Archivo para la categoría ‘Dulce’
12 Octubre 2011 | Por Livio | # Enlace permanente
Estos biscottis darán que hablar. Pero sepan que son algo densos y, por ello, también rendidores.
Agasaje a sus amigos a la hora del té con estos biscottis con frutos secos…PERO sepa que si bien su preparación es sencilla, su cocción no es para ansiosos.
Ingredientes: (16 rodajas)
- manteca 80 grs.
- huevo 1
- azúcar 30 grs.
- miel 3 cucharas
- esencia de vainilla un chorrito
- harina 000 250
- almendras 80 grs.
- avellanas 80 grs.
Preparación:
En un bol poner la manteca (pomada), el azúcar, el huevo, la esencia, la miel y batir bien. Luego incorporar los frutos secos, mezclar con cuchara y por último en dos tiempos la harina, incorporando la mezcla siempre con la cuchara o cornet.
Luego sobre papel film formar una barra compacta y envolver bien ajustado. Llevar al freezer DOS horas.
Pasadas las dos horas quitar el film y en una fuente con papel manteca (o silicona, si tiene) llevan a horno fuerte previamente pre calentado, 10 minutos. Esto hará que se seque un poco por fuera, aunque no será demasiado. Apargar el horno y dejar enfriar bien la masa.
Una vez frío, cortar en rodajas. Se deja enfriar para que no se rompan al cortarlo. Colocan en bandeja con papel manteca y lo llevan a horno previamente calentado y A MINIMO de 20 a 25 minutos. Luego los dan vuelta y lo dejan otros 20 minutos. Deben quedar bien dorados. Apagan el horno y los dejan un rato más para que se sequen.
Es verdad que tienen sus mañas, pero bien vale la pena probarlos aunque sea una vez!
Nos estamos viendo, saludos!
Lo importante:
Recomiendo picar un toque los frutos para que cuando corten la barra no se desarme al encontrarse con una avellana entera.
El horno bien a mínimo y paciencia con la espera.
Algunos le agregan a la preparación polvo de hornear o harina leudante. Yo utilicé harina 000 (sin polvo de hornear) y salieron perfectos.
La receta la vi en Utilísima en el programa Rico y Abundante, pero modifiqué las proporciones. Allí utilizan mucha más manteca para menor cantidad de harina. Con la idea de reducir el tenor graso, que me pareció excesivo, agregué harina y quité manteca. Reitero, salieron perfectos.
26 Diciembre 2010 | Por Livio | # Enlace permanente
Hola a todos!
Hoy un postre muy conocido por muchos, pero novedoso para mí hasta hace unos pocos días: Helado de crema americana con frutillas y merengues.
Muy agradable al paladar ya que ofrece tres texturas diferentes y la combinación de sabores es excelente.
Ingredientes:
- helado de crema americana
- frutillas
- merengues
Preparación:
Muy simple, cero dificultad! En una copa poner en la base merengues triturados, sobre ellos unas frutillas fileteadas. Luego agregar dos bochas de helado ( o la cantidad que gusten) y por último más frutillas y algún merengue entero.
Listo! ideal para preparar en esta época que las frutillas están en temporada y a buen precio. No dejen de probarlo. Este postre no falla!
Qué lo disfruten y hasta la próxima!
Adicional:
Si gustan, y tienen, pueden agregar unas hojitas de menta y/o cobertura de chocolate para rociar.
7 Septiembre 2010 | Por Livio | Claves: postre | # Enlace permanente
Tranquilamente podría llamarlo “aire de frutillas” ya verán cuando lo hagan por qué les digo esto.
Les cuento que esta receta data del siglo XX, década del 30. Paso por mis manos, por un rato, un libro de cocina de 1931 y allí pude ver este postre muy fácil y rápido de preparar. Son claras, azúcar y pulpa de frutillas, nada más. Sólo me tomé una licencia: hacer merengue italiano con las claras. Hoy día es impensable ingerir huevos crudos!
