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18 Ago 2009 | Por mabel-mardel | Claves: arroz, cebolla, hongos, zanahoria | # Enlace permanente
Para palear el frio, nada mejor que un guisito. En este caso de arroz, uno de tantos que posteare, tiempo al tiempo… jeeeeee, ahi va !: Para dos personas que comen con gusto:
En este caso doro una cebolla y un aji verde o rojo cortado en cuadraditos.
Agrego una zanahoria cortada en daditos pequeños, 100 gr de hongos secos , un zapallito redondo cortado en cubitos, un cubito de caldo de verduras, una cucharadita tamaño te de curcuma y una igual de condimento para arroz.
Dejo cocinar a fuego bajito para que las verduras larguen su propios jugos unos 5 minutos. Agrego 250 grs de arroz, revuelvo y dos tazas de agua caliente.
Dejo cocinar a fuego bajo, sobre un difusor para que no se pegue, y voy agregando agua caliente a medida que el arroz lo requiera, y el tiempo necesario para que se cocine.
Por que soy tan “difusa” con los tiempos y con la cantidad de liquido? Porque no todos los tipos de arroces absorben la misma cantidad de agua, y se cocinan la misma cantidad de minutos.
Con respecto al tipo de arroz, tambien sere muy abierta. En lo personal hay dos tiposde arroz que me gustan y son totalmente distintos: el parbolizado, que nunca se pega ni se pasa, de granos separados y el tipo carnaroli, de grano oval, y que resulta cocido un arroz cremoso. A veces hago uno y a veces el otro. Ustedes usen el que quieran: grano largo, grano doble, basmati, integral….
Resultado del plato: el que ven en la foto, un guiso de arroz jugoso, pero no ensopado, con hongos que al hidratarse le dan un sabor muy particular. Yo no le agrego nada mas, mi familia lo espolvorea con quesito rallado.
Vino ? el tinto a los hongos le va muy bien, yo sigo inclinandome por un blanco frutadito… pero sobre gustos “beodos” y frente a semejante guisito no nos vamos a poner a discutir, no?
Que les aproveche !
Mabel
Mimos culinarios
PD: Para ver recetario completo ingresar o hacer click en
http://mimos-culinarios.blogspot.com
07 Ago 2009 | Por mabel-mardel | Claves: arroz, berberechos, calamares, camarones, mejillones | # Enlace permanente
Ya se que los mariscos son caros. Pero tengan en cuenta que no llevan mariscos de a kilos, dado que el arroz es el ingrediente principal, y las estrellitas son pequeñas…
Entre todos los mariscos no se gasta mucho. Aparte, un dia de vida… ES VIDA!!!
Les paso lo que precisamos para 4 personas:
400 grs de arroz (yo uso el tipo carnaroli, ustedes el que acostumbren)
1 cebolla grande picada
3 cebollas de verdeo picada
1 pocillo de vino blanco seco
50 grs de manteca
200 grs de tentaculos de calamar limpios
100 grs de berberechos limpios
200 grs de camarones limpios
2 capsulas de azafran o condimento para arroz
caldo o cubitos , sal, pimienta, aceite de oliva, cantidad necesaria
Doramos la cebollas en aceite de oliva (tres cucharadas). En cuanto se ponen transparentes, le incorporamos los tentaculos de calamar, dejamos cocinar unos minutos. Luego agregamos el arroz y el vino, y revolvemos.
Agregamos el azafran o el condimento para arroz, y vamos adicionando caldo o cubitos y agua a medida que el arroz lo solicite.
Cuando falten unos 5 minutos al arroz, agregaremos los berberechos y los camarones, sal pimentamos y por ultimo la manteca.
Para los que gusten poner la quesera en la mesa. Para mi, los mariscos con el queso rallado no se llevan bien, pero sobre gustos…
Muchos le adicionan unas arvejas para completar. Si no consiguen berberechos o no les gusta, pueden ponerle mejillones (coloquen algunos con media valva para que quede mas vistoso)
Pero para acompañaaaaarrrrr… recomiendo , ya que abrimos la botella del blanco seco, seguir con él, que al paladar y con el risotto ni les cuento como queda!!
Que les aproveche !
Mabel
Mimos culinarios
23 Jul 2009 | Por mabel-mardel | Claves: arroz, atun, cebollas, queso rallado, vino | # Enlace permanente
Con estos frios,, viento, lluvia, agua-hielo, no queremos salir para nada. Menos para comprar alguna cosita para comer.
No voy en este caso a tentarlos por las vitaminas escenciales , proteinas de excelente calidad y aceites omega que tiene, pero si tenemos dando vuelta una lata de atun, que les parece usarla para armar un buen plato de risotto?
Este plato es para 4 glotones con buen diente.
Vamos a poner en una cacerola 5 o 6 cucharadas de aceite de oliva con 3 cucharadas de manteca, y cuando se derrite doramos dos cebollas bien picadas a fuego bajo hasta notarla de color transparente. Vamos a dividir la cantidad de cebollas a la mitad. Una de las partes apartarla en otra cacerola, sarten profunda o wok (la que ira luego a la mesa)
En la primer cacerola incorporar dos cucharadas de extracto de tomate y medio vaso de vino blanco (ya sé, van a quejarse que ya estoy en el descorche del vino… Y QUE ????). Mezclamos y salpimentamos.
Añadimos una lata de atun al natural de las grandes y seguimos cocinando por 5 minutos mientras revolvemos. Y apartamos dejandolo al calor .
En el recipiente elegido para la mesa que tenia la otra parte de cebolla, lo ponemos al fuego, cuando esta bien caliente le vertemos 400 grs de arroz (el que usualmente utilicen) y revolvemos. Dejamos dorar por 3 minutos y nunca dejen de revolver porque sino se pegan y no entre ellos, sino al fondo de la cacerola y le da un sabor amargo.
Agregamos medio vaso de vino blanco y caldo de verduras o gallina caliente de a poco, a medida que lo vaya requiriendo el arroz. Lo cocinan el tiempo estipulado por cada tipo, revolviendo cada tanto.
Unos 5 minutos antes del termino de coccion del arroz, le agregan la salsita hecha con el atun. Rectifican el liquido y la sal.
Antes de llevar a la mesa, lluevan sobre el arroz con atun una buena cantidad de queso rallado y si quieren espolvoreados y separados entre si, unos daditos pequeños de manteca a temperatura ambiente, asi se derriten en el trayecto a la mesa.
Que esperan para llevar el vino blanco que les quedó y unas cuantas rodajas de pan para acompañar ?
Notita: Pueden usar otro aceite que nos ea el del oliva, pero saben que este le da un toque especial al arroz. Tengan en cuenta que cada 100 grs de arroz lleva aproximadamente 200 cc de caldo, pero depende mucho del tipo a utilizar.
No se olviden , si tienen, de usar bajo el recipiente de coccion, un difusor de calor o un tostador asi no tienen peligro de pegote de cacerola.
Les gustó ? .Que les aproveche !
Mabel
Mimos culinarios
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