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Buseca

Mayo 20, 2010 | Por Germán | # Enlace permanente | Tweet

Buenas, esperando que llegue el frío, les traigo una Buseca.
Hasta donde entiendo este plato tiene sus orígenes por la vieja Italia, sin embargo posee una preparación muy similar a los Callos a la Gallega, no quiero discutir este tema, pero, lo que si creo firmemente es su paternidad sobre nuestro querido Locro.
La siguiente preparación está agiornada a mi gusto norteño, donde prefiero los guisos espesos y “contundentes”, de ahí el agregado de ingredientes no tradicionales (batata, zapallo y garbanzos), si alguno de Ustedes quiere realizar la preparación original, obvien estos ingredientes y listo.

Ingredientes (8 porciones):
Mondongo 1kg.
Chorizo colorado 2 unidades.
Panceta salada 250grs.
Pechito de cerdo 300grs.
Porotos pallares 300grs.
Garbanzos 200grs.
Cebolla 250grs.
Zanahoria 500grs.
Batata 250grs.
Zapallo plomo 250grs.
Tomate cubeteado 250grs.
Morcilla 2 unidades.
Pimentón 1 cuchara.
Aceite y manteca cantidad necesaria.
Sal a gusto.

Preparación:
La noche anterior, colocar en remojo los porotos y garbanzos.

Al día siguiente, hervir el mondongo en agua con sal, calculen aproximadamente 45 minutos. Vale aclarar que el mondongo empleado ya está limpio y precocido.

Colocar en cacerolas con agua limpia (descartar la de remojo) los garbanzos y los porotos, estos últimos con abundante agua. Agregar a los porotos, los chorizos rebanados y llevar al fuego. Aproximadamente 45 minutos para los garbanzos, 1 hora para los porotos. Vayan probándolos.

Mientras tanto, cortar el pechito en cubos, la panceta en láminas y reservar. Limpiar las verduras.

Cuando el mondongo está a punto, retirar del fuego y cortar en tiras de 1×5cm, más o menos.

Cortar el zapallo en cubos y la batata en rodajas.

Picar finamente la cebolla.

Rallar las zanahorias.

Aquí observamos todos los ingredientes junto con el tomate cubeteado.

Colocar en una cacerola grande, aceite y manteca, llevar al fuego y dorar el pechito de cerdo.

Agregar la cebolla y dejar transparentar.

Agregar la zanahoria rallada, la panceta y el tomate cubeteado.

Agregar los porotos con los chorizos y los garbanzos, además de una parte del líquido de cocción de los porotos.

Agregar el mondongo, remover.

Aquí tuve que pasar a una cacerola más grande donde agregué la batata y el zapallo.

Agregar el pimentón y corregir la sal.

Dejar hervir durante 1 hora a hora y media, removiendo seguido la preparación, para evitar que se pegue. En caso de ser necesario vayan agregando el líquido de cocción de los porotos, con cuidado, como les dije al comienzo, a mi me gusta la preparación espesa.

Al servir agregar las morcillas cortadas.
Resultado:

Observaciones, tanto la batata como el zapallo se pierden en la preparación, si bien aportan un “gustito” dulzón, la idea de agregarlos es para espesar la misma.
Los garbanzos los agrego porque me gustan.
Las cantidades indicadas pueden variarse de acuerdo al gusto, en particular, como disfruto de la “panza” (mondongo, callo), soy de agregarle una porción mayor a la indicada.

Les dejo saludos y gracias por sus comentarios.