12 Noviembre 2010 | Por Livio | Claves: avena | # Enlace permanente
¡Hola! ¿Cómo están?
Este pan es muy rico para el desayuno, muy fácil de preparar, no hay que dejarlo leudar, se prepara en un rato y se come con manteca o mermelada y un buen café con leche!
¡Miren que pinta tiene este pan! (Así como salió del horno feneció)
Ingredientes: (Son para preparar un pan chico que rinde para dos personas)
- 225 grs de harina de trigo
- 1 cucharadita al ras de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 25 grs de avena arrollada (hojuelas) (4 cucharas de sopa -por si no tienen balanza-)
- 30 grs de manteca en cubitos
- leche c/n
Preparación:
Encender el horno a máximo. En un recipiente colocar la harina, la sal y el polvo de hornear tamizado. Agregar la avena arrolla y los cubitos de manteca. Con las yemas de los dedos desintegrar la manteca hasta formar un arenado.
Luego agregamos un chorrito de leche y con cuchara de madera mezclamos bien. Si hace falta un chorrito más para integrar todo pues bien, avance (con cautela!). Debe quedar húmeda, tersa pero no chirle. Volcar sobre la mesada con un poco de harina y amasar dos minutos hasta que se integre bien.
Formar un bollo y aplastarlo hasta obtener un círculo de 14 cm. Disponerlo sobre una fuente enharinada, hacer un corte en cruz sobre el pan, pintarlo con leche y espolvorear avena arrollada.
Tapar y esperar 10 minutos más para que el horno tome buena temperatura. Luego bajar a moderado y llevar el pan al horno por aproximadamente 20 minutos. Cuando esté dorado lo sacan y pinchan para comprobar la cocción interna, y listo. ¡A disfrutarlo!
Espero que lo prueben, no falla, es muy rico y suntuoso para el desayuno.
¡GRAN saludo y hasta la próxima!
Lo importante:
Todos sabemos que cada horno es un mundo, por tanto recomiendo no confiarse en los 20 minutos y vigilen el pan. Probablemente necesiten más tiempo o no.
12 Octubre 2010 | Por Livio | # Enlace permanente
A la hora de servir una picada nada mejor que agregar unos untables acompañados de buen pan, tostadas o grisines!
Los invito a ver el paso a paso en video!
Hoy Cocina Livio – Untables para picada
Hasta la próxima!
3 Octubre 2010 | Por Livio | # Enlace permanente
Hola! Hoy comparto con ustedes una ensalada que recomiendo para acompañar carnes.
Tiene aspecto de verduras asadas pero en realidad se cocinan en microondas.
Muy fácil de preparar. Los invito a ver la receta en mi primer video!
Hoy Cocina Livio – Gran ensalada (ideal para carnes)
Espero les guste.
Saludos!
7 Septiembre 2010 | Por Livio | Claves: postre | # Enlace permanente
Tranquilamente podría llamarlo “aire de frutillas” ya verán cuando lo hagan por qué les digo esto.
Les cuento que esta receta data del siglo XX, década del 30. Paso por mis manos, por un rato, un libro de cocina de 1931 y allí pude ver este postre muy fácil y rápido de preparar. Son claras, azúcar y pulpa de frutillas, nada más. Sólo me tomé una licencia: hacer merengue italiano con las claras. Hoy día es impensable ingerir huevos crudos!
Ingredientes: (para tres copas generosas)
- 3 claras
- 1 taza de pulpa de frutillas (aprox 2 tazas de frutillas procesadas)
- 6 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de agua
- pizca de sal
Preparación:
Almíbar: en una cacerola chica colocar 5 1/2 cucharadas de azúcar y 3 cucharadas de agua. Mover de manera que el agua moje toda el azúcar y llevar a fuego medio hasta que comienza a hacer burbujas, casi hierve. Ahí apagan el fuego y obtendrán el almíbar.
En un bol batir las claras con 1/2 cucharada de azúcar y una pizca de sal hasta casi punto nieve (en este momento preparan el almíbar). Luego agregar el almíbar en forma de hilo (sobre la pared del bol) mientras continúan batiendo. Batir hasta que quede bien firme. EL merengue quedará bien brilloso, espeso y dulce.
Procesar con el mixer las frutillas e incorporarlas de a poco sobre el merengue con movimientos envolventes, hasta obtener un color parejo. Servir en copas, decorar con una frutilla fileteada y llevar a la heladera para que enfríe bien.
Listo! Muy económico, receta de la abuela y vale la pena probarlo!
ACLARACIÓN: el sabor es raro, en el sentido que no dejan de ser unas claras saborizadas. Es como ingerir aire, pero no deja de ser interesante cómo se las ingeniaban las abuelas para preparar postres sanos y naturales!