Ingredientes: (para tres copas generosas)
- 3 claras
- 1 taza de pulpa de frutillas (aprox 2 tazas de frutillas procesadas)
- 6 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de agua
- pizca de sal
Preparación:
Almíbar: en una cacerola chica colocar 5 1/2 cucharadas de azúcar y 3 cucharadas de agua. Mover de manera que el agua moje toda el azúcar y llevar a fuego medio hasta que comienza a hacer burbujas, casi hierve. Ahí apagan el fuego y obtendrán el almíbar.
En un bol batir las claras con 1/2 cucharada de azúcar y una pizca de sal hasta casi punto nieve (en este momento preparan el almíbar). Luego agregar el almíbar en forma de hilo (sobre la pared del bol) mientras continúan batiendo. Batir hasta que quede bien firme. EL merengue quedará bien brilloso, espeso y dulce.
Procesar con el mixer las frutillas e incorporarlas de a poco sobre el merengue con movimientos envolventes, hasta obtener un color parejo. Servir en copas, decorar con una frutilla fileteada y llevar a la heladera para que enfríe bien.
Listo! Muy económico, receta de la abuela y vale la pena probarlo!
ACLARACIÓN: el sabor es raro, en el sentido que no dejan de ser unas claras saborizadas. Es como ingerir aire, pero no deja de ser interesante cómo se las ingeniaban las abuelas para preparar postres sanos y naturales!
Saludos!
Lo importante:
Las frutillas deben ser sabrosas y bien rojas.
Cuando lo lleven a la heladera decantará parte del jugo de las frutillas en el fondo de la copa. Pues bien, comer como si fuera un flan: la cuchara hasta el fondo para levantar todo el sabor de las frutillas.
24 Mayo 2010 | Por Livio | # Enlace permanente
¿Qué les parece unos buñuelos de manzana para acompañar con el mate o té mientras miramos el partido?
No son muy vistosos pero se dejan comer!
Ingredientes: (para la cantidad que ven en el plato)
- 1 huevo
- harina leudante 4 cucharadas
- azúcar 3 cucharadas
- leche 3 cucharadas
- esencia de vainilla unas gotitas
- 1 manzana (preferentemente verde)
Preparación:
En un bol poner el huevo, la leche, la harina, azúcar y vainilla y batir bien, luego incorporar la manzana cortada en pequeños cubos, mezclar bien.
En aceite caliente pero a fuego medio, poner una pequeña cantidad de la pasta. Dorar de cada lado, secar en papel de cocina y espolvorearlos con azúcar.
Lo importante:
No utilicen el fuego fuerte porque se van a dorar rápido pero quedarán crudos en el centro.
29 Abril 2010 | Por Livio | # Enlace permanente
No van a poder creer lo fácil de preparar y ricos que son estos scones!
Hace aproximadamente 10 años, en la casa de una amiga, me dan a probar unos scones caseros…Mi repuesta fue al probarlos…Maravillosos! Quiero la receta! Los había preparado la suegra de mi amiga a quien por circunstancias de la vida no conocí. A los pocos días recibo la receta de puño y letra de aquella señora que aun guardo celosamente, y hoy comparto con ustedes.
Cierto es que no hay demasiado misterio en esto, pero créanme que con esta receta van a quedar como reyes!
Les paso los ingredientes para medio kilo de harina, si hacen más mantener la proporción.
Ingredientes:
- Harina 0000 1/2 kilo
- 5 cucharadas de azúcar
- 150 grs. de manteca
- 2 huevos
- 4 chcharaditas de Royal
- un chorrito de leche (a ojo)
- pizca de sal
Tamizar la harina con el royal en un bol, agregar el azúcar, la manteca fría cortada en cubos, los huevos, pizca de sal y un chorro de leche. Con cuchara de madera mezclar bien (agregar un poquito de leche si es que hace falta), luego terminar de unir con la mano. Apenas amasar, solamente para unir. La masa debe quedar como en la foto (es algo pegajosa).
Estirar un poco la masa, apenas. Cortar hacer unas bolitas y aplastarlas. Poner sobre la placa (no hace falta ponerle nada…tiene mucha manteca) y pintar con huevo batido. Llevar al horno 15 minutos aprox a 180 grados.
