21 Enero 2010 | Por Livio | Claves: focaccia | # Enlace permanente
El pan…qué rico el pan recién salido del horno, calentito y crocante! Y si hablamos de una focaccia…mmm…sin palabras!
Una receta sencilla y de resultado igual a aplausos.
Ingredientes:
- un bollo para pizza
- 150 grs de panceta ahumada en un trozo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- tomillo (pueden utilizar salvia, eneldo)
- una cucharada de pimienta en grano
Preparación:
Disponer la masa sobre la placa pincelada con oliva, estirarla y pincelar con el aceite de oliva la parte de arriba (aceite de los dos lados). Distribuir sobre la superficie del la focaccia los cubos de panceta, presionando levemente la masa con los dedos. Añadir los granos de pimienta y espolvorear bien con el tomillo.
Llevar al horno hasta que se dore la parte de abajo. Listo!!!!
Qué rico esto por favor!!!
Ssaludos!
Lo importante:
Dependiendo del espesor de la focaccia, será e tiempo de horno y la temperatura que deberan utilizar. Si es muy gruesa la masa, les conviene un horno medi-bajo para que no se dore el piso del pan y quede crudo arriba.
19 Enero 2010 | Por Livio | # Enlace permanente
Estaba preparando milanesas, de bola de lomo, y el pan rallado no me alcanzó. Entonces me pregunté qué podía hacer con los cuatro bifecitos…Recordé que había visto en un programa de TV que preparaban mini matambres. Así que utilizando lo que tenía en casa preparé la cena.
Para el relleno sólo hay que tener un poco de imaginación. En mi caso utilicé lo siguiente…
Ingredientes:
- bifecitos (del corte que gusten)
- morón rojo
- acelga
- papas una grande
- 1 lata de tomates
- una cebolla grande
- un vaso de vino tinto
Preparación:
Poner el ají rojo sobre la hornalla para quemarlo y quitarle la piel. Blanquear hojas de acelga en agua hirviendo con sal un minuto (una por cada churrasquito). Luego armar de la siguiente manera: carne, morrón, acelga todo condimentado con sal.
Luego enrrollar y atar con hilo de matambre.
Una vez listos sellar y dorar, en una cacerola con aceite. Retirar los matambritos y en el fondo restante rehogar la cebolla cortada en pluma, luego agregar una lata de tomates y agregar las papas cortadas a su gusto. Poner los matambritos, agregar una vaso de vino tinto, condimentar con un poco de comino (este punto es a elección de su paladar) tapar y dejar cocinar hasta que estén listas las papas.
A disfrutar!
Lo importante:
Golpear la carne con un martillo de madera o el borde sin filo de la cuchilla para ronper la fibra de la carne, agrandar un poco el churasquito y asegurarnos que esté más tierna.
Las papas tubo las corte con un descorazonador de manzanas.
18 Enero 2010 | Por Livio | Claves: helado, postre | # Enlace permanente
Vamos con un postre helado de muy fácil preparación. Pero de sabor intenso, por eso aclaro que es rendidor. Esta receta es de Juan Braceli (un capo de la cocina).
Ingredientes:
- 1/2 litro de crema de leche
- 1 pote de 400grs de dulce de leche
- chocolate taza 100 grs
- merenguitos 100 grs
Preparación:
Poner a derretir el chocolte en un bol a baño maría. Mientras batir la crema (sin azúcar) Una vez lista agregamos el dulce de leche y mezclamos bien. A continuación el chocolate derretido y los merenguitos triturados (con la mano), volvemos a mezclar bien hasta que quede un color uniforme. Listo!
Esta preparación la ponemos en un molde, puede ser en un bol, en budinera, etc. Sólo deben ponerle papel film al molde previamente humedecido para que el papel film se adhiera bien. Vuelcan la preparación y le dan unos golpecitos desde abajo para que se acomode bien la mezcla y lo llevan al freezr al menos 2 horas.
