Archivo para la categoría ‘Entradas’
2 Enero 2011 | Por Livio | # Enlace permanente
Hola, espero hayan iniciado bien el año! Feliz 2011!
Hoy una ensalada que probé hace unos cuantos años en un restaurante en la Isla Margarita. Como entrada ofrecían esta ensalada de pulpo que no quiero dejar de compartirla con ustedes.
Últimamente se encuentran en los supermercados pulpitos ya cocidos, y cerrados al vacío, de unos 300 gramos, ideal para preparar esta ensalada.
Ingredientes:
- tentáculos de pulpo
- tomate rojo y verde
- morrón (ají) rojo y verde
- apio
- aceite de oliva, limón y sal entrefina.
Preparación:
Muy sencillo realmente. La idea es cortar todo en petit brunoise (picado pequeño de 1 o 2 mm), incluso el pulpo (aunque si quiere puede dejarlo un poco más grande. Pero no demasiado).
Luego condimentar con aceite de oliva extra virgen y jugo de limón. Agregar sal entrefina, mezclar y a disfutar!
Un placer!
Hasta la próxima receta!
15 Mayo 2010 | Por Livio | # Enlace permanente
Les presento otra opción de entrada, bastante “llenadora”. Lucen bastante bien al ojo del comensal y son muy fáciles de preparar.
Ingredientes: (4 porciones)
- 8 tapas para empanadas de HOJALDRE
- 200 grs. de atún escurrido (de lata)
- 1 cebolla
- 1 morrón rojo
- 2 o 3 puerros
- 3 huevos
Preparación:
Canastas: cortar con un vaso 4 tapas para empanadas, en el centro, de manera que obtendrán 4 aros y 4 círculos más pequeños (lo que queda del medio). En una fuente poner 4 tapas enteras, pintarlas con huevo y pinchar con tenedor la masa en el centro. Luego sobre cada tapa apoyan el aro y pintan con huevo, NO pinchar el aro!. Los círculos, que serán las tapas, también se colocan el la placa y se pintan con huevo. Llevar a horno precalentado (medio-fuerte) 10 minutos aproximadamente, hasta que se doren.
Probablemente se inflen en el medio. No se preocupen: presionen el centro (desde los bordes internos del aro) para lograr la profundidad de la canasta y solucionado el inconveniente.
Relleno: rehogar en un chorro de aceite la cebolla en pluma y el puerro en juliana. Luego agregar los morrones, el atún y cocinar un par de minutos nada más, a fuego medio. Por último agregar 3 huevos batidos con perejil picado y cocinar un par de minutos más. Salpimentar.
El morrón les sugiero asarlo en la hornalla y limpiarlo (la piel y las semillas). Vale la pena tomarse un tiempo para esto, realza el sabor del plato.
Lo importante:
Para no ensuciar la cocina al asar el morrón les recomiendo (si es que no lo saben) poner papel aluminio alrededor de la hornalla.
Pueden utilizar unas tapas para empanadas que tienen un tamaño más grande que las normales (esas compré yo).
10 Mayo 2010 | Por Livio | # Enlace permanente
Esta sí que es una manera de comenzar un encuentro gourmet con los amigos! (O quien deba ser agasajado/a)
Sin dudas un comienzo muy atractivo, con grado de dificultad mínimo.
Ingredientes:
- 250 grs de langostinos
- 4 ramas de apio
- caldo
- crema
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva
- sal y pimienta
Preparación:
Crema de apio: cortar/picar el tallo de apio disponer en una olla y cubir con agua, apenas cubrir, incorporar 1/2 cubito de caldo de verduras y hervir hasta que el apio este tierno. En ese momento colocar un chorro de crema de leche (a gusto) y continuar en el fuego para que reduzca un poco el líquido. Luego agregar pimienta (sal no creo que le haga falta por el caldo). Procesar con el mixer. Ahí tienen la salsa. Es muy rica y sirve para acompañar otros pescados, pollo y hasta carnes.
Los camarones los cocinan en un chorro de oliva con el ajo picado y servir simil la foto. langostinos formando montaña y la crema de apio a su alrrededor. Servir bien caliente.
Voilà!
9 Mayo 2010 | Por Livio | # Enlace permanente
Las clásicas rebanadas de pan tostado rociadas con oliva y arriba una generosa porción de muchas cosas ricas. Sólo hay que dejar correr la imaginación.
Hoy las preparo de hongos.
Ingredientes:
- 200 grs. de portobello, champiñones o los que encuentren.
- 2 o 3 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cucharada de harina
- perejil picado
- rodajas de pan (tipo campo mejor) tostado
- aceite (oliva mejor)
- sal y pimienta
Preparación:
En sartén o wok calinete poner un chorro generoso de oliva y agregar el ajo picado. Dorar apenas el ajo e incorporar los hongos filetados, cocinar 1 minuto y agregar el vino blanco y la cucharada de harina. Bajar el fuego y mezclar la preparación para que se cocine la harina. Se formará como una crema. Salpimentar y agregar un puñado de perejil picado, mezclar y servir sobre las tostadas rociadas con oliva.
Una muy buena entradita antes del plato fuerte.
3 Mayo 2010 | Por Livio | # Enlace permanente
Por favor…! Mientras esperan la comida nada mejor que tostadas, pan, grisines (o con la cuchara nomás) de este puré de garbanzos exquisito!!!!
Se prepara muy fácil, sólo un poquito de paciencia y listo!
Bien vale una aclaración: la receta debe llevar tahina (que es una pasta de sésamo), yo no le puse y queda súper rico igualmente. La tahina le da un toque de sabor característico, pero no dejen de hacerlo sin tahina, les saldrá maravillo! (cuesta caro…pero si pueden comprarlo es ideal).
Ingredientes:
- 1 lata de garbanzos (que ya están remojados y casi listos para usar)
- 1 diente de ajo
- un toque de perejil bien picado
- aceite de oliva (ideal) sino girasol.
- jugo de limón
- 1/4 de cucharita de pimentón
- sal a gusto
- 1 cucharita de te bien llena de tahina (yo no le puse y les garantizo que no podrán para de comer)
Preparación:
Primeramente deberán escurrir los garbanzos y “tomarse el trabajo” de sacarles el pellejo, es la única dificultad que presenta esta receta. Luego ponerlos en un vaso para procesar con el mixer y agregar el ajo picado un chorro de aceite (como para que el mixer corra bien) y procesar. Luego agregar un poco de sal, el pimentón, el perejil y el jugo de limón y procesar bien. Si hiciera falta un poco de aceite agregarle. Debe quedar una pasta bien espesa.
Listo, a disfrutar del hummus!
Espero se animen a probarlo es muy rico y súper económico.
Lo importante:
Con respecto al jugo de limón y la sal, no agreguen mucho. Mejor ir ajustando de acuerdo al paladar de cada uno.
Si les sobra, cubrir con papel film.
Ultimos Comentarios