Archivo para la categoría ‘Carnes rojas’
20 Oct 2009 | Por mabel-mardel | Claves: buñuelos, espinaca, jamon, papa, pescado, queso | # Enlace permanente
Para esos dias en donde viene gente y queremos desligarnos de la cocina, estos buñuelos surtidos están de rechupete para preparar las pastas y que los fría nuestro peor es nada. Lo único que hacemos despues es una ensaladita para acompañar estos pequeños manjarcitos.
1) Hacemos una pasta con dos tazas de acelga o espinaca hervida, escurrida y picada, 2 huevos, una taza de harina leudante, una taza de soda, un chorrito de vinagre de alcohol y 50 grs de queso rallado.
Tomar la pasta de a cucharaditas y darles un golpe rapido de fritua. Escurrir en papael absorbente.
2) Hacer un puré con 2 papas hervidas, agregarle dos huevos, 100 grs de jamón cocido en cubitos, algunas ramitas de cebollin o cebolla de verdeo picadas, 50 grs de queso rallado y 100 grs de pan rallado.
Armar bolitas, rebozar en pan ralado y freir igual que los anteriores.
3) Hacer una pasta con 2 uhevos , una taza de harina leudante y una de soda, sal y pimienta o nuez moscada.
Sumergir flores de brócoli o coliflor hervida y proceder a la fritura igual que los anteriores.
4) Hacer una pasta con 250 grs de carne picada de vaca, 100 grs de miga de pan remojada en leche y bien escurrida, 1 cebolla, 1 morrón, cebollin , perejil, todo bien picadito.
Darle forma de bolitas, rebozar por pan rallado y proceder a la fritura .
5) Hacer una pasta con 250 grs de pescado hervido y triturado, un huevo, un par de filet de anchoas picado, cebollin picado, miga de pan idem anterior, sal y pimienta. Armar bolitas, rebozar y freír.
Mabel
MImos culinarios
20 Sep 2009 | Por mabel-mardel | Claves: carne, espinacas, lasagna, queso, ricota | # Enlace permanente
No se asusten que si bien tiene muchos ingredientes , no hay que amasar. Para esto, uso las lasagnas secas de matarazzo desde hace añares y nunca me dejaron en la estocada.
La consigna (y que especifican también en la caja de las pastas) es usar mucha salsa (que hay que hacerla liviana) porque es el líquido de la misma la que hidratará la masa cuando se cocina, se entiende?
Ahora la preparacion:
Para una fuente de aproximadamente 20 x 30 cm de bordes altos , comen 4 personas y es abundante ( yo creo que les va a sobrar):
La cantidad de hojas de masa dependera del tamaño de la fuente pero con un paquete de 250 grs (que es el más chico) les van a sobrar hojas.
un atado de espinacas, hervido, escurrido y picado
500 grs de ricota (yo la compro suelta que hay de muy buena calidad, fresca y a la mitad de precio que la envasada por medio kilo)
100 grs de queso muzzarella o cremoso
1 huevo
500 grs de carne picada
2 latas de tomates
2 cebollas picadas
1 aji picado
1 cubito de caldo sabor tuco clasico (pueden obviarlo)
sal, pimienta, pizca de azucar para la salsa, oregano, laurel 1 hojita.
queso rallado 50 grs para el relleno y adicional para espolvorear (como en la foto)
Preparacion:
Doramos en dos o tres cucharadas de aceite la cebolla. Apenas está transparente ya la divido en tres partes : una para la salsa, otra para el relleno de carne y la otra para el relleno de ricota.
La de la salsa: le agrego el ají, sigo cocinando. Incorporo las latas de tomate, pizca de azúcar, una taza de caldo, condimentos, laurel, cubito de tuco clasico y dejo cocinar a cacerola tapada. NO necesito que la salsa se evapore, al contrario.
La del relleno de ricota: agrego a la cebollita esa, la ricota, el huevo y los 50 grs de queso rallado, sal pimienta y nuez moscada. Pruebo y reservo.
La de carne y espinacas: a esa cebollita le agrego la carne picada, cocino bien, añado las espinacas, le agrego unas aceitunas descarozadas cortaditas (optativo), salpimento .
