23 Marzo 2012 | Por Livio | # Enlace permanente
A la hora de preparar la vianda para nuestros hijos a quién no le surgió la pregunta: ¿Qué le preparo?!!!
Si bien existen en casi todos los establecimientos servicio de comedor (en la escuela de mi hija todos llevan vianda, no ofrecen catering) siempre pensé que nunca iba a comer tan sano y rico como con la “comida de papá” (Y bue…).
Por eso me dispuse a organizar unos almuerzos que quiero compartir con ustedes.
Esta es una primera entrega de posibilidades gastronómicas para nuestros pequeños.
Ahora sí, les adelanto que deben tener ganas de cocinar. Estas recetas son sencillas y algunas se pueden freezar pero hay que estar dispuestos.
No hay nada más gartificante que regrese la vianda vacía y que nuestros hijos expresen su agrado por los alimentos enviados.
Por suerte mi hija come, diría yo, cualquier cosa; entonces las posibilidades son mayores. Espero puedan utilizar algunas de ellas.
Menú para una semana:
- LUNES: Pastel de papas
- MARTES: Fideos con salsa
- MIÉRCOLES: Pollo a la mostaza con tortilla de acelga
- JUEVES: Risotto
- VIERNES: Pan de carne con ensalada rusa
POSTRES: Ensalada de frutas, gelatina, kiwis cortados, banana y una vez a la semana un postre comprado de esos que les gustan a los chicos. Pero sólo una vez. El resto de los días las frutas es opción más saludable.
RECETAS:
Pastel de carne/pastel de papas:
Esta opción nos permite freezar el relleno y sólo tendremos que hacer el puré el día que preparamos la vianda. Relleno: rehogar cebolla, morrón y puerro. Una vez bien ponchado incorporar la carne y comenzar a revolver hasta que esté más o menos cocida. Luego agregar tomate triturado (de botella es perfecto) y condimentar con sal, pimentón dulce, comino y curry. Continar cocinando bien la carne. Pueden agregar aceitunas cortadas. En mi caso esta es una maniobra, artimaña, truco para que mi hija se “enganche con el pastel” ya que le encantan las aceitunas. Debemos estar atentos a lo que les fascina a nuestros hijos a la hora de comer para incorporarlo en las recetas. Una parte del relleno lo utilizan para preparar la vianda y el resto va al freezer hasta la próxima semana.
Preparar un puré ligero, no tan consistente, recuerden que al calentarlo en el microondas pierde algo de humedad y puede quedar algo seco. Entonces un rico puré condimentado con manteca, leche, queso rallado (si quieren) y nuez moscada. Por último una vez armado en el contenedor plástico de la vianda poner unos cuadraditos de queso fresco en el puré así cuando se calienta encuentran algo de queso derretido. Y si tienen un soplete pueden dorarlo un poco con cuidado de no derretir el plástico.
Fideos con salsa:
En mi caso prepraro una porción de mostacholes tricolor de paquete, que le encantan a mi nena, con una buena salsa. Abundante diría, para que no se seque en el microondas; y en un pequeño recipiente le mando queso rallado para que ella le agregue a su gusto. Simple.
Pollo a la mostaza con tortilla de acelga:
Cortar una pechuga de pollo en lonjas bien finas, salar, y en sartén bien caliente con un chorrito de aceite, dorar el pollo de ambos lados. Esto le dará un aspecto más apetitoso. Al ser finito se cocinará rápidamente. Retirar y cortarlo en cuadraditos, si es que son chiquitos y no usan cuchillo. Volver a la sartén colocar el pollo y agregar un chorrito de vino blanco para desglasar el fondo, en unos segundos se evapora el alcohol. Agregar un chorro de crema y una cucharadita de mostaza. Disolver y condimentar, si se quiere con curry… y listo el pollo!!!
Para la tortilla de verduras blanquear un paquete de acelga, picarlo y mezclar con dos huevos batidos condimentados a gusto. Pueden rehogar juliana de ají morrón y cebolla para darle más consistencia. Listo! A la sartén como todos saben. Recomiendo cortar en cuadrados parejos y con un cortador de pasta circular como para hacerlo más vistoso y se sientan, nuestros pequeños, más atraídos.
