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23 Marzo 2012 | Por Livio | # Enlace permanente
A la hora de preparar la vianda para nuestros hijos a quién no le surgió la pregunta: ¿Qué le preparo?!!!
Si bien existen en casi todos los establecimientos servicio de comedor (en la escuela de mi hija todos llevan vianda, no ofrecen catering) siempre pensé que nunca iba a comer tan sano y rico como con la “comida de papá” (Y bue…).
Por eso me dispuse a organizar unos almuerzos que quiero compartir con ustedes.
Esta es una primera entrega de posibilidades gastronómicas para nuestros pequeños.
Ahora sí, les adelanto que deben tener ganas de cocinar. Estas recetas son sencillas y algunas se pueden freezar pero hay que estar dispuestos.
No hay nada más gartificante que regrese la vianda vacía y que nuestros hijos expresen su agrado por los alimentos enviados.
Por suerte mi hija come, diría yo, cualquier cosa; entonces las posibilidades son mayores. Espero puedan utilizar algunas de ellas.
Menú para una semana:
- LUNES: Pastel de papas
- MARTES: Fideos con salsa
- MIÉRCOLES: Pollo a la mostaza con tortilla de acelga
- JUEVES: Risotto
- VIERNES: Pan de carne con ensalada rusa
POSTRES: Ensalada de frutas, gelatina, kiwis cortados, banana y una vez a la semana un postre comprado de esos que les gustan a los chicos. Pero sólo una vez. El resto de los días las frutas es opción más saludable.
RECETAS:
Pastel de carne/pastel de papas:
Esta opción nos permite freezar el relleno y sólo tendremos que hacer el puré el día que preparamos la vianda. Relleno: rehogar cebolla, morrón y puerro. Una vez bien ponchado incorporar la carne y comenzar a revolver hasta que esté más o menos cocida. Luego agregar tomate triturado (de botella es perfecto) y condimentar con sal, pimentón dulce, comino y curry. Continar cocinando bien la carne. Pueden agregar aceitunas cortadas. En mi caso esta es una maniobra, artimaña, truco para que mi hija se “enganche con el pastel” ya que le encantan las aceitunas. Debemos estar atentos a lo que les fascina a nuestros hijos a la hora de comer para incorporarlo en las recetas. Una parte del relleno lo utilizan para preparar la vianda y el resto va al freezer hasta la próxima semana.
Preparar un puré ligero, no tan consistente, recuerden que al calentarlo en el microondas pierde algo de humedad y puede quedar algo seco. Entonces un rico puré condimentado con manteca, leche, queso rallado (si quieren) y nuez moscada. Por último una vez armado en el contenedor plástico de la vianda poner unos cuadraditos de queso fresco en el puré así cuando se calienta encuentran algo de queso derretido. Y si tienen un soplete pueden dorarlo un poco con cuidado de no derretir el plástico.
Fideos con salsa:
En mi caso prepraro una porción de mostacholes tricolor de paquete, que le encantan a mi nena, con una buena salsa. Abundante diría, para que no se seque en el microondas; y en un pequeño recipiente le mando queso rallado para que ella le agregue a su gusto. Simple.
Pollo a la mostaza con tortilla de acelga:
Cortar una pechuga de pollo en lonjas bien finas, salar, y en sartén bien caliente con un chorrito de aceite, dorar el pollo de ambos lados. Esto le dará un aspecto más apetitoso. Al ser finito se cocinará rápidamente. Retirar y cortarlo en cuadraditos, si es que son chiquitos y no usan cuchillo. Volver a la sartén colocar el pollo y agregar un chorrito de vino blanco para desglasar el fondo, en unos segundos se evapora el alcohol. Agregar un chorro de crema y una cucharadita de mostaza. Disolver y condimentar, si se quiere con curry… y listo el pollo!!!
Para la tortilla de verduras blanquear un paquete de acelga, picarlo y mezclar con dos huevos batidos condimentados a gusto. Pueden rehogar juliana de ají morrón y cebolla para darle más consistencia. Listo! A la sartén como todos saben. Recomiendo cortar en cuadrados parejos y con un cortador de pasta circular como para hacerlo más vistoso y se sientan, nuestros pequeños, más atraídos.
Risotto:
Picar cebolla, puerro, morrón rojo, zanahoria y rehogar bien. Luego agregar un pocillo de café de arroz y rehogar. Luego incorporar un chorro de vino blanco y esperar que se evapore el alcohol. Esto le dará un buen sabor. Ahora sí, agregar un poco de agua caliente y revolver. Así continuamente mientras el arroz pida agua hasta que se cocine. Agregar 1/4 de cubito de caldo de verduras para saborizar. NO pongan sal. Si tiene un caldo hecho previamente es mucho mejor que el agua y el cubito de caldo. Pueden aderezar con condimento para arroz, si gustan. Una vez que apagan el fuego incorporar pedazos de queso fresco y revolver. Dejar reposar 5 minutos y algo que queda muy bien en el risotto es cubrir con orégano seco. Muy rico!!!
