de la nuez)
Tomen la masa y estiren finita (para tener en cuenta el espesor recuerden que no debe ser mas gruesa que las compradas), y corten en tiras de 8 cm para un lado y tiras atravesadas de 8 cm del otro, formando un lindo cuadriculado. En teoria deberian salir 24 cuadraditos para 12 pasteles, si salen menos o mas, no importa.
Acomodan el membrillo en el centro de una tapita, mojan con agua alrededor del relleno y apoyan otra tapita en IGUAL sentido que la de abajo, pegan justito alrededor del relleno dejando los bordes sueltos asi cuando los frien se abren formando el hojaldre.
Ahora aprietan con ambas manos presionando el punto medio de los lados opuestos del lado de abajo como los pétalos de una flor, formando asi las aletas de los pastelitos que quedaran levantadas (como los pastelitos que compramos, es mas dificil explicarlo que recordar como los venden en los negocios), se entiende ??? Como en la foto.
Para freír: Van a colocar suficiente aceite en una cacerola para efectuar una fritura profunda (los pastelitos deben nadar en el aceite). El aceite debe estar tibio. Ponemos los pastelitos en tandas con espacio libre para que a medida que se vaya calentando podamos ir bañando los mismos con una cuchara y de esa manera se va abriendo solito el hojaldre. Cocinar la masa les llevara entre 6 a 8 minutos, no deben quemarse. Los van retirando y colocando sobre papel absorbente. Rociamos los pastelitos con azucar blanca molida, impalpable, granas de colores o con almibar.
Como hacer el almíbar? Pone en una cacerola 250 cc de agua con 250 grs de azucar, poner sobre el fuego y revolver hasta que el azúcar este disuelta. Ahi dejan hervir unos 10 minutos hasta que el liquido se vaya poniendo mas espesito. Dejan enfriar y ahi tienen el almíbar.
Y ya estan, mucha explicacion, poco trabajo y… saben cuanto van a durar en la fuente ? Un suspiro jajaja !!!!
16 Feb 2010 | Por mabel-mardel | Claves: microondas muffins cacao aceite huevo azucar | # Enlace permanente
Cuando digo instantaneos, son así, se hacen en pocos minutos y se cocinan a la velocidad de un cohete.
Con esta formula, el o la que diga que no tienen tiempo de poner algo dulce para el café en la mesa, no son merecedores/as de leer este blog…. (noooo mentiritaaaa jajaja)
Para hacer 6 unidades baten en un bol:
1 huevo con 3 cucharadas de aceite (no de oliva)
Le adicionan 2 cucharadas de azucar
4 cucharadas de leche (entera o descremada)
3 cucharadas de chocolate azucarado (tipo Toddy, Nesquik, etc)
unas gotas de escencia de vainilla
Por ultimo: agreguen 4 cucharadas de fecula o almidon de maiz con una cucharadita colmada de polvo de hornear.
Colocan la mezcla en los moldes (yo les puse rocio vegetal) y los cocinan el elmicroondas en maximo 4 minutos. Cuando suena el microondas, lo dejan unos minutos para que se estacione la coccion y ya está.
Notita: salvo la de polvo para hornear el tamaño de las cucharadas son soperas y no muy colmadas.
Opciones: yo a los de la foto les agregue en la mezcla unas nueces truturadas grueso y en otra ocasion les puse un poquito de dulce de leche en el medio.
Asi solos son una locura, pero pueden cortarlos al medio y rellenarlos con lo que quieran, transformandolos en mini tortas deliciosas.
Que los disfruten!
03 Feb 2010 | Por mabel-mardel | Claves: membrillo pepitas manteca azucar harina | # Enlace permanente
Son re faciles de preparar, se hacen en un periquete.
Salen una parva y pueden guardarse en latas bien secas, con una hoja de papel absorvente dentro.
Ingredientes:
150 grs manteca
150 grs de azucar impalpable (hace que salgas re suaves, se deshacen en la boca !)
