Archivo para la categoría ‘Panes’
12 Noviembre 2010 | Por Livio | Claves: avena | # Enlace permanente
¡Hola! ¿Cómo están?
Este pan es muy rico para el desayuno, muy fácil de preparar, no hay que dejarlo leudar, se prepara en un rato y se come con manteca o mermelada y un buen café con leche!
¡Miren que pinta tiene este pan! (Así como salió del horno feneció)
Ingredientes: (Son para preparar un pan chico que rinde para dos personas)
- 225 grs de harina de trigo
- 1 cucharadita al ras de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 25 grs de avena arrollada (hojuelas) (4 cucharas de sopa -por si no tienen balanza-)
- 30 grs de manteca en cubitos
- leche c/n
Preparación:
Encender el horno a máximo. En un recipiente colocar la harina, la sal y el polvo de hornear tamizado. Agregar la avena arrolla y los cubitos de manteca. Con las yemas de los dedos desintegrar la manteca hasta formar un arenado.
Luego agregamos un chorrito de leche y con cuchara de madera mezclamos bien. Si hace falta un chorrito más para integrar todo pues bien, avance (con cautela!). Debe quedar húmeda, tersa pero no chirle. Volcar sobre la mesada con un poco de harina y amasar dos minutos hasta que se integre bien.
Formar un bollo y aplastarlo hasta obtener un círculo de 14 cm. Disponerlo sobre una fuente enharinada, hacer un corte en cruz sobre el pan, pintarlo con leche y espolvorear avena arrollada.
Tapar y esperar 10 minutos más para que el horno tome buena temperatura. Luego bajar a moderado y llevar el pan al horno por aproximadamente 20 minutos. Cuando esté dorado lo sacan y pinchan para comprobar la cocción interna, y listo. ¡A disfrutarlo!
Espero que lo prueben, no falla, es muy rico y suntuoso para el desayuno.
¡GRAN saludo y hasta la próxima!
Lo importante:
Todos sabemos que cada horno es un mundo, por tanto recomiendo no confiarse en los 20 minutos y vigilen el pan. Probablemente necesiten más tiempo o no.
6 Junio 2010 | Por Livio | # Enlace permanente
Una vez más intento preparar pan. Noble como pocas cosas y siempre bien recibido por todos.
Ideal para tostar o preparar emparedados (esta palabra no la escucho desde las series de Abbot y Costello) en el desayuno o a cualquier hora.
Como verán (más abajo) me las arrglé con un molde de vidrio rectangular, aunque podría haber comprado budineras de aluminio que vienen de diferentes tamaños.
De todas formas quedó super rico y con el sabor típico del pan lactal. Tostado, una maravilla!
Les recuerdo que la única dificultad que ocasiona preparar pan es esperar el leudado, pero es muy fácil hacerlo.
Ingredientes (para una pieza -la de la foto-)
- harina 000 250 grs.
- harina 0000 250 grs.
- levadura un bloque de 50 grs.
- leche 125 cm
- manteca (pomada) 50 grs.
- sal 1 cucharada al ras
- azúcar 1 cucharada
Preparación:
Siempre que preparemos pan no debe haber corriente de aire, más bien ambiente tibio.
En una taza con agua apenas tibia disolver el azúcar y agregar la levadura desmenuzada y tapar hasta que fermente bien, unos 15 minutos. En la mesada disponer la harina tamizada junto con la sal. hacer un hueco (cráter) y allí colocar la levadura fermentada, la manteca y la leche. Comenzar a incorporar los líquidos con la harina de a poco y amazar. Con estas medidas les quedará perfecta la mezcla, tal vez deban agregar un poquito de harina cuando comienzan a amasar para que no se pegue en la mesada. La masa será bien húmeda pero no se les pegará en las manos ni en la mesada. Amasar generosamente NO menos de 10 minutos hasta que quede bien lisa.
Luego estirar con palote, enrollar y apretar para bajar bien la masa. Dejarla descansar en lugar tibio (tapada con un repasador) una hora. Al cabo de ese tiempo triplicará su tamaño. Disponer la masa en la mesada, estirar con palote del ancho del molde y enrollar de la siguiente manera: dan una vuelta y presionan, giran un poco más y vuelven a presionar y así hasta formar un rollo pero bien aplastado.