Espero se animen a prepararlos, no se arrepentirán. Saludos!
Lo importante:
Esten cerca del horno y vayan chequeando,cuando se ponen bien doraditos ya estan listos.
Si utilizan un aro cortapasta les quedarán más parecidos a los comprados. Yo preferí hacerlos más rústicos.
18 Enero 2010 | Por Livio | Claves: helado, postre | # Enlace permanente
Vamos con un postre helado de muy fácil preparación. Pero de sabor intenso, por eso aclaro que es rendidor. Esta receta es de Juan Braceli (un capo de la cocina).
Ingredientes:
- 1/2 litro de crema de leche
- 1 pote de 400grs de dulce de leche
- chocolate taza 100 grs
- merenguitos 100 grs
Preparación:
Poner a derretir el chocolte en un bol a baño maría. Mientras batir la crema (sin azúcar) Una vez lista agregamos el dulce de leche y mezclamos bien. A continuación el chocolate derretido y los merenguitos triturados (con la mano), volvemos a mezclar bien hasta que quede un color uniforme. Listo!
Esta preparación la ponemos en un molde, puede ser en un bol, en budinera, etc. Sólo deben ponerle papel film al molde previamente humedecido para que el papel film se adhiera bien. Vuelcan la preparación y le dan unos golpecitos desde abajo para que se acomode bien la mezcla y lo llevan al freezr al menos 2 horas.
Luego lo desmoldan, frotando con la mano el molde para transmitirle calor y el film se despegue.
Muy rico, pero de sabor intenso!
Lo importante:
Pueden decorar con unas líneas de chocolate derretido y merenguitos triturados por encima del postre para darle una presentación más gourmet.
No olviden que es de sabor intenso, bien dulce, no para cualquier paladar.
10 Enero 2010 | Por Livio | # Enlace permanente
Les cuento que en varias oportunades intenté preparar un rico arroz con leche sin resultados positivos para mi paladar. Pero por suerte en el programa Cocineros Argentinos mostraron una receta muy buena.
Yo he rebajado la cantidad de crema y azúcar para lograr un punto de equilibrio suave y justo.
Es una receta que no falla y el resultado final es…un majar!
Ingredientes:
- Leche 1 litro
- piel de limón 2 tiritas
- canela una rama
- arroz 150 grs
- crema de leche 50 grs
- azúcar 100 grs
Preparación:
Poner la leche en una olla y cuando está a punto de romper hervor agregar las pieles de limón, la rama de canela y el arroz. Revolver con cuchara de madera para que el arroz no se pegue en el fondo de la olla. Chequear esto de vez en cuando. Hervir a fuego medio durante 20 minutos y si es necesario ir despumando y quitando los pedacitos de la rama de canela que se irá desmigando (si es que les molesta). Cuando pasaron 20 minutos agregan la crema de leche y recién en este momento el azúcar. Continuar hirviendo 5 minutos más y listo! Dejar enfriar, retirar la rama de canela, la piel de limón y llevar a la heladera. Obtendrá un arroz con cierta cremosidad y suave sabor a la canela y limón.
No dejen de probarlo es realmente sabroso y no falla!
Lo importante:
No utilicen arroz que no se pasa ya que no aumenta demasiado su tamaño y necesita más tiempo de hervor haciendo que la leche se consuma demasiado. Yo siempre utilicé arroz largo fino. Si eligen un doble carolina diría que sólo pongan 100 grs de arroz por litro ya que rinde más.
La piel de limón (que en verdad pueden ponerle tanto como gusten) no debe tener lo blanco del limón ya que le dará un sabor agrio o amargo. Procuren quitar bien esto.
Si desean hacer dos litros de leche, simplemente duplican las cantidades de todos los ingredientes.
Qué lo disfruten!
10 Julio 2009 | Por Livio | Claves: panqueque | # Enlace permanente
Qué buen postre comer un panqueque, no les parece?
Un clásico indiscutido pero con el agregado de banana. Muy rico! Puede acompañarse con helado y frutas de estación.