Pan de carne con ensalada rusa:
Para dos semanas. Medio kilo de carne picada condimentada con perejil picado, orégano, sal y comino. Amasar la carne unos 5 minutos esto hará que la carne libere una proteína de aspecto cremoso que servirá para que al ser cocida se una bien. No hace falta huevo. Estirar sobre una tabla como si fuera un matambre y poner morrones asados, aceitunas y huevo duro si gustan. Enrollar bien y colocar en una fuente con un chorrito de aceite. Untar con un poco de mostaza y agregar salsa de soja y aceto balsámico SIN miedo, rociarlo bien.. Estos ingredientes le darán gran sabor. Cocinar tapado con papel metal nos 20 minutos en horno a 180 grados. Luego retirar el papel, quitar los líquidos que quedarán en la fuente y continuar cocinando 10 minutos para que se dore. Dejar enfriar y cortar en rodajas. Si gustan ver otra receta mía los invito a hacer click aquí http://blogsdelagente.com/hoycocinalivio/2012/03/12/pan-de-carne-arrollado/
Para la ensalada rusa simplemente pelar y cortar papas, zanahorias y arvejas. Cocinar hasta que estén al dente, colar, dejar enfriar y condimentan con mayonesa.
Estas son algunas ideas para prepararles la vianda a nuestros hijos y asegurarnos de que coman como en casa.
Espero sean de su agrado.
Nos encontramos en una próxima receta, saludos!!!!
Lo importante:
Tener en cuenta lo que les gusta a nuestros hijos e incorporarlo en las recetas.
Organizarse una guía semanal y tenerla pegada en la heladera. En ella se pueden anotar las comidas y postres de cada día y las colaciones. De esta manera nos asaeguramos un esquema que no sea repetitivo.
Y lo más importante: ir agregando nuevas recetas de manera tal que no se aburran de la vianda.
12 Marzo 2012 | Por Livio | # Enlace permanente
Hola a Todos! Hoy una receta rendidora y bastante económica. Un pan de carne arrollado, al estilo matambre.
Se ve apetitoso, verdad?
Es muy sencillo, voy con los ingredientes (que por supuesto cada uno modificará) y el con paso a paso.
Ingredientes:
- Carne picada 1 kg
- Huevos duros a gusto
- Aceitunas a gusto
- Morrón asado y sin piel, a gusto
- 1 cebolla rallada
- 1 zanahoria rallada
- Perejil picado a gusto
- Puré de tomate 1/2 pocillo
- pan rallado un poco
- Condimentos a su gusto
Preparación:
Mezclar la carne picada con la cebolla, zanahoria, el tomate y amasar un rato para que se incorporen bien los ingredientes. Luego condimentar a gusto con sal, comino o curry (si tienen ahumado queda sensacional), seguir amasando. Por último agregar un poco de pan rallado para darle un algo de consistencia (no abusar).
Luego disponer la mezcla sobre un papel film, o metal, como se ve en la foto. Y a continuación acomodar los morrones, los huevos y las aceitunas. Comenzamos a enrollar.
Una vez enrollada disponer el pan de carne sobre una fuente, untar con mostaza y rociarlo en cantidad (SIN MIEDO) con aceto balsámico y salsa de soja.
Tapar con papel metal y llevar a horno precalentado unos 30 minutos.
Finalmente, quitar el papel metal y llevar nuevamente al horno hasta que se dore. Listo!
Muy fácil, rico y rendidor.
Qué lo disfruten!
Hasta la próxima receta.
Lo importante:
Nada para esta receta. Diría que lo mismo para cualquier otra. Ponerle mucho cariño mientras la preparamos. Increíblemente le agregará un plus.
2 Octubre 2011 | Por Livio | # Enlace permanente
Corte de carne noble que siempre lo dejará bien parado: el solomillo. En esta ocasión de cerdo en una receta muy sencilla, sabrosa, de las tantas posibilidades que nos brinda esta pieza.