Saludos!
Lo importante:
Las frutillas deben ser sabrosas y bien rojas.
Cuando lo lleven a la heladera decantará parte del jugo de las frutillas en el fondo de la copa. Pues bien, comer como si fuera un flan: la cuchara hasta el fondo para levantar todo el sabor de las frutillas.
28 Junio 2010 | Por Livio | # Enlace permanente
Hola! Preparamos unas supremas rellenas?
Miren qué bien quedan! No les dan ganas de intentarlo?
Ingredientes: (por cada suprema)
- suprema
- 1 puerro
- 4 tomates disecados (hidratados)
- 1 trozo de queso fresco
- condimentos: sal, pimienta y curry ahumado
- 1 pote de crema de leche (para la salsa)
- algo de queso azul (salsa)
Preparación:
Hacerles un corte a las supremas de manera que queden abiertas. Con cuidado que no se agujereen.
Luego poner sobre la pechuga una bolsa o papel film y golpear suavemente, desde el centro hacia afuera, de forma que podamos estirar y agrandar la suprema. Puede utilizarce el mango de la cuchilla, o palo de amasar, sino no tienen la masa de madera.
Una vez listas, las condimentamos con sal y una buena cantidad de curry ahumado (ustedes utilicen lo que más les guste) y acomodan como se ve en la foto los tomates hidratados, el blanco de puerro previamente hervido 3 minutos y un trozo de queso fresco (mozzarella, tipo mar del plata, etc). Luego enrrollar, debe quedar bien contenido el relleno. Y con papel film hacer un paquetito, tipo caramelo, realizando un nudo en las puntas o atándolo con hilo. Debe quedar bien ajustado.
Hervir en una olla con agua, con sal y un laurel, durante 20 minutos.
Por último calentar suavemente (para que no se evapore) la crema de leche y agregar un poco de quezo azul. Ajustar con sal y pimienta y listo el pollo!
Lo importante:
Al golpear las pechugas, para agrandarlas, hacerlo con cuidado de no agujerearlas.
Para hidratar los tomates, colorcarlos en agua y dejarlos un par de horas hasta que estèn carnosos. Pueden poner agua caliente para acelerar el proceso. Pero al menos una hora necesita. Luego secarlos bien con papel de cocina.
Cuando preparen la crema, agreguen un poco de leche para estirar la salsa. Con el sabor del queso roquefort quedarà muy bien.
8 Junio 2010 | Por Livio | # Enlace permanente
Las tartas siempre ricas y muy prácticas para salir de un apuro. Un almuerzo o cena sin muchas complicaciones y casi con lo que tenemos en casa.
Me había sobrado una tapa de pascualina, así que aprovechando las cebollas y algo de queso armé la cena.
Me gusta esta preparación porque las cebollas le dan ese sabor dulce que contrasta muy bien con el queso.
Ingredientes:
- 1 tapa para pascualina
- 750 grs de cebolla
- 2 puerros
- 3 huevos
- queso fresco a gusto
- semillas de sésamo
Preparación:
Muy sencilla. Colocar la tapa para pascualina en la tartera previamente enmantecada o con rocío vegetal, aplicar el secreto y luego incorporar el relleno.
En una olla rehogar las cebollas con el puerro hasta que se doren, sólo agregar un poco de sal para ayudarlas a sudar. Cuando están listas agregarles los huevos batidos , mezclar ajustar la sal y ahí estamos con el relleno.
Incorporar el relleno en la tartera, agregarle trozos de queso fresco (una buena cantidad) y semillas de sésamo. Llevar a horno medio hasta que se dore.
Lo importante:
La cantidad que les pasé rinde para una tartera de 24 cm de diámetro x 3 cm de alto.
6 Junio 2010 | Por Livio | # Enlace permanente
Una vez más intento preparar pan. Noble como pocas cosas y siempre bien recibido por todos.
Ideal para tostar o preparar emparedados (esta palabra no la escucho desde las series de Abbot y Costello) en el desayuno o a cualquier hora.
Como verán (más abajo) me las arrglé con un molde de vidrio rectangular, aunque podría haber comprado budineras de aluminio que vienen de diferentes tamaños.
De todas formas quedó super rico y con el sabor típico del pan lactal. Tostado, una maravilla!
Les recuerdo que la única dificultad que ocasiona preparar pan es esperar el leudado, pero es muy fácil hacerlo.
Ingredientes (para una pieza -la de la foto-)
- harina 000 250 grs.
- harina 0000 250 grs.
- levadura un bloque de 50 grs.
- leche 125 cm
- manteca (pomada) 50 grs.
- sal 1 cucharada al ras
- azúcar 1 cucharada
Preparación:
Siempre que preparemos pan no debe haber corriente de aire, más bien ambiente tibio.
