Archivo para la categoría ‘Salado’
2 Octubre 2011 | Por Livio | # Enlace permanente
Corte de carne noble que siempre lo dejará bien parado: el solomillo. En esta ocasión de cerdo en una receta muy sencilla, sabrosa, de las tantas posibilidades que nos brinda esta pieza.
Ingredientes:
- 1 solomillo (calcular 250 grs por porciòn)
- 1 ceboola
- 1 zanahoria
- 2 tomates
- 1 cucharada de mostaza en grano
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo
- aceite de oliva
- sal y pimienta a gusto
Preparación:
Primero debemos limpiar bien el solomillo, quitando la grasa. Salpimentar y a continuación debemos atarlo para luego sellarlo en aceite de oliva. Debemos caramelizarlo bien por todos sus lados. Esto puede llevar un tiempo pero luego, a la hora de cortarlo, quedará la vista exterior crocante, sabrosa y muy vistoso. Por último llevar 10 minutos al horno para que se termine de cocinar en su interior, quedará jugoso, a punto. Algunos lo prefieren más bien rosado en el centro, A mi me gusta más cocido, aunque bien jugoso.
En la sartén con el fondo que les quedó del sellado de la carne rehogan la cebolla cortada en juliana, la zanahoria rallada y los tomates en pequeños cubos. Si hace falta agregan algo más de aceite de oliva. Luego agregan el vaso de vino blanco, esperan un minuto para que evapore el alcohol y agregan el caldo y la mostaza. Dejar cocinar por 10 minutos.
Quitarle el hilo al solomillo, cortalo en rodajas y servir sobre la salsa. Listo, a disfrutar!
No se van a arrepentir. Hasta la próxima receta, saludos!
Lo importante:
No olviden de atar el solomillo esto hace que mantenga la forma y concentre los jugos en su interior.
La salsa por tener zanahoria será algo dulce al paladar.
13 Noviembre 2010 | Por Livio | # Enlace permanente
Lo frito no es sano, pero qué rico es!
Una muy buena opción de entrada o para agregar a una picada.
Habitualmente cuando sobra puré le agrego perejil picado, les pongo queso, paso las bolitas por huevo y pan rallado y listo.
Pero hoy les propongo algo diferente, hacerlas con puré de batata y empanarlas con avena arrollada y semillas de sésamo. Son realmente diferentes. Algo más pastosas al paladar, pero muy interesante la combinación del queso con el dulce de la batata.
Ingredientes:
- Puré de batatas condimentado a gusto
- avena arrollada y semillas de sésamo para empanar
- queso o mozzarella
Preparación:
Lo único a tener en cuenta es que el puré debe quedar firme. Para ello les sugiero hervir las batatas enteras, con la cáscara, para que no absorban agua. Lo mismo si lo hacen con papas. Y luego arman las bolitas, las pasan por huevo y por la mezcla de avena y sésamo y las frien. Siempre es aconsejable llevarlas un rato a la heladera antes de freír. Y el otro detalle es que deben tomar un trozo de queso y armar una bola que apenas cubra el queso, de manera de lograr una bomba con mucho queso, como pueden ver en la foto. Sino estaremos comiendo prácticamente puré solo.
Espero que algún día las prueben, son muy ricas.
¡Hasta la próxima receta!
28 Junio 2010 | Por Livio | # Enlace permanente
Hola! Preparamos unas supremas rellenas?
Miren qué bien quedan! No les dan ganas de intentarlo?
Ingredientes: (por cada suprema)
- suprema
- 1 puerro
- 4 tomates disecados (hidratados)
- 1 trozo de queso fresco
- condimentos: sal, pimienta y curry ahumado
- 1 pote de crema de leche (para la salsa)
- algo de queso azul (salsa)
Preparación:
Hacerles un corte a las supremas de manera que queden abiertas. Con cuidado que no se agujereen.
Luego poner sobre la pechuga una bolsa o papel film y golpear suavemente, desde el centro hacia afuera, de forma que podamos estirar y agrandar la suprema. Puede utilizarce el mango de la cuchilla, o palo de amasar, sino no tienen la masa de madera.
Una vez listas, las condimentamos con sal y una buena cantidad de curry ahumado (ustedes utilicen lo que más les guste) y acomodan como se ve en la foto los tomates hidratados, el blanco de puerro previamente hervido 3 minutos y un trozo de queso fresco (mozzarella, tipo mar del plata, etc). Luego enrrollar, debe quedar bien contenido el relleno. Y con papel film hacer un paquetito, tipo caramelo, realizando un nudo en las puntas o atándolo con hilo. Debe quedar bien ajustado.
Hervir en una olla con agua, con sal y un laurel, durante 20 minutos.
Por último calentar suavemente (para que no se evapore) la crema de leche y agregar un poco de quezo azul. Ajustar con sal y pimienta y listo el pollo!