Ahora: en la fuente que ira al horno y del horno a la mesa, debo poner primero una capita de salsa. Luego tapizo con la masa seca (algunas hojas deberemos partirlas porque seria un milagro que coincidan tamaño de masa con tamaño de fuente)
VUelvo a mojar las hojas secas y la primer capita de relleno es la de ricota , la extiendo por toda la superficie y le distribuyo la muzarella o quesito cortadito.
Pongo un poco de salsa sobre la ricota, acomodo otra capa de masa, y vuelvo a mojar con la salsa, y distribuyo el relleno de la carne y espinaca.
Mojo otra vez con la salsa, otra capa de masa. Vuelco sobre todo el resto de la salsa y espolvoreo con queso rallado.
Esta fuente se puede cocinar en horno común, fuerte, por unos 30 a 40 minutos, hasta que la superficie este doradita . O en Microondas, por unos 10 a 15 minutos (segun la cantidad de lasagna) en máximo, tapando la fuente con un plato , una tapa que nos ea metálica (hay tapas especiales para microondas) o un film.
Notita importante: sin importar la forma de cocción, cuando las saquen, deben dejarlas unos minutos descansar, para que se pueda cortar con facilidad. Creer o reventar, pero si bien después de todo el tiempo de cocción la masa esta super cocida, si la cortan en el momento no se hace con la misma facilidad que dejándola descansar unos minutos.
Notita bis: Retiren del tuco la hojita de laurel antes de armar la lasagna, sino el comensal que le toque se va a acordar de ustedes y no con mucho cariño…
Mucho escrito, no es taaaanto trabajo, y son una delicia para estos tiempos de frío y que no nos conviene salir mucho de casa.
Que esperan para comentar ?
Mabel
Mimos culinarios
24 Ago 2009 | Por mabel-mardel | Claves: aji, batata, carne, cebolla, fideos, guiso carrero, zapallo | # Enlace permanente
Para cuando llegamos a casa, y tenemos pocas cositas en la heladera, estamos a fin de mes para atosigar al bolsillo con un delivery, va esta receta: un guisito “carrero”, que acompañado con rodajitas de pan y un vinito tinto, nos calienta el alma y la pancita…
Necesitamos para cuatro personas:
Carne de vaca o de cerdo, 600 gramos (si es de vaca puede ser paleta, roast beef, si es de cerdo con paleta listo)
1 cebolla gigante, o cebolita de verdeo
1 aji (rojo, verde, amarillo , cualquier color del semaforo)
1 pedazo de zapallo (anco, redondo)
1 batata
dos cucharadas de harina comun
1 cucharada de perejil picado
200 gramos de fideos guiseros chicos (dedalones, coditos)
1 o 2 cubitos de caldo de carne o verdura
Se hace asi: Doramos en unas cucharadas de aceite la cebolla y el aji cortado en daditos. Retiramos y reservamos aparte.
La carne: le sacamos nerviecitos, exceso de grasas, y cortamos en dados tamaño bocado, los pasamos por harina y los salteamos en la cacerola (traten de no quemar el fondo asi lo usamos luego) hasta que largue el juguito y se vayan secando en la cacerola asi quedan crocantes y doraditos.
Le agregamos el aji y la cebolla salteada, agua, los cubitos de caldo , el perejil y dejan cocinar unos minutos para que afloje el fondito de la cacerola, agregan el zapallo y la batata pelados cortados en daditos (tienen casi el mismo tiempo de coccion). Siguen agregando liquido por si hace falta.
Cuando le falte un poco a las verduras , le agregan los fideos, rectifican el liquido y la sazón, y cocinan hasta que los fideos esten al dente. Sirven en el momento. Si gustan espolvorean cada plato con quesito rallado.
Notita: la cantidad de liquido va a depender de lo jugoso que les gusten los guisos. De ser necesario si le ponen mucho agua, agregar un cubito mas para que no les quede medio insulso en sabor.
Notita bis: demas esta decirles que estoy haciendo un guiso gustoso pero “de fin de mes”, si ustedes quieren le pueden incluir panceta, chorizo o pechito en trozos.
Asi nomas, asi de simple. Que lo disfruten !