Risotto:
Picar cebolla, puerro, morrón rojo, zanahoria y rehogar bien. Luego agregar un pocillo de café de arroz y rehogar. Luego incorporar un chorro de vino blanco y esperar que se evapore el alcohol. Esto le dará un buen sabor. Ahora sí, agregar un poco de agua caliente y revolver. Así continuamente mientras el arroz pida agua hasta que se cocine. Agregar 1/4 de cubito de caldo de verduras para saborizar. NO pongan sal. Si tiene un caldo hecho previamente es mucho mejor que el agua y el cubito de caldo. Pueden aderezar con condimento para arroz, si gustan. Una vez que apagan el fuego incorporar pedazos de queso fresco y revolver. Dejar reposar 5 minutos y algo que queda muy bien en el risotto es cubrir con orégano seco. Muy rico!!!
Pan de carne con ensalada rusa:
Para dos semanas. Medio kilo de carne picada condimentada con perejil picado, orégano, sal y comino. Amasar la carne unos 5 minutos esto hará que la carne libere una proteína de aspecto cremoso que servirá para que al ser cocida se una bien. No hace falta huevo. Estirar sobre una tabla como si fuera un matambre y poner morrones asados, aceitunas y huevo duro si gustan. Enrollar bien y colocar en una fuente con un chorrito de aceite. Untar con un poco de mostaza y agregar salsa de soja y aceto balsámico SIN miedo, rociarlo bien.. Estos ingredientes le darán gran sabor. Cocinar tapado con papel metal nos 20 minutos en horno a 180 grados. Luego retirar el papel, quitar los líquidos que quedarán en la fuente y continuar cocinando 10 minutos para que se dore. Dejar enfriar y cortar en rodajas. Si gustan ver otra receta mía los invito a hacer click aquí http://blogsdelagente.com/hoycocinalivio/2012/03/12/pan-de-carne-arrollado/
Para la ensalada rusa simplemente pelar y cortar papas, zanahorias y arvejas. Cocinar hasta que estén al dente, colar, dejar enfriar y condimentan con mayonesa.
Estas son algunas ideas para prepararles la vianda a nuestros hijos y asegurarnos de que coman como en casa.
Espero sean de su agrado.
Nos encontramos en una próxima receta, saludos!!!!
Lo importante:
Tener en cuenta lo que les gusta a nuestros hijos e incorporarlo en las recetas.
Organizarse una guía semanal y tenerla pegada en la heladera. En ella se pueden anotar las comidas y postres de cada día y las colaciones. De esta manera nos asaeguramos un esquema que no sea repetitivo.
Y lo más importante: ir agregando nuevas recetas de manera tal que no se aburran de la vianda.
12 Marzo 2012 | Por Livio | # Enlace permanente
Hola a Todos! Hoy una receta rendidora y bastante económica. Un pan de carne arrollado, al estilo matambre.
Se ve apetitoso, verdad?
Es muy sencillo, voy con los ingredientes (que por supuesto cada uno modificará) y el con paso a paso.
Ingredientes:
- Carne picada 1 kg
- Huevos duros a gusto
- Aceitunas a gusto
- Morrón asado y sin piel, a gusto
- 1 cebolla rallada
- 1 zanahoria rallada
- Perejil picado a gusto
- Puré de tomate 1/2 pocillo
- pan rallado un poco
- Condimentos a su gusto
Preparación:
Mezclar la carne picada con la cebolla, zanahoria, el tomate y amasar un rato para que se incorporen bien los ingredientes. Luego condimentar a gusto con sal, comino o curry (si tienen ahumado queda sensacional), seguir amasando. Por último agregar un poco de pan rallado para darle un algo de consistencia (no abusar).
Luego disponer la mezcla sobre un papel film, o metal, como se ve en la foto. Y a continuación acomodar los morrones, los huevos y las aceitunas. Comenzamos a enrollar.