Lo importante:
Al golpear las pechugas, para agrandarlas, hacerlo con cuidado de no agujerearlas.
Para hidratar los tomates, colorcarlos en agua y dejarlos un par de horas hasta que estèn carnosos. Pueden poner agua caliente para acelerar el proceso. Pero al menos una hora necesita. Luego secarlos bien con papel de cocina.
Cuando preparen la crema, agreguen un poco de leche para estirar la salsa. Con el sabor del queso roquefort quedarà muy bien.
4 Junio 2010 | Por Livio | # Enlace permanente
Hola, hoy les propongo preparar unos canelones caseros, pero les adelanto que necesitan disponer de al menos dos horas. Y sí…hay que preparar la masa (con pastalinda), el relleno, las salsas y a eso sumarle el tiempo de cocción.
Lleva un rato y es de labor continua, pero bien vale la pena el esfuerzo ya que prepararemos para guardar o para invitar a unos cuantos. Y nada mejor que saber lo que le ponemos al relleno. Estos canelones los hice de espinaca, ricota y muchas nueces.
No hay como la cocina casera!
Así que me pongo el delantal y comienzo a disfrutar de mi cocina!
Les cuento que con las cantidades que les paso a mí me salieron 20 bien grandes y generosos.
Ingredientes:
Masa
- 250grs. de harina 000
- 2 huevos
- sal
- algo de agua o leche
Relleno
- 2 paquetes de espinacas crudas
- 1 kilo de ricota
- 250grs. de nueces con cáscara (al pelarlas nos queda una cantidad bien abundante que se encontrará bien presente en el relleno)
- sal, pimienta y nuez moscada
Salsas
- A gusto. Yo preparé salsa blanca y de tomates.
Preparación:
La masa: en un bol o mesada disponer la harina y en el centro los huevos, agregar 1/4 cucharadita de sal, comenzar a incorporar los ingredientes y amasar hasta obtener una masa bien firme, no muy húmeda. Agregar un poquito de agua o leche si es necesario. Luego cortar en dos el bollo, aplastar/estirar un poco con el palote y pasar por la sobadora desde 1 a 9 que es el punto más delgado de sobado. Cortar rectángulos de 10×12 cm aprox.
Una vez hecho esto debemos cocinar la pasta. En una olla con agua hirviendo y un puñado de sal gruesa ponemos de a 3 cortes y cocinamos unos 2 minutos, sacamos la pasta la sumergimos en agua fría para cortar la cocción y la disponemos sobre un repasador para secarlas, luego la llevamos a una fuente o plato. En la cocción el tamaño aumenta.
El relleno: Lavar la espinaca y cocinarla al vapor, no demasiado para que mantenga el color verde intenso (y no pierda propiedades), dejar enfriar, quitarle el agua, picar bien y poner en un bol. Agregar la ricota y las nueces picadas. Condimentar con sal, nuez moscada y pimienta. Mezclar bien hasta obtener un color parejo, ajustar condimentos. Listo el relleno.
Ahora a armarlos!
No se necesita decir demasiado. Una buena cantidad de relleno, bien cargados (que se diferencien de los comprados) y enrrollar. Listo!
Preparar las salsas, disponerlos en fuente para llevar al horno,poner la salsa blanca luego la de tomates, agregar queso rallado y a esperar… 20 minutos de horno para que se caliente bien todo…
…Y a entrarle!
Lo importante:
Es necesario tener pastalinda dado que al masa debe ser bien delgada ya que al cocinar la pasta aumenta su tamaño y grosor. Sospecho que hacerlo con palote debe ser muy duro.
No olvidarnos de la opción de hacerlos con panqueques. Quedan muy bien y son más prácticos.
14 Mayo 2010 | Por Livio | # Enlace permanente
Típico plato para preparar en casa, rara vez se los ve en las cartas de los restaurantes (en algunos “bodegones” se los puede encontrar).
Contundentes, sabrosos, bien ricos!
El relleno corre por cuenta de su imaginación. Pueden ser de arroz, jamón y salsa blanca: de carne y arroz (como los preparé yo); a base de verduras y choclo; etc.
Ingredientes:
- 500 grs. de carne picada
- 50 grs. de arroz
- zapallitos 6 grandes
- 1 cebolla chica
- 1/2 morrón rojo
- salsa blanca c/n
- queso rallado
Preparación:
Poner a cocinar el arroz en agua con sal y colar. Picar bien la cebolla, el morrón y rehogar en un poco de aceite. Luego incorporar la carne y cocinar bien. Condimentar con sal y un poco de comino (lo que gusten, a mi paladar le sienta bien el comino para las carnes). Luego agregar la salsa blanca: un poco, no demasiado. Es para darle cremosidad al relleno y debe ser espesa.