Luego lo desmoldan, frotando con la mano el molde para transmitirle calor y el film se despegue.
Muy rico, pero de sabor intenso!
Lo importante:
Pueden decorar con unas líneas de chocolate derretido y merenguitos triturados por encima del postre para darle una presentación más gourmet.
No olviden que es de sabor intenso, bien dulce, no para cualquier paladar.
17 Enero 2010 | Por Livio | Claves: tabule | # Enlace permanente
Para todo el año, una ensalada de trigo burgol bien refrescante. De sabor muy agradable, muy fácil de preparar y tan poco utilizada en nuestros hogares.
Les propongo intentarlo!
Ingredientes:
- 2 tazas de trigo burgol molido
- ají morrón rojo 1/2 grande
- ají morrón verde 1/2 grande
- apio 3 tallos
- cebolla 1 grande
- tomates 2
- perejil
- menta
- limón
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
Preparación:
La única dificultad que presenta este plato es tener paciencia para cortar todas las verduras en una pequeña brunoise (pequeños dados de 1 o 2 mm).
Lavar en colador muy bien el trigo, varias veces y luego dejarlo con agua al menos una hora. Luego escurrimos y apretamos sobre el colador para quitar bien el líquido. Poner en una fuente y agregar todas las verduras en brunoise, condimentar con el aciete, limón, sal y pimienta, y agregar una taza de perejil bien picado. La receta lleva hojas de menta, también picadas, pero si no la consigue no se preocupe.
Listo! fácil, no?
Lo importante:
Al tomate cortarlo en cuartos y quitarle las semiilas, sólo debe quedar la carne del tomate sin el centro de la pulpa.
A los ajíes quitarles bien las nervaduras blancas que tienen en su interior.
15 Enero 2010 | Por Livio | # Enlace permanente
Es momento de disfrutar de un plato muy vistoso, atractivo y sabroso como lo es la paella. Y aunque parece ser de elaboración compleja puedo asegurarles que cualquiera puede prepararlo y le saldrá perfecto. Es realmente sencillo.
Pueden prepararla de pollo y pescados, o de mariscos, o simplemente de verduras con alcauciles por ejemplo.
Recordemos que paella significa sartén, por eso pueden utilizar el sartén (no hace falta comprar paellera) y luego lo llevan a la mesa. Siempre va a la mesa bien presentado y vistoso para luego servirnos.
Ingredientes:
- cebolla, morrón, tomate y ajo
- arvejas
- arroz 80 gramos por persona
- azafrán
- algún pescado (yo utilicé salmón rosado)
- almejas o mejillones en valva
- mejillones pelados
- camarones
- caldo de pescado
- limón
- perejil picado
Preparaciòn:
Rehogar la cebolla, morrón, tomate y ajo, todo bien picado, en aceite de oliva preferentemente. Luego agregar el arroz y seguir rehohando 2 minutos. Si gustan pueden agregar en este momento un vaso de vino blanco y dejar evaporar el alcohol para luego incorporar el caldo ¿Qué cantidad?…
Aquí se nos presenta una inquietud. Según el GRAN cocinero español Borja Blazquez debemos utilizar el doble de cantidad que arroz, pero en verdad depende también del tamaño del fuego, del gusto de cada uno por el punto del arroz. Entonces propongo agregar el doble y luego ir ajustando de a poco hasta obtener un punto agradable. Pero SIEMPRE debemos terminar la cocción con el fuego apagado y el sartén tapado con papel aluminio o una tapa o repasador grueso.
El caldo lo preparamos con un trozo de pescado un par de mejillones y camarones y le agregamos media cebolla y un poco de perejil y sal. Con eso es suficiente. Separamos un poco de caldo en un bol y le agramos el azafrán para diluirlo bien y lo volcamos sobre el arroz.