Acomodar la masa en el molde enmantecado, pueden utilizar rocío vegetal. Presionan bien hacia el fondo para que la base de la masa ocupe bien todo el fondo del molde. Llevar a lugar tibio y tapado con repasador hasta que sobresalga del molde (casi una hora más).
Calentar el horno, una vez que está BIEN caliente llevar a medio-bajo la llama y cocinar por 30 minutos. Por las dudas chequear, cocinar hasta que esté bien dorado. Los hornos de las casas a veces calientan distinto.
Luego desmoldar, saldrá muy fácil (es sólo dar vuelta el molde) y dejar descansar sobre una rejilla o papel de cocina.
Listo el pan, a disfrutarlo!
Lo importante:
Con respecto a las harinas a utilizar, generalmente para el pan se usa harina 000, pero hay quienes preparan el pan lactal sólo con 0000 dado que debe tener una miga más delicada. Yo compartí las cantidades tamizando las dos harinas y el resultado fue muy bueno.
El molde que utilicé tiene las siguientes medidas: 24 x 13 cm y 7 cm de alto.
Les recomiendo dejar descansar la masa sobre un repasador y taparlo con otro. Quienes saben de panadería seguran que sobre tela la masa se comporta mejor. Ellos utilizaan una tela especial, pero nosotros en casa con un buen repasador estamos listos para tener nuestra propia panadería. Yo tengo un repasador grande que sólo utilizo para las masas. (Qué nadie me lo toque!!!!)
17 Mayo 2010 | Por Livio | # Enlace permanente
Por favor! Qué maravilla poder preparar el pan en casa, aunque sea de vez en cuando!
Esta receta tiene un par de ingredientes que salen de lo común y son: germen de trigo y extracto de malta. Sí, sí…así es.
Explican Bruno y Olivier (quienes hacen pan en el gourmet) que la malta favorece una costra más dura y gruesa; y yo les digo que le da un toque de sabor sensacional. Es un secreto que comparten con sus seguidores ya que a todos sus panes los elaboran con una proporción de malta. (Su panadería en Villa Ortuzar es maravillosa).
Con respecto al germen de trigo además de sus cualidades beneficiosas para la salud, brindará un toque rústico realzando el aspecto del producto final.
Quienes se decidan a preparar pan sólo deben saber que hace falta tiempo y paciencia para el correcto leudado. No menos de 2 horas.
Ingredientes:
- 1 kilo de harina 000
- 50 grs. de germen de trigo
- 25 grs. de levadura de cerveza
- 1 cucharada de extracto de malta (10 grs. aprox)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de sal
- 2 1/2 vasos de agua tibia (aprox)
Preparación:
Desmenuzar la levadura agregar medio vaso de agua tibia y el azúcar y dejar fermentar al menos 15 minutos en un lugar tibio. Sobre una mesada donde puedan amasar tamizar la harina, la sal. Hacer un hueco y colocar allí la levadura y el extracto de malta. Alrededor, sobre el aro de harina disponer el germen de trigo. Agregar un vaso de agua tibia y comenzar a incorporar los ingredientes desde el centro. Agreguen agua si es que lo necesitan. Con dos vasos estará bien. Amasar al menos durante 10 minutos a partir que la masa quedó húmeda pero no se pega en la mesada. Si es necesario ajustar con un poco de harina hacerlo. Una vez que tomó bien la masa recuerden amasar al menos 10 minutos.
Una vez logrado el bollo, espolvorear con harina y dejar reposar SOBRE un repasador seco y taparlo con otro. NO dejar sobre la mesada, tabla, bandeja, etc. SOBRE repasador (este es otro consejo de Bruno y Olivier). En lugar tibio 1 hora. Duplicará su tamaño, en verdad, triplicará.
Cortar el bollo en dos. Tomar uno y con palote estirarlo. Plegar de izquierdea a derecha y de abajo hacia arriba y volver a estirar como la foto.