Lavar bien los zapallitos, quitarles los cabitos de ambos lados, cortarlos al medio (si son grandes), o cortarles una pequeña tapa (si son chicos). Con una cuchara vaciarlos, sacar toda la pulpa. Y cocinarlos al vapor 20 a 25 minutos. Dejar enfriar, darlos vuelta para que drenen toda el agua.
Para rellenar primeramente salar los zapallitos, luego poner el relleno y cubrir con queso rallado. Llevar a horno fuerte hasta que se gratinen.
Nada más. Ah, sí!… A comerla!!!
Lo importante:
Yo no utilicé la pulpa de los zapallitos, pero si ustedes quieren aprobecharla recuerden que deberan colarla bien (luego de cocinarla), haciendo presión con una cuchara para que salga toda el agua. Sino va a dejar el relleno muy chirlo y esa no es la idea. Recuerden que la salsa blanca debe ser espesa.
Si gustan, un trozo de queso fresco en el centro queda espectacular.
13 Mayo 2010 | Por Livio | # Enlace permanente
Hola! En esta oportunidad les ofrezco acercarse a los fideos de arroz, clásico de la cocina oriental.
Seguramente muchos no los utilizan en casa y en verdad son muy ricos y fáciles de cocinar.
Yo los preparo sin los dos ingredientes típicos como la salsa de soja y el aceite se sésamo.
En verdad intento buscar un sabor más acorde a nuestro paladar occidental, utilizando ingredientes que sí tenemos en casa.
Hoy se consiguen en varios supermercados chinos, sino cuando vayan por el barrio chino se compran un par de paquetes para tener en casa.
En cuanto a la cocción de los fideos algunos los hierven en agua como si de fideos comunes se tratara, pero sepan que se cocinan rápidamente, si se les pasan quedará como un mazacote de arroz, es decir…para tirar.
Yo he visto prepararlos con otra técnica en el barrio chino y así se los indicaré, creo que es la mejor manera y el resultado siempre será óptimo.
Ingrediemtes: (para 3)
- fideos de arroz (250grs.)
- verduras (morrones, puerro, cebolla, zanahoria, etc., a gusto)
- brotes de soja (a gusto)
- carne de vaca o de pollo (300 grs.)
- caldo de verduras caliente (puede ser de cubito, es más práctico)
- jengibre
- sal
- aceite
Preparación:
Cortar la carne o el pollo en tiritas, agregar sal y un chorro de vino blanco o cerveza, 1 cucharadita de jengibre y dejar macerar un rato. En un wok (si no tienen sartén es lo mismo) poner un poco de aceite y rehogar las verduras cortadas en juliana pareja (todas las verduras con corte similar) y la cebolla en pluma. Agregar sal e incorporar la carne. Cocinar (el alcohol de evaporará) y retirar en una fuente.
En wok, así como quedó, agregan un cucharón de caldo y los fideos (pueden partirlos) y comienzan a separarlos de manera que comiencen a hidratarse. Ir agregando más caldo y revolviendo y así. El caldo se irá evaporando y/o absorbiendo por los fideos y agregamos más. Así hasta que estén tiernos. Con esta técnica de cocción (que vi en el barrio chino) los fideos obtendrán un buen punto y quedarán húmedos pero no con líquido, me explico?
Llegado este punto agregamos las verduras y la carne ya cocidas (que no es otra cosa que un chop suey), mezclamos bien, incorporamos un puñado de brotes de soja (a gusto), esperamos que tome buena temperatura y ya están listos para servir. Si llegaran a necesitar un poco más de caldo se lo agregan.
Fideos de arroz, realmente una buena recomendación. No dejen de probarlos.
Lo importante:
Utilicen caldo, no agua, porque es lo que le dará sabor a los fideos.
A mí me gustan los finos (hay de diferentes tamaños). Con respecto a su forma son secos y duros, parece que fueran de “plástico”, vienen en bloque como si fuera masacote duro seco. Así que parten un trozo y lo van hidratando con el caldo. Quedarán como fideos comunes.
Los fideos en paquete de 1/2 kilo vienen presentados en dos bloques de un cuarto cada uno.
Saludos!
12 Mayo 2010 | Por Livio | # Enlace permanente
Ideales para acompañar una carne o simplemente como entradita mientras llega el plato fuerte.
Son muy ricos…no puedo parar de comerlos! Les paso la receta.
Ingredientes: (rinde mucho)
- 150 grs. de arroz (del que jamás se pasa)
- 1 huevo duro
- 3 fetas de jamón cocido
- 1 puñado de perejil
- 4 cucharadas de harina
- 1 cucharadita de royal
- 3 huevos
- 2 cucharadas de queso rallado
- sal y pimienta
Preparación:
Cocinar el arroz en agua con sal hasta que este listo, colar y dejar enfriar. Picar el huevo duro, el jamón, el perejil y mezclar con el arroz. Luego incorporar la harina, el polvo de hornear y mezclar. Por último los huevos batidos, el queso rallado, sal y pimienta. Mezclar bien.