Una vez enrollada disponer el pan de carne sobre una fuente, untar con mostaza y rociarlo en cantidad (SIN MIEDO) con aceto balsámico y salsa de soja.
Tapar con papel metal y llevar a horno precalentado unos 30 minutos.
Finalmente, quitar el papel metal y llevar nuevamente al horno hasta que se dore. Listo!
Muy fácil, rico y rendidor.
Qué lo disfruten!
Hasta la próxima receta.
Lo importante:
Nada para esta receta. Diría que lo mismo para cualquier otra. Ponerle mucho cariño mientras la preparamos. Increíblemente le agregará un plus.
12 Octubre 2011 | Por Livio | # Enlace permanente
Estos biscottis darán que hablar. Pero sepan que son algo densos y, por ello, también rendidores.
Agasaje a sus amigos a la hora del té con estos biscottis con frutos secos…PERO sepa que si bien su preparación es sencilla, su cocción no es para ansiosos.
Ingredientes: (16 rodajas)
- manteca 80 grs.
- huevo 1
- azúcar 30 grs.
- miel 3 cucharas
- esencia de vainilla un chorrito
- harina 000 250
- almendras 80 grs.
- avellanas 80 grs.
Preparación:
En un bol poner la manteca (pomada), el azúcar, el huevo, la esencia, la miel y batir bien. Luego incorporar los frutos secos, mezclar con cuchara y por último en dos tiempos la harina, incorporando la mezcla siempre con la cuchara o cornet.
Luego sobre papel film formar una barra compacta y envolver bien ajustado. Llevar al freezer DOS horas.
Pasadas las dos horas quitar el film y en una fuente con papel manteca (o silicona, si tiene) llevan a horno fuerte previamente pre calentado, 10 minutos. Esto hará que se seque un poco por fuera, aunque no será demasiado. Apargar el horno y dejar enfriar bien la masa.
Una vez frío, cortar en rodajas. Se deja enfriar para que no se rompan al cortarlo. Colocan en bandeja con papel manteca y lo llevan a horno previamente calentado y A MINIMO de 20 a 25 minutos. Luego los dan vuelta y lo dejan otros 20 minutos. Deben quedar bien dorados. Apagan el horno y los dejan un rato más para que se sequen.
Es verdad que tienen sus mañas, pero bien vale la pena probarlos aunque sea una vez!
Nos estamos viendo, saludos!
Lo importante:
Recomiendo picar un toque los frutos para que cuando corten la barra no se desarme al encontrarse con una avellana entera.
El horno bien a mínimo y paciencia con la espera.
Algunos le agregan a la preparación polvo de hornear o harina leudante. Yo utilicé harina 000 (sin polvo de hornear) y salieron perfectos.
La receta la vi en Utilísima en el programa Rico y Abundante, pero modifiqué las proporciones. Allí utilizan mucha más manteca para menor cantidad de harina. Con la idea de reducir el tenor graso, que me pareció excesivo, agregué harina y quité manteca. Reitero, salieron perfectos.
2 Octubre 2011 | Por Livio | # Enlace permanente
Corte de carne noble que siempre lo dejará bien parado: el solomillo. En esta ocasión de cerdo en una receta muy sencilla, sabrosa, de las tantas posibilidades que nos brinda esta pieza.
Ingredientes:
- 1 solomillo (calcular 250 grs por porciòn)
- 1 ceboola
- 1 zanahoria
- 2 tomates
- 1 cucharada de mostaza en grano
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo
- aceite de oliva
- sal y pimienta a gusto
Preparación:
Primero debemos limpiar bien el solomillo, quitando la grasa. Salpimentar y a continuación debemos atarlo para luego sellarlo en aceite de oliva. Debemos caramelizarlo bien por todos sus lados. Esto puede llevar un tiempo pero luego, a la hora de cortarlo, quedará la vista exterior crocante, sabrosa y muy vistoso. Por último llevar 10 minutos al horno para que se termine de cocinar en su interior, quedará jugoso, a punto. Algunos lo prefieren más bien rosado en el centro, A mi me gusta más cocido, aunque bien jugoso.