En una taza con agua apenas tibia disolver el azúcar y agregar la levadura desmenuzada y tapar hasta que fermente bien, unos 15 minutos. En la mesada disponer la harina tamizada junto con la sal. hacer un hueco (cráter) y allí colocar la levadura fermentada, la manteca y la leche. Comenzar a incorporar los líquidos con la harina de a poco y amazar. Con estas medidas les quedará perfecta la mezcla, tal vez deban agregar un poquito de harina cuando comienzan a amasar para que no se pegue en la mesada. La masa será bien húmeda pero no se les pegará en las manos ni en la mesada. Amasar generosamente NO menos de 10 minutos hasta que quede bien lisa.
Luego estirar con palote, enrollar y apretar para bajar bien la masa. Dejarla descansar en lugar tibio (tapada con un repasador) una hora. Al cabo de ese tiempo triplicará su tamaño. Disponer la masa en la mesada, estirar con palote del ancho del molde y enrollar de la siguiente manera: dan una vuelta y presionan, giran un poco más y vuelven a presionar y así hasta formar un rollo pero bien aplastado.
Acomodar la masa en el molde enmantecado, pueden utilizar rocío vegetal. Presionan bien hacia el fondo para que la base de la masa ocupe bien todo el fondo del molde. Llevar a lugar tibio y tapado con repasador hasta que sobresalga del molde (casi una hora más).
Calentar el horno, una vez que está BIEN caliente llevar a medio-bajo la llama y cocinar por 30 minutos. Por las dudas chequear, cocinar hasta que esté bien dorado. Los hornos de las casas a veces calientan distinto.
Luego desmoldar, saldrá muy fácil (es sólo dar vuelta el molde) y dejar descansar sobre una rejilla o papel de cocina.
Listo el pan, a disfrutarlo!
Lo importante:
Con respecto a las harinas a utilizar, generalmente para el pan se usa harina 000, pero hay quienes preparan el pan lactal sólo con 0000 dado que debe tener una miga más delicada. Yo compartí las cantidades tamizando las dos harinas y el resultado fue muy bueno.
El molde que utilicé tiene las siguientes medidas: 24 x 13 cm y 7 cm de alto.
Les recomiendo dejar descansar la masa sobre un repasador y taparlo con otro. Quienes saben de panadería seguran que sobre tela la masa se comporta mejor. Ellos utilizaan una tela especial, pero nosotros en casa con un buen repasador estamos listos para tener nuestra propia panadería. Yo tengo un repasador grande que sólo utilizo para las masas. (Qué nadie me lo toque!!!!)
4 Junio 2010 | Por Livio | # Enlace permanente
Hola, hoy les propongo preparar unos canelones caseros, pero les adelanto que necesitan disponer de al menos dos horas. Y sí…hay que preparar la masa (con pastalinda), el relleno, las salsas y a eso sumarle el tiempo de cocción.
Lleva un rato y es de labor continua, pero bien vale la pena el esfuerzo ya que prepararemos para guardar o para invitar a unos cuantos. Y nada mejor que saber lo que le ponemos al relleno. Estos canelones los hice de espinaca, ricota y muchas nueces.
No hay como la cocina casera!
Así que me pongo el delantal y comienzo a disfrutar de mi cocina!
Les cuento que con las cantidades que les paso a mí me salieron 20 bien grandes y generosos.
Ingredientes:
Masa
- 250grs. de harina 000
- 2 huevos
- sal
- algo de agua o leche
Relleno
- 2 paquetes de espinacas crudas
- 1 kilo de ricota
- 250grs. de nueces con cáscara (al pelarlas nos queda una cantidad bien abundante que se encontrará bien presente en el relleno)
- sal, pimienta y nuez moscada
Salsas
- A gusto. Yo preparé salsa blanca y de tomates.
Preparación:
La masa: en un bol o mesada disponer la harina y en el centro los huevos, agregar 1/4 cucharadita de sal, comenzar a incorporar los ingredientes y amasar hasta obtener una masa bien firme, no muy húmeda. Agregar un poquito de agua o leche si es necesario. Luego cortar en dos el bollo, aplastar/estirar un poco con el palote y pasar por la sobadora desde 1 a 9 que es el punto más delgado de sobado. Cortar rectángulos de 10×12 cm aprox.
Una vez hecho esto debemos cocinar la pasta. En una olla con agua hirviendo y un puñado de sal gruesa ponemos de a 3 cortes y cocinamos unos 2 minutos, sacamos la pasta la sumergimos en agua fría para cortar la cocción y la disponemos sobre un repasador para secarlas, luego la llevamos a una fuente o plato. En la cocción el tamaño aumenta.
