Archivo para la categoría ‘Conservas’
13 Ene 2010 | Por mabel-mardel | # Enlace permanente
El chutney es una conserva agridulce que se usa para acompañar carnes y aves de todo tipo.
Generalmente se hace con frutas, verduras o legumbres, cocidas en vinagre con azúcar y especias hasta adquirir una consistencia de confitura, tiene un aspecto muy parecido a los dulces o mermeladas.
Transcribo textualmente: “Considerado típicamente indio la palabra es inglesa y se deriva del indostaní chatni (especias fuertes) es en realidad una especialidad británica que data de la época colonial. Este producto lo comercializan diversas marcas.
Hablando un poco del chutney y si hacemos caso al Larousse “El chutney es una especialidad inglesa que data de la época colonial, y su nombre proviene del vocablo indostani Chatni”. Lo dicho va contra la opinión de que se trata de un condimento típicamente indio. Sin embargo para los americanos, según James Beard, el chutney, así como otros platos indios llegaron en barcos que comerciaban entre la India y la costa oeste de N. América. Como dice este autor en este preparado no debe faltar el jengibre y también el azúcar a usar debe de ser morena.
Mi modesta opinión, es que los ingleses aprendieron de los indios, le dieron nombre y se lo apropiaron como propio” Fin de transcripción.
En lo personal, han sido muchas las cosas robadas y agendadas como propias por los europeos . Pero no se si , en este caso, los indios han sido los inventores de este tipo de preparación, dado que se utilizan especias que en el pasado solo se encontraba en las Indias.
Pero vamos a lo nuestro que es la cocina de este chutney que sirve para acompañar carnes de todo tipo, y se conserva hasta 2 meses en frascos esterilizados en la heladera.
Y para muestra comenzamos con el de tomates, que estamos en época y los hay en cantidad y baratos.
Si bien su cocción es larga, no requiere mucha dedicación. Solo tener un difusor o tostadora para que la base de la cacerola no este sobre fuego directo.
Se necesita lo siguiente:
1 lt vinagre vino
2 cdas pimienta molida. Yo uso la negra en grano y la muelo en el momento, le da mas aroma.
1 cucharada de jenjibre molido
700 gs azucar comun
2 cucharadas de sal gruesa
1,25 kg tomates en cubos chicos, con piel y semillas
1 morron rojo en cubos chicos
1 cebolla cortada en cubos chicos
2 dientes de ajo al medio
Poner todo menos la fruta y la cebolla en una cacerola. Ponemos al fuego y dejamos hervir por espacio de 5 minutos.
Agregar fruta y cebolla y hervir 60′, a fuego bajo para que, sin prisa pero sin pausa se vaya espesando y confitando.
Pueden consumirlo asi, o procesar la preparacion para que les quede mas lisa.
Envasan en frascos y cuando estan frios van a la heladera. Si quieren se pueden frizar (no en frasco de vidrio por el peligro de roturas) y lo pueden conservar tres o 4 meses.
Si desean pueden hacer menos cantidad, conservando las proporciones.
Luego comenten como les salio y si les gusto.
Mabel
Mimos culinarios
20 Ago 2009 | Por mabel-mardel | Claves: azucar, pepinos, pepinos agridulces, pimienta en grano, sal, vinagre | # Enlace permanente
De todas las verduras y hortalizas que se pueden hacer tipo conserva, una de las más requeridas en casa es la de los pepinos agridulces.
Lo unico que no les puedo informar es cuanto tiempo se pueden guardar en la heladera, porque en casa ni soñando llegan a la semana. Pero son tan fáciles de cocinar que los pueden hacer seguido.
Las cantidades de pepinos no se las voy a dar porque depende del tamaño del frasco a utilizar, pero lo que sí les tengo que especificar es la relacion agua – vinagre que debe tener y los pasos a seguir.
Por cada 500 cc de agua van 100 cc de vinagre blanco
granos de pimienta negra
1 cda sal gruesa
2 cdas de azucar
Pepìnos: si bien pueden hacerse de cualquier tamaño, lo ideal es conseguir de tamaño pequeño o mediano, ya que los grandes, tienen demasiada semilla .
Vamos a cortar los pepinos en rodajas de 3 cm de largo y los acomodamos en frascos.
Poner todos los ingredientes en una cacerola (agua, vinagre, sal, azucar y granos de pimienta) y cuando rompa el hervor, echarlos sobre los pepinos hasta cubrirlos.
