RECETA DEL BASTERMÁ (FIAMBRE ARMENIO).

El bastermá es un fiambre realizado con carne de vaca secada al aire y es tan popular entre los armenios que ya hay un grupo en Facebook llamado “YO AMO EL BASTERMA!!!”.Allí su creador,Martin Tenekedjian dice que “el bastermá es el alimento por excelencia para la raza humana, su color y su sabor picantón, gracias al “biber” , su aroma refinado, producto del “chemén” le dan a este fabuloso fiambre armenio un toque inigualable, y digno de ser acompañado de un buen pan y un buen oguí”.Aunque algunos prefieren evitarlo ,ya que su fuerte aroma se elimina también en la sudoración,vale la pena degustarlo.A continuación una receta encontrada en internet.

Ingredientes:
Carne vacuna nalga o lomo, en un trozo 1 y 1/2 kg.,
Sal gruesa 2 kg.,
Fenogreco/Alholva/chemén 3 cdas. soperas,
Ajo 3 dientes,
Aji molido 1/2 cda.,
Pimentón dulce 5 cdas.soperas,
Comino 1 cda. sopera,
Agua cantidad necesaria.

Utensilios:
Cuchillo (filoso), Tabla, Hilo de algodón para cocina (de embutidos o matambrero), Fuente, Bol (pequeño), Cuchara.

Esta receta no necesita cocción y debe reposar por 5 dias.

Preparación:
Primero hay que sacarle la grasa a la carne. Y con un hilo atarla como matambre.
Colocar en una fuente y bañar con sal gruesa por todos lados.
Dejar reposar en un lugar fresco o en la heladera de 10 a 12 hs.

Transcurrido ese tiempo, colgar la carne, con la sal adherida en un lugar aireado, durante 1 día.

Pasado ese tiempo,picar finamente los dientes de ajo y en el bol, mezclar con el fenogreco, al aji molido, el pimentn y el comino.De a poco, añadir agua hasta lograr una pasta espesa.

Luego, humedecer un poco las manos y untar toda superficie de la pieza con la mezcla, tratando de que se adhiera bien y debiendo quedar un grosor de unos 3 milímetros.
Después, colgar de nuevo la carne en un lugar freco y ventilado por 2 ó 3 dias, hasta que se seque.
Entonces, refrigerar por 4 ó 5 días, antes de consumir.

Servir como entrada ,cortado en rodajas finas acompañado por pan árabe/pita ,solo o en omelette.

NOTA:El fenogreco, alholva o chemén es una especia que se consigue en las panaderías armenias o árabes .Es conocida en todo el continente euroasiático y el norte de África y proviene de una planta que pertenece a la familia de las fabáceas. El uso de las semillas se remonta a la antigüedad y poseen un aroma muy peculiar, algo amargo. Rico en aceite fijo, también posee un poco de aceite esencial de compleja composición. Su amargor se debe al furostanol, un azúcar complejo de la semilla. En la cocina se lo utiliza como aderezo para incluir en el pan. La semilla del fenogreco tostada aumenta su aroma y reduce su sabor amargo. Resulta estimulante de la función hepática, y del flujo de bilis, siendo un potente estimulante de la digestión. El fenogreco es especialmente recomendado para la realización de mezclas de especias con las que deseemos combinar el sabor picante, amargo, áspero, ácido y dulce.

FUENTES:Facebook;Recetasdelchef;.Ciberchef;Cocinaya.

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, , Manuel Setian dijo

Pero, qu ganas de hinchar las pelotas que tienen, el basterma , lo hace mi abuela en olivos, y le llevamos de regalo a mi primo raffi samlyan, dejense de joder, y vayan al club de san isidro, pregunten por mi y van aver que basterma que hace mi abuela
manga de tusiles

, , Germán dijo

El mejor bastermá que comí en mi vida está en el Restaurante Armenia del club Armenio, 1ºPiso.

, , nacho312004 dijo

estimado!! donde se compra el Fenogreco/Alholva ?? en zona norte o capital??

saludos

, , Miguel-Angel dijo

Nacho:El chemén lo podés conseguir en las confiterías de la zona de Scalabrini Ortiz y Cabrera ,Capital.

, , natalia dijo

¿Dónde consigo semillas de alholva/fonogreco? Soy de Palermo, Capital Federal.
Espero su respuesta, desde ya muchas gracias.

, , Hagop dijo

El ejor bastermá del país lo hizo, lo hace y lo seguirá haciendo siempre la Confiteria Damasco / Av Dr Raul Scalabrini Ortiz 1283 – (011)-4773-2146.
Tengamos cuidado a definirlo como “fiambre armenio” porque no está escrito en ningún lado.
Desde los egipcios, árabes, turcos, armenios y griegos, desde tiempos remotos cocían carne vacuna en sal para poder tener alimento sin que se eche a perder.
El bastermá no es invento de nadie, ni mucho menos tiene nombre y apellido.

Fui clarito?

Hagop

, , Fabian Menakian dijo

queria saber ,cuando termina el proceso de secado (colgado con la sal adheridapor un dia) hay que sacarle la sal antes de huntarle la mistura?
agradesco la respuesta y felicitaciones por la receta
fabinian@hotmail.com

, , ana kelleyian dijo

hola, quiero intentar hacer suyuk. tengo una vieja receta de mi papá pero no dice si lleva sal.
alguien de ustedes sabe? gracias!

, , Crisula dijo

Necesito saber si antes de untar debo sacar con agua la sal que quedo pegada. gracias

, , Edgardo dijo

Tengo algo de experiencia en hacer el basterma, mi suegra lo hacia, la nalga es muy buena para hacerlo, el corte debe de tener no menos de 3 dedos de grosor, la forma de hacerlo está bien explicada en el comienzo, al que preguntó, si hay que sacarle la sal antes de ponerle los condimentos, yo aconsejo colgarlo en una fiambrera (hecha con mosquitero, para que no se pose la mosca) al aire libre y guardarlo por la noche para que no tome humedad nuevamente. Y también aporto que en Pompeya hay una galeria cerca de la iglesia, y en ella un negocio que vende el chemen, otro lugar en la panaderia y confiteria, esquina de Alberti y Garay CABA, se consigue tambien suyuj (chorizo Armenio) y pajlaba, riquisimo postre hojaldrado con nueces.