Dejar cocinar 15 minutos y colocar el pescado (distribuirlo de manera que ya estemos decorando la paella). A los 20 minutos agregamos las valvas, los camarones y mejilloes pelados y las arvejas. Cocinar 5 minutos más, apagar el fuego y tapar. Dejar descansar de 5 a 7 minutos. Este tiempo es necesario para que se termine de absorber el caldo y se integren los sabores.
Luego decorar con limón y espolvorear con perejil picado.
Llevar a la mesa y a recibir los elogios!
Lo importante:
-Cocinar a fuego medio.
-El caldo debe estar caliente.
-No dejen de utilizar azafrán (cuesta $7 el dedal). Si pueden poner dos dedales mejor.
-No recomiendo para la paella utilizar condimento para arroz ya que es muy invasivo.
-Decorar de manera que al servir cada porción cuente con todos los ingredientes.
| Por Livio | # Enlace permanente
¿Alguna vez no sintió ganas de comer algo “más sano”? Dejar de lado un poco las comidas contundentes para darle un respiro a nuestro estómago y sentirnos vegetarianos o al menos de “paladar abierto” a nuevas texturas y sabores.
Pues bien, aquí un simple pastel de verduras, como el de carne pero con relleno de verduras. Puede prepararlo con puré de calabaza, de papas o ambos como hice yo.
Ingredientes:
- verduras varias
- todas las que tenga en la heladera o las que les guste
- papa y/o calabaza para el puré
- queso fresco
Preparación:
Hacer el puré y en sartén rehogar bien todas las verduras cortadas pequeñas, se puede agregar un vaso de vino blanco y condimentar a gusto.
Luego disponer el puré sobre una fuente, agregar el sofrito, cubrir con puré y agregar generosa cantidad de queso fresco, algo de queso rallado, pedacitos de manteca y gratinar.
Lo importante:
Para realzar el sabor del puré de calabaza les recomiendo poner un poco de azucar, con el queso derretido queda muy rico. Y si se animan pueden reemplazar el azúcar por miel.
10 Enero 2010 | Por Livio | # Enlace permanente
Les cuento que en varias oportunades intenté preparar un rico arroz con leche sin resultados positivos para mi paladar. Pero por suerte en el programa Cocineros Argentinos mostraron una receta muy buena.
Yo he rebajado la cantidad de crema y azúcar para lograr un punto de equilibrio suave y justo.
Es una receta que no falla y el resultado final es…un majar!
Ingredientes:
- Leche 1 litro
- piel de limón 2 tiritas
- canela una rama
- arroz 150 grs
- crema de leche 50 grs
- azúcar 100 grs
Preparación:
Poner la leche en una olla y cuando está a punto de romper hervor agregar las pieles de limón, la rama de canela y el arroz. Revolver con cuchara de madera para que el arroz no se pegue en el fondo de la olla. Chequear esto de vez en cuando. Hervir a fuego medio durante 20 minutos y si es necesario ir despumando y quitando los pedacitos de la rama de canela que se irá desmigando (si es que les molesta). Cuando pasaron 20 minutos agregan la crema de leche y recién en este momento el azúcar. Continuar hirviendo 5 minutos más y listo! Dejar enfriar, retirar la rama de canela, la piel de limón y llevar a la heladera. Obtendrá un arroz con cierta cremosidad y suave sabor a la canela y limón.
No dejen de probarlo es realmente sabroso y no falla!
Lo importante:
No utilicen arroz que no se pasa ya que no aumenta demasiado su tamaño y necesita más tiempo de hervor haciendo que la leche se consuma demasiado. Yo siempre utilicé arroz largo fino. Si eligen un doble carolina diría que sólo pongan 100 grs de arroz por litro ya que rinde más.
La piel de limón (que en verdad pueden ponerle tanto como gusten) no debe tener lo blanco del limón ya que le dará un sabor agrio o amargo. Procuren quitar bien esto.
Si desean hacer dos litros de leche, simplemente duplican las cantidades de todos los ingredientes.
Qué lo disfruten!
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