Ingredientes:
- 1 solomillo (calcular 250 grs por porciòn)
- 1 ceboola
- 1 zanahoria
- 2 tomates
- 1 cucharada de mostaza en grano
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo
- aceite de oliva
- sal y pimienta a gusto
Preparación:
Primero debemos limpiar bien el solomillo, quitando la grasa. Salpimentar y a continuación debemos atarlo para luego sellarlo en aceite de oliva. Debemos caramelizarlo bien por todos sus lados. Esto puede llevar un tiempo pero luego, a la hora de cortarlo, quedará la vista exterior crocante, sabrosa y muy vistoso. Por último llevar 10 minutos al horno para que se termine de cocinar en su interior, quedará jugoso, a punto. Algunos lo prefieren más bien rosado en el centro, A mi me gusta más cocido, aunque bien jugoso.
En la sartén con el fondo que les quedó del sellado de la carne rehogan la cebolla cortada en juliana, la zanahoria rallada y los tomates en pequeños cubos. Si hace falta agregan algo más de aceite de oliva. Luego agregan el vaso de vino blanco, esperan un minuto para que evapore el alcohol y agregan el caldo y la mostaza. Dejar cocinar por 10 minutos.
Quitarle el hilo al solomillo, cortalo en rodajas y servir sobre la salsa. Listo, a disfrutar!
No se van a arrepentir. Hasta la próxima receta, saludos!
Lo importante:
No olviden de atar el solomillo esto hace que mantenga la forma y concentre los jugos en su interior.
La salsa por tener zanahoria será algo dulce al paladar.
23 Enero 2011 | Por Livio | # Enlace permanente
¡Hola amigos! Hoy propongo preparar la merluza de una manera diferente, dejando de lado el filete tipo milanesa y la fritura.
Es muy sencillo y fácil de cocinar.
Ingredientes:
- merluza: un filete grande por persona
- papines 3 o 4 por persona
- mini zanahorias: 4 por persona
- panceta ahumada: una lonja por filete
- un morrón rojo
- una cebolla grande
- una lata de tomates triturados
- un vaso de vino blanco
- un vaso de agua
- curry ahumado
- dos cucharadas de crema de leche
- sal
Preparación:
Poner a hervir en agua los papines y las zanahorias 15 minutos aproximadamente, deben estar tiernos pero no romperse. Reservar.
Lavar los filetes y condimentarlos con una buena cantidad de curry ahumado. Si no lo consiguen pueden utilizar curry, pero sepan que es otro sabor. El curry ahumado, como ya les dije en otras recetas, es un viaje de ida (muy rico). Luego disponen una lonja de panceta ahumada sobre el filete y por encima puerro picado.
Enrollar y sostenerlos con un escarbadientes. Reservar.
En una cacerola cortar en pluma la cebolla y los morrones y rehogar con un chorro pequeño de aceite. Luego agregar el vaso de vino blanco. Cuando evaporó el alcohol recién ahí incorporan el tomate (si agregan el vino sobre el tomate le aportan acidez). Luego salar la salsa y agregar una cucharadita (o más si les gusta, van probando) de curry ahumado. Incorporar los rollos de merluza, agregar un vaso de agua y tapar la olla. Cocinar 5 minutos. Luego con cuidado pueden dar vuelta los rollos aunque en verdad no es necesario. Agregar las dos cucharadas de crema y ajustar la sal. Incorporar los papines y zanahorias y cocinar 5 minutos más. Listo! A disfrutarlo!
Lo importante:
Los papines a veces no se consiguen o son caros. Sepan que en los supermercados en donde están las papas más baratas, que generalmente son chicas, si buscan encontraran mini papas, tipo papines. Las lavan bien con un cepillo y agua caliente y las pueden guardar en la heladera, duran un montón de tiempo. Cuando encuentren estas papas pueden comprarlas y tenerlas en la heladera para cuando las necesiten.
Con respecto a las mini zanahorias hay que comprar zanahorias finitas. Las pelan y cortan de tamaño parejo y con un cuchillo chico les dan forma redondeada en las puntas y ya tienen las mini zanahorias.
En verdad pueden poner papa y zanahoria en rodajas pero con las minis…luce mejor.
Pueden reemplazar el puerro por perejil picado, queda muy bien.
Curry ahumado: no dejen de probarlo!
¡Hasta la próxima receta!
12 Diciembre 2010 | Por Livio | # Enlace permanente
¡Hola ! ¿Cómo están?
Hoy una receta muy sencilla con resultado digno de elogios.
Unas pechugas de pollo al curry ahumado y cerveza negra, más otros ingredientes que ya les cuento.
Ingredientes: (para tres bien pipones)
- 2 supremas de pollo
- 2 cebollas medianas
- 3 o 4 papines por persona
- 1 lata de champignones
- 1 vaso de cerveza negra
- 150 cm de crema de leche
- curry ahumado
Preparación:
Primero lavar bien los papines y poner a cocinar en agua hasta que estén a media cocción. Dejarlos con la cáscara.Pueden ponerlos en una bolsa cerrada con 1/2 vaso de agua en el microondas por 5 minutos al máximo. Deben quedar blandas pero firmes.