500 grs de harina comun tamizada
1 cdita de polvo de hornear
1 cdita de escencia
2 huevos
dulce de membrillo
Se bate la manteca pomada (a temperatura ambiente), con el azucar. Se le agregan los huevos, la escencia de vainilla, y el harina conjuntamente con el polvo de hornear.
Ese bollo dejarlo descansar una media hora en la heladera. Mientras tanto, enmantecamos una fuente para horno y ablandamos el dulce de membrillo (yo lo hago en el microndas a pontencia 40% o baño maria).
Se saca el bollo y se hacen unos rollitos con las manos de unos 3 cm de diametro y se cortan rodajitas de 1 a 2 cm. Se disponen las mismas en la placa, separadas entre si. Y se le hace con el dedo un hoyito en el medio de cada rodajita. En ese hoyito se coloca el dulce.
Se cocina en horno por 20 minutos.
Todos los hornos cocinan distinto. Cada uno conoce el que tiene en su casa. Tienen que salir blanquitas por encima y doradas debajo. Mas no porque se secan mucho. Y ya estan, vieron que faciles son? Ni palote para estirar , ni moldecitos para hacerlas. Que las disfruten tanto como mi familia y yo. Hasta la proxima !
PD: Comentar es agradecer
06 Nov 2009 | Por mabel-mardel | Claves: aceite, azucar, buñuelos, duraznos, harina, huevos, leche, manzanas, peras | # Enlace permanente
Esta es otra de tantas versiones existentes de este tipo de buñuelos, que ademàs podemos adaptar con otras frutas como peras o duraznos.
Licuamos, procesamos o batimos con batidor de alambre una taza de harina, una pizca de sal, 2 yemas y media taza de leche.
Perfumamos esta pastita con una cucharada de ron o cognac. Si no quieren ponerle alcohol, le podemos agregar una cucharada de ralladura de limon o naranja.
Ponemos el aceite a calentar. MIentras tanto batimos dos claras a punto nieve y se lo agregamos al batido en forma envolvente.
Pelamos 2 manzanas rojas, las frotamos con jugo de limon para que no se pongan oscuras (lo mismo deberiamos hacer si hacemos buñuelos de peras) y las cortamos en rodajas o gajos retirandoles el centro de semillas.
Bañamos los gajos o rodajas en esa pastita y le damos un golpe de fritura, dandolos vuelta para se doren de ambos lados.
Retiramos, escurrimos en papel absorbente y los zambullimos en azucar comun o espolvoreamos con azucar impalpable y canela molida.
Mabel
01 Nov 2009 | Por mabel-mardel | Claves: chocolate, claras, crema, mousse de chocolate, yemas | # Enlace permanente
Ya sé que existen las cajitas para hacer mousse, y que además son muy ricos (la marca exquisit… es la mejor), pero les voy a dar la receta de la mousse de siempre, la clásica, la de antes, a mi entender la del mejor sabor a chocolate. Si tengo tiempo, yo hago esta fórmula:
Para 8 porciones:
6 barritas de chocolate (del bueno, ni hablar!)
6 cucharadas de crema de leche
6 cucharadas de azucar
6 yemas
6 claras
Vamos a cortar el chocolate en trocitos (con partirlos con las manos ya está). Los ponemos en una cacerolita con 2 cucharadas de crema de leche.
Lo derretimos a fuego muuuuuy suave (sobre un difusor mejor). Si quieren pueden hacerlo en microondas en opcion derretir.
Batimos las yemas con el azucar hasta que queden bien espesitas. Le añadimos el chocolate.
Batimos aparte las cucharadas de crema restantes hasta que se espesen. Se la agregamos al batido de chocolate.
Batimos las claras a punto nieve y las agregamos suavemente a lo anterior.
Disponemos en compoteras y nos las olvidamos en la heladera hasta el momento de servir.
Podemos , antes de llevarlas a la mesa, espolvorearlas con nueces picadas grueso.
Mabel
25 Sep 2009 | Por mabel-mardel | Claves: agua, azucar, leche condensada, leche en polvo | # Enlace permanente
Muchos son los platos en los cuales se utiliza leche condensada: flanes, postres, tortas, salsas, etc . Pero tambien muchas son las veces que queremos hacer alguna de ellas y las latas de leche condensada no es un ingrediente muy comun en nuestras alacenas.