Mabel
Mimos culinarios
Recetario completo en
http://mimos.culinarios.blogspot.com
21 Ago 2009 | Por mabel-mardel | Claves: carne picada, cebolla, huevo, pan rallado, queso rallado, zapallitos, zapallitos rellenos | # Enlace permanente
Seguimos con los platos invernales, para prender el hornito…. calorcito de hogar….velitas… vinito…. basta ! ahi va la receta jajaja:
Lavo bien los zapallitos, los hiervo en agua hasta que esten tiernos , ojo que no se desarmen. Yo los parto al medio para hacer dos medios zapallitos rellenos (como se ven en la foto. Los ahueco, pongo las semillas en un colador y los zapallitos vacios boca a bajo sobre una servilleta.
Por otro lado doro bastante cebollita comun bien picadita y cebollita de verdeo, le agrego la carne picada bien separadita, y cocino. No salo porque le pongo un cubito knorr de panceta y cebolla (pueden usar de hierbas, 4 quesos o uno comun de verduras, pero no agregar agua) y le agrego el interior de los zapallitos previamente picados (que habia dejado escurriendo, se acuerdan?)
Ademas le incorporo: 2 cucharadas de pan rallado, 1 cucharada grande de mayonesa , dos cucharadas grandes de queso rallado y un huevo entero. Pruebo el sabor y termino de condimentar si asi hiciera falta.
Relleno los zapallitos, los dispongo en una asadera limpia, los espolvoreo uno a uno con quesito rallado y apenas un hilito de aceite por arriba.
Los cocino en horno fuerte hasta gratinar.
Con que acompaño: Ensalada de remolacha, papa y zanahorias, o pure de papa y batatas.
Version light: como siempre les cuento, traten de reemplazar lo que se pueda. En este caso usar carne picada magra (en los super venden, o pedirle al carnicero, ese amigazo de toda la vida, que nos pique nalga, o roast beef desgrasadito). No usen aceite para dorar, solo rocio vegetal. Mayonesa comun por light, y huevo entero por clara sola que liga perfecto. Obvien el queso rallado en el relleno y sobre los zapallitos reemplacen el queso con pan rallado, que queda muy bien igual. Si suman son una parva de calorias menos en el plato.
Recetario completo en:
http://mimos-culinarios.blogspot.com
Mabel
Mimos culinarios
02 Ago 2009 | Por mabel-mardel | Claves: harina, manteca, marsala, nalga, papas | # Enlace permanente
Otra forma de agasajar a nuestros comensales de hoy con los bifecitos de siempre, hoy acompañados con una salsa aterciopelada con base de vino marsala. Me inclino por este tipo de comidas, porque llevan muy pocos ingredientes , son platos sencillos, rápidos y supersabrosos.
Para 4 personas necesitamos lo siguiente
8 bifecitos de nalga (calculo 2 por persona, pero ustedes sabrán que tan buen diente tienen sus invitados)
70 grs de manteca
casi una taza de vino marsala
hojita de laurel
aceite – caldo de verduras
harina
Vamos a limpiar y recortar los bifes, asi no son de tamaño muy grande (vieron que la nalga tien forma de lengua gigante?)
Los pasamos por harina vuelta y vuelta y los doraremos en un sartén en donde derretimos la manteca con un chorrito de aceite. Los voy reservando aparte.
Me detengo en esto: no derrito solo manteca porque corro peligro que se me queme, a mezclarla con un poquito de aceite, evito ese problema.
En el sarten ahora echo el vino marsala, meda taza de caldo de verduras un poquito concentrado, la hojita de laurel. Dejo un par de mnutos y voy desgalasando el fondo del sarten para que éste se incorpore a la salsa.
Coloco nuevamente los bifes en el sarten, bajo el fuego, y dejo unos minutos hasta que la salsita espese.
Quedan muy bien con papas fritas (si se animan a las redonditas o noissette mejo todavia) o con pure de papas.
Que los disfruten!
Mabel
Mimos culinarios
22 Jul 2009 | Por mabel-mardel | Claves: arvejas, carne picada, cebolla, papas, tomate | # Enlace permanente
Cuantas veces escuche a los chicos decir: mi mama hoy va a hacer almondigas… CLARO! Si es lo mismo…
Plato infaltable en las cocinas argentinas, las albondigas en salsa son la delicia de grandes y chicos. Y como muchas otras recetas tradicionales, cada ama de casa, saca y pone a piaccere ingredientes que las hacen unicas.