Luego enrollar, pero en cada dobles presionar la masa. Les quedará como un flauta gordita. Realizar unos cortes (ver foto).
Apoyar sobre repasador, tapar y dejar descansar al menos 1 hora. Siempre el ambiente tibio. Duplicará su tamaño.
Por último enmantecar y enharinar una fuente y disponer las piezas. Dejar descansar 10 minutos (siempre tapado) y al horno bien caliente pero a fuego mínimo aproximadamente 40 minutos. Chequear el dorado de la costra a su gusto.
Espolvorear con harina para darle el toque final. Y a disfrutar del aroma y sabor del pan hecho en casa!
Lo importante:
No dejar de utilizar el extracto de malta. El resultado es otro.
Para medir el germen de trigo que tiene más volumen que la harina, en el vaso medidor en harina llenar hasta 100 grs. Esa cantidad es equivalente a 50 grs de germen.
El horno bien caliente pero a mínimo.
26 Abril 2010 | Por Livio | # Enlace permanente
Si tenemos invitados a comer, nada mejor que preparar unos grisines caseros para disfrutar, por ejemplo, con queso blanco y ciboulette o cebolla de verdeo, sal y pimienta!
Muy sencillo de preparsar y le damos un toque gourmet a nuestra mesa.
Ingredientes:
- 500 grs de harina 000
- 1 cuchara sopera de sal
- 10 grs de levadura de cerveza
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- agua tibia c/n
- 1 cucharita chica de extacto de malta (esto le dará un gusto agradable y fino)
- semillas (yo tenía sésamo)
Preparación:
Muy simple, como una masa de pizza. Harina formando un volcán la sal por fuera del aro (no debe tocar la levadura), en el centro la levadura, el agua, el extracto de malta y el aceite. Comenzar a integrar desde el centro hacia afuera, formar un bollo y amasar hasta obtener una masa uniforme. Cuanto más amasen mejor, 10 minutos de amasado es óptimo, aunque a veces en menor tiempo se logra una buena textura.
Dejar descansa en lugar tibio, si pueden 2 horas mejor. Luego estirar la masa como formando un rectángulo, cotar tiras, hacer gusanitos del grosor del dedo meñique (o un poco más, a su gusto). Ponerlos en una placa, apenas humedecerlos y pegarles las semillas ejerciendo una leve presión. Llevar a horno, previamente calentado a temperartura media, unos 15 minutos aprox.
No les dan ganas de hacerlos?
Lo importante:
Estar al lado del horno! Ni bien se ponen apenas dorados por arriba sacarlos y chequear porque se les pueden quemar de abajo. Atención con esto. Vigilar!
No dejen de utilizar extracto de malta, realmente les da un toque diferenciado de sabor y color, vale la pena tener en casa.
Hagan unos cortos y otros más largos, así lucirán mejor.
Pueden presentarlos en unas tazas para que se los vean parados, como en la foto.
21 Enero 2010 | Por Livio | Claves: focaccia | # Enlace permanente
El pan…qué rico el pan recién salido del horno, calentito y crocante! Y si hablamos de una focaccia…mmm…sin palabras!
Una receta sencilla y de resultado igual a aplausos.
Ingredientes:
- un bollo para pizza
- 150 grs de panceta ahumada en un trozo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- tomillo (pueden utilizar salvia, eneldo)
- una cucharada de pimienta en grano
Preparación:
Disponer la masa sobre la placa pincelada con oliva, estirarla y pincelar con el aceite de oliva la parte de arriba (aceite de los dos lados). Distribuir sobre la superficie del la focaccia los cubos de panceta, presionando levemente la masa con los dedos. Añadir los granos de pimienta y espolvorear bien con el tomillo.
Llevar al horno hasta que se dore la parte de abajo. Listo!!!!
Qué rico esto por favor!!!
Ssaludos!
Lo importante:
Dependiendo del espesor de la focaccia, será e tiempo de horno y la temperatura que deberan utilizar. Si es muy gruesa la masa, les conviene un horno medi-bajo para que no se dore el piso del pan y quede crudo arriba.
Ultimos Comentarios