El relleno: Lavar la espinaca y cocinarla al vapor, no demasiado para que mantenga el color verde intenso (y no pierda propiedades), dejar enfriar, quitarle el agua, picar bien y poner en un bol. Agregar la ricota y las nueces picadas. Condimentar con sal, nuez moscada y pimienta. Mezclar bien hasta obtener un color parejo, ajustar condimentos. Listo el relleno.
Ahora a armarlos!
No se necesita decir demasiado. Una buena cantidad de relleno, bien cargados (que se diferencien de los comprados) y enrrollar. Listo!
Preparar las salsas, disponerlos en fuente para llevar al horno,poner la salsa blanca luego la de tomates, agregar queso rallado y a esperar… 20 minutos de horno para que se caliente bien todo…
…Y a entrarle!
Lo importante:
Es necesario tener pastalinda dado que al masa debe ser bien delgada ya que al cocinar la pasta aumenta su tamaño y grosor. Sospecho que hacerlo con palote debe ser muy duro.
No olvidarnos de la opción de hacerlos con panqueques. Quedan muy bien y son más prácticos.
31 Mayo 2010 | Por Livio | # Enlace permanente
¿Se ve bien, no?
Y no saben lo rico que estaba!
Una buena comida para estos tiempos de frío que calientan el espíritu y la cocina.
Clásico pastel con un toque diferente.
Para que salga como en la foto y pueda desmoldarse se necesita un molde para torta de 25cm con aro desmontable.
Ingredientes:
- 750 grs de carne picada
- 1 chorizo de cerdo
- papas para el puré a gusto
- 1 cebolla grande
- 1 morrón chico
- 2 huevos duros
- 1 huevo presco
- 1 lata de tomates
- queso fresco a gusto
- aceitunas a gusto
- 1 tapa para pascualina
Preparación:
Preparar el puré de papas (preferentemente hervir con cáscara) y condimentar con sal, nuez moscada y una cucharada de crema de leche o un trozo de manteca. Reservar
Rehogar en una cacerola la cebolla y el morrón picados, luego incorporar la carne picada y la carne del chorizo (también picada). Cocinar bien la carne y condimentar con sal, tomillo y curry ahumado (me encanta el sabor del curry ahumado en las carnes!), luego agregar una lata de tomates triturados, mezclar y reservar. Calentar el horno.
Tomar el molde de torta ponerle rocío vegetal y acomodar la tapa de pascualina y realizar “el secreto” esto es fundamental!!! Luego agregar el relleno, dar unos golpecitos para que se acomode bien en el molde y disponer las aceitunas descarozadas y los huevos duros cortados en rodajas. Tapar con el puré y agregar trozos de queso fresco, hacer presión para que quede dentro del puré. Alisarlo con una cuchara húmeda, pintar con huevo y decorar con el tenedor haciendo unas rayas.
Llevar al horno hasta que se dore, mientras tando poner la mesa y prepararse para el atracón!
Qué lo disfruten!
Lo importante:
La carne si se pica junto con el chorizo es mejor por que se mezcla parejo el sabor.
No dejen de hacer el secreto, fundamental para que o se rompa la tapa, recuerden que tiene el tomate y es lo que le dará “jugosidad” al relleno.
El huevo fresco, utilizan la clara para el secreto y lo que queda de ella la unen con la yema y pintan bien el puré.
29 Mayo 2010 | Por Livio | # Enlace permanente
Lluvia = mate cocido con torta fritas !
Al menos de vez en cuando con un día de lluvia y algo de frío vienen muy bien! (aunque son un poquito pesadas, para quienes ya tenemos unos años)
Ingredientes:
- 350 grs. de harina 000
- 10 grs. de levadura
- 1 cucharadita de sal
- 50 grs. de manteca o grasa
- 1 huevo
- 100 cm de agua tibia
Preparación:
En un bol tamizar la harina, agregar la levadura (desgranar) y mezclar de manera que la levadura se integre. Agregar el huevo, la manteca pomada y el agua. Mezclar bien con cuchara de madera y luego amasar. Le va a quedar algo húmeda pero con buen punto. Tal vez deba poner un poquito de harina en la mesada para amasar. Sobar la masa por 10 minutos hasta que quede bien lisita. Dejar reposar en lugar tibio media hora.
Hacer bollitos, luego aplastarlos con el palote y hacerles un agujerito en el centro.
Freir en abundante aceite, secar en papel de cocina y rociarlas con azúcar.
Preparar el mate, mate cocido o lo que gusten y a disfrutar de la lluvia!
Lo importante:
Preparen una salmuera con el agua tibia y la cucharadita de sal, así se incorporará mejor a la masa.
Hagan las tortas BIEN finitas porque después se inflan y pueden quedar crudas en el centro.
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