(.)
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Ingredientes:
- bananas 2
- huevos 1
- harina c/n
- leche c/n
- azúcar 1 cucharada por banana
Preparación:
En un bol pisar las bananas con un tenedor, luego agregar el huevo y mezclar. Seguimos con harina (cantidad necesaria, a ojo) y mezclamos bien. Por último el azúcar y la leche, también a ojo. Debe quedar una preparación más bien espesa.
Cocinar como habitualmente lo hacen en sartén o panquequera previamente caliente y agregar siempre antes de volcar la preparación, en cada panqueque, un pedacito de manteca o, preferentemente, rocío vegetal.
A la hora de servir, calentarlos un poco en microondas o sartén. Tibios y acompañados con helado quedan muy bien. También pueden agregar un poco de fruta que tengan en la heladera, coco rayado, etc.
Lo importante:
Si al dar vuelta el panqueque queda torcido en el sartén, NO lo toquen, esperar que se cocine un poco y luego sí acomodarlo. De no esperar se va a romper.
Si utilizan harina leudante quedan más espumosos.
Los dejo, me voy a preparar un cafécito expreso y a comer un paqueque calentito. Hoy hace frío. Saludos!
9 Junio 2009 | Por Livio | Claves: donuts, rosquillas | # Enlace permanente
Estas rosquillas son realmente muy ricas y se asemejan a las famosas DONUTS. Claro que su forma y tamaño dependen de las manos del cocinero.
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IIngredientes para un montón de roscas:
- yemas 3
- claras a nieve 3
- azúcar 8 cucharadas (soperas)
- aceite 8 cucharadas (soperas)
- leche 8 cucharadas (soperas)
- esencia de vainilla a gusto
- harina leudante a ojo (ya les explico)
- azúcar impalpable a gusto
Preparación:
En un bol colocar las tres yemas, las 8 cucharadas de azúcar, leche, aceite, esencia de vainilla a gusto y mezclar bien. Luego incorporar las claras a nieve y mezclar (envolvente). Por último incorporar de a poco harina (preferentemente tamizada). Mezclar y agregar más harina. ¿Cuánta harina debo añadir? Este es el punto complicado para una primera experiencia. La cantidad necesaria para lograr una masa bien húmeda pero que no se pegue en los dedos. Trabajamos un poco sobre una tabla o la mesada hasta logar un bollo uniforme, bien húmedo pero NO pegajoso. Dejar descansar media hora.
Luego cortar un pedazo de masa estirar (vivorita) y unir las dos puntas, tratando de disimular la unión.
Ya estamos listos para freir. cuando se ponen doradas de un lado la damos vuelta y escurrimos. Se preparan muy rápito. Aconsejo hacer una o dos y probar el punto de cocción.
Una vez listas poner en una bandeja, espolvorear con azúcar impalpable y a disfrutar!
Lo importante :
Utilizar harina leudante, para que se inflen. Si no tienen harina leudante, deben agregar una cucharada de polvo de hornear. Si no…no lo intenten. Esperen a tener los ingredientes adecuados.
Los círculos que no sean pequeños porque al llevarlos al aceite aumentan su tamaño y pueden quedar cerrados y no tendran el aspecto de DONUTS. Y por favor que el grosor NO sea más que el del dedo índice. No olviden que aumenta su tamaño y si lo hacemos muy grueso quedarán crudos en el medio. Las cocinas hogareñas y la cantidad de aceite limitada que acostumbramos a utilizar no permiten una cocción para roscas más grandes.
Utilizar abundante aceite. Deben flotar. pueden untilizar una olla pequeña para no gastar tanto aceite y hacer de a dos por vez. Pero deben flotar en el aceite. De no ser así, la cocción tarda más, se ponen muy oscuras y no se cocinan bien en su interior.
Espero se animen a probarlas, son ideales para días de frío y/o lluvia. La masa que no utilicen (porque esta receta es por lo menos para dos o tres docenas según el tamaño) la envuelven con papel film y lo mantienen el la heladera hasta cinco días.
Después me cuentan.
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