Pastel Napoleón
Martes 8 de diciembre, feriado, como les comenté en el post anterior, uno de los Stollen era para la Abuela Manu, los otros dos fueron deglutidos por, a saber:
Marcela (a) La Negra, Sandra (a) La Tana, Sergio (a) El Gordo y Cecilia (a) La Flaca.
Quienes dejaron solo miguitas.
Ante esto, preparé un budín al que le tenía ganas desde hace tiempo: Pastel Napoleón.
Preparación esponjosa, poca harina y mucho huevo, que si lo guardan en la heladera, al día siguiente, tiene una textura más firme y el sabor del chocolate más delicado.
Claro, tiene que durar.
Ingredientes:
Harina leudante, 80 grs.
Fécula (Maicena), 40 grs.
Polvo de hornear, 1/4 cucharadita.
Huevos, 6 unidades.
Almendras molidas, 80 grs.
Chocolate en polvo, 60 grs.
Azúcar, 200 grs.
Coñac, 2 cucharadas.
Canela molida, 1/2 cucharadita.
Clavo de olor molido, 1/4 cucharadita
Sal, un suspiro.
Manteca pomada, 100 grs.
Chocolate cobertura, 100 grs.
Almendras picadas, 50 grs.
Preparación:
Batir las yemas con 50 grs. de azúcar hasta obtener una preparación cremosa. Reservar.
Batir las claras con el azúcar restante (150 grs.) hasta obtener un merengue compacto.
Agregar la preparación de las yemas al merengue, mezclar con movimientos envolventes hasta integrar.
Colocar en un bol la harina, la fécula, el polvo de hornear, la sal, el chocolate en polvo, la canela y el clavo de olor. Cernir sobre la preparación anterior y mezclar con movimientos envolventes. Un comentario, el chocolate que pueden usar es el del conejito, en mi caso utilicé una mezcla de cacao amargo con azúcar impalpable. No se les ocurra usar cacao amargo solo, después no se puede comer.
Agregar las almendras molidas y la manteca derretida, mezclar hasta integrar.
Enmantecar un molde de budín de 30 cm. de largo y espolvorear con las almendras picadas. Aquí les presento el resultado de otra visita a un negocio de repostería, un molde para cassata:
Verter la preparación sin completar el molde y llevar al horno a 180°C durante 40 a 50 minutos aproximadamente. Seguir la cocción con un palito.
Retirar y con mucho cuidado colocar sobre una rejilla, es un pastel muy liviano y puede partirse.
Mientras se enfría, colocar a baño maría el chocolate cobertura, o bien, en el microondas a potencia máxima por 30 segundos, retirar mezclar y volver al microondas, repitiéndolo 3 veces tienen el chocolate listo.
Bañar con la cobertura el pastel y espolvorear almendras picadas arriba.
Resultado:
Como les comenté al comienzo, si una vez frío, con el baño de chocolate, lo colocan en la heladera, al día siguiente es otra preparación, para mi gusto, bastante más interesante.
Les dejo saludos y gracias por los comentarios.
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Me encantan tus recetas, estan siempre tan bien explicadas.Felicitaciones