En sartén con bastante aceite ir colocando con una cuchara montoncitos del preparado y cocinar hasta que se doren. Escurrir en papel y a disfrutarlos!
Se podrá apreciar a simple vista el perejil y los trocitos de jamón. Qué ricos!
Lo importante:
Utilizar bastante aceite. La idea es que cuando coloquen una cuchara de preparación en el aceite caliente, floten. Esto nos asegurará que no se impregnen de aceite y no les caiga mal. En todo caso pueden utilizar una cacerola chica, total con que hagan de a 4 o 5 por vez es suficiente.
Les recomiendo el arroz que no se pasa porque así quedan los granos enteros y resulta más agradable al paladar y mucho más vistoso al cortarlos. Si se nos pasa el arroz común de cocción se apelmasa y ya no es lo mismo. Se los aseguro.
Hasta la próxima!
9 Mayo 2010 | Por Livio | # Enlace permanente
En esta oportunidad les presento una receta muy fácil de preparar y con un sabor realmente destacado (como este plato).
Una opción para quedar bien con amigos sin tener que estar perdiendo mucho tiempo en la cocina. Así que no tienen excusas!
Ingredientes: (para dos, comen muy bien)
- 500grs. de filet de merluza (o el que prefieran)
- 4 cucharas soperas de whisky
- salsa blanca c/n
- queso rallado
- orégano
Preparación:
Se necesita una fuente para horno, agregar un chorro de aceite (siempre el de oliva es mejor y más para los pescados), condimentar los filets con sal y pimienta, disponerlos en la fuente. Agregar el whisky. Luego cubrir con salsa blanca, añadir una buena cantidad de queso rallado y MUCHO orégano. Mover con una cuchara para que la salsa cubra todo el pescado. Llevar a horno bien caliente por 20 minutos.
Queda muy bien acompañarlo con puré duquesa.
Si se les complica con el puré, no hace falta nada más que pan para la salsa!!!
Que lo disfruten!
Saludos!
Lo importante:
Deben poner bastante orégano, como se aprecia en la foto. No teman, el sabor afloja muchísimo con la cocción. Y el gusto final tendrá una presencia justa.
Háganme caso con este detalle y después me cuentan.
7 Mayo 2010 | Por Livio | # Enlace permanente
Hola amigos, hoy una receta poco difundida (si bien es muy conocida esta preparación), un plato fuerte y contundente. La idea es que intentemos cocinar unas milanesas algo más elaboradas y salir del simple empanado.
Así las preparo yo.
Ingredientes:
- Salsa de tomate (preparar)
- Salsa blanca BIEN ESPESA (preparar)
- Pechugas de pollo
- Harina, huevo y pan rallado
Preparación:
Filetear las pechugas a gusto y salar. Preparar la salsa blanca bien espesa y dejar enfriar.
Luego pasar las pechugas por la salsa blanca BIEN ESPESA de manera que quede bien cubierta. Este procedimiento resultará algo pegajoso, pero es importante que quede con mucha salsa blanca. Disponer las pechugas en un plato o fuente con un buen chorro de aceite y llevar a la heladera al menos media hora.
El aceite es necesario para que luego al tomar las pechugas no se quede pegada la salsa blanca en la fuente. Si ello ocurre…
Por último pasar por harina, huevo batido y pan rallado. Freír y servir con la salsa de tomates.
Listo el pollo!
Nos estamos leyendo!
2 Abril 2010 | Por Livio | # Enlace permanente
Qué ricas y fáciles de preparar son estás canastas de choclos con queso!!!!
No se las pierdan!
Sabrosas!
Ingredientes:
- 2 latas de granos de choclo (no cremoso)
- cebolla de verdeo (a gusto)
- queso fresco
- semillas de sésamo
Preparación:
Preparamos un poco de salsa blanca. En cacerola 25 grs de manteca derretida, incorporar 50grs de harina y revolver con batidor a fuego lento. Se formará una especie de polvo. Cocinar dos o tres minutos (para sacarle el gusto a harina) siempre revolviendo y a fuego bajo. Luego agregar 300cm de leche caliente y revolver bien, continuar cocinando y revolviendo hasta que espese. Por último condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
Incorporar los choclos y el verdeo bien picado, mezclar, ajustar la sal y ya tenemos el relleno.
Para hacer las canastitas hacemos un repulgo sobre un lado del disco y a continuación otro y así se irá formando la canasta.
Rellenar, agregar un buen trozo de queso fresco y ponerles semillas de sésamo por arriba, al horno y a disfrutar de un buen momento!!!
Ultimos Comentarios