En la sartén con el fondo que les quedó del sellado de la carne rehogan la cebolla cortada en juliana, la zanahoria rallada y los tomates en pequeños cubos. Si hace falta agregan algo más de aceite de oliva. Luego agregan el vaso de vino blanco, esperan un minuto para que evapore el alcohol y agregan el caldo y la mostaza. Dejar cocinar por 10 minutos.
Quitarle el hilo al solomillo, cortalo en rodajas y servir sobre la salsa. Listo, a disfrutar!
No se van a arrepentir. Hasta la próxima receta, saludos!
Lo importante:
No olviden de atar el solomillo esto hace que mantenga la forma y concentre los jugos en su interior.
La salsa por tener zanahoria será algo dulce al paladar.
10 Septiembre 2011 | Por Livio | # Enlace permanente
AudioReceta
Díganme si no les dan ganas de comer unos moñitos rayados???!!!
Vi en el programa Cocineros Argentinos que Juan Braceli enseñó a preparar moñitos multicolor, así que preparé estos rallados a dos colores!
La técnica es sencilla, sólo hay que tener algo de paciencia, pero bien vale la pena. Realmente van a disfrutar de ellos, son muy vistosos y atractivos!
Debo decirles que es necesario tener la pastalinda para sobar la masa. Aunque se podría hacer con palo de amasar, pero es una tarea durísima.
Ingredientes:
- Harina 000 – 300grs
- Acelga un paquete
- Huevos 2
- Agua c/n
- Sal a gusto
Preparación:
Preparar dos masas: con 150 grs de harina, un huevo, un chorrito de agua (si es que hace falta) y sal a gusto preparan la masa blanca.
Cocinar al vapor las hojas de la acelga, sin los tallos. Escurrir bien para sacar toda el agua, apretar bien de modo que les quedará un puñado de verdura, luego procesarlo para que se forme una pasta. Con ella, más un huevo y los otros 150 grs de harina y sal, preparan la masa verde. Posiblemente deban agregar más harina por el agua de la verdura. De todos modos, en verdad, la preparación es a ojo.
Una vez que tenemos las dos masas, las sobamos en la máquina hasta el número 5, de manera que quedará una masa algo gruesa. Luego con un cuchillo o cortador de masa cortan tiritas (del grosor que gusten) y las van intercalando. No olviden de poner harina en la mesada antes de unir las tiritas. Una vez hecho esto enharinar la superficie y pasar una vez el palote para aplastar y unir las tiras de colores. Por último tomar la masa y pasasrla una vez por la sobadora en punto 6.
Disponemos la masa sobre la mesada y cortamos tiras transversales de 2 cm de ancho (o como gusten) y luego las cortan del largo que les agraden. Quedarán rectángulos rayados a los que deberán ejercer presión en el medio para que se formen los moñito.
Por último disponerlos en una fuente enharinada y dejar secar al menos un par de horas.
Es cierto que llevan trabajo hacerlos, pero son muy apetecibles. Les aseguro que quienes compartan con ustedes estos fideos, se los van a agradecer. Son toda una delicatessen. Espero lo intenten y disfruten en familia y/o con amigos.
Hasta la próxima receta!
Saludos!
Lo importante:
La masa debe ser algo dura, es decir NO muy húmeda para que pueda pasar por la sobadora y no se pegue. Los que tienen pastalinda ya saben de lo que les hablo.
Primero sobar la masa blanca y luego la verde, para evitar que se manche la masa blanca.
23 Enero 2011 | Por Livio | # Enlace permanente
¡Hola amigos! Hoy propongo preparar la merluza de una manera diferente, dejando de lado el filete tipo milanesa y la fritura.
Es muy sencillo y fácil de cocinar.
Ingredientes:
- merluza: un filete grande por persona
- papines 3 o 4 por persona
- mini zanahorias: 4 por persona
- panceta ahumada: una lonja por filete
- un morrón rojo
- una cebolla grande
- una lata de tomates triturados
- un vaso de vino blanco
- un vaso de agua
- curry ahumado
- dos cucharadas de crema de leche
- sal
Preparación:
Poner a hervir en agua los papines y las zanahorias 15 minutos aproximadamente, deben estar tiernos pero no romperse. Reservar.