Entonces les voy a dar una técnica muy fácil para no tener que salir corriendo al almacén.
Solo necesitamos lo siguiente:
1 y 1/2 taza de leche en polvo (puede ser entera o descremada, pero si es entera quedará con más densidad)
1 taza de azucar común
1 taza de agua hirviendo
Licuadora o minipimmer
Vamos a colocar en el vaso licuador o jarra alta (porque tiende a salpicar) el azucar , y la leche. Le agregamos el agua y procesamos hasta lograr la consistencia deseada .
Listo!, al dejar enfriar se condensará más y podrán usarla en sus recetas.
Mabel
Mimos culinarios
22 Sep 2009 | Por mabel-mardel | Claves: harina, manteca, membrillo, ricota | # Enlace permanente
Estas son unas golosinas imperdibles hechas con una masa suave y tierna a base de ricota rellenas con membrillo que son un espectáculo.
Para ello precisamos
250 grs de ricota
150 grs de manteca
240 grs de harina común
Una pizca de sal
Membrillo durito para cortar en bastones.
Las hago así de fácil:
Mezclo en un bol la ricota, manteca blanda, el harina y la pizca de sal. Esta vez NO uso procesadora, la voy a poder unir perfectamente.
Preparo el bollo y guardo en la heladera para que este bien firme para el proximo paso.
La saco de la heladera y estiro hasta dejarla de medio centimetro. Corto tiritas de membrillo y las voy acomodando en uno de los lados. Mojo con un poquito de agua para pegar. Hago rodar la masa envolviendo al membrillo hasta cubrirlo (como si fuera un canelon, con una vueltita sola)
Repito el trabajo con el resto de la masa.
Corto las tiras del largo que quiera presentar las tabletas, 5 o 7 cm cada una.
Acomodo en placas enmantecadas y enharinadas.
Cocino en horno moderado por 20 o 25 minutos.
Retiro, dejo enfriar y antes de servir espolvoreo las tabletas con azucar impalpable.
Notita: si piensan que el membrillo que tienen es de derramarse cuando se calienta porque se ablanda mucho, lo que tendrian que hacer es pegar a los costados de cada tableta un rectangulito de masa, entonces el membrillo quedaria cubierto de los 6 lados.
Que les aproveche !
Mabel
Mimos culinarios
05 Sep 2009 | Por mabel-mardel | Claves: azucar, escencia, harina, huevo, manteca, panqueques gorditos | # Enlace permanente
Les dicen panqueques americanos, que los comen con miel de arce… yo los llamo “panqueques gorditos” y la verdad… los como con miel de abejas, dulce de leche, dulce de frutillas mezclado con queso blanco, crema batida, chocolate derretido, el ancestral Kero, y que se yo cuantas cositas mas.
Ante tantas opciones para comer algo tan rico, no voy a dejar de darles la receta, tan facil, rapida y con ingredientes que nunca nos faltan en casa.
Para ello necesitamos lo siguiente:
3 yemas
400 cc de leche
200 grs de harina leudante
50 grs de manteca derretida pero a temperatura ambiente.
1 cucharadita de escencia vainilla
3 claras batidas a nieve , le adicionamos 4 cucharadas de azúar, y batimos unos momentos más , logrando unas claras infladas y super cremosas.
Se prepara en un santiamé. Se mezcla, bate o licua todos los ingredientes menos las claras.
Cuando la mezcla está homogenea, le agregamos las claras en forma envolvente y dejamos descansar una media horita.
Colocamos una sartén enmantecada al fuego y vamos poniendo porciones de masa, dejando cocinar un minuto de cada lado. Reservamos los panqueques en una fuente o plato, cerquita del calor asi no se enfrian.
Rinden unos 16 panquequitos de 10 o 12 cm de diametro. Pero , eso es segun el grosor y el tamaño que le den a loa panqueques. Obvio que es a gusto.
Y, ya está. Nada mas por hoy. Que los disfruten!