Filetear las supremas y en sartén, con rocío vegetal, cocinarlas. Deben quedar bien doradas; reservar.
En la misma sartén (sin lavar) agregar un poco de aceite y rehogar las cebollas cortadas en pluma.
Agregar el pollo cortado en dados, inmediatamente agregar la cerveza negra y cocinar a fuego medio para que se evapore el alcohol. Agregar un poco de sal.
Luego incorporar los champignones, los papines cortados a la mitad, la crema y mezclar. Ahora es el momento de agregar de forma generosa el curry ahumado, mezclar y dejar a fuego mínimo 5 minutos. Luego al final pueden ajustar la sal.
Muy rico y sabroso! No dejen de probar esta receta y compartirla con amigos, se lo agradecerán!
Hasta la próxima receta!
Lo importante:
Si no consigue papines, bien puede utilizar papas chicas, pero sepan que en los supermercados entre las papas (las más baratas) si buscan encontrarán mini papas del tamaño de los papines. Por eso recomiendo buscar estas papas cuando vayan al supermercado, lavarlas bien con un cepillo, secarlas y guardarlas en la heladera. Se mantienen en muy buen estado por mucho tiempo. Y siempre quedan muy bien en las preparaciones.
Con respecto a la cerveza yo utilizo una bien intensa, le da muy buen color y sabor.
El curry ahumado amigos: es un viaje de ida. Su sabor acompaña muy bien al pollo y los pescados. En verdad yo lo utilizo mucho. No dejen de experimentar el sabor y aroma de esta especia. No se consigue fácilmente, pero si buscan en mercado libre, verán lo sencillo que es comprarlo. Se los recomiendo. Pueden utilizar curry simplemente, pero sepan que es otro sabor, totalmente diferente.
12 Octubre 2010 | Por Livio | # Enlace permanente
A la hora de servir una picada nada mejor que agregar unos untables acompañados de buen pan, tostadas o grisines!
Los invito a ver el paso a paso en video!
Hoy Cocina Livio – Untables para picada
Hasta la próxima!
3 Octubre 2010 | Por Livio | # Enlace permanente
Hola! Hoy comparto con ustedes una ensalada que recomiendo para acompañar carnes.
Tiene aspecto de verduras asadas pero en realidad se cocinan en microondas.
Muy fácil de preparar. Los invito a ver la receta en mi primer video!
Hoy Cocina Livio – Gran ensalada (ideal para carnes)
Espero les guste.
Saludos!
28 Junio 2010 | Por Livio | # Enlace permanente
Hola! Preparamos unas supremas rellenas?
Miren qué bien quedan! No les dan ganas de intentarlo?
Ingredientes: (por cada suprema)
- suprema
- 1 puerro
- 4 tomates disecados (hidratados)
- 1 trozo de queso fresco
- condimentos: sal, pimienta y curry ahumado
- 1 pote de crema de leche (para la salsa)
- algo de queso azul (salsa)
Preparación:
Hacerles un corte a las supremas de manera que queden abiertas. Con cuidado que no se agujereen.
Luego poner sobre la pechuga una bolsa o papel film y golpear suavemente, desde el centro hacia afuera, de forma que podamos estirar y agrandar la suprema. Puede utilizarce el mango de la cuchilla, o palo de amasar, sino no tienen la masa de madera.
Una vez listas, las condimentamos con sal y una buena cantidad de curry ahumado (ustedes utilicen lo que más les guste) y acomodan como se ve en la foto los tomates hidratados, el blanco de puerro previamente hervido 3 minutos y un trozo de queso fresco (mozzarella, tipo mar del plata, etc). Luego enrrollar, debe quedar bien contenido el relleno. Y con papel film hacer un paquetito, tipo caramelo, realizando un nudo en las puntas o atándolo con hilo. Debe quedar bien ajustado.
Hervir en una olla con agua, con sal y un laurel, durante 20 minutos.
Por último calentar suavemente (para que no se evapore) la crema de leche y agregar un poco de quezo azul. Ajustar con sal y pimienta y listo el pollo!
Lo importante:
Al golpear las pechugas, para agrandarlas, hacerlo con cuidado de no agujerearlas.
Para hidratar los tomates, colorcarlos en agua y dejarlos un par de horas hasta que estèn carnosos. Pueden poner agua caliente para acelerar el proceso. Pero al menos una hora necesita. Luego secarlos bien con papel de cocina.