Lavar los filetes y condimentarlos con una buena cantidad de curry ahumado. Si no lo consiguen pueden utilizar curry, pero sepan que es otro sabor. El curry ahumado, como ya les dije en otras recetas, es un viaje de ida (muy rico). Luego disponen una lonja de panceta ahumada sobre el filete y por encima puerro picado.
Enrollar y sostenerlos con un escarbadientes. Reservar.
En una cacerola cortar en pluma la cebolla y los morrones y rehogar con un chorro pequeño de aceite. Luego agregar el vaso de vino blanco. Cuando evaporó el alcohol recién ahí incorporan el tomate (si agregan el vino sobre el tomate le aportan acidez). Luego salar la salsa y agregar una cucharadita (o más si les gusta, van probando) de curry ahumado. Incorporar los rollos de merluza, agregar un vaso de agua y tapar la olla. Cocinar 5 minutos. Luego con cuidado pueden dar vuelta los rollos aunque en verdad no es necesario. Agregar las dos cucharadas de crema y ajustar la sal. Incorporar los papines y zanahorias y cocinar 5 minutos más. Listo! A disfrutarlo!
Lo importante:
Los papines a veces no se consiguen o son caros. Sepan que en los supermercados en donde están las papas más baratas, que generalmente son chicas, si buscan encontraran mini papas, tipo papines. Las lavan bien con un cepillo y agua caliente y las pueden guardar en la heladera, duran un montón de tiempo. Cuando encuentren estas papas pueden comprarlas y tenerlas en la heladera para cuando las necesiten.
Con respecto a las mini zanahorias hay que comprar zanahorias finitas. Las pelan y cortan de tamaño parejo y con un cuchillo chico les dan forma redondeada en las puntas y ya tienen las mini zanahorias.
En verdad pueden poner papa y zanahoria en rodajas pero con las minis…luce mejor.
Pueden reemplazar el puerro por perejil picado, queda muy bien.
Curry ahumado: no dejen de probarlo!
¡Hasta la próxima receta!
2 Enero 2011 | Por Livio | # Enlace permanente
Hola, espero hayan iniciado bien el año! Feliz 2011!
Hoy una ensalada que probé hace unos cuantos años en un restaurante en la Isla Margarita. Como entrada ofrecían esta ensalada de pulpo que no quiero dejar de compartirla con ustedes.
Últimamente se encuentran en los supermercados pulpitos ya cocidos, y cerrados al vacío, de unos 300 gramos, ideal para preparar esta ensalada.
Ingredientes:
- tentáculos de pulpo
- tomate rojo y verde
- morrón (ají) rojo y verde
- apio
- aceite de oliva, limón y sal entrefina.
Preparación:
Muy sencillo realmente. La idea es cortar todo en petit brunoise (picado pequeño de 1 o 2 mm), incluso el pulpo (aunque si quiere puede dejarlo un poco más grande. Pero no demasiado).
Luego condimentar con aceite de oliva extra virgen y jugo de limón. Agregar sal entrefina, mezclar y a disfutar!
Un placer!
Hasta la próxima receta!
26 Diciembre 2010 | Por Livio | # Enlace permanente
Hola a todos!
Hoy un postre muy conocido por muchos, pero novedoso para mí hasta hace unos pocos días: Helado de crema americana con frutillas y merengues.
Muy agradable al paladar ya que ofrece tres texturas diferentes y la combinación de sabores es excelente.
Ingredientes:
- helado de crema americana
- frutillas
- merengues
Preparación:
Muy simple, cero dificultad! En una copa poner en la base merengues triturados, sobre ellos unas frutillas fileteadas. Luego agregar dos bochas de helado ( o la cantidad que gusten) y por último más frutillas y algún merengue entero.
Listo! ideal para preparar en esta época que las frutillas están en temporada y a buen precio. No dejen de probarlo. Este postre no falla!
Qué lo disfruten y hasta la próxima!