Dejamos entibiar el líquido que colocamos en el frasco, lo vaciamos en la cacerola (dejamos los pepinos en el frasco) y volvemos al fuego hasta que rompe nuevamente el hervor. Lo echamos por última vez en el frasco, dejamos enfriar bien y tapamos.
Guardamos en la heladera hasta el momento de servir, y conservamos siempre en la misma, no deben dejarlo afuera.
Recuerden que los pepinos agridulces o en vinagre tienen una cierta resistencia al morder, no significa que esten crudos.
Para los que nos cuidamos con el peso, recuerden que es SIN aceite, que los pepinos como todas las verduras son súper indicadas en toda dieta y que la cantidad de azúcar que pueden “tomar” es ínfima comparado con poder comer algo distinto para acompañar nuestras comidas.
Mabel
Mimos culinarios
03 Ago 2009 | Por mabel-mardel | Claves: aceite, ajies, ajo, azucar, conserva, vinagre | # Enlace permanente
No sabia que titulo ponerle a este post, porque son dos recetas en una.
Una de ellas es una conserva en vinagre , y la otra solo se conserva unos dias en la heladera.
Pero ambas tienen algo en comun, esa verdurita tan sabrosa y versátil como el ají. Y hoy vamos a usarlos todos !
Primero les voy a contar como hago esos ajíes larguitos, que vienen color verdecitos, y algunos rojitos, los conocidos como ajíes para vinagre. Y los vamos a hacer , obviolín, en una conserva de vinagre.
Vamos a necesitar un frasco de vidrio grande, porque los ajies deben caber enteros y no deben partirse para que entren bien . Seguro que deben haber visto en algun almacen frascos con ajies asi enteritos no? Yo tengo dos formas de prepararlos.
Los limpiamos con un trapito húmedo(no los lavemos bajo el agua) y los acomodamos en frascos, los llenamos de vinagre de alcohol hasta taparlos, le agregamos una cucharada de sal gruesa, una cucharada de pimienta negra en grano, un par de hojas de laurel. Pongo dentro del frasco un disco o tapita para que los ajíes no naden y queden siempre dentro del vinagre. Tapo herméticamente y dejo 15 dias en lugar oscuro y freso antes de comerlos.
La otra forma es limpiarlos de la misma forma que los anteriores, y disponerlos enteros en un frasco que debe estar esterilizado.
Pongo hervir en una cacerola 2 tazas de agua con media taza de sal gruesa. Despues de un par de minutos habran hecho una salmuera que volcaremos en caliente dentro del frasco. Tapamos y dejamos hasta el otro día.
Notita: Pongan algun cubierto de acero inoxidable dentro del frasco y luego lo retiran. No olviden que estan echando un liquido hirviente dentro de un vidrio y si el ambiente está muy frio, hay peligro de rotura de vidrio si éste no fuera especial.
Al otro día, le escurrimos bien la salmuera , mientras dejamos los ajíes en su lugar. Cubrimos con vinagre blanco , previamente hervido con 1 cucharadita de aji molido, una de orégano, una de pimienta en grano y hojas de laurel. Volvemos a ponerle la maderita, tapamos y guardamos 15 diías mínimo en lugar oscuro antes de comenzar a consumir.
Notita adicional: Pueden cortarles parte del cabito para que entren mejor, pero no los corten y si estan feos en alguna parte no se les ocurra cortar esa partecita y ponerlos porque se van a quemar con el vinagre.
Los que tienen una parte feita, pueden limpiarlos, cortarlos en rodajas, y freirlos en unas cucharadas de aceite de oliva con un ajito pelado y fileteado, salan antes de servir y es un riquisimo acompañamiento de carnes de todo tipo.
Y hablando de acompañamiento… ahi va la otra recetita!
Con los ajies rojos, verdes o amarillos, los vamos a limpiar, sacar semillas, centro y nervaduras, cortamos en tiras gruesas y las ponemos en una olla.
Agregamos en la cacerola partes iguales de aceite, azúcar y vinagre hasta cubrir apenas los ajíes (podemos empezar con media taza de cada una y vamos agregando).
Ponemos a hervir despacito hasta que los morrones estén tiernos y el almíbar que se formó espesito como una miel líquida.
Los dejan enfriar, envasan y guardan en la heladera hasta consumir. Ojo que estos no duran muchos dias… pero qué va !!! si los van a devorar en poco tiempo !!
Que los disfruten
Mabel
Mimos culinarios
Ultimos Comentarios