Mabel
Mimos culinarios
22 Ago 2009 | Por mabel-mardel | Claves: azucar, budin marmolado, cacao, chocolate, harina, huevos, manteca, polvo hornear, vainilla | # Enlace permanente
Este budin es tentador , no solo por su “doble” sabor sino que ademas, es visulamente llamativo, y tan fácil de hacer… manos a la obra !!!
Ingredientes (para una budinera o molde tipo savarin)
200 gramos de manteca
300 grs de azúcar
4 yemas
4 claras
1 cucharadita de esencia de vainilla
ralladura de la piel de un limón
1/4 taza de leche ( 60cc. )
350 grs de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
pizca de sal
3 cucharadas de cacao amargo
PREPARACIÓN
Poner en un bol la manteca blandita y 250 grs de azucar y batir hasta que la mezcla aclare su color. Incorporarle las 4 yemas y seguir batiendo.
Incorporar la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
Por otro lado tamizar la harina, el polvo de hornear, y la sal. Agregar estos ingredientes secos intercalando con la leche, a la preparacion anterior.
Aparte batir las claras junto con los 50 grs de azúcar restante a punto nieve (recuerden que es batir hasta que las claras queden bien firmes y que al mover el bol las claras ni se inmuten…), y la añadimos en forma envolvente a todo lo anterior.
Ahoraaaaa… Dividimos esta preparación en dos partes, y a una de ellas le agregamos el cacao en forma de lluvia y cuidando que la mezcla no baje de volumen (se acuerdan que le unimos las claras a nieve ?)
Enmantecamos y enharinamos una budinera (si no tienen budinera, usen lo que tengan) de 24cm aproximadamente. Verter las dos preparaciones en forma intercalada , o sea vayan poniendo la mezclas de a cucharadas y llevar a horno moderado durante 50 minutos o hasta que al pincharla con la punta de un cuchillo ésta salga limpia.
Retirar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar. Basta con espolvorearla con azucar impalpable dado que la vista de este budin es la imagen que da al cortarla.
Notita: otra forma de colocar la mezcla es poner primero una, luego la otra y despues con un cuchillo hacer firuletes en la masa (que antigua ! firuletes… jaja)
Notita bis: si no tienen polvo de hornear pueden obviarlo, pero en su defecto deben usar harina leudante.
Que la disfruten !
Mabel
Mimos culinarios
Recetario completo http://mimos-culinarios.blogspot.com
01 Ago 2009 | Por mabel-mardel | Claves: azucar negra, banana, harina, huevo, muffins | # Enlace permanente
La moda de los muffins nunca se acaba, aunque ahora andan todos enloquecidos con los cupcackes…
La característica de los muffins es no batir la preparación. Tardamos más en separar y pesar los ingredientes que en mezclarlos y meterlos en el horno.
Se pueden colocar en pirotines al efecto, o mejor en moldes de muffins que vienen en distintos materiales, metalicos, teflon o siliconados.
Para 6 muffins precisamos lo siguiente:
150 grs de banana pisada
50 grs de manteca muy blanda
50 grs de azúcar negra
1 huevo
100 grs de harina común mas 1 cucharita colmada de polvo para hornear o 100 grs de harina leudante
media cucharadita de bicarbonato de sodio
Procedan de esta manera: mezclamos en un bol la manteca con el azúcar. Le agregamos la banana, luego el huevo y por último y de golpe el harina. Revolvemos hasta integrar.
Enharinamos y enmantecamos los moldes y los llenamos con la preparación hasta las tres cuartas partes, porque suben bastante.
En este caso le hice llover azúcar blanca por la cubierta y adorné con pedacitos de nueces.
Encendemos el horno y dejamos calentar, unos 15 minutos. Mientras en ese tiempo el harina y el polvo se hidrataran y daran un mejor acabado al muffin.
Tiempo de coccion? según cada horno, pero aproximadamente entre 15 y 18 minutos. (hagan la prueba del palillo, si sale sin adherencias, ya está.)
Viron que bien que salieron? En cualquier momento incursiono con otros tipo de muffins, que los hay, dulces y salados.
Que los disfruten!
Mabel
Mimos culinarios
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