Adicional:
Si gustan, y tienen, pueden agregar unas hojitas de menta y/o cobertura de chocolate para rociar.
12 Diciembre 2010 | Por Livio | # Enlace permanente
¡Hola ! ¿Cómo están?
Hoy una receta muy sencilla con resultado digno de elogios.
Unas pechugas de pollo al curry ahumado y cerveza negra, más otros ingredientes que ya les cuento.
Ingredientes: (para tres bien pipones)
- 2 supremas de pollo
- 2 cebollas medianas
- 3 o 4 papines por persona
- 1 lata de champignones
- 1 vaso de cerveza negra
- 150 cm de crema de leche
- curry ahumado
Preparación:
Primero lavar bien los papines y poner a cocinar en agua hasta que estén a media cocción. Dejarlos con la cáscara.Pueden ponerlos en una bolsa cerrada con 1/2 vaso de agua en el microondas por 5 minutos al máximo. Deben quedar blandas pero firmes.
Filetear las supremas y en sartén, con rocío vegetal, cocinarlas. Deben quedar bien doradas; reservar.
En la misma sartén (sin lavar) agregar un poco de aceite y rehogar las cebollas cortadas en pluma.
Agregar el pollo cortado en dados, inmediatamente agregar la cerveza negra y cocinar a fuego medio para que se evapore el alcohol. Agregar un poco de sal.
Luego incorporar los champignones, los papines cortados a la mitad, la crema y mezclar. Ahora es el momento de agregar de forma generosa el curry ahumado, mezclar y dejar a fuego mínimo 5 minutos. Luego al final pueden ajustar la sal.
Muy rico y sabroso! No dejen de probar esta receta y compartirla con amigos, se lo agradecerán!
Hasta la próxima receta!
Lo importante:
Si no consigue papines, bien puede utilizar papas chicas, pero sepan que en los supermercados entre las papas (las más baratas) si buscan encontrarán mini papas del tamaño de los papines. Por eso recomiendo buscar estas papas cuando vayan al supermercado, lavarlas bien con un cepillo, secarlas y guardarlas en la heladera. Se mantienen en muy buen estado por mucho tiempo. Y siempre quedan muy bien en las preparaciones.
Con respecto a la cerveza yo utilizo una bien intensa, le da muy buen color y sabor.
El curry ahumado amigos: es un viaje de ida. Su sabor acompaña muy bien al pollo y los pescados. En verdad yo lo utilizo mucho. No dejen de experimentar el sabor y aroma de esta especia. No se consigue fácilmente, pero si buscan en mercado libre, verán lo sencillo que es comprarlo. Se los recomiendo. Pueden utilizar curry simplemente, pero sepan que es otro sabor, totalmente diferente.
13 Noviembre 2010 | Por Livio | # Enlace permanente
Lo frito no es sano, pero qué rico es!
Una muy buena opción de entrada o para agregar a una picada.
Habitualmente cuando sobra puré le agrego perejil picado, les pongo queso, paso las bolitas por huevo y pan rallado y listo.
Pero hoy les propongo algo diferente, hacerlas con puré de batata y empanarlas con avena arrollada y semillas de sésamo. Son realmente diferentes. Algo más pastosas al paladar, pero muy interesante la combinación del queso con el dulce de la batata.
Ingredientes:
- Puré de batatas condimentado a gusto
- avena arrollada y semillas de sésamo para empanar
- queso o mozzarella
Preparación:
Lo único a tener en cuenta es que el puré debe quedar firme. Para ello les sugiero hervir las batatas enteras, con la cáscara, para que no absorban agua. Lo mismo si lo hacen con papas. Y luego arman las bolitas, las pasan por huevo y por la mezcla de avena y sésamo y las frien. Siempre es aconsejable llevarlas un rato a la heladera antes de freír. Y el otro detalle es que deben tomar un trozo de queso y armar una bola que apenas cubra el queso, de manera de lograr una bomba con mucho queso, como pueden ver en la foto. Sino estaremos comiendo prácticamente puré solo.
Espero que algún día las prueben, son muy ricas.
¡Hasta la próxima receta!
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