Yo pongo en un bol lo siguiente:
Carne picada 500 grs , 1 cebolla chica picada, perejil, media manzana roja rallada, 1 huevo , 1 chorizo de cerdo al que previamente le quito la piel, sal y pimienta.
Lo mezclan y estrujan bien con las manos o le dan unas vueltitas en el procesador para que se amalgamen bien los ingredientes.
Toman porciones y le dan forma de bolitas grandes o chicas, a gusto de cada uno. Las hacen rodar por harina y las van acomodando en un plato.
Ponen un wok, cacerola o sarten al fuego con un chorro de aceite y cuando esta caliente ponen las albondigas, que doraremos , sellandolas de todos lados. Sacan y reservan nuevamente en el plato.
Retiramos del recipiente el aceite ya usado (no limpien por favor !) y con un poquito de aceite o manteca doran una cebolla y un aji picadisimo, le agregan una lata de tomates picados o licuados, una pizca de azucar, oregano , una hojita de laurel, sal y dejan cocinar unos 5 minutos.
Le acomodan dentro de la salsa las albondigas, las bañan con la salsita asi quedan todas mojaditas en la salsa, dejan semitapada la cacerola y dejan cocinar unos 20 minutos mas (el tiempo varia segun el tamaño de la albondiga (albondigas pequeñas menos tiempo que las grandes , ojo que hay que cocinar bien la carne…)
Yo uso difusor de calor debajo del recipiente, porque la harina hace espesar la salsa, y tiende a pegarse, no vaya a ser que se quemen.
Unos minutos antes de servir le agrego una lata de arvejas.
Pueden acompañarlo con papas en pure, al natural, papas fritas o arroz blanco que rociaremos con la salsita.
Comentarios adicionales:
Procesar la mezcla: Me gusta que las albondigas tengan la textura del grano de la carne picada. Por lo tanto la compro ya picada, no la proceso. El motivo es que si procesan la carne, se rompe el grano , queda todo muy disuelto y eso seca mucho la preparacion haciendo de la albondiga un masacote. Lo mismo sucede con las hamburguesas o con el pan de carne.
Si despues de dorar las albondigas, el fondo quedo quemado, conviene limpiarlo, porque sino le dara sabor a quemado a la salsa.
Hay amas de casa que le agregan desde el principio de la salsa, una zanahoria grande en rodajas, y las papas ya cortadas en cubos para que se cocine dentro de la misma.
Pueden reemplazar el chorizo de cerdo por salchicha criolla, tambien sacandolela piel.
La media manzana roja rallada, le da la humedad justa y un sabor inigualable, pero puede ser reemplazado por la miga de un pancito remojado en leche y bien escurrido.
Si quieren pueden agregarle medio vasito de vino tinto para darle un gustito distinto a la salsa.
Que les aproveche!
PD: preguntar, votar y comentar es agradecer
15 Jul 2009 | Por mabel-mardel | Claves: batata, caracu, choclo, paleta, panceta, papa, puerro, roast beef, zapallito, zapallo | # Enlace permanente
Aca en Mardel es cerca del mediodía, llueve y hace 4 grados. Imaginen en que estoy pensando…. SIIIIII en un buen pucherete ! (jjoaquin, a tu pedido…)
Hacer puchero no es ninguna ciencia y no tiene grandes secretos pero es otro de tantos platos que cada familia atesora y hace a su gusto, ya que cada receta ha pasado de generación en generación.
En lo personal, con el tiempo he tenido que “alivianarlo”. Si hoy comiera el puchero que hacían mis antepasados, explotaria jaja !
Hoy lo hago asi:
Pongo en una cacerola a hervir :
Unas ruedas de ossobucco (con CARACU, si no no lo compro)
Un trozo de paleta o roast beef (que al cocinarse se desfibra que es una ricura)
Un trozo de falda a la que le dejo muy poca grasita
Un chorizo colorado
Un pedazo de panceta (infaltable y para mí ahumada , canté !)