Cuando preparen la crema, agreguen un poco de leche para estirar la salsa. Con el sabor del queso roquefort quedarà muy bien.
8 Junio 2010 | Por Livio | # Enlace permanente
Las tartas siempre ricas y muy prácticas para salir de un apuro. Un almuerzo o cena sin muchas complicaciones y casi con lo que tenemos en casa.
Me había sobrado una tapa de pascualina, así que aprovechando las cebollas y algo de queso armé la cena.
Me gusta esta preparación porque las cebollas le dan ese sabor dulce que contrasta muy bien con el queso.
Ingredientes:
- 1 tapa para pascualina
- 750 grs de cebolla
- 2 puerros
- 3 huevos
- queso fresco a gusto
- semillas de sésamo
Preparación:
Muy sencilla. Colocar la tapa para pascualina en la tartera previamente enmantecada o con rocío vegetal, aplicar el secreto y luego incorporar el relleno.
En una olla rehogar las cebollas con el puerro hasta que se doren, sólo agregar un poco de sal para ayudarlas a sudar. Cuando están listas agregarles los huevos batidos , mezclar ajustar la sal y ahí estamos con el relleno.
Incorporar el relleno en la tartera, agregarle trozos de queso fresco (una buena cantidad) y semillas de sésamo. Llevar a horno medio hasta que se dore.
Lo importante:
La cantidad que les pasé rinde para una tartera de 24 cm de diámetro x 3 cm de alto.
4 Junio 2010 | Por Livio | # Enlace permanente
Hola, hoy les propongo preparar unos canelones caseros, pero les adelanto que necesitan disponer de al menos dos horas. Y sí…hay que preparar la masa (con pastalinda), el relleno, las salsas y a eso sumarle el tiempo de cocción.
Lleva un rato y es de labor continua, pero bien vale la pena el esfuerzo ya que prepararemos para guardar o para invitar a unos cuantos. Y nada mejor que saber lo que le ponemos al relleno. Estos canelones los hice de espinaca, ricota y muchas nueces.
No hay como la cocina casera!
Así que me pongo el delantal y comienzo a disfrutar de mi cocina!
Les cuento que con las cantidades que les paso a mí me salieron 20 bien grandes y generosos.
Ingredientes:
Masa
- 250grs. de harina 000
- 2 huevos
- sal
- algo de agua o leche
Relleno
- 2 paquetes de espinacas crudas
- 1 kilo de ricota
- 250grs. de nueces con cáscara (al pelarlas nos queda una cantidad bien abundante que se encontrará bien presente en el relleno)
- sal, pimienta y nuez moscada
Salsas
- A gusto. Yo preparé salsa blanca y de tomates.
Preparación:
La masa: en un bol o mesada disponer la harina y en el centro los huevos, agregar 1/4 cucharadita de sal, comenzar a incorporar los ingredientes y amasar hasta obtener una masa bien firme, no muy húmeda. Agregar un poquito de agua o leche si es necesario. Luego cortar en dos el bollo, aplastar/estirar un poco con el palote y pasar por la sobadora desde 1 a 9 que es el punto más delgado de sobado. Cortar rectángulos de 10×12 cm aprox.
Una vez hecho esto debemos cocinar la pasta. En una olla con agua hirviendo y un puñado de sal gruesa ponemos de a 3 cortes y cocinamos unos 2 minutos, sacamos la pasta la sumergimos en agua fría para cortar la cocción y la disponemos sobre un repasador para secarlas, luego la llevamos a una fuente o plato. En la cocción el tamaño aumenta.
El relleno: Lavar la espinaca y cocinarla al vapor, no demasiado para que mantenga el color verde intenso (y no pierda propiedades), dejar enfriar, quitarle el agua, picar bien y poner en un bol. Agregar la ricota y las nueces picadas. Condimentar con sal, nuez moscada y pimienta. Mezclar bien hasta obtener un color parejo, ajustar condimentos. Listo el relleno.
Ahora a armarlos!
No se necesita decir demasiado. Una buena cantidad de relleno, bien cargados (que se diferencien de los comprados) y enrrollar. Listo!
Preparar las salsas, disponerlos en fuente para llevar al horno,poner la salsa blanca luego la de tomates, agregar queso rallado y a esperar… 20 minutos de horno para que se caliente bien todo…
…Y a entrarle!
Lo importante:
Es necesario tener pastalinda dado que al masa debe ser bien delgada ya que al cocinar la pasta aumenta su tamaño y grosor. Sospecho que hacerlo con palote debe ser muy duro.
No olvidarnos de la opción de hacerlos con panqueques. Quedan muy bien y son más prácticos.
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