Locro santiagueño
Ayer, por la tarde, paso por el local el “negro” López, un santiagueño robusto, camionero y amigo del buen comer y del buen beber.
-Como esta Beba… como anda
-Bien, esa pendeja me va a volver loca. Salió a la madre.
-Bueno, todavía es muy joven ya sentará cabeza.
Me cuenta que estará dos días en Buenos Aires y que le gustaría comerse un buen locro santiagueño. Le digo que para mañana se lo preparo. Antes de irse me cuenta unos chistes de tucumanos y santiagueños. Me río como una loca. Que desgraciado es este tipo.
La rivalidad de tucumanos y santiagueños, se cree que es ancestral y como dice Luis Landriscina siempre se estarán tildando unos de perezosos:
-Vos sabes donde pasa las vacaciones San Cayetano.
-¿No?
-En Santiago del Estero, porque no hay quien pida trabajo, allá…
Otros de “halladores”, porque los tucumanos suelen hallar algo antes que las pierda el dueño.
Un santiagueño estaba alabando a su pueblo y el tucumano le dice:
- Pero como esta alabando ese pueblo piojoso que ni tiene asfalto…
El santiagueño se toma su tiempo y le responde:
- Tenemos, pero lo tapamos de tierra para que no lo roben los tucumanos.
Quiero aprovechar la oportunidad para agradecerle las palabras y comentarios que siempre me está haciendo en el blog, el Sr. Germán Dominguez, un gourmet nativo del Principado del Tucumán y dedicarle esta receta.
Esta receta es de “Patricia” y se la copie totalmente de “Recetas.net”.
No quiero atribuirme autoría alguna y solo la transcribo a efectos de divulgación y además ya que queda muy buena en estos días tan fríos.
Locro Santiagueño:
Ingredientes para 8 personas:
1 repollo pequeño
1 kilo de zapallo o calabacitas pequeñas
1 kilo de carne de ternera
1 chorizo colorado
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
6 cebollas de verdeo o cebolletas
60 ccs de aceite
0,5 cucharadas de pimentón
1 cucharada de ají molido o guindilla
Instrucciones de elaboración:
Poner los porotos o judías blancas y el maíz en remojo la noche anterior.
Al día siguiente hervirlos con abundante agua y sal durante una hora, junto con el cuerito o piel de chancho o cerdo, cortado en tiritas.
Pasado este tiempo agregar el mondongo o callos, previamente cocidos y cortado en tiritas y el repollo cortado en juliana.
Cocinar 25 minutos, incorporar las batatas, el zapallo o calabacitas pequeñas, la panceta y la carne cortada en trozos ( en cubos).
Condimentar con sal y pimienta y cuando todo esté casi cocido (el tiempo total de cocción es de 3 horas), añadir el chorizo colorado cortado en rodajitas.
Durante la cocción ir agregando caldo o agua para mantener un potaje bien jugoso.
Servir en platos hondos acompañados de una cucharada de salsa picante, que se prepara picando bien las cebollas de verdeo y cocinándolas en el aceite; se condimenta con sal, pimienta, pimentón y ají molido.
Se mezcla y se sirve.
De cualquier manera se pude comer sin agregar necesariamente la salsa picante.
Gracias a todos y que Dios los bendiga.
La Beba.
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muy bueno todo