Una zanahoria grande pelada
Un choclo sin la chala
Unas ramas de apio
Un par de puerros
En otra cacerola: Papas peladas
Batatas peladas
Zapallo pelado
En otra repollo blanco. (no me gusta que el agua del repollo le de sabor de cocción a las otras verduras o carne )
Hiervo en un jarro unos garbanzos (si no tuve tiempo de ponerlos en remojo el dia anterior o se me ocurrio recien hacer puchero, compro una lata de garbanzos y santo remedio)
Cocino las carnes por un par de horas, reponiendo el líquido evaporado por agua hirviendo para no cortar la cocción.
Cuando esta todo listo, sirvo todo en una fuente enooorme, acomodo en la mesa aceite de oliva, girasol, sal, pimienta, mostaza, pancito crocante, liquidos bajativos a gusto, y good show!!!
Eso si, que haya bastante caracú, porque con pancito, es el mayor deleite del puchero.
Obvio que con las verduritas que sobran cortaditas o licuadas y el caldito de la carne previamente desgrasado hago una sopa de Dioses para la proxima comidita !!
Asi de simple, asi de fácil, asi de rico.
Que les aproveche !
PD: comentar es agradecer
11 Jul 2009 | Por mabel-mardel | Claves: arroz, hrina, ossobuco, tomate, zanahoria | # Enlace permanente
Para los que desconozcan este corte vacuno, el ossobuco es el hueso de las patas, el cual se corta en rodajas de no menos de 3 cm y se cocinan junto con el hueso. Dentro del hueso encontramos la medula, tan conocida en gastronomia como el caracu, de un sabor inigualable. Por lo general, el ossobuco debe tener cocciones largas y en medios liquidos (ni se les ocurra hacerlo a la parrilla…) para que quede tierna y sabrosa. Hoy la voy a preparar en salsa de tomates, con hierbas , y acompañada con arroz blanco. Me acompañan?
Necesitamos lo siguiente para 4 personas “glotonas” y que tengan esto como unico plato.
8 ruedas de ossobuco
2 dientes de ajo
De 1 a 2 latas de tomates (según el gusto de los comensales en cantidad de salsa. En este caso, porque hay arroz blanco, uso 2 latas, no me gusta que quede seco)
1 zanahoria
laurel (una hoja) , tomillo (una ramita), apio (uno o dos tallitos)
1 pizca de azucar
sal, pimienta, aceite de oliva
Cacerola o sartén profunda: como para todos los guisos o preparaciones que requieren cocciones largas, recomiendo que los recipientes sean cómodos y de ser posible gruesos de base. Si son recipientes de base fina, usen un difusor o como a veces hago yo, un tostador y listo, porque es para que no se queme el fondo.
Vamos a sacarle la grasita de afuera al ossobuco, deben quedar las ruedas enteritas. Las pasamos por harina y las doramos en el aceite junto con los ajos enteros, vuelta y vuelta, un par de minutos de cada lado, para marcarlas.
Sobre ellas le echan el tomate picado o procesado, la pizca de azúcar y poca sal. Arman un ramito con el laurel, tomillo y apio y se lo añaden al tuco (recomiendo ponerlo todo atadito para que después no anden revolviendo todo en la búsqueda del ramito perdido). Dejan cocinar a fuego bajo por unos 25 minutos.
Agregan ahora la zanahoria pelada y cortada en cubitos pequeños. Ahí nos fijamos si se ha consumido algo de líquido podemos añadir una copita de agua, pero no mas, para que no se desconcentren los sabores (por eso recomiendo dos latas de tomate, hay que ser generosos en este aspecto). Dejamos cocinar unos 40 minutos mas.
Mientras tanto, ya podemos poner l cacerola con agua y un puñadito de sal al fuego para cocinar el arroz. Usen el arroz que consumen habitualmente, ¿la cantidad para 4 personas? segun el diente, pero teniendo en cuenta que hay dos rodajas de ossobuco para cada uno, con 50 gramos de arroz per cápita andarían bien.
Cuando se ha completado la cocción de todo, antes de servir, retiramos el ramito de hierbas, emplatamos el ossobuco con esa salsa espectacular y coronamos con el arroz.
No se olviden de alguna rodajita de pan crocante. No se imaginan el placer que da comer el caracu con ese pancito.
Apronten un tinto con cuerpo, ganas de charlar y compartir semejante exquisitez.
Que lo disfruten !
Mabel
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